Λουκάνικα με Schwartenblock

[1]

Λουκάνικα με Schwartenblock

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Συστατικά
άπαχο χοιρινό	1 κιλό
ώμο βοδινού	1 κιλό
Λίπος	200 γραμμάρια
Schwartenblock	154 γραμμάρια
νιτρώδες άλας (μπορεί να αναμειχθεί με επιτραπέζιο αλάτι)	47 γραμμάρια
παγωμένο νερό	580 γραμμάρια
αγαπημένα μπαχαρικά (μοσχοκάρυδο, μαύρο πιπέρι, μπαχάρι, ξηρό σκόρδο, λευκή πιπεριά)
χοιρινό κοιλιά
αισθητήρας θερμομέτρου
σύριγγα λουκάνικων

Μέθοδος μαγειρέματος

• 1

  Κόψτε το βόειο κρέας σε λεπτές μακριές λωρίδες. Το χρειαζόμαστε έτσι ώστε, όταν στρίβεται, να πέφτει αμέσως για λείανση και να μην το τρίβει ξανά και, κατά συνέπεια, να μην θερμαίνεται

• 2

  Το κάνουμε επίσης με χοιρινό και λαρδί.

• 3

  Τώρα βάλτε το κρέας στον καταψύκτη και παγώστε το ελαφρώς. Γιατί το κάνεις αυτό; Μην υπερθερμαίνετε το κρέας. Στην περίπτωσή μας, είναι απαραίτητο το κιμά, όταν στρίβεται και ζυμώνεται, να μην θερμαίνεται πάνω από 12 μοίρες, αλλά κατά προτίμηση όχι πάνω από 10. Η μυϊκή πρωτεΐνη, η οποία απελευθερώνεται κατά τη ζύμωση και χρησιμεύει ως πλαίσιο για μας, ξεχωρίζει καλά στους 0 βαθμούς και σε θερμοκρασίες πάνω από 12, απλά μαγειρεύεται. Και αν μαγειρευτεί, δεν θα είναι σε θέση να συνδέσει το λίπος και το νερό μαζί, κάτι που θα οδηγήσει στον κύριο γάμο των λουκάνικων - οίδημα ζωμού.

• 4

  Στρίψτε ελαφρώς παγωμένο βόειο κρέας στο μικρότερο ράφι.

• 5

  Περιστρέψτε το χοιρινό, μπέικον και SCHWARTENBLOCK... Εάν το μπλοκ Schwarten σας είναι κατεψυγμένο, αποψύξτε το στο ψυγείο. Αν είναι φρέσκο, δροσερό καλά.

• 6

  Ως αποτέλεσμα, έχουμε δύο κιμά - χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά και λίπους. Ο κιμάς χωριστά παραμένει παγωμένος ελαφρώς. Για να τα κάνουμε να κρυώσουν γρηγορότερα, τα απλώνουμε σε σακούλες και όχι σε ένα παχύ στρώμα. Βάλτε ένα μπολ στον καταψύκτη, βάλτε μια σπάτουλα και ένα μαχαίρι. Ψύξτε επίσης την πλαστική φιάλη του ψαλιδιού.

• 7

• Στο μύλο, αλέθουμε πρώτα τις πρώτες ύλες με χαμηλά λιπαρά χωρίς νερό, αλλά προσθέτουμε όλο το αλάτι από τη συνταγή.

• 8

  Μετά από άλεση 2-3 λεπτών, μια μεγάλη ποσότητα εκχυλίσματος κρέατος που περιέχει πρωτεΐνη κρέατος απελευθερώνεται στον κιμά. Μεταφέρουμε τον ψιλοκομμένο κιμά σε ένα κρύο μπολ. Στη συνέχεια, αλέστε τις κατεψυγμένες λιπαρές πρώτες ύλες με μπαχαρικά. Εάν είναι δύσκολο για τον μύλο να αντιμετωπίσει την άλεση, τότε μπορείτε να προσθέσετε λίγο παγωμένο νερό από τον συνολικό όγκο. Μεταφέρετε το λιπαρό κιμά στο μπολ του βοείου κρέατος. Εάν έχετε μια μικρή ποσότητα ψαλιδιού, αλέστε τα πάντα σε μερίδες. Στέλνουμε το μπολ με κιμά για να κρυώσει.

• 9

  Εγκαθιστούμε το μπολ στο συνδυασμό και αρχίζουμε να ζυμώνουμε τον κιμά σε σχήμα σπάτουλας "Κ", ρίχνοντας σταδιακά στο νερό πάγου. Ζυμώνουμε έως ότου σχηματιστούν τα νήματα, ο κιμάς είναι κολλώδης και απορροφάται όλο το υγρό. Παρακολουθούμε τη θερμοκρασία. Εάν ο κιμάς αρχίσει να θερμαίνεται, είναι καλύτερο να το σταματήσετε και να το κρυώσετε. Για να αφαιρέσετε τον αέρα από τον κιμά, είναι απαραίτητο να εκτελέσετε επεξεργασία σε χαμηλές ταχύτητες στο τελευταίο στάδιο της ανάμιξης, έτσι ώστε να μην υπάρχουν κενά στο τελικό προϊόν. Το τελικό κιμά είναι κολλώδες, αλλά μπορεί εύκολα να ξεπλυθεί με κρύο νερό. Καλύψτε και ψύξτε για 24 ώρες για ωρίμανση.

• 10

  Πλένουμε το chereva, εάν είναι ήδη προετοιμασμένο. Γεμίζουμε με σύριγγα ή μύλο κρέατος με ειδικό ακροφύσιο. Γέμισα με μια σύριγγα. Βρέξτε τον ταρσό (το σωλήνα στον οποίο τεντώνεται η κοιλιά) βρέξτε με νερό. Αυτό θα διευκολύνει το τράβηγμα της κοιλιάς. Για να μην υποφέρετε από φυσαλίδες αέρα, είναι απαραίτητο να συμπιέσετε όλο τον αέρα μέσω του ταρσού. Για να γίνει αυτό, περιστρέφουμε τη λαβή της σύριγγας λουκάνικου μέχρι να εμφανιστεί ένα κομμάτι κιμά από το άκρο του ταρσού. Εάν εισέλθει αέρας, τότε τρυπήστε αυτό το μέρος με βελόνα. Τραβάμε την κοιλιά λίγο πιο πέρα ​​από τα όρια του ταρσού, τη δένουμε με έναν κόμπο και αρχίζουμε να γεμίζουμε. Μην προσπαθήσετε να γεμίσετε το περίβλημα πολύ σφιχτά. Θα ρυθμίσουμε την πυκνότητα αργότερα στη διαδικασία πλέξης. Δίνουμε το δεύτερο τέλος.

• 11

  Πιέστε τη μήτρα και στις δύο πλευρές με τα δάχτυλά μας σε απόσταση 7 - 10 εκατοστών. Εάν είναι απαραίτητο, συμπιέζουμε τον κιμά.

• 12

  Στρίβουμε τα λουκάνικα. Πρώτον, προς τη μία κατεύθυνση, το επόμενο λουκάνικο - στην άλλη (πρέπει να κάνετε πολλές ανατροπές σε κάθε μέρος). Και έτσι σε όλο το μήκος.

• 13

  Αφήστε το να ζεσταθεί σε θερμοκρασία δωματίου για 2-3 ώρες.

• 14	Βάζουμε τα λουκάνικα σε κρύο φούρνο. Εισάγουμε ένα θερμόμετρο στο κέντρο ενός από αυτά - έναν καθετήρα κατά μήκος.

• 1 ώρα - 50 μοίρες
• 2 ώρες - 70 μοίρες
• 3 ώρες - 80 μοίρες.
• Μαγειρέψτε μέχρι η θερμοκρασία μέσα στο λουκάνικο να φτάσει τους 68-69 βαθμούς.

• 15

  Βγείτε από το φούρνο και βάλτε το σε κρύο νερό με πάγο. Πρέπει να τα κρυώσουμε γρήγορα για να αποτρέψουμε την ανάπτυξη βακτηρίων.

• 16	Σκουπίστε στεγνά, τυλίξτε σε χαρτί και βάλτε στο ψυγείο για τουλάχιστον 8 ώρες. Μαγειρέψτε πριν από τη χρήση, όχι περισσότερο από 5 λεπτά ή τηγανίστε.

• Διάρκεια ζωής των λουκάνικων με νιτρώδες αλάτι αλάτι σύμφωνα με το GOST σε θερμοκρασία από 0 έως 6 ° C.
• σε φυσική και πρωτεΐνη το περίβλημα δεν υπερβαίνει τις 3 ημέρες στο ψυγείο (72 ώρες).
• Η διάρκεια ζωής των λουκάνικων σε διαπερατά από πολυαμίδιο περιβλήματα δεν υπερβαίνει τις 4 ημέρες.
• Η διάρκεια ζωής των λουκάνικων σε περίβλημα πολυαμιδίου δεν πρέπει να υπερβαίνει τις 15 ημέρες.
• Εξοικονομήστε μερικά λουκάνικα για φαγητό και παγώστε τα υπόλοιπα.
• 
• Το μαγείρεμα δεν είναι δύσκολο, το κύριο πράγμα είναι να το κάνετε με αγάπη για τα αγαπημένα σας πρόσωπα.

Σημείωση

Αποδεικνύεται πολύ ζουμερά, νόστιμα λουκάνικα. Μια έκρηξη χυμού και γεύσης! Η συνταγή είναι φανταστική. Συνιστώ!

Το πήρα στους σελιδοδείκτες μαζί με τα δέρματα!

Εχ! Λατρεύω τα ζουμερά λουκάνικα! Τους ποντάρετε με ένα πιρούνι, και πιτσίλισαν το χυμό! Μμμ τραγούδι! Ευχαριστώ Angela. Η συνταγή είναι στο κουμπαρά.

[Άντζελα]

Άντζελα, ευχαριστώ, θέλω να μαγειρεύω λουκάνικα για μεγάλο χρονικό διάστημα και θα ξεκινήσω με τη συνταγή σας))

[ang-kay]

ang-kay, τότε σκέφτηκα να μετακομίσω για να ζήσω μαζί σου, ή τι ;;;
Όλα είναι τόσο νόστιμα !!!
Δεν θα το φανταζόμουν ποτέ

[Lerele]

Lerele, Ήρα, ζούσατε εκεί, στο Deutschland - για λουκάνικα στην περιοχή του Λουγκάνσκ!

δοκιμάστε λουκάνικα

[Κορίτσια,]

Κορίτσια, Βοήθα τον εαυτό σου)

Σκέφτηκα να μετακομίσω για να ζήσω μαζί σου ή κάτι τέτοιο

για λουκάνικα στην περιοχή του Λουγκάνσκ!

Ανοησίες, φυσικά, αλλά επίσης δεν είμαστε μπάσταρδοι. Ελα)))

[MariV]

MariVΈλα, έχουν τα λουκάνικα κρέατος που μυρίζουν σαν κρέας. Και πραγματικό τυρί cottage, και ξινή κρέμα ... μμμμμ, και σε ό, τι είναι έτοιμο, είναι τόσο βολικό όσο απλά έχετε χρόνο να ανοίξετε το στόμα σας για γλυκά, τότε, ωστόσο, θα πρέπει να κανονίσετε τις μαρμελάδες, αλλά αυτό δεν είναι τίποτα

[Lerele]

Lerele, ναι, ..... τότε σε μένα για πατάτες, μετά στη Μάνα για μήλα, τώρα στην Άντζελα για λουκάνικα .... Ντρέπομαι να πω απευθείας τι λέγεται .... ξαφνικά προσβάλλεται;

δοκιμάστε λουκάνικα

σαρδέλλες !!!!!!!!!!!!!!!

[MariV]

MariV, αυτό ονομάζεται εξοικονόμηση !!!

Ω, ναι, τώρα ζείτε στην πιο οικονομική χώρα!

Δεν θα το φανταζόμουν ποτέ

Και εγώ. Angela, ένας ακόμη θαυμασμός για τα ταλέντα σας!

Angela, όπως πάντα ένα αριστούργημα))) Είναι δυνατόν να τα μαγειρέψετε, όπως τα λουκάνικα σας με ένα Schwartenblock; Λοιπόν, δεν είμαι φίλος με τις χαμηλές θερμοκρασίες του φούρνου μου ((

[Τάντσα]

Τάντσα, Λάμπα, ευχαριστώ, κορίτσια για τους επαίνους)

Είναι δυνατόν να τα μαγειρέψετε, όπως τα λουκάνικα σας με ένα μπλοκ Schwartenblock

Δεν είναι έτσι, αλλά μπορείτε να μαγειρέψετε σε νερό στη σόμπα ή, εάν υπάρχει ένα κινούμενο σχέδιο με λειτουργία όπως "χειροκίνητος έλεγχος". Τοποθετήστε σε κρύο νερό και αυξήστε τη θερμοκρασία πολύ αργά όπως λέει η συνταγή. Και μετά υποστήριξη.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, ευχαριστώ για τη λεπτομερή συνταγή. Τα έφτιαξα!
Είναι αλήθεια, δεν είναι ακόμη έτοιμο, το έστειλα στο φούρνο για να ζεσταθεί. Θα το δοκιμάσουμε αύριο, αλλά νομίζω ότι θα μου αρέσει.
[εικ]

[Όλγα]

Όλγα, Ανυπομονώ για το αποτέλεσμα και τις εμφανίσεις)

Άντζελα, γράφω επιτέλους για το αποτέλεσμα. Τα λουκάνικα έχουν ήδη φάει, αλλά ακόμα δεν θα αναφέρω.



Αποδείχθηκε λίγο ξηρό, έκανα τα πάντα αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή. Νομίζω ότι το εξέθεσα υπερβολικά στο φούρνο. Έχω μικρό επιτραπέζιο φούρνο, έπρεπε είτε να το βάλω σε μέρη είτε καλύτερα να το μαγειρέψω σε κατσαρόλα με αέριο. Σίγουρα θα επαναλάβω και θα διορθώσω τα λάθη μου. Οι άντρες μου άρεσαν τα λουκάνικα, τουλάχιστον ξέρετε τι βάζετε στο στόμα σας.

[Όλγα]

Όλγα, αυτή είναι μια εμπειρία.Πιθανότατα πολύ ψημένο, αν όλα είναι σύμφωνα με τη συνταγή χωρίς αποκλίσεις και παραβιάσεις στη διαδικασία. Δεν μπορούν να στεγνώσουν με κανέναν τρόπο. Αλλά φαίνονται σχεδόν τα ίδια. Το κύριο πράγμα είναι ότι έφαγαν. Οι άντρες είναι χαρούμενοι και υπέροχοι. Φροντίστε να το επαναλάβετε)