Κλαδέψτε την πίτα

Κλαδέψτε την πίτα

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Κουζίνα: γαλλική γλώσσα

Συστατικά
Ζύμη ζάχαρης Pate Sablee
Αλεύρι	210 γρ
Ζάχαρη	3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Μπέικιν πάουντερ	1/2 κουτ
Βούτυρο (διατηρημένο με απλή ψύξη)	100 γρ
Αυγό	1 Η / Υ
Νερό	1 κουτ
Βανιλλίνη	γεύση
Πλήρωση:
Πορτοκάλι	1 Η / Υ
Δαμάσκηνα (b / c)	200 γρ
Κονιάκ	60 ml
Ζάχαρη	4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Κρέμα γάλακτος	200 ml
Αμύγδαλα (ψητά)	50 γρ
Αυγό	3 τεμ.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Κόβουμε το βούτυρο σε κομμάτια 0,5 cm και τα βάζουμε σε ένα μπολ μαζί με αλεύρι, ζάχαρη και μπέικιν πάουντερ. Τρίψτε γρήγορα το λάδι και στεγνώστε τα συστατικά με τις άκρες των δακτύλων σας μέχρι να γίνει το μέγεθος του μικρού βρώμης. Ανακινήστε το αυγό με νερό και προσθέστε μαζί με τη βανίλια στα υπόλοιπα συστατικά, ζυμώστε γρήγορα και κυλήστε σε μια μπάλα.
• Εφαρμόζουμε την τελική τεχνική ανάμιξης Fraisage. Βάλτε μια μπάλα ζύμης ζάχαρης σε ένα χαρτόνι ελαφρώς ξεσκονισμένο με αλεύρι. Με τη βάση της παλάμης, πιέστε αιχμηρά στην άκρη της ζύμης (περίπου 2 κουταλιές της σούπας. L.) Και λερώστε με αυτοπεποίθηση την κίνηση από εμάς σε απόσταση 15 εκ. Σιγά-σιγά, με αυτόν τον τρόπο "λερώνονται" ολόκληρη η μπάλα. Τυλίξτε ξανά τη ζύμη σε μια μπάλα και τυλίξτε την σε κερωμένο χαρτί, βάλτε την στο ψυγείο για δύο ώρες.
• Αφαιρέστε το ξύσμα από το πορτοκάλι και πιέστε το χυμό. Ξεπλύνετε τα δαμάσκηνα και ρίξτε το χυμό πορτοκαλιού αναμεμειγμένο με κονιάκ. Ξεδιπλώστε τη ζύμη και βάλτε σε ένα καλούπι, τρυπήστε με ένα πιρούνι, καλύψτε με αλουμινόχαρτο και ρίξτε τα φασόλια. Ψήνουμε στους 220 C για 15 λεπτά και μετά αφαιρούμε το φύλλο και ψήνουμε για άλλα 5 λεπτά. Χτυπάμε καλά τα αυγά με ζάχαρη και προσθέτουμε ξύσμα. Πιέστε τα δαμάσκηνα και βάλτε τη ζύμη και προσθέστε το υγρό μαζί με ελαφρώς κτυπημένη κρέμα στη μάζα ζάχαρης αυγού. Ανακατέψτε τα πάντα και ρίξτε πάνω από το τάρτα.
• Ψήνουμε στους 180 ° C για 25 λεπτά έως ότου η τάρτα πήξει. Πασπαλίστε το ζεστό τάρτα με ψιλοκομμένα αμύγδαλα και ψύξτε μέχρι να ζεσταθεί.

Πρόγραμμα μαγειρικής:

φούρνος

Σημείωση

Ανακάλυψα αυτήν τη συνταγή πριν από πολύ καιρό σε κάποιο μαγειρικό blog. Αρχικά, αντέδρασε με φόβο και η συνταγή δεν ήταν ακόμη μαγειρεμένη για ένα ολόκληρο έτος, αλλά η περιέργεια πήρε το καλύτερο από το Voi la! Είναι αλήθεια ότι έπρεπε να το τροποποιήσω λίγο, για να μιλήσω, να το προσαρμόσω για τον εαυτό μου, αλλά κατά τη γνώμη μου το μόνο που έγινε καλύτερο.

[julia007]

julia007, Τζούλια, μια πανέμορφη πίτα! Και δεν μπορείτε να μειώσετε το βούτυρο με κανέναν τρόπο, πιθανώς; Ή μήπως ένα μέρος του μπορεί να αντικατασταθεί με κάτι; Και, Yulechka, δεν βρήκα αυγά στη συνταγή σας - πόσα υπάρχουν; Και στο κείμενο, γεμίζουν με δαμάσκηνα. Ναι-αχ, θα προσπαθήσω σίγουρα! Ευχαριστώ για τη συνταγή!

[ανάβα]

ανάβα, Όλγα, Παρακαλώ! Μέρος του βουτύρου (περίπου 30 g) μπορεί να αντικατασταθεί με μαργαρίνη ή οποιοδήποτε φυτικό λίπος. Θα φτιάξω τα αυγά τώρα. Ευχαριστώ!

Το πήρα, ευχαριστώ))))

[Ζανππικα]

Ζανππικα, Τζαν, Παρακαλώ! Θα χαρώ αν σας αρέσει!

[julia007]

julia007, Γιουλ, τι υπέροχη πίτα! Θα έφαγα ένα κομμάτι ...
Δροσερή συνταγή. Ευχαριστώ.

[Τραγούδι*]

Τραγούδι*, Παρακαλώ! Βοήθα τον εαυτό σου!

[Γιούλια]

Γιούλια, ενδιαφέρουσα συμπλήρωση, ευχαριστώ.

Είναι αλήθεια ότι έπρεπε να το τροποποιήσω λίγο, για να μιλήσω, για να το ταιριάξω για τον εαυτό μου

Μπορείτε να μας πείτε τι ακριβώς αλλάξατε; (γενικά, για παράδειγμα, ανάπτυξη).

[Γιούλια]

Γιούλια, καλά, αυτή είναι μια υπέροχη συνταγή, αλλιώς δεν μπορώ, δεν μπορώ)

[julia007]

Με ενδιαφέρει πραγματικά, πώς διαφέρει αυτός ο τύπος ζύμης; Τη δεύτερη φορά που το διάβασα και ντρέπομαι για την άγνοιά μου, δεν έχω συναντήσει μια τέτοια μέθοδο στο παρελθόν!
Ευχαριστώ για τη συνταγή! julia007, Γιούλια, Η πίτα δαμάσκηνων ήταν μια επιτυχία! Η οθόνη μου έδωσε το ακριβές αποτέλεσμα!

[ΠΡΩΤΗ ΠΡΟΒΟΛΗ]

ΠΡΩΤΗ ΠΡΟΒΟΛΗ, Όλυα, Τροποποιήθηκε η ζύμη και εφαρμόστηκε Fraisage σε αυτήν. Τώρα όλη η ζύμη κουλουρακιών που φτιάχνω σύμφωνα με τις συνταγές της Julia Child, περιγράφει όλους τους τύπους ζύμης κουλουρακιών. Σε γενικές γραμμές, μόνο η βάση έχει αλλάξει στην πίτα, θα έλεγα ακόμη και ότι έχει "βελτιωθεί".

Ετσι νόμιζα.

[celfh]

celfh, Τατιάνα, Ευχαριστώ πολύ!

Εγώ ο ίδιος δεν θα ήθελα να γράψω.

Λόκσα, Οξάνα, Παρακαλώ! Θα ήμουν χαρούμενος αν σας αρέσει το κέικ! Η γαλλική μέθοδος, εγώ ο ίδιος έχω διαβάσει μόνο από τον J. Child, υπάρχουν πολλές ξένες ιστοσελίδες όπου γράφουν λίγο γι 'αυτήν. Για παράδειγμα εδώ:

🔗

Όπως το καταλαβαίνω, αυτό γίνεται για να εξαπλωθεί το κρύο βούτυρο μέσα στη χαλαρή ζύμη. Καθώς μαγειρεύετε, το βούτυρο θα λιώσει δημιουργώντας στρώματα μέσα στην τελική ζύμη. Το αποτέλεσμα είναι μια λεπτή και εύθραυστη βάση κέικ.

Μόλις διάβασα την υποδεικνυόμενη πηγή και την πηγή της πηγής, αλλά την κατάλαβα λίγο διαφορετικά. Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται ειδικά για το σχηματισμό ζύμης ψίχουλου. Έτσι, το βούτυρο απλώνεται μεταξύ των στρωμάτων του αλευριού και η προκύπτουσα ζύμη γίνεται σαν μια ρουφήλα. Εκεί, και η σύνθεση της ζύμης είναι ελαφρώς διαφορετική - χωρίς αυγά και σχεδόν χωρίς ζάχαρη, δηλαδή μοιάζει περισσότερο με μια σφολιάτα.
Θα ήταν ενδιαφέρον να διαβάσετε τι γράφει η ίδια η Τζούλια Παιδί, όχι σε μεταφράσεις ή ερμηνείες, αλλά στο πρωτότυπο.

Οι περισσότεροι που αναζητούν την τεμπελιά, ότι κάποιος θα είχε ρίξει μια αναφορά.

[ΠΡΩΤΗ ΠΡΟΒΟΛΗ]

ΠΡΩΤΗ ΠΡΟΒΟΛΗ, ΌλυαΣτη γαλλική κουζίνα, υπάρχουν διάφοροι τύποι ζύμης κουλουρακιών (δεν υπάρχει γλυκό για ψήσιμο με σνακ, γλυκό και κουλουράκι για πατέ).
Για παράδειγμα: Το Pate Brisee αποτελείται από 2 φλιτζάνια αλεύρι, 1 κουταλάκι του γλυκού. αλάτι, 1/4 κουταλάκι του γλυκού. ζάχαρη, 170 γραμμάρια κατεψυγμένου βουτύρου, 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. παγωμένο φυτικό λίπος, μισό φλιτζάνι παγωμένο νερό. Μαγειρέψτε σύμφωνα με την παραπάνω συνταγή.
Το Pate Brisee Fine έχει περισσότερο φυτικό λίπος από το Pate Brisee. Θεωρείται το πιο εξαιρετικό.
Το Pate Brisee a l'Oeuf έχει περισσότερο λάδι από το Pate Brisee και 1 αυγό αντί για νερό
Η γλυκιά ζύμη Pate Brisee Sucree είναι σχεδόν η ίδια με το Pate Brisee, αλλά οι αναλογίες αλατιού και ζάχαρης ποικίλλουν.
Η ζύμη ζάχαρης Pate Sablee έχει περισσότερη ζάχαρη και ένα αυγό αντί υγρού.
κλπ. πολλοί περισσότεροι τύποι.
Στο βιβλίο της Julia Child, περιγράφεται η ίδια η μέθοδος Fraisage, εμφανίζεται μια εικόνα, αλλά για την οποία δεν είναι γραμμένη.
Εδώ είναι ένα απόσπασμα από το βιβλίο

🔗 🔗

[Γιούλια]

Γιούλια, ευχαριστώ, πολύ χρήσιμες πληροφορίες! Σίγουρα θα το μελετήσω.
Νομίζω ότι εάν αυτή η τεχνολογία εφαρμοστεί σε διαφορετικά στάδια εργασίας με ζύμη διαφορετικών συνταγών, τότε το αποτέλεσμα θα είναι διαφορετικό.

[Γιούλια]

Γιούλια, ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή! Πολύ ενδιαφέρον κέικ! Και τι ωραίο! Σίγουρα θα προσπαθήσω να μαγειρέψω! Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι είναι πολύ, πολύ νόστιμο. Ευχαριστώ, Yulechka!

[ΠΡΩΤΗ ΠΡΟΒΟΛΗ]

ΠΡΩΤΗ ΠΡΟΒΟΛΗΩ, παρακαλώ! Αλλά σε διαφορετικά στάδια νομίζω ότι δεν αξίζει τον κόπο, είναι ακόμα το τελικό ζύμωμα.

Προστέθηκε την Τετάρτη 29 Ιουν 2016 05:39 μ.μ.

Ριτσιλιά, Ρίτα, Παρακαλώ! Θα χαρούμε μόνο αν σας αρέσει! Έχει υπέροχη γεύση!