Ακολουθούν οι πληροφορίες που έχω:
Στην πατρίδα τους (τα φυτά προέρχονται από το Μεξικό), τα tagetes έχουν χρησιμοποιηθεί από καιρό στο μαγείρεμα (ως μπαχαρικό που προστίθεται στα πιάτα με ψάρι και κρέας) και στη λαϊκή ιατρική (για τη βελτίωση της πέψης και την ενίσχυση της ανοσίας). Η γαστρονομική χρήση των κατιφές δεν έγινε απαρατήρητη μεταξύ των γκουρμέ από άλλες χώρες, των οποίων η παραδοσιακή κουζίνα αντιπροσωπεύεται από μια πληθώρα κρεατικών. Η δημοτικότητα των tagetes μεταξύ των «κρεατοφάγων» εξηγείται όχι μόνο από τις προτιμήσεις γεύσης για διάφορα είδη μπαχαρικών, αλλά και από το υπερβολικό φορτίο πιάτων κρέατος στο πεπτικό σύστημα. Τα αποτελέσματα μιας μελέτης Ιταλών επιστημόνων έχουν αποδείξει τη βλάβη από το υπερβολικό πάθος για πιάτα με κρέας, η οποία είναι συγκρίσιμη με την επιβλαβή για το κάπνισμα. Η χρήση κατιφές ως καρύκευμα για το κρέας καθιστά δυνατή την σε μεγάλο βαθμό εξουδετέρωση της επιβλαβούς επίδρασης στην πεπτική οδό των τροφίμων που είναι δύσκολο να αφομοιωθούν.
Μια πηγή:
🔗Αντενδείξεις για τη χρήση κατιφές
Η χρήση κατιφέ για μαγείρεμα και ιατρικούς σκοπούς, κατά κανόνα, δεν έχει αντενδείξεις, ωστόσο, κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, η χρήση του αιθέριου ελαίου αυτού του φυτού είναι ανεπιθύμητη. Μερικοί άνθρωποι μπορεί να έχουν ατομική δυσανεξία στα συστατικά του αιθέριου ελαίου, ως αποτέλεσμα του οποίου συμβαίνουν συχνά αλλεργικές αντιδράσεις - σε αυτήν την περίπτωση, η θεραπεία και η χρήση tagetes στα τρόφιμα αντενδείκνυται.
Οι θεραπευτικές ιδιότητες των κατιφές σε συνταγές
- Λάδι κατιφές. Στη βιομηχανία, λαμβάνεται με εκχύλιση με αδρανή φυτικά έλαια. Δεν είναι δύσκολο να προετοιμάσετε ένα ανάλογο μαύρου ξυρίσματος στο σπίτι. Για την παρασκευή λαδιού, τα άνθη κατιφές συνθλίβονται και χύνονται με φυτικό έλαιο σε αναλογία 1:10 (κατά προτίμηση ελαιόλαδο). Μετά από προκαταρκτική έγχυση (εντός 8 ωρών), το μείγμα πρέπει να διατηρείται σε υδατόλουτρο για μισή ώρα, να συμπιέζεται τα λουλούδια και να χύνεται το υγρό σε γυάλινες γυάλινες φιάλες. Αποθηκεύστε το λάδι στο ψυγείο. Το κατιφές πετρελαίου θα βοηθήσει στη θεραπεία εγκαυμάτων, καθώς και δερματολογικών δερματικών παθήσεων.
- Έγχυση λουλουδιών. Αυτή η θεραπεία είναι αποτελεσματική για την ασκηρίαση και μερικές άλλες ελμινθικές εισβολές. Στις 1 η. μεγάλο. πρώτες ύλες - 300 ml βραστό νερό. Επιμείνετε μισή ώρα. Πάρτε την έγχυση τρεις φορές την ημέρα για 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Η αποβολή των σκουληκιών και των σκουληκιών θα βοηθήσει επίσης τα φρέσκα λουλούδια των μαύρων ξυρισμένων, τα οποία πρέπει να τρώγονται πριν από τον ύπνο, 5 κομμάτια για ενήλικες ή 2 - 3 για ένα παιδί.
- Ένα αφέψημα κατιφές. Μέσα για εσωτερική χρήση στη θεραπεία της αρθρώσεως των αρθρώσεων. Για 250 ml βραστό νερό - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ξηρά λουλούδια (ή για 1 λίτρο βραστό νερό - 20 - 30 φρέσκα λουλούδια με μαύρα λουλούδια). Θεραπεία σε κύκλους 1,5 - 3 μηνών (ανάλογα με την κατάσταση της υγείας του ασθενούς). Συνιστάται να λαμβάνετε έως και 2,5 λίτρα αφέψημα ανά ημέρα.
- Ανταλλαγή παραβάσεων. Σε περίπτωση παραβίασης του μεταβολισμού νερού-αλατιού, οι παραδοσιακοί θεραπευτές προτείνουν μια θεραπεία πορείας με αφέψημα κατιφές. Για 1 λίτρο βραστό νερό - 5 φρέσκα λουλούδια κατιφέ, μαγειρέψτε για 3 λεπτά σε χαμηλή θερμοκρασία. Πάρτε ένα ποτήρι ζωμό δύο φορές την ημέρα, με άδειο στομάχι. Συνιστάται να παρακολουθείτε δύο μηνιαία μαθήματα με διάλειμμα μιας εβδομάδας μεταξύ των μαθημάτων.
- Συνιστάται η χρήση φρέσκων λουλουδιών κατιφέ σε σαλάτες (μπορείτε επίσης ξεχωριστά) εάν η εργασία σας σχετίζεται με καταπόνηση των ματιών (επιστήμονες υπολογιστών, αυτοκινητιστές κ.λπ.).
Οι θεραπευτικές ιδιότητες των κατιφές στην κοσμετολογία
- Βάλσαμο. Το καλλυντικό προϊόν προορίζεται για εφαρμογή στο δέρμα των χειλιών με σκοπό την προστασία από ρωγμές (σκασίματα, έκθεση στον παγετό κ.λπ.). Για να προετοιμάσετε το βάλσαμο, θα χρειαστείτε 50 ml ελαιόλαδου, 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. λάδι αμυγδάλου και 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. θρυμματισμένα λουλούδια κατιφές. Μετά από δύο εβδομάδες έγχυσης, το προϊόν είναι έτοιμο για χρήση. Αντί για αμυγδαλέλαιο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λάδι βερίκοκου (χρησιμοποιείται στην ιατρική για να φτιάξετε λινάρι).
Μια πηγή:
🔗Ημερητικό σαφράν
Εξάπλωση μπαχαρικών.
Η πατρίδα των κατιφές είναι η αμερικανική ήπειρος. Πολλά είδη αναπτύσσονται τόσο στη Βόρεια όσο και στη Νότια Αμερική. Ο τοπικός πληθυσμός της προκολομβιανής εποχής χρησιμοποίησε τα κατιφές τόσο ως μπαχαρικό, όσο και ως φαρμακευτικό και τελετουργικό φυτό, με τη βοήθεια του αρώματός του, προστάτευαν τα σπίτια τους από έντομα. Οι Αζτέκοι έκαναν ένα μεθυστικό αφέψημα των marigolds, το οποίο έδωσαν σε αυτούς που ήταν καταδικασμένοι να θυσιάσουν, διευκολύνοντας έτσι τη μετάβασή τους σε έναν άλλο κόσμο. Επίσης, οι Ινδοί είχαν την πεποίθηση ότι όπου μεγαλώνουν αυτά τα λουλούδια, υπάρχει πάντα χρυσός.
Τον 16ο αιώνα, οι κατακτητές έφεραν κατιφές στην Ευρώπη, όπου στη συνέχεια εξαπλώθηκαν στη Βόρεια Αφρική και την Ασία. Σήμερα, τα κατιφές καλλιεργούνται σε όλη την Ευρώπη, την Αμερική, την Αφρική και την Ασία, στην Ουκρανία, τη Γεωργία και τη Ρωσία, κυρίως ως διακοσμητικό και αιθέριο έλαιο. Σε ορισμένες χώρες, τα κατιφές καλλιεργούνται για χάρη ενός μπαχαρικού που ονομάζεται ημερήσιο σαφράν.
Στην πραγματικότητα, το Ημερήσιο σαφράν έρχεται στην αγορά μας από τη Γεωργία, όπου καλλιεργείται βιομηχανικά ως αιθέριο έλαιο και μπαχαρικό και αποτελεί υποχρεωτικό καρύκευμα για πολλά πιάτα της εθνικής κουζίνας.
Όπως ήδη αναφέρθηκε, το όνομα "Ημερέτινο" προήλθε από το όνομα της περιοχής στη Δυτική Γεωργία, αλλά το δεύτερο μέρος του ονόματος - "σαφράν" - φάνηκε να προσπαθεί να τονίσει την ομοιότητα του μπαχαρικού με το πραγματικό κρόκο σαφράν. Ωστόσο, οι ομοιότητες είναι πολύ σχετικές. Τόσο το σαφράν έχουν χρωστικές ιδιότητες όσο και ένα λουλουδένιο άρωμα, αλλά στην πραγματικότητα τόσο το άρωμα όσο και η ικανότητα χρωματισμού είναι εντελώς διαφορετικά για αυτά τα φυτά και δεν μπορούν να είναι εναλλάξιμα. Αυτά είναι διαφορετικά μπαχαρικά. Και καλώντας το marigolds σαφράν, οι πωλητές παραπλανούν συχνά τους αγοραστές, επειδή αυτό το μπαχαρικό έχει το δικαίωμα να ονομάζεται σαφράν αποκλειστικά στη φράση «Ημερήσιο σαφράν». Μερικές φορές καλείται επίσης ψεύτικο σαφράν, αλλά κατά τη γνώμη μου, αυτό είναι άδικο σε σχέση με ένα τόσο υπέροχο μπαχαρικό, το οποίο είναι κατιφές.
Προετοιμασία μπαχαρικών.Το ιμερές σαφράν συγκομίζεται τον Ιούλιο, όταν η περιεκτικότητα σε αιθέρια έλαια είναι μέγιστη. Στη συνέχεια τα λουλούδια στεγνώνουν και τα πέταλα διαχωρίζονται. Το ιμερές σαφράν έρχεται στην αγορά σε δύο εκδόσεις - με τη μορφή ολόκληρων πετάλων και με τη μορφή των ίδιων κέικ, αλεσμένο σε σκόνη.
Ένας άπειρος αγοραστής μπορεί να συγχέει το φαινομενικά αλεσμένο σαφράν με τον κουρκούμη. Έχουν πολύ παρόμοιο χρώμα. Ωστόσο, ο κουρκουμάς αλέθεται σε πολύ λεπτή σκόνη, ενώ το κλάσμα αλεσμένου σαφράν είναι πολύ μεγαλύτερο. Διαφέρουν επίσης στη γεύση και το άρωμα.
Λοιπόν, για να μην συγχέουμε ολόκληρα τα πέταλα του Ημερήτικου σαφράν με το κρόκο. Τα πέταλα του Ημερήν σαφράν έχουν πλάτος, περίπου 5 mm πλάτος στο παχύ τμήμα. Ενώ το κνήκο μοιάζει με παχιά, κοφτερή βελόνα.
Χημική σύνθεση του Ημερήτου σαφράν.
Τα λουλούδια και τα φύλλα του σαφράν Imeretian είναι πλούσια σε αιθέρια έλαια, τα συστατικά του οποίου είναι το οκένιο (50%), το κιτρικό, το λινολοόλιο, το απινένιο, το σαβενένιο, το D-pinene, το μυρκένιο, το λιμονένιο, το ν-κύμινο, το D-τερπινένιο.
Το σαφράν Imeretian είναι επίσης πλούσιο σε βιταμίνες - βιταμίνες C, A, P, B και μέταλλα - φώσφορος, νάτριο, μαγνήσιο, ασβέστιο, κάλιο, σίδηρος, σελήνιο, ψευδάργυρος, μαγγάνιο.
Γαστρονομικές ιδιότητες και χρήσεις του Ημερήτου σαφράν.
Το άρωμα του ημερήτικου σαφράν είναι έντονο, πικάντικο-άνθος, δυνατό, αλλά ταυτόχρονα λεπτό και λεπτό, με φρουτώδεις τόνους.Επίσης, αυτό το μπαχαρικό έχει έντονες χρωστικές ιδιότητες, τα πιάτα με το ιμερές σαφράν γίνονται κίτρινο. Αυτό είναι ένα ισχυρό μπαχαρικό, οπότε το ημερήσιο σαφράν πρέπει να χρησιμοποιείται πολύ προσεκτικά, σε μικρές δόσεις. Αντέχει καλά τη θερμική επεξεργασία χωρίς να χάνει τη γεύση του.
Το Imeretian saffron είναι ένα αναπόσπαστο μπαχαρικό της γεωργιανής κουζίνας. Είναι απαραίτητο συστατικό τέτοιων πιάτων όπως kharcho, satsivi, chikhirtma. Είναι μέρος του εθνικού καρυκευτικού kheli-suneli. Στη Γεωργία, πιάτα κρέατος, πουλερικών, ψαριών ετοιμάζονται με ημερήσιο σαφράν, προστίθενται σε σάλτσες, στις οποίες αυτό το μπαχαρικό δίνει μια πολύ πικάντικη γεύση και συνδυάζεται σε σάλτσες με καρύδια.
Το ιμερές σαφράν χρησιμοποιείται στα πιάτα με ρύζι · στην κλασική έκδοση, το Ουζμπεκιστάν πιλάφι μαγειρεύεται μαζί του. Προστίθεται σε σούπες, φασόλια και λαχανικά.
Ολόκληρα αποξηραμένα μπουμπούκια κατιφές μπορούν να τοποθετηθούν σε λάδι ή ξύδι για γεύση, προστίθενται σε τουρσιά για αλάτι λαχανικών.
Προστίθεται μια έγχυση λουλουδιών σαφράν από ημερήσιο σε νερό ή γάλα σε ζωμούς, σάλτσες και ψητά. Τα πέταλα από ημερήσιο σαφράν μπορούν να παρασκευάζονται και να πίνουν με τη μορφή τσαγιού.
Το αιθέριο έλαιο σαφράν Imeretian χρησιμοποιείται στη βιομηχανία αλκοολούχων ποτών.
Τα φρέσκα φύλλα κατιφές βρίσκουν επίσης μαγειρικές χρήσεις. Προστίθενται σε σαλάτες, μαρινάδες λαχανικών και ξύδι, σε στιφάδο από ρύζι και λαχανικά.
Τα αλκοολούχα και μη αλκοολούχα ποτά, το παγωτό, τα γλειφιτζούρια, οι πουτίγκες και τα αρτοσκευάσματα μπορούν να αρωματιστούν και να χρωματιστούν με ημερήσιο σαφράν.
Σε γενικές γραμμές, το Imeretian saffron έχει τη δυνατότητα να αλλάζει ριζικά τη γεύση και το άρωμα ενός πιάτου, εισάγοντας φωτεινές πικάντικες νότες σε αυτό, που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη δημιουργία μαγειρικών αριστουργημάτων από συνηθισμένα προϊόντα.
Δεν πρέπει να προσπαθήσετε να αντικαταστήσετε το Ημερήσιο σαφράν με κουρκούμη, κρόκο ή σαφράν. Όλα αυτά είναι διαφορετικά μπαχαρικά που έχουν τη δική τους ξεχωριστή εφαρμογή και δίνουν στο πιάτο διαφορετική γεύση, άρωμα και διαφορετική απόχρωση.
Ιατρικές ιδιότητες του Ημερήτου σαφράν.Το ιμερές σαφράν είναι ένα πολύ θεραπευτικό φυτό. Το πόσιμο με τη μορφή τσαγιού, αφέψημα και εγχύσεις μπορεί να φέρει πολλά οφέλη στην υγεία σας.
Οι κατιφές είναι ένας φυσικός ανοσοδιαμορφωτής, δηλαδή βοηθούν στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος.
Ρυθμίζουν το έργο του παγκρέατος, διευκολύνοντας την απελευθέρωση των πεπτικών ενζύμων και ταυτόχρονα παρέχουν αντιφλεγμονώδη δράση. Χολερετικό, διουρητικό και διαφωρητικό. Οι κατιφές βελτιώνουν τη λειτουργία του ήπατος και ολόκληρου του πεπτικού συστήματος.
Το ιμερές σαφράν είναι ένα σημαντικό φαρμακευτικό φυτό για διαβητικούς. Ρυθμίζει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα αυξάνοντας την ευαισθησία στην ινσουλίνη των κυττάρων.
Οι κατιφές έχουν μια ηρεμιστική επίδραση στο νευρικό σύστημα και μια ελαφριά υπνωτική επίδραση, ενισχύουν τα αιμοφόρα αγγεία.
Η λουτεΐνη που περιέχεται στο ιμερές σαφράν βελτιώνει την όραση. Ωστόσο, καταστρέφεται από θερμική επεξεργασία. Σε αυτήν την περίπτωση, πρέπει να χρησιμοποιήσετε το ημερήσιο σαφράν με τη μορφή εγχύσεων, να προσθέσετε σαλάτες και άλλα φρέσκα πιάτα ή να πασπαλίσετε με αποξηραμένα μπαχαρικά με τη μορφή καρυκευμάτων.
Τα τσάγια και οι εγχύσεις με σαφράν Imeretian δεν πρέπει να καταναλώνονται κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης.
🔗
