Κέικ "Lobiani" (Racha)

[Πλήρωση:]

Κέικ "Lobiani" (Racha)

Κατηγορία: Προϊόντα αρτοποιίας

Κουζίνα: Γεωργιανά

Συστατικά
Ματσώνη	500 γρ
Γάλα	1 κουταλιά της σούπας.
Αυγό	1 Η / Υ.
Βούτυρο	100 γρ
Φυτικό λάδι	150 γρ
Αλεύρι σίτου	0,8-1 κιλά
Ξηρή μαγιά	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. με μια διαφάνεια
Αλας	πρέζα
Ζάχαρη	πρέζα
Πλήρωση:
Ξερά φασόλια	300-400 γρ
Χοιρινό λαρδί ή βούτυρο	100 γρ (συν λίγο περισσότερο για σερβίρισμα)
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ζύμη:
• Ζεσταίνουμε το γάλα μέχρι να είναι ελαφρώς ζεστό, προσθέτουμε ζάχαρη και μαγιά, προσθέτουμε λίγο φυτικό λάδι, πασπαλίζουμε με αλεύρι και βάζουμε σε ζεστό μέρος για 15 λεπτά.
• Στη συνέχεια, προσθέστε το γιαούρτι και το μεγαλύτερο μέρος του κοσκινισμένου αλευριού, χτυπήστε στο αυγό και αρχίστε να ζυμώνετε. Προσθέστε αλεύρι όπως απαιτείται.
• Προσθέτουμε λιωμένο και ψυγμένο βούτυρο και αλάτι. Συνεχίστε το ζύμωμα για 20 λεπτά, από καιρό σε καιρό ρίχνοντας φυτικό λάδι στο χέρι σας και λερώστε ένα κομμάτι ζύμης. Η τελική ζύμη δεν πρέπει να κολλάει στα χέρια σας.
• Τυλίξτε το σε μια μπάλα, πασπαλίστε με αλεύρι, καλύψτε με μια πετσέτα και βάλτε σε ένα ζεστό μέρος για 2 ώρες.
• Ζυμώνουμε και αφήνουμε να ανέβουν ξανά για 1-1,5 ώρες.
• Πλήρωση:
• Βυθίστε τα φασόλια σε κρύο νερό για 8-10 ώρες, στη συνέχεια τα βάζετε σε ένα σουρωτήρι, ρίχνουμε άφθονο κρύο νερό και βάζουμε σε μέτρια φωτιά. Βράζουμε, βράζουμε για 1,5-2 ώρες. Στραγγίστε το ζωμό, αφήνοντας λίγο για πουρέ.
• Πλένουμε τα καυτά φασόλια σε πουρέ πατάτας, όχι απαραίτητα μέχρι να μαλακώσουν - πρέπει να αποδειχθεί μια ομοιογενής μάζα. Προσθέστε χοιρινό λίπος ή λάδι, αλάτι και πιπέρι για γεύση - ανακατέψτε και κρυώστε.
• Χωρίστε την ταιριαστή ζύμη σε μερίδες περίπου 200 γρ. το καθένα και κυλήστε σε μπάλες και μετά κυλήστε σε ένα μικρό κύκλο. Βάλτε το γέμισμα στο εσωτερικό, περίπου το ίδιο με τη ζύμη. Συλλέξτε απαλά τα άκρα της ζύμης σαν σακίδιο και στερεώστε τον σε έναν κόμπο. Γυρίστε το κέικ με τη ραφή προς τα κάτω και τυλίξτε το με πλάστη σε τηγανίτα πάχους 1 cm.
• Τοποθετήστε σε ένα ταψί και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο μέχρι να ροδίσουν για 30-40 λεπτά.
• Μπορείτε επίσης να ψήσετε lobiani σε ένα τηγάνι κάτω από ένα καπάκι σε χαμηλή φωτιά.
• Λιπάνετε το έτοιμο λοβάνι με βούτυρο ή μπέικον, στοίβα και κόψτε με ένα κοφτερό μαχαίρι σε μερίδες, σφήνες.
• 🔗

Σημείωση

Συνταγή από το περιοδικό "Gastronom", Μάρτιος 2010

Οι αλλαγές και οι προσθήκες μου είναι κόκκινες.

500 γρ. matsoni (ξινή κρέμα αραιωμένη με νερό, καλά, δεν είχα ούτε γιαούρτι ούτε κεφίρ)

0,8-1 κιλά. αλεύρι (μου πήρε 1,2 κιλά., πήρα αλεύρι πρώτης τάξης)

Έφτιαξα ζύμη σε HP. Τρόπος "Ζύμη ζύμης" (1 ώρα 25 λεπτά)..

Πλήρωση:

100 γρ λαρδί ή βούτυρο, συν λίγο περισσότερο βούτυρο για σερβίρισμα(πήρε βούτυρο)

αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι (χρησιμοποιήθηκε μύλος 4 πιπεριών)

Μαγειρεύω τα φασόλια για τη συμπλήρωση σε μια αργή κουζίνα, "Stew" mode - 3 ώρες. Τα φασόλια βράζονται στον καπνό.

Παρασκευή:

Έψησα το lobiani σε ένα ξηρό τηγάνι κάτω από το καπάκι. Για χάρη του ενδιαφέροντος, το έψησα σε μια αργή κουζίνα, τη λειτουργία "Ψήσιμο" - 40 λεπτά (με ένα flip). Αποδείχθηκε υπέροχο, αλλά για μεγάλο χρονικό διάστημα, πολύ πιο γρήγορα σε ένα τηγάνι.

Παρόμοιες συνταγές

Τορτίγιας "Βαρβαρία" (Συστροφή)

Κέικ ρουστίκ σίτου (Σκιάχτρο)

Ρουστίκ κέικ σίκαλης (Αλεξάνδρα)

[Πλέκω]

Πλέκωκαι αν χρησιμοποιείτε κονσέρβες, ή φασόλια από κουτιά, νομίζετε ότι μπορείτε;

[Πλέκω]

Πλέκωκαι αν χρησιμοποιείτε κονσέρβες, ή φασόλια από κουτιά, νομίζετε ότι μπορείτε;

Πακάτ
Είναι σίγουρα δυνατό (όπως πρόσφατα χθες με ενδιέφερε αυτό το ζήτημα από έμπειρους ανθρώπους), θα είναι ακόμη πιο εύκολο, δεν χρειάζεται να χάλια με τα φασόλια μαγειρέματος. Παρεμπιπτόντως, η ζύμη για lobiani μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο για μαγιά όσο και για μη μαγιά, ακόμη και για ζύμη που δεν έχει άζωτο στο νερό, εδώ είναι ενδιαφέρον να γράφεται για το lobiani: 🔗(δημοσίευση στο κέντρο της σελίδας από Μιλένα66)

[ντοπέτα]

ντοπέτα
Ναι, καθόλου ... Ενδιαφέρομαι για αυτή τη συνταγή για μια στιγμή, η ζύμη μου αποδείχθηκε κάπως "λεπτή", όχι, δεν κολλάει στα χέρια μου, αλλά όταν το έκοψα ελαφρώς "επιπλέει", ωστόσο δεν με εμπόδισε να σχηματίσω και να κυλήσω κέικ (έκανα όλη αυτή τη διαδικασία σε ένα χαλί από σιλικόνη), αλλά έγινε ενδιαφέρον αν η ιμερή ζύμη θα έπρεπε να είναι ακριβώς έτσι ... ή "έσπασα" κάτι ... ή άλλη "άρθρωση" στο "μανάβικο" ( Γνώρισα αυτό το φαινόμενο περισσότερες από μία φορές) ... χθες συμβουλεύτηκα έναν "πεπειραμένο άντρα", και έτσι μου απάντησε ότι το αλεύρι προστίθεται στην ημιτερική ζύμη για lobiani έως ότου σχηματιστεί μια ζύμη που μπορεί να διατηρήσει το σχήμα της λίγο. Λοιπόν, είμαι εγώ ... ξαφνικά κάποιος ενδιαφέρεται ...

[ντοπέτα]

ντοπέτα
Σε ημερητική ζύμη για λοβάνι, προστίθεται αλεύρι για να σχηματιστεί μια ζύμη που μπορεί να διατηρήσει το σχήμα της ελαφρώς. Λοιπόν, είμαι εγώ ... ξαφνικά κάποιος ενδιαφέρεται ...

Φυσικά ενδιαφέρον! Η συνήθεια του σχηματισμού άντρα μελόψωμο συχνά παρεμβαίνει ζω

[Πλέκω]

Πλέκω, το τηγανητό κρεμμύδι δείχνει ή θα είναι περιττό; Η έξοδος είναι 2 lobiani, με διάμετρο σαν τηγάνι;

[Πλέκω]

Πλέκω, το τηγανητό κρεμμύδι δείχνει ή θα είναι περιττό;

κολινόσα
Κοίταξες στο νερό! Εδώ είναι ένα απόσπασμα από το ίδιο "Gastronome":"Κατά τη διάρκεια της νηστείας, οι κάτοικοι του Ραχίν που φοβούνται τον Θεό φτιάχνουν λοβάνι με φυτικό λάδι. Μερικές φορές παίρνουν ελαφρές ελευθερίες: τηγανίζουν ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τα προσθέτουν στη γέμιση."

Η έξοδος είναι 2 lobiani, με διάμετρο σαν τηγάνι;

Ωχ ... και δεν νόμιζα ... ότι είχα πολλά από αυτά ... περίπου 8 πιθανώςΑΛΛΑ... Δεν είχα αρκετή γέμιση, και έφτιαξα τρεις από αυτές με πουρέ πατάτας που ήταν χρήσιμες, και επίσης, έστρεψα επίπεδα κέικ πάχους περίπου 0,5 cm ...

[Πλέκω]

Χθες έφτιαξα τη ζύμη για τα ημερητικά khachaputi σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, έχω ένα βιβλίο "Home Georgian κουζίνα", αυτό είναι από εκεί.
Ζύμωμα της ζύμης σε HP. Το μόνο πράγμα, στην αρχή έφτιαξα μια ζύμη (γάλα, μαγιά, ζάχαρη, λίγο αλεύρι, μια κουταλιά φυτικό λάδι) και το αφήνω να παραμείνει για 15 λεπτά, όπως στη συνταγή.
Μείωσα τη συνολική ποσότητα φυτικού ελαίου λίγο περισσότερο και το πρόσθεσα σε ένα κουτάλι καθ 'όλη τη διάρκεια της διαδικασίας, καθώς λέει "χύστε περιοδικά τα χέρια σας και λιπάνετε ένα κομμάτι ζύμης"
Η ζύμη, πράγματι, αποδείχθηκε μαλακή, ο δεύτερος κύκλος προσέγγισης (1,5 ώρες) ελαφρώς φοβισμένος (μαργαριτάρι, ως μη φυσιολογικό), αλλά η εργασία αποδείχθηκε ότι ήταν απαραίτητη
ΠλέκωΌχι, δεν έχετε βλάψει. Η ζύμη πρέπει να είναι τόσο ελαστική, ώστε όταν βάζετε ένα κομμάτι τυρί που γεμίζει στο κέικ, τυλίξτε το με ένα «κόμπο» και γυρίστε το ανάποδο με μια ραφή «κόμπο», ξεδιπλώνεται σε κέικ 1 cm.

Δεν υπήρχε matsoni, αλλά στο τυλιγμένο γάλα, ειδικά το υπερβολικό απόθεμα, το ίδιο πράγμα. Ή φυσικό γιαούρτι χωρίς ζάχαρη.

PS Εάν φτιάξετε khachapuri, τότε στο φούρνο για 20-25 λεπτά, πριν το καστανό, αυτό είναι το πράγμα (αλλά, μου φαίνεται, 180 μοίρες (όπως στη συνταγή) δεν αρκεί, ο πυθμένας μπορεί να στεγνώσει, χρειάζεστε 200-240).
Και τυρί - 2/3 μοτσαρέλα + 1/3 τυρί φέτα, φέτα ή φέτα. Τρίβω τυρί. Συν βούτυρο και αυγό

[Παρασκευή]

Παρασκευή, και ψήνω σε θερμοκρασία ακόμη και 170-175, για μένα είναι πολύ ακραία 200-240 μοίρες. Αλλά αυτή είναι η ταπεινή μου γνώμη.
Αν κάποιος ενδιαφέρεται, εδώ είναι το βιαστικό μου κατσαπούρι, για να το πω

Και η συνταγή
https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=23666.45

[Έλενκα69]

Έλενκα69, Δεν αποκλείω ότι ο φούρνος μου δείχνει κάτι λάθος, αν και δεν υπήρχαν παράπονα πριν
αλλά b / w ανακοίνωσε 20 λεπτά το πάνω μέρος ήταν χλωμό, έπρεπε να το κρατήσω για άλλα 10 λεπτά, και στη συνέχεια το κάτω μέρος ήταν λίγο στεγνό. Νόστιμο, αλλά όχι τέλειο, ξέρω πώς πρέπει να είναι «για πραγματικό», γι 'αυτό και τελειοποιώ

Θα δημοσιεύσω φωτογραφίες αργότερα

Έφτιαξα το δικό σου, lobiani, όλα λειτούργησαν τέλεια, μου άρεσε ιδιαίτερα η ζύμη, καλά, είναι sooooo νόστιμο, σας ευχαριστώ πολύ,

Ευχαριστώ, Krosh! Έφτιαξα μισό μέρος της ζύμης (νομίζω, ποιος θα φάει τόσο πολύ) - άφησε σε μισή μέρα ... Πολύ νόστιμο. (αντικαταστάθηκε το γιαούρτι με ορό).

[Από την ιστορία του Lobiani]

Lobiani - κυριολεκτικά σημαίνει "κάτι-s-lobio", ή "που περιέχει lobio", φτιάχνονται όχι απλά, αλλά πολύ απλά: το ίδιο khachapuri, αλλά αντί για τυρί, παρασκευάζεται μια γέμιση βρασμένων φασολιών.
Επειδή "κάτι λόμπι", γι 'αυτό οι λόμπι μου είναι έτσι ... καλά, απλά πίτες ....



Από την ιστορία του Lobiani: Αυτά τα νόστιμα και πολύ αρωματικά τορτίγια γεμιστά με φασόλια προέρχονται από τη Racha, μια ορεινή γωνιά της Γεωργίας. Αλλά είναι δημοφιλείς σε όλη τη χώρα, όπως το khachapuri.Συνήθως ψήνονται απαραίτητα στη Μπαρμπαρόμπα - την ημέρα της Αγίας Βαρβάρας, η οποία γιορτάζεται στις 17 Δεκεμβρίου. Η Μπαρμπαρόμπα είναι μια ξεχωριστή γιορτή, αυτήν την ημέρα τα κορίτσια μαντεύουν και πιστεύουν ότι όλοι οι διαγωνισμοί θα γίνουν πραγματικότητα. Και επίσης - καθώς περνάτε αυτήν την ημέρα, ολόκληρο το έτος θα γίνει πραγματικότητα. Ως εκ τούτου, όλοι προσπαθούν να διασκεδάσουν, να περπατήσουν, να θέσουν τραπέζια, να ευχηθούν ο ένας στον άλλο ευτυχία κ.λπ.

Η κλασική έκδοση lobiani απαιτεί μια κανονική ζύμη ψωμιού με μαγιά με μερικά επιπλέον.

Manyunya, οι πίτες με ζητούν να τα φάω !!! Και από τα μανιτάρια lobiani;

Όχι, μόνο με φασόλια .... Και αρχικά ήταν μόνο λευκά φασόλια (λόμπι)
Ο σύζυγός μου ρώτησε ... Είναι με μανιτάρια; Λόγω των τηγανητών κρεμμυδιών, η γεύση είναι κοντά στο μανιτάρι

[Λίγο]

Λίγο! Νόστιμο! Αλλά δεν μου αρέσουν καθόλου τα φασόλια, αποδεικνύεται ότι δεν ήξερα πώς να τα μαγειρεύω
Πήρε 1 κιλό αλεύρι, αλλά χρησιμοποίησα το μισό γάλα. Το αλεύρι θα μπορούσε να είχε προστεθεί, αλλά αφού διάβασα όλα τα σχόλια, δεν το έκανα, αν και η ζύμη ήταν πολύ μαλακή και λιπαρή. Δεν χρησιμοποίησα ούτε τον πλάστη, η ζύμη τεντώθηκε τέλεια με τα χέρια μου. Πρόσθεσα τηγανητά κρεμμύδια στη γέμιση, αναμίχθηκε πολύ καλά, την επόμενη φορά που θα προσθέσω περισσότερα χόρτα. Και αλάτι στη ζύμη, ήμουν ήπια. Εν ολίγοις, η συνταγή περιλαμβάνεται στα "αγαπημένα"!