Βραστά ψάρια, πολωνική σάλτσα (συνταγή εστιατορίων, 1955)

Έχετε φτιάξει κοτόπουλα; Κόκκινο ως γυναίκα πουλερικών;

Ναι, πριν από ένα χρόνο. Εδώ, Petundel:

[Μάσα]

Μάσα, λοιπόν, εσύ κοιμήθηκες τα πάντα;))) Όλοι είδαμε τη Νάτα σε αυτόν τον κόκορα, μίλησε επίσης για επώαση νεοσσών και πώς ο Πλούσε ήταν ευτυχισμένος ...

Δημοσιεύτηκε Σάββατο 14 Ιαν 2017 7:43 μ.μ.

Δεν την είδα καν πριν από αυτήν τη φωτογραφία

"Βρασμένη πέρκα, πολωνική σάλτσα" = αγάπη για πάντα

Νατάσα, σας ευχαριστώ για τις ακριβείς αναλογίες, αφού εγώ, όπως σε αυτήν τη διαφήμιση - «Η Ρωσία είναι μια γενναιόδωρη ψυχή» (γ) αγάπη, από μια αμαρτωλή πράξη, βούτυρο (παντού), και δεν λειτούργησε πάντα καλά για μένα, τώρα Θα κάνω ακριβώς σύμφωνα με τη συνταγή! ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ .

[Νάτα]

Νάτα, ευχαριστώ για τη συνταγή! Θα εγγραφεί στο μόνιμο!

Δεν το έχω φάει πουθενά. Μισούσε τα ψάρια, εκτός από την αλατισμένη ρέγγα. Τώρα τρώω ψάρια σχεδόν κάθε μέρα. Οι γεύσεις αλλάζουν με την ηλικία. Μαγειρεύω ακριβώς σύμφωνα με τη συνταγή, έφαγα με κριθάρι, πολύ νόστιμο. Και, ειλικρινά, έκανα βραστά ψάρια για πρώτη φορά, μου άρεσε πολύ. Παρόλο που μαγειρεύω ψάρια με διαφορετικούς τρόπους τώρα, στον ατμό, στο βρασμένο, σε κατσαρόλες και πίτες. Θα επαναλάβω σίγουρα αυτήν τη συνταγή. Ευχαριστώ για τη συνταγή και τη φώτιση.

[Χαμομήλι]

Χαμομήλι,

Vooot, Olchik, καταλαβαίνεις τι εννοώ, σωστά; Έχει μια τόσο απλή και κατανοητή διακριτική γεύση από καθαρό κρέας ψαριών. Μου αρέσει ο εαυτός μου.

[Νάτα]

τρίψτε τα βραστά αυγά σε αυτό σε ένα τρίφτη

Νάτα, τι νομίζετε, αν στη συνέχεια διατρήσω αυτή τη σάλτσα με ένα μπλέντερ, δεν θα πάρω μαγιονέζα; Ή σε μαχαίρια στον επεξεργαστή; Δεν θέλω τριμμένα αυγά. Θέλω ομοιογένεια

[Σβετλένκι]

Σβετλένκι,

Φυσικά δεν θα. Από βραστό αυγό)). Δεν μπορώ ούτε να βγάλω νικέρτα από ακατέργαστο)) απλώς γροθιά ΠΡΙΝ το μαϊντανό. Διαφορετικά, όλα μπορούν να γίνουν πράσινα.

Νατάσα, πώς αφήνεις τα ψάρια να φύγουν; Σε μια συνηθισμένη κατσαρόλα ή αγοράσατε ένα ειδικό; Ή σε μια κατσαρόλα; Φοβάμαι όλη την ώρα να κάνω πέψη. Επομένως, στην πραγματικότητα, δεν την άφησα ποτέ



Σχετικά με τη μαγιονέζα, τολμώ να προτείνω από τη δική μου εμπειρία - το χτύπησα ήρεμα με το πόδι μου (με μπαμίκους), με κρόκους ένα σταθερό αποτέλεσμα μόνο σε ένα μικρό μπολ του επεξεργαστή με μαχαίρια.

[Σβετλένκι]

Σβετλένκι,

Έλα, μην φοβάσαι. Βρήκα κάτι που να φοβάσαι)). Χωρίς ειδικό ταψί. Έχω ένα κανονικό tefal για 5 λίτρα. Είναι απλώς πλατύτερο από ψηλό. Ρίχνω λίγο νερό (σε ένα μικρό στρώμα), ρίχνω τα λαχανικά εκεί (ακριβώς στο μη βρασμένο) και μαγειρεύω για 10 λεπτά. Επειδή μαζί με τα ψάρια, δεν έχουν χρόνο να βράσουν και να δώσουν τουλάχιστον κάτι στο ζωμό. Μετά από αυτό, αλάτι, προσθέτω άλμη, εάν υπάρχει, δάφνη, μπαχάρι και βάζουμε τα ψάρια σε βραστό νερό. Στη συνέχεια, το νερό έβρασε ξανά, βράστηκε μέτρια (μόλις) για 5 λεπτά - απενεργοποιήστε το. Είναι πολύ δύσκολο να μαγειρεύονται ψάρια)). Επομένως, πραγματικά δεν μαγειρεύετε πολύ. Λοιπόν, όπως τα μακαρόνια. Το ψάρι απλώνεται σε βραστό νερό (ή χύνεται με βραστό νερό), η ποσότητα του υγρού πρέπει να είναι ίση ή ελαφρώς μεγαλύτερη από το ψάρι. Επομένως, εάν, μετά την τοποθέτηση του ψαριού, βγαίνει από το ζωμό, προσθέστε μόνο βραστό νερό. Στα κυλικεία, κατά το μαγείρεμα, το ψάρι χύθηκε με βραστό νερό που έχει ήδη τοποθετηθεί. Αυτό είναι ευκολότερο. αλλά το αφέψημα των λαχανικών και των μπαχαρικών δεν θα λειτουργήσει κανονικά - πολύ λίγο χρόνο. Επομένως, μαγειρεύω ακόμα λίγο λαχανικά εκ των προτέρων. Θέλω να βράσουν τα ψάρια σε ένα αρωματικό ζωμό.



Σβετλένκι,

Χτυπάω επίσης με γάλα. Στους κρόκους με ένα πόδι - όχι.)) Τι είσαι; Ήταν η μάχη του αιώνα, το αστείο ολόκληρου του φόρουμ - εγώ και η μαγιονέζα! Αχρηστος)). Whinnying - τρόμος)). Μόνο σε ένα μπολ με σύρμα πλανητικού μίξερ.
Μαγιονέζα (συνταγή για επιχειρήσεις τροφοδοσίας, 1956)

Τέλος μαγειρεύω ψάρια έτσι! Για πολύ καιρό η συνταγή ήταν στους σελιδοδείκτες και στη συνέχεια μίλησαν για αυτό στο Culinary School, το είδα στο Tatyana's, αλλά κατά κάποιον τρόπο δεν λειτούργησε. Και μετά αγόρασα έναν μπακαλιάρο. Στην αρχή ήθελα να μαγειρέψω κάτω από κρεμμύδια και καρότα, μετά άλλαξα γνώμη - είναι βαρετό, αλλά είναι Κυριακή έξω, και υπάρχει χρόνος, και υπάρχει ένας βοηθός ... Και έτσι ο γιος μου και ετοιμάσαμε αυτήν την απόλαυση. Η σάλτσα ετοίμασε ο γιος μου, από μένα - ψάρι. Αποδείχθηκε πολύ ενδιαφέρον, ωραίο. Η σάλτσα βουτύρου πήγε πολύ καλά με άπαχο ψάρι. Μόνο οι κρόκοι των αυγών είναι σχεδόν λευκοί, οπότε η σάλτσα δεν έχει χρυσή απόχρωση.
Πολύ απλό και νόστιμο.

Τι είσαι ?? Ήταν η μάχη του αιώνα, το αστείο ολόκληρου του φόρουμ - εγώ και η μαγιονέζα! Αχρηστος))

Επίσης, δεν βγαίνω με το πόδι μου, αμαρτάνω με τη χαμηλή ισχύ του μπλέντερ, καλά, ή η λαβή δεν είναι από εκεί. Αλλά σε ένα σταθερό μπλέντερ, ο καθένας βγαίνει στον κύβο Bosch, τουλάχιστον από οτιδήποτε άλλο. Ερωτεύτηκα το υγρό από τα μπιζέλια. Επειδή φοβάμαι ακόμα τα αυγά, όχι το γάλα όλων.
Και για το θέμα, ερωτεύτηκα αυτήν τη συνταγή. Μαγειρεύω ψάρια σαν αυτό αρκετά συχνά, συνήθως με μαργαριτάρι κριθάρι ως συνοδευτικό. Ευχαριστώ!

[Εκατερίνα2]

Εκατερίνα2,

Κάτια, αυτό συμβαίνει συνήθως - το απλούστερο, το πιο νόστιμο)). Φαίνεται ότι τα βραστά ψάρια είναι πολύ απλό. Αναμένουμε πάντα ότι όσο πιο περίπλοκη είναι η συνταγή, τόσο πιο νόστιμη. Οχι, καθόλου)).

[Νάτα]

Νάτα, ευχαριστώ για το τουρσί αγγουριού. Πράγμα! Τα ψάρια pollock αποδείχθηκαν πολύ νόστιμα και δεν μυρίστηκαν κατά το μαγείρεμα.
Τουρσί έχω τώρα diphFcite))) Και στο κρέας και στα ψάρια

[Όλγα Γκέρα]

Όλγα Γκέρα,

Καλύψτε άμεσα τουλάχιστον ξεχωριστά αυτήν την άλμη με τρία λίτρα))

Καλύψτε άμεσα τουλάχιστον ξεχωριστά αυτήν την άλμη με τρία λίτρα))

Το κάνω λοιπόν))) Φάγαμε τα αγγούρια και το τουρσί στο βάζο και στο κελάρι. Σημεία απαραίτητο πράγμα

Ω ναι, το τουρσί είναι κάτι! Το έχω παντού τώρα σε κρέας και ψάρι.

[Νάτα]

Νάτα, ευχαριστώ για το τουρσί αγγουριού. Πράγμα! Τα ψάρια pollock αποδείχθηκαν πολύ νόστιμα και δεν μυρίστηκαν κατά το μαγείρεμα.
Τουρσί έχω τώρα diphFcite))) Και στο κρέας και στα ψάρια

Ελάτε, από αυτό το μέρος με περισσότερες λεπτομέρειες. Διαβάζω ξανά το θέμα, δεν βρήκα για το τουρσί. Απλώς ξεπαγώσαμε τον μπακαλιάρο και υπάρχει άλμη, σχεδόν το έχυσα.

[Σχετικά με το τουρσί αγγουριού.]

Το ψάρι είναι ένα λεπτό πράγμα, δεν χρειάζεται να το βράσετε βίαια, θα καταρρεύσει. Και δεν χρειάζεται να το μαγειρέψετε για μεγάλο χρονικό διάστημα - μαγειρεύει πολύ γρήγορα, κυριολεκτικά 10 λεπτά. Σχετικά με το τουρσί αγγουριού. Προτείνεται να προσθέσετε άλμη αγγουριού κατά το μαγείρεμα ψαριών με συγκεκριμένη μυρωδιά. Ειλικρινά, προσθέτω σε οποιονδήποτε να δοκιμάσει (για 1 κιλό ψάρι, για παράδειγμα, 100 ml), γιατί είναι πολύ αρωματικό και εμπλουτίζει τη γεύση.

Ελαφρύ, αλλά στη συνταγή. Έχυσα περίπου το ένα τέταρτο του υγρού. Και βάζουμε τα ψάρια σε βραστό νερό

[Λέλκα]

Λέλκα, Ευχαριστώ. Διάβασα με ένα μάτι μέσα από μια γραμμή, οπότε το έχασα.

[Νάτα]

Η άλμη έχει τελειώσει. Ο καταψύκτης είναι γεμισμένος με ροζ φιλέτα σολομού. Και τώρα τι? Δεν αντέχω τη μυρωδιά των ψαριών, οπότε δεν έχω φάει ψάρια. Και τώρα δεν θέλω κρέας.
Παρεμπιπτόντως, ο ροζ σολομός ήταν υπέροχος με πολωνική σάλτσα. Αυτή η τρυφερότητα.
Νάτα, Ευχαριστώ πολύ

[Όλγα Γκέρα]

Όλγα Γκέρα,

Πλύνετε ένα λεμόνι με μια παχιά φέτα ευθεία με το δέρμα κατά το μαγείρεμα.

Λεμόνι Bahni

όχι αυτό το παλτό (((((Έριξα 10 κουτιά αγγουριών του περασμένου έτους το φθινόπωρο. Τώρα κλαίω. Ναι και πού να βάλω γυμνά αγγούρια σε κουτιά;

[Όλγα Γκέρα]

Όλγα Γκέρα,

Τι τρυπά!)) Το ψήσιμο κόκκινων ψαριών με ξύσμα και στη συνέχεια ρίχνει με λεμόνι είναι κλασικό! Όχι ότι το παλτό της ... Καλύτερα από κανένα

Ψήστε κόκκινα ψάρια

Θα είναι στεγνό ...

μην χτυπάτε το τρέχον

τότε τα λεμόνια θα εξαντληθούν σύντομα ...

[Όλγα Γκέρα]

Όλγα Γκέρα,

Ναι, τώρα. Και για τι χρειάζεστε το μπεσαμέλ;)) Έβγαλα το μπεσαμέλ, πρόσθεσα το ξύσμα, χύσαμε το ψάρι, το έψησα κυριολεκτικά για 15 λεπτά (η μπεσαμέλ είναι ζεστή), πασπαλίζοντάς την με τυρί στην κορυφή ή δεν την πασπαλίζω. Μπορείτε να βιδώσετε το μπεσαμέλ και να το πάρετε, μαζί με το ξύσμα, το τυρί έχει πάει: χύνεται, ψήνεται. Μπορεί να βράσει στον ατμό και να χυθεί με μπεσαμέλ / βερνίκι. Μπορείτε να βάλετε μπλε τυρί σε βαριά κρέμα, να διαλύσετε, να ρίξετε και να ψήσετε. Μπορείτε να τον ατμό και μετά να το ποτίσετε. Μπορείτε να το βάλετε: 1 εκατοστό νερό σε ένα κατσαρόλα, βράζετε - υπάρχει ξύσμα με μεγάλα σχοινιά, μερικά μπαστούνια άνηθου, ένα κομμάτι βούτυρο, τρία μπιζέλια μπαχάρι.Έβρασα λίγο - έβαλα τα ψάρια, κυριολεκτικά 10 λεπτά - έτοιμα. Πασπαλίζουμε με σάλτσες. Πειραματιστείτε σύμφωνα με το γούστο σας. Το ξύσμα λεμονιού διακόπτει και τελειοποιεί το κεχριμπάρι ψαριών.

Και για τι χρειάζεστε το μπεσαμέλ;))

για ένα γεύμα)))
Θα είμαι σαμάνος.

[Λέλκα]

Ο καταψύκτης είναι γεμισμένος με ροζ φιλέτα σολομού. Και τώρα τι? Δεν αντέχω τη μυρωδιά των ψαριών, οπότε δεν έχω φάει ψάρια. Και τώρα δεν θέλω κρέας.

Λέλκα, τουρσί και κάνε τον Ολιβιέ σαν Σκιάχτρο!
Και ρουφηξιά με ψάρια (κομμένα σε κύβους), λίγο τρίψιμο βουτύρου -

πίκλα

Όχι. Δεν μπορώ να πάρω αλμυρό πια.
Κάποια στιγμή, πιθανότατα έφαγα μισό τόνο. Δεν χρειάζονται περισσότερα για το πνεύμα, ούτε ρέγγα, ούτε αλατισμένα. Και ο Ολιβιέ δεν είναι καθόλου δικό μου

[Λέλκα]

Λέλκα, μείον από μείον συν δίνει! Δεν έχω δοκιμάσει ακόμα την έκδοση Chuchelkin, δεν είχα ιδέα τι θα εισάγει έτσι) το είχε σε στρώσεις, σχεδόν χωρίς μαγιονέζα ... μμμ ...

μείον έως μείον συν δίνει!

Πείθηκα ότι μπορώ να το κάνω αργότερα. Την άνοιξη. Όταν το φαγητό είναι δύσκολο. Δεν ξέρετε τι να φάτε)))

αυτό είναι το είδος των ανθρώπων που είσαι, ε; razz είναι δυνατόν τόσο πάνω από τα ζώα του πλυντηρίου; Γιατί με χρειάζεστε όλα εδώ για τόνους καταψύκτες ροζ σολομού, δεξαμενές σάλτσας;
και αυτή η Τάνια είναι ακόμα .. με τις δικές της ριπές
ο νεοφερμένος, δείτε την απώλεια του σπιτιού του ναλοπάτ, του σολομού του

[Λέλκα]

Λέλκα, Εδώ πριν η NG βρήκε μια συνταγή και έπιασα φωτιά για να το φτιάξω με ένα ψάρι, αλλά δεν έχω αγοράσει ακόμα το ψάρι.

Γαρίδες σε σάλτσα άνηθου σε σφολιάτα (Krabben in Dillsosse) (Rada-dms)

[Γιαροσλάβνα]

Γιαροσλάβνα, ακόμη και τεμπέλης.

[Όλγα Γκέρα]

Όλγα Γκέρα, Νατάσα, λυπάμαι. Εάν το θέλετε ευκολότερα, κάντε το. Ένα στρώμα ψαριού, ένα στρώμα κρεμμυδιού, κ.λπ. Ρίξτε γάλα και ιδρώτα πάνω του με χαμηλό αέριο ή σε κινούμενα σχέδια. Παλαιότερα ήταν ένα πιάτο με το polock. Κανείς δεν μπορούσε να μαντέψει τι ήταν και με τι. Και έτρωγαν χτυπώντας τα χείλη τους, βάζοντας τη σάλτσα με ψωμί.

[Όλγα]

Όλγα, Πρέπει να δοκιμάσετε)))

[Όλγα]

ΌλγαOooo, είναι νόστιμο, η γιαγιά μου το έκανε με το προσφυγάκι.

Λοιπόν αυτό είναι .. Θέλω να φάω ξανά

Κανείς δεν μπορούσε να μαντέψει τι ήταν και με τι. Και έτρωγαν χτυπώντας τα χείλη τους, βάζοντας τη σάλτσα με ψωμί.

... και είπε: "αυτό είναι κάτι με κάτι! ..."