Σπιτικό λουκάνικο στη σπιτική ζύμη

[1]

Σπιτικό λουκάνικο στη σπιτική ζύμη

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Συστατικά
Λουκάνικα:
Κομματιασμένο μοσχάρι ή χοιρινό	1 κιλό
Αλας	20 γρ
Σκόρδο κρεμμυδιού	100 γρ
Παγωμένο νερό	10 γρ
Μοσχοκάρυδο, μαύρο πιπέρι	γεύση
Θήκη λουκάνικου
Σπιτική ζύμη ζύμης:
Αλεύρι σίτου	700 γρ
Ζάχαρη	20 γρ
Μαγιά	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Αλας	1 κουτ
Βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου	90 γρ
Κεφίρ	420 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Για τους περισσότερους από εμάς, το λουκάνικο στη ζύμη είναι τα σχολικά μας χρόνια.
• Λοιπόν, με μια δοκιμή στο σπίτι, είναι σαφές. Είναι εξ ορισμού το πιο νόστιμο και φρέσκο
• τα λουκάνικα είναι πιο δύσκολα. Εδώ αγοράζονται συχνά στο κατάστημα, αλλά μπορείτε, μπορείτε να τα μαγειρέψετε στο σπίτι.
• Πραγματικά από κρέας. Και πραγματικά χωρίς χημεία.
• Θα σας δείξω τη διαδικασία παρασκευής των απλούστερων λουκάνικων. Όσο πιο λεπτομερής γίνεται.
• Και μετά θα σας δείξω τη διαδικασία παρασκευής σπιτικής ζύμης.
• Λοιπόν, τότε θα τυλίξω τα σπιτικά λουκάνικα σε σπιτική ζύμη και θα υπάρξει ένα χαρούμενο δείπνο για όλη την οικογένεια!
• Λουκάνικα:

• 1

  Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια που ταιριάζουν στο στόμα του μύλου κρέατος. Δροσερά πολύ δυνατά. Πραγματικά το παγώνουμε.

• Περνάμε κρέας, κρεμμύδια και σκόρδο μέσω μύλου κρέατος. Εσείς επιλέγετε μόνοι σας το μύλο. Τα κομμάτια κρέατος θα γίνουν αισθητά σε μια μεγάλη ψησταριά. Σε ρηχό, θα επιτευχθεί μια πιο ομοιογενής δομή. Η διαδικασία της διέλευσης του φάργκα μέσω μύλου κρέατος μπορεί να επαναληφθεί πολλές φορές. Ψύξτε πάλι πάρα πολύ
• Ανακατέψτε τον κιμά, το αλάτι, το πιπέρι, το μοσχοκάρυδο και το παγωμένο νερό με σπάτουλα για περίπου 5 λεπτά. Πριν από το σχηματισμό νημάτων.

• 2

  Μουλιάστε το κέλυφος αν χρησιμοποιήσουμε ένα τεχνητό.

• 3

  Χρησιμοποιώντας μια σύριγγα λουκάνικων, γεμίστε το κέλυφος με κιμά, περιστρέφοντάς την περιοδικά - έτσι δημιουργούνται τα λουκάνικα.

• 4

  Στέλνουμε τα σχηματισμένα λουκάνικα για να ξαπλώσουμε και να ωριμάσουμε για μια μέρα στο ψυγείο.

• 5

  Μετά από μια μέρα στο ψυγείο, βγάζουμε τα λουκάνικα και διατηρούμε σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 3 ώρες.

• Ξεκινάμε τη διαδικασία θερμικής επεξεργασίας στο φούρνο:
• Πρώτη ώρα - 50C
• Δεύτερη ώρα - 70C
• Περαιτέρω 80-90C έως ότου η θερμοκρασία μέσα στο λουκάνικο φτάσει τους 74C
• Το κρυώνουμε κάτω από κρύο ντους και το στέλνουμε πίσω στο ψυγείο για γήρανση για 8 ώρες

• 6

  Μετά από 8 ώρες, τα λουκάνικα είναι έτοιμα για κατανάλωση.

• Σπιτική ζύμη ζύμης:

• 7

  Κοσκινίστε το αλεύρι, τη ζάχαρη και τη μαγιά στο μπολ ανάμειξης. Ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε κεφίρ, αλάτι και βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου. Ενεργοποιούμε το ζύμωμα με ένα άγκιστρο για 1-2 λεπτά έως ότου τα ξηρά συστατικά είναι βρεγμένα. Απενεργοποιήστε την παρτίδα. Αφήστε τη ζύμη να παραμείνει για 10-20 λεπτά. Συνεχίζουμε να ζυμώνουμε για 10 λεπτά μέχρι να σχηματιστεί μια λεία και ελαστική ζύμη.

• 8

  Βάζουμε τη ζύμη σε ένα μπολ λαδωμένο με φυτικό λάδι, καλύπτουμε και περιμένουμε να διπλασιαστεί.

• 9

  Σε αυτό το στάδιο, για να βελτιωθεί η γεύση, η ζύμη μπορεί να ψυχθεί για 8-36 ώρες. Με αυτόν τον τρόπο θα περάσει από τη διαδικασία ψυχρής ζύμωσης.

• Λοιπόν, τώρα το ίδιο το λουκάνικο είναι στη ζύμη

• 10

  Ξεδιπλώστε τη ζύμη σε πάχος 5-7 mm, κόψτε τις άκρες για να σχηματίσετε ένα ομοιόμορφο ορθογώνιο. Κόβουμε σε λωρίδες πλάτους περίπου 3 εκ. Κάθε λωρίδα είναι μια ζύμη για το λουκάνικο μας.

• 11

  Τυλίγουμε το λουκάνικο με αυτήν την επικαλυπτόμενη ταινία.

• 12

  Προσπαθούμε να διατηρήσουμε την αρχή και το τέλος στην ίδια πλευρά. Από αυτήν την πλευρά, θα βάλουμε το κενό μας σε ένα ταψί. Αυτό θα αποτρέψει το ξετύλιγμα της ζύμης κατά το ψήσιμο.

• 13

  Καλύψτε και αφήστε το να αυξηθεί για περίπου 1 ώρα έως ότου η ζύμη αυξηθεί κατά 1,5-2 φορές.

• 14

  Επικαλύπτουμε τα κενά με ένα αυγό και τα στέλνουμε σε φούρνο που έχει προθερμανθεί στους 180C για 20 λεπτά μέχρι ένα όμορφο ρόδινο χρώμα του ψησίματος. Ψύξτε στη σχάρα.

• Δεν ξέρω αν θα έχετε χρόνο να το κρυώσετε στο συρμάτινο ράφι ή θα το φάουν αμέσως:
• 

πανέμορφα λουκάνικα! λατρεύω! και χωρίς νιτρώδες! Μπράβο!

Όλα είναι ξεκάθαρα με το τεστ. Αλλά τα λουκάνικα ... Τι γεύση τους; Είναι παρόμοια με το κατάστημα ή όχι. Υπάρχει κρεμμύδι στον κιμά.Δεν νιώθεις σαν κοτολέτες; Φτιάχνω σπιτικό λουκάνικο - υπάρχει μόνο κιμά.

Όλα είναι ξεκάθαρα με το τεστ. Αλλά τα λουκάνικα ... Τι γεύση τους; Είναι παρόμοια με το κατάστημα ή όχι. Υπάρχει κρεμμύδι στον κιμά. Δεν νιώθεις σαν κοτολέτες; Φτιάχνω σπιτικό λουκάνικο - υπάρχει μόνο κιμά.

Ναι, εντάξει, καλά, ίσως ζήτημα γεύσης. Τα κρεμμύδια είναι περισσότερο εδώ για ζουμερότητα

Ευχαριστώ ! αγοράστε κρέας - θα προσπαθήσω.

[Όλγα]

Όλγα, ένα μάστερ για ένα εξαιρετικό "παγκόσμιο" θέμα. Η σλαβική ψυχή μας λατρεύει ένα λουκάνικο, και αν είναι επίσης στη ζύμη, τότε αυτό είναι γενικά ένα μάθημα!

Εχω μερικές ερωτήσεις

Κρεμμύδια, σκόρδο 100 g
Παγωμένο νερό 10 g

Είναι σωστή η ποσότητα νερού;

Το δεύτερο αφορά τα κρεμμύδια και το σκόρδο ... Δεν έχω δει ποτέ αυτά τα φρέσκα προϊόντα σε μια συνταγή για λουκάνικα με τη συνήθη μας έννοια. Στην καλύτερη περίπτωση, και οι δύο είναι σε σκόνη. Βγαίνει η κοτολέτα;

Στέλνουμε τα σχηματισμένα λουκάνικα για να ξαπλώσουμε και να ωριμάσουμε για μια μέρα στο ψυγείο.

Τι επιτυγχάνεται με αυτό;

Ευχαριστώ

[Όλγα]

Όλγα, ένα μάστερ για ένα εξαιρετικό "παγκόσμιο" θέμα. Η σλαβική ψυχή μας λατρεύει ένα λουκάνικο, και αν είναι επίσης στη ζύμη, τότε αυτό είναι γενικά ένα μάθημα!

Εχω μερικές ερωτήσεις

Είναι σωστή η ποσότητα νερού;

Το δεύτερο αφορά τα κρεμμύδια και το σκόρδο ... Δεν έχω δει ποτέ αυτά τα φρέσκα προϊόντα σε μια συνταγή για λουκάνικα με τη συνήθη μας έννοια. Στην καλύτερη περίπτωση, και οι δύο είναι σε σκόνη. Βγαίνει η κοτολέτα;
Τι επιτυγχάνεται με αυτό;

Ευχαριστώ

Το νερό είναι σωστό. Αυτά είναι ένα ή δύο θρυμματισμένα παγάκια.
Δεν υπάρχει επίγευση κοτολέτας. Από όσο καταλαβαίνω, η γεύση επηρεάζεται έντονα από τη μέθοδο θερμικής επεξεργασίας.
Είναι απλώς ότι ο σύζυγός μου έχει κρεμμύδια και σκόρδο.

Προσωπικά, όταν φτιάχνω λουκάνικα γαλοπούλας, έβαλα φρέσκες πιπεριές. Πιστεύω ότι όταν αναμιγνύεται σωστά, η υγρασία από τα λαχανικά απορροφάται από τον κιμά. Θα μπορούσα να κάνω λάθος.

Όσον αφορά το κρεβάτι - αυτό, καταρχήν, συνιστάται να γίνεται με ζαμπόν και λουκάνικο. Από όσο καταλαβαίνω, αυτό είναι σημαντικό όταν χρησιμοποιείτε αλάτι νιτρώδους. Πάντα το κάνω αυτό, ανεξάρτητα από το αλάτι που χρησιμοποιώ.

Εάν πεπειραμένοι και ικανοί άνθρωποι θα βοηθήσουν στην αποσαφήνιση των απαντήσεων, θα είμαι πολύ ευγνώμων. Δεδομένου ότι κάνω κάτι στην επιχείρηση λουκάνικων "επειδή είναι τόσο διαταγμένο"

Θα δοκιμάσω τα λουκάνικα σύμφωνα με τη συνταγή σας.
Είναι αλήθεια ότι θέλω να προσθέσω νιτρώδες, αλλά μπορείτε να το δοκιμάσετε χωρίς αυτό

Ευχαριστώ.

Θα δοκιμάσω τα λουκάνικα σύμφωνα με τη συνταγή σας.
Είναι αλήθεια ότι θέλω να προσθέσω νιτρώδες, αλλά μπορείτε να το δοκιμάσετε χωρίς αυτό

Ευχαριστώ.

Αγαπώ επίσης μαζί της. Το έκανα αυτό και αυτό.
Περισσότερη γεύση ζαμπόν και χρώμα με νιτρώδη άλατα.

[Λ-Όλγα]

Λ-Όλγα, Μου αρέσει να προσθέτω παγωμένο γάλα είτε μερικώς είτε πλήρως αντί για νερό. Μπορώ ακόμη και να παγώσω μερικά από αυτά σε πάγο και μετά να τα χτυπήσω.

Μου αρέσουν επίσης τα k-beats για τουλάχιστον 12-13 λεπτά. Δηλαδή, όχι στα λευκά νήματα, αλλά περαιτέρω στο γαλάκτωμα. Εάν ο κιμάς τυλίγεται καλά, κατά προτίμηση δύο φορές, τότε το γαλάκτωμα είναι καλό.

Κρατάω το ακροφύσιο στο ψυγείο μέχρι να χτυπήσω, ψύχει επιπλέον το κρέας με αυτόν τον τρόπο.

[Όλενκα]

Ζύμη 1 κουταλιά της σούπας μεγάλο.

Όλενκα, ξηρή μαγιά σημαίνει;

Στη συνέχεια πατημένο αποδεικνύεται ότι πρέπει να πάρετε 25 γραμμάρια. ...

[Όλενκα]

Όλενκα, ξηρή μαγιά σημαίνει;

Στη συνέχεια πατημένο αποδεικνύεται ότι πρέπει να πάρετε 25 γραμμάρια. ...

Ναι ναι. Ολα είναι σωστά. Υπάρχει πολλή μαγιά

Τι νόστιμο !!! Σίγουρα θα δοκιμάσω μία από αυτές τις μέρες)