Σπιτικό μεταποιημένο τυρί "Yantar"

Η διαφορά στην υφή και τη γεύση ήταν πολύ αισθητή. Δεύτερη φορά υπήρχε τυρί επεξεργασμένο και πολύ νόστιμο. Αυτή τη φορά όμως δεν είναι η ίδια. Θα τα συνδυάσω με το αγορασμένο. Τότε θα αγοράσω λίγο αγελαδινό γάλα, θα δω πώς θα είναι μαζί του.

Νομίζω ότι η περιεκτικότητα σε λιπαρά,

Κατασκευάζεται από 1,8 λίτρα 3,2% γάλα και 1 λίτρο 2,5% κεφίρ. Αποδείχθηκε 400g όχι τόσο βρεγμένο τυρί cottage. Η τιμή είναι συγκρίσιμη με το κατάστημα 9%. Αλλά! Εάν η λογική δεν με απογοητεύσει (αν όλο ή σχεδόν όλο το λίπος γάλακτος πηγαίνει στο τυρί cottage), τότε αυτό το τυρί cottage είναι περίπου 20% λίπος!

Δεν είναι λοιπόν η έλλειψη περιεκτικότητας σε λιπαρά!
Και αν αναμίξετε τέτοιο τυρί cottage με 9% σε αναλογία 50/50, τότε η περιεκτικότητα σε λιπαρά θα είναι 14,5%.

Και από σπιτικό γάλα, που έχει υποστεί ζύμωση με κεφίρ;
Το ξαναδιαβάζω και είδα ότι ήταν φτιαγμένο από κεφίρ. Κορίτσια, αν έχετε ένα ισχυρό «πνεύμα περιπετειώδους», δοκιμάστε να ζυμώσετε το αγορασμένο γάλα με ξινή κρέμα έτσι ώστε η μικροχλωρίδα να μοιάζει με συνηθισμένο τυρί cottage και όχι κεφίρ. Δεδομένου ότι δεν είναι η έλλειψη περιεκτικότητας σε λιπαρά, ίσως αυτό είναι;
Δεν είμαι στο σπίτι τώρα, σε διακοπές, αλλιώς θα το έκανα μόνος μου! Αυτό το τυρί, και είναι από σπιτικό τυρί cottage, είναι στα άμεσα σχέδιά μου. Και σχεδίασα να φτιάξω τυρί cottage από γάλα αποθήκευσης.

Είχα κάπου έναν τύπο υπολογισμού. Στύψτε από το κεφίρ 2,5 και το γάλα 3,2, αν πάρετε ίση ποσότητα, βγαίνει το 7%. Αναρωτιέμαι επίσης τι λείπει το σπιτικό, αλλά είναι καλύτερο να πραγματοποιείτε πειράματα τουλάχιστον μία φορά, έτσι ώστε τουλάχιστον μία φορά να υπάρχει κανονικό λιωμένο τυρί

Χμμμ .. αλλά παίρνω 200 γραμμάρια τυρί cottage (από ένα λίτρο γάλακτος 3,2%, ένα λίτρο κεφίρ 2,5%) - περιεκτικότητα σε λιπαρά ~ 27%, 300 g - ~ 18%.
Θα το γράψω αργότερα, νομίζω ότι θα βρούμε ένα σφάλμα.

Ναι, αυτός είναι ο λογιστής του συζύγου μου, προφανώς παραμένει ο ίδιος. Τον ζήτησα να υπολογίσει την περιεκτικότητα σε λιπαρά από σπιτικό τυρί cottage. Μου έδωσε την ετυμηγορία ότι 7%, τώρα άρχισα να κοιτάζω τους τύπους, αποδεικνύεται ότι τα 400 γραμμάρια μου. περιεκτικότητα σε λιπαρά 12%. Αυτό σημαίνει ότι αποκλείουμε την περιεκτικότητα σε λιπαρά. Απομένει να διεξαχθεί ένα πείραμα με την προσθήκη ξινή κρέμα. Μερικές φορές το προσθέτω όταν φτιάχνω τυρί cottage, ήθελα να το προσθέσω αυτή τη φορά, αλλά όπως θα το είχε η τύχη, δεν υπήρχε ξινή κρέμα στο ψυγείο. Εάν κάποιος κάνει ένα πείραμα με ξινή κρέμα νωρίτερα, καταργήστε την εγγραφή σας.

Το 12% μοιάζει περισσότερο με την αλήθεια!
Από 2 λίτρα - 400 γραμμάρια τυρί cottage; Πώς είσαι?
Σίγουρα θα το φτιάξω με ξινή κρέμα ή από φυσικά ξινό γάλα, αλλά όχι νωρίτερα από τις 9-10 Νοεμβρίου.

Ναι από 2 λίτρα. Στις αρχές Σεπτεμβρίου, αποδείχθηκε περίπου 480 γραμμάρια. από την ίδια ποσότητα, τους τελευταίους 2 μήνες πάνω από 400 γρ. δεν δουλεύει. Το κάνω σε μια αργή κουζίνα, ρίχνουμε 50/50 κεφίρ και γάλα. Για 80γρ. 30 λεπτά. Τότε το διπλώνω μέσα από ένα κόσκινο. Μέρος της στάρπης μερικές φορές διεισδύει στον ορό γάλακτος, αλλά όχι πολύ.

Ευχαριστώ! Προφανώς, ένα αρκετά υγρό τυρί cottage. Πήρα 400 g από 4 λίτρα (3 γάλα, 1 κεφίρ), αλλά 3 ώρες στους 70 °.

Κορίτσια, αναφέρομαι. Παρασκευασμένο τυρί από τυρί cottage - σπιτικό τυρί cottage από πηγμένο γάλα, πηγμένο γάλα από γάλα αποθήκης (τοπικός κατασκευαστής, σε ταινίες, 3,2%) Πρόσθεσα λιαστή ντομάτα σε ένα μέρος, κακάο και ζάχαρη άχνη στο άλλο, και άφησα το τρίτο.

(Στη σοκολάτα στη φωτογραφία, τα "εγκλείσματα" είναι φυσαλίδες αέρα και ζάχαρη άχνη σε σκόνη).

Η γεύση είναι παρόμοια με τη γεύση τυριού που αγοράστηκε από το κατάστημα, αλλά η συνοχή είναι χαλαρή. Έφτασε για ένα κουτάλι, αλλά όχι τόσο πυκνό όσο ένα βιομηχανικό. Πάνω απ 'όλα κοίταξα με ντομάτες! Θέλω με τηγανητά μανιτάρια τώρα.
Από τότε που το έκανα για πρώτη φορά στη ζωή μου, έμαθα για την παραγωγή επεξεργασμένων τυριών, το διάβασα και γειτονικός Θέματα.
Έφτασα στο συμπέρασμα ότι το λάδι προστέθηκε για περιεκτικότητα σε λιπαρά - δεν το χρησιμοποίησα, γιατί.το τυρί cottage είχε ήδη περίπου 25% λίπος. Τα κορίτσια γράφουν για τον κρόκο, τι είναι για το χρώμα και τι είναι δυνατό χωρίς αυτό. Νομίζω ότι αυξάνει επίσης το ιξώδες. Δεν πρόσθεσα ούτε τον κρόκο, γιατί με ενδιέφερε η ίδια η διαδικασία, χωρίς πρόσθετα.
Έχοντας παρατηρήσει την πορεία μιας καθαρής, χωρίς κουκούλες διαδικασίας, υποθέτω ότι το τυρί μπορεί να μην λειτουργεί λόγω της υψηλής υγρασίας και της χαμηλής οξύτητας του πηγμένου γάλακτος (όσο πιο όξινο έχει το τυρόπηγμα, τόσο περισσότερο οξύ περιέχει, τόσο χαμηλότερο είναι το pH του ή η οξύτητα).
Τώρα δεν έχω χρόνο να γράψω με περισσότερες λεπτομέρειες, αλλά ζυγίζω το τυρί cottage κεφίρ, στο εγγύς μέλλον θα προσπαθήσω να το λιώσω σε τυρί και να διαγραφώ.

Ευχαριστώ για την αναφορά. Με τις ντομάτες μοιάζει να κυνηγά ακόμη και στην οθόνη))) Δεν μου αρέσει να φτιάχνω τυρί cottage χωρίς κεφίρ, τότε βγαίνει λιγότερο σε βάρος και ο εβραϊκός φρύνος μου δεν του αρέσει. Θα ήθελα να την πιστέψω ότι είναι δυνατόν να φτιάξουμε αυτό το τυρί από τυρί cottage.

[Margot]

ο εβραϊκός μου φρύνος δεν του αρέσει πολύ.

Margot, φυσικά, το κεφίρ είναι παχύτερο από το γάλα, αλλά και πιο ακριβό, οπότε όλα είναι σχεδόν τα ίδια εδώ. Όλα τα άλλα πράγματα είναι ίσα, όσο μεγαλύτερη είναι η απόδοση του τυριού cottage, τόσο υψηλότερη είναι η περιεκτικότητα σε υγρασία - χωρίς επιλογές! Και το πιο υγρό τυρί μοιάζει λιγότερο με τυρί μαγαζιού (πιθανώς! Υποθέτω μέχρι στιγμής ότι κάποια χαλάρωση του τυριού μου οφείλεται μόνο στην υψηλή υγρασία). Λοιπόν, θα πειραματιστώ περισσότερο ... ίσως θα βρω επιχειρήματα για τον φρύνο!
Παρεμπιπτόντως, όσο μικρότερη είναι η απόδοση (όσο πιο ξηρό είναι το τυρί cottage), τόσο πιο παχύ είναι! Μπορείτε να εξοικονομήσετε βούτυρο !!!!

Και η ενέδρα μας είναι ότι το κεφίρ και το γάλα κοστίζουν το ίδιο, γι 'αυτό ο φρύνος αγαπά ένα μείγμα γάλακτος με κεφίρ για τυρί cottage. Μου φαίνεται ότι με κοινές προσπάθειες μπορούμε να βρούμε τον τέλειο τρόπο για όλους.

Θα προσπαθήσουμε!

[ήδη]

Γεια σε όλους!
Μόλις τελείωσα να λιώνω σπιτικό τυρί cottage από κεφίρ που αγοράστηκε από το κατάστημα σε τυρί.

Όλα λιώνουν τέλεια.
Αναμίξαμε το τυρί cottage καλά με σόδα, το άφησα στο ψυγείο για 7 ώρες (συνέβη). Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου σε τυρί cottage ήδη ξεκίνησαν οι διαδικασίες μετασχηματισμού - άλλαξε σαφώς τη δομή του. Πριν από τη θέρμανση, αλάτισα ελαφρώς (πραγματικά - καθαρά συμβολικά) για γεύση. Ζεσταμένος. Ολα.
Τώρα θα αρχίσω να προσθέτω τα πάντα.

[Εκπλήρωση]

Εκπλήρωση, Λένα! Φαίνεται απλώς σούπερ! Για κάθε περίπτωση, πες μου. τη μάρκα και το ποσοστό του κεφίρ και τη συνταγή με την οποία δημιουργήθηκε. Μήπως σύμφωνα με μερικές από τις συνταγές του φόρουμ; Θέλω πραγματικά να πάρω ένα τέτοιο τυρί χωρίς να τρέχω στις αγορές για να αναζητήσω αγρόκτημα γάλακτος ή τυρί cottage, επιπλέον, από αξιόπιστους ιδιοκτήτες.

Το Kefir σε ένα πακέτο, 3,2%. Λευκή πόλη (παραγωγή του υποκαταστήματος Ural). Κατά τη γνώμη μου, δεν έχει σημασία!
Το σημαντικό είναι. Η τήξη του στάρπης είναι παρουσία ιόντων νατρίου (Na⁺). Αυτό το νάτριο (από τη σόδα) πρέπει να αντιδράσει με την καζεΐνη στο πηγμένο γάλα. Επομένως, σε δύσκολες περιπτώσεις (εάν η συνταγή "δεν λειτουργεί") θα άφηνα σίγουρα τη σόδα να σταθεί με το τυρί cottage. Αυτό είναι που έκανα. Επειδή από το κεφίρ του καταστήματος το τυρί cottage δεν έλιωσε σύμφωνα με κριτικές. Εάν δεν συμβεί τίποτα όταν θερμαίνεται, τότε υπάρχουν λίγα ιόντα νατρίου. Στη συνέχεια προσθέστε μαγειρική σόδα. Εάν το τυρόπηγμα λιώσει αλλά δεν πυκνώνει, προσθέστε περισσότερη μαγειρική σόδα. Λίγο, για να μην το παρακάνετε! Και μετά προσθέστε όλα τα άλλα συστατικά στη συνταγή. Ο καθενας.

[Εκπλήρωση]

ΕκπλήρωσηΈλενα! Σίγουρα θα προσπαθήσω να το κάνω ξανά, λαμβάνοντας υπόψη όλες τις συμβουλές σας.

Λένα, περισσότερα! Μου φάνηκε ότι όσο πιο ξηρό είναι το τυρί cottage, τόσο το καλύτερο. Όσο λιγότερη σόδα χρειάζεστε.

[Εκπλήρωση]

Εκπλήρωση, Ελένη! Λοιπόν, πείτε μου, τελικά, ποια συνταγή φτιάχνετε τυρί cottage;
Εάν δεν θέλετε να ονομάσετε τη συνταγή με οποιονδήποτε τρόπο, τότε πείτε μου τουλάχιστον ένα από τα κεφίρ ή κεφίρ με γάλα ή με γιαούρτι, ξινή κρέμα κ.λπ.;

Λινάρι, ποια επιλογή σας ενδιαφέρει; Κατάλαβα την αρχή, οπότε δεν με νοιάζει τι είδους στάρπη να λιώσει το τυρί. Την επόμενη φορά, σύμφωνα με την επιλογή που σας ενδιαφέρει, μπορώ να περιγράψω τα πάντα και να τα δημοσιεύσω. Νομίζω ότι θα υπάρχουν αποχρώσεις γεύσης στο διαφορετικό ξινό γάλα, αλλά αφού το κάνω μόνο για δεύτερη φορά, ακόμα δεν καταλαβαίνω ποιο τυρί cottage θα έχει καλύτερη γεύση για μένα!
ΣΕ πρώτη φορά υπήρχε γάλα, εν μέρει ξινό, μερικώς ζυμωμένο με ξινή κρέμα (όσον αφορά τη μικροχλωρίδα - το ίδιο πράγμα). Αυτή τη φορά - μόνο κεφίρ.

[Εκπλήρωση]

Εκπλήρωση, Λένα! Πρόσφατα, έχει γίνει πιο συχνά σύμφωνα με τη συνταγή της Ρίτα. Τυρί cottage σε κινούμενα σχέδια της Toshiba. Εδώ σε αυτόν τον σύνδεσμο https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=491322.0
Μερικές φορές το κάνω πιο υγρό, άλλοτε πιο ξηρό. Αυτό προορίζεται για φαγητό με τη μορφή τυριού cottage. Και αν το έκανα για τυρί, τότε έκανα το τυρί cottage πιο στεγνό. Πήρε το γάλα και το κεφίρ στα μισά.

Εντάξει, δοκίμασα και αυτή τη συνταγή. Την επόμενη φορά που θα φτιάξω το τυρί cottage, τότε θα φέρω το τυρί και θα το φέρω! Τι όγκο παίρνετε;
Ζυγίζετε περισσότερο για "ξηρότερο" ή αυξάνετε τη θερμοκρασία; Και, ναι, τότε τι χρονική θερμοκρασία, να ταιριάζει πραγματικά. Είναι το κεφίρ / γάλα σας τοπικό ή ορισμένοι Ρώσοι παραγωγοί;

[Εκπλήρωση]

Εκπλήρωση, Λένα! Ας πάρουμε 2 λίτρα για ακρίβεια μέτρησης. 1 λίτρο γάλακτος και 1 λίτρο κεφίρ. Ή 900 ml γάλακτος και 900 ml κεφίρ, δηλαδή κεφίρ και γάλα σε ίσες ποσότητες. Πάντα έπαιρνα ίσα μέρη και των δύο.
Πουλάμε γάλα σε πλαστικές σακούλες, κυρίως σε 900 ml, και το κεφίρ μπορεί να βρεθεί σε τέτοιες σακούλες και σε τετρα συσκευασίες, δηλαδή σε χαρτόνι. Πάρτε όσα θέλετε, και μετά το πείραμά σας θα πάρω ακριβώς το ίδιο ποσό.

Λένα, προσδιορίστε περισσότερα, pzhlst, ποια λειτουργία θερμοκρασίας / διάρκειας χρησιμοποιείτε συνήθως;

Παστεριωμένο γάλα 3,2% λίπος 1 λίτρο
Kefir 2,5% περιεκτικότητα σε λιπαρά 1 l (ή πάρτε άλλη περιεκτικότητα σε λιπαρά, την οποία θα γράψετε αργότερα.)
Ρίχνω γάλα στο μπολ Shteba απευθείας από το ψυγείο, προσθέτω κεφίρ. Ανακατέψτε απαλά με σπάτουλα χτυπημάτων ή σιλικόνης. Κλείνω το καπάκι.
Ενεργοποιώ τη λειτουργία θέρμανσης, η θερμοκρασία είναι 70 μοίρες, ο χρόνος είναι 2 ώρες.
Μετά από περίπου 1 ώρα κοιτάζω μέσα και, αν ο ορός έχει ήδη αρχίσει να διαχωρίζεται από τις πλευρές, "κόβω" προσεκτικά τη μάζα σε τετράγωνα με σπάτουλα ή μαχαίρι σιλικόνης, το μέγεθος ενός κουτιού σπίρτου 1/2 ή λίγο λιγότερο. Πρέπει να κόψετε στο κάτω μέρος, χωρίζοντας ολόκληρη τη μάζα σε κομμάτια. Μην ανακατεύετε τη μάζα σε καμία περίπτωση!
Αφήνω τη μάζα, κόβω σε κύβους, για άλλη 1 ώρα. Μετά απενεργοποιώ τη θέρμανση.
(Εάν μετά από μία ώρα δεν έχει ξεκινήσει ακόμη ο διαχωρισμός του τυρογάλακτος, περιμένω άλλη μισή ώρα ή ώρα. Δηλαδή, ο συνολικός χρόνος μαγειρέματος είναι μεγαλύτερος.)
Όπως γράφει ο συγγραφέας της συνταγής: "Αν θέλετε το τυρί cottage πιο ξηρό και πιο σκληρό ~ αφήστε το μπολ να κρυώσει σε μια αργή κουζίνα. Για παράδειγμα, βγάζω το μπολ, γιατί στο Toshiba (ο συγγραφέας μαγειρεύει τυρί cottage στην Toshiba) είναι πολύ παχύ ~ παραμένει ζεστό για μεγάλο χρονικό διάστημα Έβαλα το μπολ στο τραπέζι, καλύπτοντάς το με πλαστικό καπάκι με τρύπες ~ κρυώστε! Δεν το ρίχνω ζεστό! "
Κάνω το ίδιο.
Εάν πρέπει να διευκρινίσετε περισσότερες λεπτομέρειες, γράψτε. Μπορώ επίσης να κάνω τυρί cottage με άλλο τρόπο βολικό για εσάς. Το κύριο πράγμα είναι να βρω τα σωστά αρχικά προϊόντα και να επεξεργαστώ τον αλγόριθμο που χρειάζομαι.

Ολα ΕΝΤΑΞΕΙ! Τώρα θα φάμε αυτό το τυρί και θα το κάνω.
Παρεμπιπτόντως, το χθεσινό τυρί αποδείχθηκε, όχι σαν σε βάζα, αλλά σαν σε αλουμινόχαρτο. Κόβουμε σε φέτες. Νομίζω ότι αυτό είναι το αποτέλεσμα της παρατεταμένης προκαταρκτικής αλληλεπίδρασης με τη σόδα.

Ή ίσως οι ντομάτες έκαναν το καλύτερο δυνατό - τράβηξαν το νερό. Γιατί τα έφτιαξα στη χαρά!
Μου αρέσει πιο λεπτό, το οποίο μου αρέσει να απλώνω παρά να το εφαρμόζω. Αλλά αυτό είναι θέμα προσωπικής προτίμησης.

[Εκπλήρωση]

Εκπλήρωση, Λένα! Μου αρέσει επίσης το λεπτότερο τυρί, όπως δείξατε στην απάντησή σας 113. Για να το απλώσετε στο ψωμί.

Μου αρέσει πιο λεπτό, το οποίο μου αρέσει να απλώνω παρά να το εφαρμόζω.

Ένα μαλακότερο, μαλακότερο απλώσιμο τυρί λαμβάνεται με την προσθήκη βουτύρου και με όσο το δυνατόν λιγότερη «μαγειρική».
Πρόσθεσα τηγανητά μανιτάρια στο λιωμένο τυρί και έβρασα λίγο έτσι ώστε η γεύση των μανιταριών έγινε πιο αισθητή, μετά την οποία το τυρί έγινε πιο δροσερό σε δομή παρά απλώς έφτασε σε πλήρη τήξη και αφαιρέθηκε από τη φωτιά.

Μια άλλη τεχνογνωσία - Δεν ρίχνω το τελικό τυρί από την κατσαρόλα "τήξη" (δεν μου αρέσει πολύ το γεγονός ότι παραμένει ένα καλό μισό στους τοίχους του), αλλά λιώνω αμέσως το μείγμα στάρπης-σόδας σε ένα πιάτο βούτυρου πορσελάνης ή σε ένα ποτήρι ανθεκτικό στη θερμότητα σε ένα λουτρό , σε αυτά το ψύχω, καλύπτοντας το καλούπι με πετσέτα ή χαρτοπετσέτα + ένα σφιχτό καπάκι (τότε δεν σχηματίζεται κρούστα στο τυρί και η "δροσιά" δεν πέφτει στην επιφάνεια). Δηλαδή, αποθηκεύω και χρησιμοποιώ το προϊόν στο ίδιο δοχείο στο οποίο το μαγειρεύω.
Εάν το τυρί cottage φέρεται προκαταρκτικά σε ζαχαροπλαστική κατάσταση (με μηχανή θρυμματισμού, μύλο κρέατος, κόσκινο ή μπλέντερ), αναμιγνύεται καλά και αντιδρά με σόδα (το μείγμα γίνεται γυαλιστερό), τότε όταν θερμαίνεται δεν χρειάζεται καν να αναδευτεί, καθώς ζεσταίνει λιώνει τέλεια. Θα πρέπει να ανακατέψετε, και ακόμη και τότε ελαφρώς, μόνο εάν εισαχθούν πρόσθετα στο τυρί με τη μορφή κομματιών (ντομάτες, μανιτάρια, πάπρικα, ψάρι, ζαμπόν).
Ξηρά μπαχαρικά (μαύρο ή κόκκινο πιπέρι, κουρκούμη, σκόρδο), κακάο, κ.λπ., είναι καλύτερο να ανακατεύετε πριν από τη θέρμανση και, επίσης, δεν μπορείτε πλέον να παρεμβαίνετε στο μείγμα στάρπης στο μπάνιο.

Αυτό είναι το γεγονός ότι η ανάμιξη σε ατμόλουτρο / υδατόλουτρο είναι ένα εντελώς προαιρετικό βήμα για την παραγωγή σπιτικού λιωμένου τυριού, το κύριο πράγμα σε αυτήν τη διαδικασία είναι η σύνθλιψη των σπόρων με στάρπη και μια πλήρης αντίδραση της μάζας με σόδα, και στη συνέχεια η θερμοκρασία κάνει τη δουλειά της.




Φτιάχνω τυρί cottage χωρίς κεφίρ, μόνο από παστεριωμένο γάλα, διατηρώ 1,5-2 λίτρα γάλακτος για 4-6 ώρες στη λειτουργία "γιαούρτι" στην HP και μετά το θερμαίνω μέχρι 60 μοίρες (δεν το κόβω σε τετράγωνα, δεν το ανακατεύω), για μεγάλο χρονικό διάστημα Ζεσταίνω, κρυώνω και πετάω πίσω.
Το τυρί cottage λαμβάνεται με μέση περιεκτικότητα σε λιπαρά 9-12%, αντίστοιχα, το τυρί είναι το ίδιο. Αυτό μου ταιριάζει, αλλά αν κάποιος αρέσει ένα λιπαρό τυρί, νομίζω ότι είναι απαραίτητο να μην προσθέσουμε βούτυρο στο τελικό τυρί cottage, αλλά αμέσως να κάνουμε το τυρί cottage για το τυρί πιο λιπαρό, γάλα ζύμωσης / κεφίρ με ξινή κρέμα ή κρέμα γάλακτος.

Κυρίες, καλά, καλά! Πειραματίστηκα στα αυτιά μου με γιαούρτι. Σας φέρνω το αποτέλεσμα. Λέω στην είσοδο - εάν θέλετε επεξεργασμένο τυρί με επικάλυψη, ξεχάστε το κεφίρ τυρί cottage
Αρχείο πειράματος 1:
1. Προϊόντα που χρησιμοποιούνται

2. Το τυρί cottage θέλει ξηρότερο και ξινό. Ως εκ τούτου, αναμίξαμε το γάλα με το κεφίρ και το έβαλα σε ένα πολυσύνθετο (multi-cooker 35 °) για 3 ώρες. Στη συνέχεια, θερμάνθηκε για 1,5 ώρες στους 80 °. Ζυγίστηκε 7,5 ώρες. Έξοδος - ~ 250 g τυρί cottage.
3. Τυρί. Με την καθημερινή έννοια, το τυρί cottage δεν λιώθηκε, δηλαδή δεν έγινε ποτέ υγρό. Αλλά έχουν σημειωθεί χημικές αλλαγές. Προφανώς έπαψε να είναι τυρί cottage. Μετά την ψύξη, πήρε μια στερεή, λεία ουσία. Επαναθερμαίνεται, αναμιγνύεται σε ντομάτες. Το κατάλαβα:

Αφού τρώγαμε ντομάτες, ήταν αρκετά βρώσιμο. Αλλά καθόλου αυτό που ήθελα. Δεν μπορώ να αντλήσω αναλογίες με τα τυριά που ξέρω.

Αρχείο πειραμάτων 2.
Τη δεύτερη φορά αποφάσισα να μαγειρέψω τυρί cottage πιο κοντά στη συμφωνημένη συνταγή. Το γάλα είναι το ίδιο (Σπίτι στο χωριό, βλ. Πείραμα 1), κεφίρ "Χαρούμενος γαλατάς" ("Το σπίτι στο χωριό απουσίαζε" όταν το αγόρασα) και παράλληλα από το ίδιο γάλα, αλλά το τοπικό κεφίρ σε μια ταινία:

2. Στάρπη. Το γάλα με κεφίρ αναμίχθηκε και τοποθετήθηκε σε πολυκουζινάκι (multi-cooker 35 °) για 1,5 ώρα και μετά θερμάνθηκε για 2 ώρες στους 70 °. Ζυγίστηκε 8,5 ώρες. Απόδοση τυριού cottage: 330 g με "Merry Milkman", 400 g με κεφίρ από την ταινία (ήταν επίσης ξινή).
3. Τυρί - για τήξη πήρα 330 g τυρί cottage και 0,3 κουταλάκι του γλυκού. σόδα.
Αυτό το τυρί cottage συμπεριφέρθηκε ακριβώς το ίδιο με το πείραμα 1. Πέρασε από μια στερεά κατάσταση σε μια άλλη στερεά. Ταυτόχρονα, έφτασε για ένα κουτάλι, αλλά συμπεριφέρθηκε σαν ένα δροσερό κουλούρι στο HP (κοίτα, όλοι συγκεντρώθηκαν σε μια μπάλα!):

Για να το φτάσω σε αυτήν την κατάσταση, χρειάστηκε να προσθέσω μια απίστευτη ποσότητα σόδας - συνολικά 1,25 κουτ. Φυσικά, αυτή η σόδα απλά γευόταν να ουρλιάζει για τον εαυτό της. Το έβαλα με ξίδι μηλίτη μήλου ακριβώς στο τυρί! Πόσο ξίδι χύθηκε - δεν μετρήθηκε, αλλά σαφώς όχι λιγότερο από 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Το πέτυχα αυτό:

Πρόσθεσα ξύδι έως ότου η σόδα δεν ήταν πλέον αισθητή. Δεν υπάρχει επίγευση σόδας ή ξιδιού στο τελικό προϊόν. Μετά την ψύξη, πήρα ξανά την ίδια πυκνή, λεία μάζα με ένα μαχαίρι:


Το τυρί cottage με φιλμ συμπεριφέρθηκε με τον ίδιο τρόπο. Μόνο πρόσθεσα σόδα και ξύδι με τη σειρά (παρεμπιπτόντως, εδώ ήταν λογικό να σβήσουμε τη σόδα με ξύδι και έπειτα να την ρίξω στο τυρί cottage!). Το αποτέλεσμα είναι το ίδιο:


Εν ολίγοις, το τυρί cottage κεφίρ λιώνει, αλλά ταυτόχρονα αποδεικνύεται πυκνό, μη ρέει.
Φυσικά, μπορείτε να ζυγίσετε το τυρί coutir χωρίς θέρμανση ή με ελάχιστη θέρμανση (για παράδειγμα, 1 ώρα στους 40 °) και να δείτε τι συμβαίνει. Μπορείτε να σβήσετε τη σόδα με κιτρικό οξύ και να προσπαθήσετε να λιώσετε έτσι.Αλλά κορίτσια, δεν θέλω πια άλλο. Θέλω υγρό επεξεργασμένο τυρί. Επομένως, θα το κάνω από το κατάστημα γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση με ξινή κρέμα ή φυσικά ξινό.
Εάν εξακολουθείτε να χρειάζεστε ένα τυρί ρινορραγίας από το τυρί cottage, το απλούστερο τεχνολογικά φαίνεται να είναι το προκαταρκτικό μείγμα τυρί cottage με σόδα και γήρανση για 5-7 ώρες, όπως έδειξα εδώ και το αποτέλεσμα
εδώ.
Μπορώ να μαντέψω μόνο γιατί αυτή η στάρπη δεν ρέει. Υπάρχουν πολλές εκδόσεις, αλλά βασίζονται μόνο σε γενικές μικροβιολογικές και βιοχημικές εκτιμήσεις και είναι εξαιρετικά κερδοσκοπικές. Ε, ένας ικανός τεχνικός θα εμφανιζόταν και θα εξηγούσε τα πάντα. Δεν θα αναζητήσω πληροφορίες μόνοι μου, θα προτιμούσα να πάω ξινή κρέμα στο γάλα.
ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Για να λιώσω το πρώτο τυρί cottage στο δεύτερο πείραμα, μου πήρε περίπου 30 'και θερμίδες kuuuuch - ήταν μια πολύ ενεργειακή διαδικασία. Συνιστώ ανεπιφύλακτα να ξεχάσετε το κεφίρ και να φτιάξετε τυρί cottage με τυρί με τον συνηθισμένο τρόπο - από γιαούρτι! Ο χρόνος τήξης είναι λίγα λεπτά.

[Εκπλήρωση]

Εκπλήρωση, Λένα! Σας ευχαριστώ πολύ για τα δύσκολα πειράματα! Η έλλειψη του επιθυμητού αποτελέσματος είναι επίσης αποτέλεσμα. Σε κάθε περίπτωση, τώρα, για παράδειγμα, δεν θα προσπαθήσω μάταια.
Τώρα το τελευταίο παραμένει. Δείξτε μου ξανά τη συνταγή σας, σύμφωνα με την οποία φτιάχνετε το καλύτερο, υγρό-παχύρρευστο τυρί. Θα ακολουθήσουμε τη συνταγή σας. Μόνο παρακαλώ με όλες τις λεπτομέρειες, μέσα και έξω. Εάν το έχετε ήδη κάπου, παρακαλώ πείτε μου πού.

Λινάρι, χωρίς συνταγή! Αλλά σήμερα αγόρασα και πάλι το "House in the Country" ειδικά για εσάς (γάλα, συνήθως αγοράζω τοπικά σε ταινίες). Θα το ζυμώσω με ξινή κρέμα, θα φτιάξω τυρί cottage και τυρί. Κατάργηση εγγραφής!

[Εκπλήρωση]

Εκπλήρωσηκαι αναμίξατε το τυρί cef με σόδα, το βάζετε αμέσως στη θέρμανση;
Ρίχνω πολύ σόδα (0,5 κουταλιές της σούπας ανά 200 γραμμάρια τυρί cottage), αλλά δίνω χρόνο για την αντίδραση (από μισή ώρα έως τρεις ώρες), διατηρώντας το μείγμα σε ζεστό μέρος και μετά δεν μένει καμία γεύση από τη σόδα.
Και θα αντικαταστήσω το ξίδι με χυμό λεμονιού.
Το τακτικό ξίδι που αγοράζεται από το κατάστημα είναι επιβλαβή χημικά σκουπίδια, είναι καλύτερα να μην το χρησιμοποιείτε σε τρόφιμα.

Παρεμπιπτόντως, εξαιρετικό γάλα "Oka-river", αποδεικνύεται ένα πολύ παχύ γιαούρτι και βγαίνει πολύ τυρί cottage.
Ακόμα και το 2,5% είναι πολύ αξιοπρεπές, βγάζω το γκι και το ζυμωμένο ψημένο γάλα / βαρένες.

κεφίρ τυρί cottage, αναμεμιγμένο με σόδα, βάλτε αμέσως τη θέρμανση;

Χρόνος κράτησης από 30 'έως 7 ώρες. Ηλικίας με μαγειρική σόδα λιώνει εύκολα. Αλλά εξακολουθεί να αποδεικνύεται μετά την ψύξη στερεών και όχι υγρών
Δεν θα χρησιμοποιούσα ξίδι καθόλου, χρειάζομαι τυρί cottage κατάλληλο για αυτή τη διαδικασία και μετά δεν χρειάζεται οξύ. (Είχα ξύδι μήλου μηλίτη φυσικής ζύμωσης, αυτό δεν αλλάζει τη χημική ουσία της διαδικασίας).
Galina, αν θέλετε να πειραματιστείτε με το τυρί cottage κεφίρ - καλή τύχη!

Galina, αν θέλετε να πειραματιστείτε με το τυρί cottage κεφίρ - καλή τύχη!

Εγώ ελάφι?!?!
Λοιπόν, αντίθετα, κάνω συνεχώς την ερώτηση - αν μπορείτε να φτιάξετε εξαιρετικό τυρί cottage (αντίστοιχα, λιωμένο τυρί) από γάλα μόνο, τότε το nazafig πληρώνει περισσότερα (για το κεφίρ).

Είχα ξύδι μήλου μηλίτη φυσικής ζύμωσης, αυτό δεν αλλάζει τη χημική ουσία της διαδικασίας).

Αυτό αλλάζει τα πράγματα!
Το δικό σας ξύδι είναι μια καλή φυσική και υγιεινή χημεία και το ξίδι αποθήκευσης είναι τεχνητό και επιβλαβές.

αν μπορείτε να φτιάξετε εξαιρετικό τυρί cottage (και, κατά συνέπεια, λιωμένο τυρί) μόνο από γάλα, τότε γιατί να μην πληρώσετε περισσότερα (για το κεφίρ)

Δεν μπορώ να ξέρω! Αν και εδώ έγραψαν παραπάνω ότι δεν είναι πιο ακριβό. Η ιδέα του τυριού cottage κεφίρ δεν είναι επίσης πολύ σαφής για μένα, αλλά υπάρχει μια τέτοια μανία στη HP. Έχει διαφορετική γεύση. Ίσως πιο κατάλληλο για σεφ ζαχαροπλαστικής; Και πάλι, δεν χρειάζεται να περιμένετε αυτά τα βακτήρια να πολλαπλασιαστούν εκεί και να κατσαρίσουν. Μικτή, θερμαινόμενη - voila!
Αλλά προσωπικά, προτιμώ τον παλιομοδίτικο τρόπο - από το γιαούρτι.

[Εκπλήρωση]

Εκπλήρωση, Λένα, ευχαριστώ! Θα περιμένω τη συνταγή.

Ευχαριστώ !!! Την πρώτη φορά που έφτιαξα τυρί, αποδείχθηκε υπέροχο))) Το έκανα χωρίς πρόσθετα, την επόμενη φορά που θα προσθέσω κάτι.

[Εκπλήρωση]

Εκπλήρωση, κατά λάθος κοίταξα τη συνταγή και είδα τα πειράματά σας. Θέλετε να φτιάξετε μια ξεχωριστή συνταγή; Εδώ το πρωτότυπο είναι εντελώς διαφορετικό. Λατρεύω τη σαφή συλλογιστική και τις συστάσεις σας. Αν και φτιάχνω απλώς αυτόν τον τύπο τυριού cottage από έτοιμο τυρί cottage Λευκορωσίας. Και χωρίς λάδι, φυσικά. Και ακόμη και χωρίς αυγό μέχρι στιγμής. Θέλω επίσης να αποκτήσω μια πιο λερωμένη συνέπεια, αλλά χωρίς λάδι, προφανώς, αυτό είναι αδύνατο.

Σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή! Μόλις έφτιαξα σπιτικό τυρί cottage από 500 γραμμάρια, πρόσθεσα 100 γραμμάρια βουτύρου σε αυτήν την ποσότητα τυριού κότατζ. Τρίβεται το τυρί cottage μέσω σουρωτήρι, προστίθενται όλα τα συστατικά ταυτόχρονα. Το έκανα σε Kesh, θερμοκρασία 110 μοίρες, ταχύτητα -4, όπως γράφτηκε προηγουμένως (πολλές ευχαριστίες!) Συνολικά, χρειάστηκαν 11 λεπτά με τη θερμοκρασία και 3-4 λεπτά με τη θερμοκρασία απενεργοποιημένη. Το έβαλα σε δοχεία, θα το δοκιμάσουμε για δείπνο. Από πρόσθετα - μόνο αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Σε ένα γυάλινο μπολ, ανάμιξα τα πάντα με ένα ωστήριο και στο φούρνο μικροκυμάτων 4 φορές για 30 δευτερόλεπτα, με ανάδευση μεταξύ κύκλων. Τυρί cottage από τη σκηνή γάλακτος, πολύ ξηρό και φυσικό. Βάζω λιγότερα αυγά και βούτυρο, υπολείμματα από πίτες, κέικ. Κρυώνει κάτω από την ταινία σε επαφή. Μοιάζει και έχει γεύση σαν βόμβα! Ευχαριστώ για τη συνταγή))

Ευχαριστώ για τη συνταγή! Έκανε τρεις επιλογές: μανιτάρι, κρεμώδη και σοκολάτα. Μου άρεσαν και τα τρία, πολύ, το έκανα σε ένα μικρό, πολύ βολικό!

Ευχαριστώ για τη συνταγή! Όλα αποδείχτηκαν όπως γράφτηκε από τον συγγραφέα της συνταγής. Ενώ ζεστό μυρίζει έντονα τυρί cottage. Αλλά η συνοχή του επεξεργασμένου τυριού. Ψύξτε - θα δοκιμάσουμε. Αλλά επειδή αγαπάμε τόσο το τυρί όσο και το τυρί cottage, νομίζω ότι θα μας αρέσει.