Καπελίν

Καπελίν

Κατηγορία: Πιάτα με ψάρι

Συστατικά
Καπελίν	1 κιλό
Φλούδα κρεμμυδιού	1 χούφτα
Αλας	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
δάφνη	1 Η / Υ
Αρωματοπιπέρι	3 τεμ
Φυτικό λάδι	για γέμιση

Μέθοδος μαγειρέματος

• Πρώτα, κάνουμε ένα είδος τουρσί. Παίρνουμε ένα λίτρο νερό, προσθέτουμε κρεμμύδι, αλάτι, μπαχαρικά και βράζουμε για 10 λεπτά.
• 
• Στη συνέχεια φιλτράρουμε το ζωμό. Αφήστε το να κρυώσει λίγο. Ρίξτε το αποφλοιωμένο καπελίν με αυτό το ζωμό και αφήστε για 3-6 ώρες.
• 
• Κατ 'αρχήν, τα ψάρια είναι ήδη βρώσιμα. Αλλά δεν χρειάζομαι αλατισμένο καπελάνο, αλλά κάτι που μοιάζει με σαρδελόρεγγα.
• Επομένως, έβαλα τα ψάρια στο κάπνισμα. Έχω ένα καφενείο πίεσης UNIT USP-1210S. Παίρνω το πριονίδι της ελάτης με λίγο φύλλο βατόμουρου. Τα ανακατεύω με 1/6 κουταλάκι του γλυκού. κρυσταλλική ζάχαρη. Υγραντώ ελαφρώς το πριονίδι. Λειτουργία - "καυτό κάπνισμα", 20 λεπτά.
• 
• Στη συνέχεια έβαλα τα ψάρια σφιχτά σε ένα γυάλινο βάζο. Ρίξτε το φυτικό λάδι στην κορυφή.
• 
• Έβαλα 150 βαθμούς στο φούρνο για 30-40 λεπτά, λειτουργία μεταφοράς. Μετά τη λήξη του χρόνου, μειώνω τη θερμοκρασία στους 100 βαθμούς. Δεν ανοίγω την πόρτα. Μόλις κρυώσει ο φούρνος, παίρνω το αποστειρωμένο καπάκι και κλείνω το βάζο ακριβώς στο φούρνο. Το κάνω γρήγορα. Αμέσως κλείνω την πόρτα του φούρνου. Περιμένω περίπου 10 λεπτά και μετά μειώνω τη θερμοκρασία στους 80 βαθμούς. Κρατάω τα ψάρια για άλλες 2 ώρες. Τότε απλώς κλείνω το φούρνο και δεν ανοίγω την πόρτα μέχρι να κρυώσει εντελώς. Ο φούρνος μου διατηρεί τη θερμοκρασία καλά και κρυώνει σε θερμοκρασία δωματίου για αρκετές ώρες. Συνήθως μαγειρεύω αυτό το πιάτο το βράδυ.
• Μόλις κρυώσει εντελώς το βάζο (ήδη το πρωί) το βάζω έξω και το βάζω στο ψυγείο. Εκεί τα ψάρια πρέπει να ωριμάσουν και να «κάνουν φίλους» με λάδι.
• Μετά από μία ή δύο εβδομάδες, μπορείτε ήδη να φάτε τα ψάρια. Αλλά προτιμώ να περιμένω τουλάχιστον ένα μήνα.
• 

Σημείωση

Δοκίμασα πολλούς τρόπους για να φτιάξω σπιτικά σπρέι, αλλά κάτι πάντα δεν μου ταιριάζει. Είτε το άρωμα δεν είναι το ίδιο, τώρα το βλέμμα είναι σκληρό στα οστά ... Έτσι αυτή η συνταγή αποδείχθηκε σκληρή.
Αλλά κέρδισα - κανένας επισκέπτης δεν έχει ακόμη αποφασίσει ότι οι κούρσες είναι ψεύτικοι.
Υπάρχει μια προειδοποίηση: αν θέλετε τα σπρέι να είναι πιο ομαλά και λιγότερο σπασμένα, τότε καπνίστε τα με κρύο καπνιστό, αλλά στη συνέχεια κρατήστε τα σπρέι στο φούρνο λίγο περισσότερο.
Αλλά για κάποιο λόγο, τα καυτά καπνισμένα σπρέι μου φαίνονται πιο αυθεντικά ή κάτι τέτοιο ...
Όμως, γενικά, οι φούρνοι όλων είναι διαφορετικοί και επομένως θα συνιστούσα να φτιάξετε πρώτα μια δοκιμαστική παρτίδα. Και μετά, εάν είναι απαραίτητο, διορθώστε τη συνταγή για τον εαυτό σας.

[είδος ζαχαροτού]

είδος ζαχαροτού, υπέροχη συνταγή! πρέπει να δοκιμάσετε! Ναι, και εμφανίστηκε ένα καλό καπελάνο, πολύ βολικό))

Χαίρομαι που μου άρεσε η συνταγή.
Είναι επίσης σημαντικό να γνωρίζετε από τι αποτελείται. Και τότε ο σύζυγός μου παίρνει τρομερή καούρα από ορισμένους τύπους κηλίδων καταστημάτων. Δεν ξέρω τι προσθέτουν εκεί ...

Irina, bravo, μια υπέροχη συνταγή, αλλά αν δεν υπάρχει καπνό, τότε. Ευχαριστώ για τη συνταγή!

[είδος ζαχαροτού]

είδος ζαχαροτού, Irina ευχαριστώ για τη συνταγή για τέτοια πανέμορφα σπρέι! Το καπνό είναι ακριβώς το ίδιο με το δικό σας, απλά πρέπει να αγοράσετε ένα καπελάνο, να είστε υπομονετικοί και να ξεκινήσετε τη διαδικασία μαγειρέματος. Νομίζω: προσθέστε υγρό καπνό στη μαρινάδα ή περάστε απλώς με το κάπνισμα. Θα ήθελα η γεύση των καπνιστών κρεάτων να είναι έντονη όπως στο κατάστημα.

Irina ευχαριστώ για τη συνταγή! Σίγουρα θα δοκιμάσω!

αλλά αν δεν υπάρχει καπνό, τότε

Παρεμπιπτόντως, συνήθιζα να φτιάχνω τέτοιες κηλίδες χωρίς κάπνισμα. Η φλούδα κρεμμυδιού δίνει ένα διακριτικό άρωμα, παρόμοιο με μια ελαφριά οσμή ομίχλης.
Αφήστε το να μην χτυπήσει 100%, αλλά είναι επίσης πολύ νόστιμο.
Παρεμπιπτόντως, τώρα δεν είναι όλα τα σπρέι καταστημάτων αρωματικά.

Νομίζω: προσθέστε υγρό καπνό στη μαρινάδα ή περάστε απλώς με το κάπνισμα.

Δεν θα προσθέσω υγρό καπνό. Είναι καλύτερα να καπνίζετε λίγο κρύο καπνιστό πρώτα και μετά ζεστό. Ωστόσο, τακτοποιημένα. Ανεξάρτητα από το πόσο πηγαίνει η πικρία.

Μικρό μπόνους. Σαλάτα με ψάρι, καρυκευμένο με φυτικό λάδι, το οποίο παραμένει από την παπαλίνα.
Αυτό το λάδι είναι αρωματικό και πλούσιο. Χρειάζεται κυριολεκτικά ένα κουτάλι. Και η σαλάτα θα έχει λιγότερες θερμίδες σε σχέση με τη μαγιονέζα. Αλλά όχι λιγότερο νόστιμο.
Λοιπόν, παίρνουμε το άπαχο ψάρι (στην περίπτωσή μου, μπακαλιάρος), το βράζουμε, το χωρίζουμε σε φέτες. Βράζουμε τα αυγά, τα κόβουμε αρκετά μεγάλα. Κόψτε το πράσινο κρεμμύδι. Πρόσθεσα επίσης πράσα. Αναμιγνύουμε. Περίοδος με βούτυρο. Αφήστε το να ετοιμάσει λίγο.
Σερβίρουμε στο τραπέζι.