Σημείωση
Όρεξη, όλοι!
Νόστιμες τηγανίτες!
Πάμε γρήγορα τη Δευτέρα!
Chekhov A. P. "Τηγανίτες" ιστορία
Οι καιροί παραδίδουν και σταδιακά εξαφανίζονται στη Ρωσία αρχαία έθιμα, ρούχα, τραγούδια. πολλά έχουν ήδη εξαφανιστεί και έχουν μόνο ιστορικό ενδιαφέρον, και όμως οι ανοησίες όπως οι τηγανίτες καταλαμβάνουν την ίδια σταθερή και οικεία θέση στο σύγχρονο ρωσικό ρεπερτόριο όπως και πριν από 1000 χρόνια. Δεν υπάρχει τέλος στο μέλλον ούτε ...
Λαμβάνοντας υπόψη την αξιοσέβαστη ηλικία των τηγανιτών και την εξαιρετική, αιώνια αντοχή τους στην καταπολέμηση της καινοτομίας, είναι κρίμα να πιστεύουμε ότι αυτοί οι νόστιμοι κύκλοι ζύμης εξυπηρετούν μόνο στενούς σκοπούς μαγειρικής και ευεξίας ... Ο νόμος, η κουζίνα και η κοιλιά δεν διαρκούν χίλια χρόνια.
Όσο για μένα, είμαι σχεδόν σίγουρος ότι οι παλιές τηγανίτες με πολλές ομιλίες, εκτός από το μαγείρεμα και τη λαιμαργία, έχουν και άλλους τελικούς στόχους ... Εκτός από τη βαριά, δύσκολη στην πέψη ζύμη, κάτι άλλο κρύβεται σε αυτά υψηλότερα, συμβολικά, ίσως ακόμη και προφητικό ... Αλλά τι ακριβώς;
Δεν ξέρω και δεν θα ξέρω. Αυτό αποτελούσε και εξακολουθεί να αποτελεί ένα βαθύ, αδιαπέραστο γυναικείο μυστικό, το οποίο είναι τόσο δύσκολο να φτάσουμε όσο να κάνεις ένα γέλιο αρκούδας ... Ναι, οι τηγανίτες, το νόημα και ο σκοπός τους είναι το μυστικό μιας γυναίκας, ένα μυστικό που ένας άντρας θα μάθει σύντομα. Γράψτε μια οπερέτα!
Από τους προϊστορικούς χρόνους, η Ρώσος γυναίκα κρατούσε ευσεβώς αυτό το μυστικό, το μεταδίδει από τη μια γενιά στην άλλη μόνο μέσω των κορών και των εγγονών της. Αν, ο Θεός απαγορεύσει, ακόμη και ένας άνδρας την αναγνωρίζει, τότε θα συμβεί κάτι φοβερό που ακόμη και οι γυναίκες δεν μπορούν να φανταστούν. Ούτε η γυναίκα, ούτε η αδελφή, ούτε η κόρη ... καμία γυναίκα δεν θα σας δώσει αυτό το μυστικό, ανεξάρτητα από το πόσο αγαπητή είστε σε αυτήν, ανεξάρτητα από το πόσο χαμηλά πέφτει. Είναι αδύνατο να αγοράσετε ή να ανταλλάξετε ένα μυστικό. Η γυναίκα του δεν εκφράζει ούτε τη ζέστη του πάθους, ούτε το παραλήρημα. Με λίγα λόγια, αυτό είναι το μόνο μυστικό που κατάφερε για 1000 χρόνια να μην ξυπνήσει μέσα από ένα τόσο συχνά κόσκινο όπως το δίκαιο μισό! ..
Πώς ψήνονται οι τηγανίτες; Δεν είναι γνωστό ... Μόνο το μακρινό μέλλον θα το ξέρει, αλλά εμείς, χωρίς λογική ή ερώτηση, πρέπει να φάμε αυτό που μας σερβίρεται ... Είναι ένα μυστικό!
Θα πείτε ότι οι άνδρες ψήνουν επίσης τηγανίτες ... Ναι, αλλά οι αντρικές τηγανίτες δεν είναι τηγανίτες.Αναπνέουν κρύα από τα ρουθούνια τους, στα δόντια τους δίνουν την εντύπωση από λαστιχένιες γαλότσες, και με γεύση είναι πολύ πίσω από τις γυναίκες ... Οι μάγειρες πρέπει να υποχωρήσουν και να παραδεχτούν ότι νικήθηκαν ...
Τα μπισκότα τηγανιτών είναι μια αποκλειστικά γυναικεία υπόθεση ... Οι μάγειρες θα έπρεπε να έχουν καταλάβει εδώ και πολύ καιρό ότι αυτό δεν είναι απλώς χύνοντας κουρκούτι πάνω σε ζεστά τηγάνια, αλλά μια ιερή ιεροτελεστία, ένα ολόκληρο περίπλοκο σύστημα όπου υπάρχουν οι δικές τους πεποιθήσεις, παραδόσεις, γλώσσα, προκαταλήψεις, χαρές, ταλαιπωρίες ... Ναι, να υποφέρει ... Εάν ο Νεκράσοφ είπε ότι η Ρωσική γυναίκα είχε εξαντληθεί, τότε οι τηγανίτες ευθύνονται εν μέρει ...
Δεν ξέρω από ποια είναι η διαδικασία ψησίματος τηγανιτών, αλλά το μυστήριο και η σοβαρότητα με την οποία η γυναίκα έδωσε αυτή την ιερή τελετή είναι κάπως γνωστό σε μένα ... Υπάρχουν πολλά μυστικιστικά, φανταστικά και ακόμη και πνευματικά ... Κοιτάζοντας μια γυναίκα που ψήνει τηγανίτες, μπορεί να σκεφτεί κανείς ότι καλεί πνεύματα ή εξάγει μια πέτρα ενός φιλόσοφου από τη ζύμη ...
Πρώτον, καμία γυναίκα, ανεξάρτητα από το πόσο ανεπτυγμένη είναι, δεν θα ξεκινήσει ποτέ να ψήνει τηγανίτες στις 13 ή στις 13, τη Δευτέρα ή πριν από τη Δευτέρα. Οι τηγανίτες δεν λειτουργούν αυτές τις μέρες. Για να το ξεπεράσουν αυτό, πολλές γρήγορες γυναίκες αρχίζουν να ψήνουν τηγανίτες πολύ πριν από το Shrovetide, οπότε τα νοικοκυριά έχουν την ευκαιρία να τρώνε τηγανίτες την Shrove Tuesday και 13th.
Δεύτερον, την παραμονή των τηγανιτών, η οικοδέσποινα πάντα ψιθυρίζει μυστηριωδώς για κάτι με τον μάγειρα. Ψιθυρίζουν και κοιτάζουν ο ένας τον άλλον με τέτοια μάτια, σαν να συνθέτουν ένα ερωτικό γράμμα ... Αφού ψιθυρίζουν, συνήθως στέλνουν το αγόρι της κουζίνας Yegorka στο κατάστημα για μαγιά ... Η οικοδέσποινα στη συνέχεια κοιτάζει την φέρει μαγιά για μεγάλο χρονικό διάστημα, την μυρίζει και, ανεξάρτητα από το πόσο τέλεια είναι, σίγουρα θα πει:
«Αυτή η μαγιά δεν είναι καλή. Πήγαινε, άσχημο αγόρι, πες του να σου δώσει καλύτερα ...
Το αγόρι τρέχει και φέρνει νέα μαγιά ... Ένα μεγάλο βάζο κρανίου παίρνεται για αυτό και χύνεται με νερό στο οποίο η μαγιά και λίγο αλεύρι ανθίζει ... Όταν η ζύμη έχει ανθίσει, η κυρία και ο μάγειρας γίνονται χλωμά, καλύψτε το βάζο με ένα παλιό τραπεζομάντιλο και βάλτε το σε ένα ζεστό μέρος.
- Κοίτα, μην κοιμάσαι, Ματρίωνα ... - η κυρία ψιθυρίζει. - Και έτσι ώστε η τράπεζά σας να ήταν ζεστή συνέχεια!
Αυτό ακολουθείται από μια ανήσυχη, αγωνιστική νύχτα. Τόσο ο μάγειρας όσο και η κυρία πάσχουν από αϋπνία, αλλά αν κοιμούνται, είναι παραληρητικές και έχουν τρομερά όνειρα ... Πόσο χαρούμενοι είστε άντρες που δεν ψήνετε τηγανίτες!
Πριν το σκοτεινό πρωί είναι σκοτεινό έξω από το παράθυρο, η κυρία, χωρίς παπούτσια, ατημέλητη και με ένα πουκάμισο, τρέχει ήδη στην κουζίνα.
- Καλά? Λοιπόν, πώς; - Ρίχνει ερωτήσεις στη Matryona. - ΕΝΑ? Απάντησε μου!
Και η Matryona βρίσκεται ήδη στο δοχείο και ρίχνει αλεύρι φαγόπυρου σε αυτό ...
Τρίτον, οι γυναίκες βεβαιώνουν αυστηρά ότι οποιοσδήποτε ξένος ή άνδρας νοικοκυριό δεν μπαίνει στην κουζίνα ενώ ψήνονται τηγανίτες εκεί ... Οι μάγειρες δεν επιτρέπουν ακόμη και τους πυροσβέστες αυτήν τη στιγμή. Δεν μπορείτε ούτε να μπείτε, ούτε να κοιτάξετε, ούτε να ρωτήσετε ... Αν κάποιος κοιτάξει σε ένα βάζο κρανίου και λέει: "Τι καλή ζύμη!", Τότε τουλάχιστον ρίξτε το - οι τηγανίτες δεν θα λειτουργήσουν! Δεν είναι γνωστό τι λένε οι γυναίκες ενώ ψήνουν τηγανίτες, τι ξόρκι απαγγέλλουν.
Ακριβώς μισή ώρα πριν χυθεί η ζύμη στα τηγάνια, ο κόκκινος και ήδη βασανισμένος μάγειρας ρίχνει λίγο ζεστό νερό ή ζεστό γάλα στο βάζο. Η κυρία στέκεται εκεί, θέλει να πει κάτι, αλλά υπό την επήρεια του ιερού τρόμου δεν μπορεί να το πει. Και το νοικοκυριό αυτή τη στιγμή, αναμένοντας τηγανίτες, περπατήστε μέσα από τα δωμάτια και κοιτάζοντας το πρόσωπο της οικοδέσποινας που τρέχει στην κουζίνα κάθε τόσο, σκέφτεται ότι θα γεννήσουν στην κουζίνα ή τουλάχιστον θα παντρευτούν.
Αλλά, τέλος, το πρώτο τηγάνι, ακολουθούμενο από ένα άλλο, ένα τρίτο ... Οι τρεις πρώτες τηγανίτες είναι σπατάλη χαρτιού που μπορεί να φάει η Yegorka ... αλλά το τέταρτο, πέμπτο, έκτο, κ.λπ. τοποθετούνται σε ένα πιάτο, καλύπτονται με χαρτοπετσέτα και βιάζονται στην τραπεζαρία για όσους από καιρό διψούν και πεινούν. Η ίδια η οικοδέσποινα το φέρνει, κόκκινο, λαμπερό, περήφανο ... Κάποιος μπορεί να πιστεύει ότι δεν κρατά τηγανίτες, αλλά το πρωτότοκό της.
Λοιπόν, πώς εξηγείτε αυτή τη θριαμβευτική εμφάνιση; Προς το βράδυ, η κυρία και ο μάγειρας από την εξάντληση δεν μπορούν ούτε να σταθούν ούτε να καθίσουν. Φαίνονται να υποφέρουν ...Ωστόσο, φαίνεται, λίγο, και θα διατάξουν να ζήσουν πολύ ...
Αυτή είναι η εξωτερική πλευρά της ιερής ιεροτελεστίας. Εάν οι τηγανίτες προορίζονταν αποκλειστικά για βασικό λαιμό, τότε, βλέπετε, τότε ούτε αυτό το μυστήριο, ούτε η περιγραφόμενη νύχτα, ούτε τα βάσανα θα ήταν κατανοητά ... Προφανώς, υπάρχει κάτι, και αυτό το "κάτι" είναι κρυμμένο προσεκτικά.
Κοιτάζοντας τις κυρίες, θα πρέπει ωστόσο να συμπεράνουμε ότι στο μέλλον οι τηγανίτες θα πρέπει να λύσουν κάποιο μεγάλο, παγκόσμιο πρόβλημα.
Για πρώτη φορά - "εφημερίδα της Πετρούπολης", 1886, Ν 49, 19 Φεβρουαρίου, σ. 2. Υπογραφή: Ruver.
Δημοσιεύθηκε σύμφωνα με το κείμενο της εφημερίδας.
V. Νικηφόροφ-Βόλγκιν. Η ιστορία "Eves of Great Lent"
Ο Shrovetide ήρθε σε μια ελαφριά χιονοθύελλα. ... Οι άνθρωποι μύριζαν σαν τηγανίτες. Οι πλούσιες ψητές τηγανίτες από τη Δευτέρα και οι φτωχοί από την Πέμπτη. Η μητέρα έψησε τηγανίτες με προσευχή. Έβαλε την πρώτη ψημένη τηγανίτα στον κοιτώνα στη μνήμη των αποθανόντων γονέων της. Η μητέρα μίλησε πολύ για το χωριό Shrovetide, και λυπάμαι πολύ για το γιατί οι γονείς μου το είχαν πάρει στο κεφάλι τους για να μετακινηθούν στην πόλη. Όλα ήταν διαφορετικά εκεί. Στο χωριό Maslenichny κλήθηκε τη Δευτέρα - συνάντηση? Τρίτη - φλερτ Τετάρτη - γκουρμέ Πέμπτη - κάταγμα Παρασκευή - βράδυ πεθεράς. Σάββατο - συγκεντρώσεις γαμπρού. Κυριακή - αντίο και συγχώρεση. Το Shrovetide ονομάστηκε επίσης Boyarynya, Tsarina, Osudarynya, Matushka, Gulena, Krasava. Τραγουδούσαν τραγούδια υφασμένα από αστέρια, ηλιαχτίδες, χρυσά κέρατα του φεγγαριού, από χιόνι, από αυτιά σίκαλης.
Κατά τη διάρκεια αυτών των ημερών όλοι ήταν χαρούμενοι, και μόνο μια εκκλησία πένθησε στις βραδινές προσευχές της. Ο ιερέας είχε ήδη διαβάσει την προσευχή της Σαρακοστής του Εφραίμ του Συρίου «Κύριε και Κύριε της ζωής μου». Η Κυριακή συγχώρεση έφτασε. Το απόγευμα πήγαμε στο νεκροταφείο για να αποχαιρετήσουμε τους αποχωρημένους συγγενείς μας. Στην εκκλησία, μετά τον Vespers, ο ιερέας υποκλίθηκε στα πόδια όλων των ανθρώπων και ζήτησε συγχώρεση. Πριν πάτε για ύπνο, υποκλίθηκαν ο ένας στον άλλο, αγκάλιασαν και είπαν: «Συγχώρεσέ με, για χάρη του Χριστού», και σε αυτό απάντησαν: «Ο Θεός θα συγχωρήσει». Εκείνη την ημέρα, στο χωριό, το νήμα καλλιεργήθηκε, δηλαδή έβαζαν ένα κουβά με κλώση την πρωινή αυγή έτσι ώστε ολόκληρη η νηματοποίηση να ήταν καθαρή. Ονειρευόμουν την ερχόμενη Μεγάλη Σαρακοστή, για κάποιο λόγο στην εικόνα του μοναχού Σέργιου του Ραντόνεζ, περπατώντας στο χιόνι και ακουμπισμένος στο προσωπικό ενός μαύρου ηγεμονίου.
Σήμερα είναι το Σάββατο, η προτελευταία ημέρα του Shrovetide. Αύριο συγχωρεμένη Κυριακή!
ΕΓΓΡΑΦΑΝ ΠΡΟΤΑΣΗ: "ΣΥΝΕΧΕΤΕ ΜΕ, ΧΡΙΣΤΟΣ ΕΥΑΙΣΘΗΤΟ!"
Και από όλη μου την καρδιά ΑΠΑΝΤΗΣΗ: «Ο ΘΕΟΣ συγχΩΡΕΙ! Και συγχωρώ! "
