Βόειο κρέας Sous Vid (λεπτό χείλος)

Βόειο κρέας Sous Vid (λεπτό χείλος)

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Συστατικά
Βόειο κρέας, λεπτή άκρη	800 γρ
σάλτσα Worcestershire	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Σάλτσα σόγιας	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Μαρινάδα για κρέας (οποιοδήποτε)	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Adyghe αλάτι	1/2 κουτ
Μίγμα πιπεριού	γεύση
μουστάρδα Ντιζόν	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Άτζικα	1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
δάφνη	2-3 τεμ.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Αγοράσατε ένα δύσκολο κομμάτι βοείου κρέατος, αιχμής. Είναι πάντα σκληρός. Καλό για κιμά, για σούπες. Και ήθελα να δοκιμάσω πώς να αντιμετωπίσω ένα τόσο περίπλοκο κομμάτι της τεχνολογίας sous-vide μας. Εδώ είναι ένα κομμάτι
• 
• Μαγειρεύοντας τη μαρινάδα. Η σύνθεση της μαρινάδας είναι πάντα αυθαίρετη. Λατρεύω αυτά τα συστατικά. Μπορείτε να αντικαταστήσετε και να προσθέσετε αυθαίρετα, για παράδειγμα, ένα μείγμα από βότανα της Προβηγκίας (πολύ αρωματικά) κ.λπ.
• Αυτά είναι τα προϊόντα για τη μαρινάδα
• 
• Και αυτό είναι ήδη έτοιμο
• 
• Μαριναρισμένο κρέας
• 
• Το κενού κρέατος (σύμφωνα με τη συμβουλή της Μαρίας) κρέμεται, η μαρινάδα δεν μπήκε μέσα.
• 
• Μαγειρεμένο κρέας πριν από την ψύξη για 24 ώρες. Μια φωτογραφία του adjika, έτσι ώστε να μην ξεχνάμε ότι ήταν στη μαρινάδα.
• 
• Μετά το ψυγείο το άφησα για 3-4 ώρες στο τραπέζι και μετά το έβαλα στο τραπέζι για 6 ώρες σε θερμοκρασία 57 C. Μεταφορτώθηκε στο STEBA SV2
• 
• Το πρωί έκανα πρώτα σοκ ψύξη με μια ροή κρύου νερού, και μετά πρόσθεσα κρύα συσσωρευτές στο νερό, το οποίο έχω πάντα στο ψυγείο
• 
• Μετά από πλήρη ψύξη, το έστειλα στο ψυγείο (αρκετό για 24 ώρες, το είχα για περισσότερες από 2 ημέρες, το ξέχασα απλώς)
• Άνοιξα τη συσκευασία, ουσιαστικά δεν υπήρχε υγρό (αυτό σημαίνει ότι το καθεστώς θερμοκρασίας επιλέχθηκε σωστά)
• Στο κόψιμο, (κρέας) αποδείχθηκε ροζ, μέτρια σπάνιο, όπως αναμενόταν. Φαίνεται ότι το αίμα πρόκειται να βγει. Αλλά κάποιο είδος αίματος, μετά από πολλές ώρες προθέρμανσης. Δεν μπορώ να περιγράψω τη γεύση, αφού δεν το έχω δοκιμάσει στο παρελθόν, μπορεί να είναι σαν σπάνιο. Το κρέας φαίνεται λίγο ψημένο, και μετά το τηγάνισμα, η γεύση γίνεται και πάλι λίγο διαφορετική. Και, αν δεν μπορώ να μεταφέρω τη γεύση, τότε μια φωτογραφία παρακαλώ.
• 
• 
• 
• 
• 
• Λάθος κομμάτια
• 

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

6-7 άτομα. Και με ένα πιάτο και 10-12.

Ώρα προετοιμασίας:

2 ημέρες, πήρα 5 (σκλήρυνση)

Oleg, μπορώ να φανταστώ ποιο άρωμα ήταν μετά το άνοιγμα του πακέτου. Δεν έχω μαγειρεύσει ακόμα βόειο κρέας, αλλά το έτοιμο χοιρινό είναι πάντα διαθέσιμο.
Μου αρέσει πολύ το συκώτι του βοείου κρέατος. Βρίσκεται έτοιμο στον καταψύκτη.
Ευχαριστώ για τη συνταγή.

[francevna]

francevna, Allaκαι πού είναι αυτή η συνταγή συκωτιού; Κάτι που μου έλειπε
Όλεγκ, πολύ εντυπωσιακές φωτογραφίες. Η ομορφιά . Είναι πολύ δύσκολο να σφραγιστεί ο σάκος υγρού. Ανεξάρτητα από το πώς το χαμηλώνω, το υγρό εξακολουθεί να προσπαθεί να διαρρεύσει στο δοχείο κενού

[Χιονόδοξος]

ΧιονόδοξοςOlya, δεν πρόκειται να βάλω μια συνταγή.

[Alla]

Allaτότε περιμένουμε

[Όλγα]

Όλγα, Μαγειρεύω το συκώτι χωρίς μπαχαρικά και αλάτι, ώστε αργότερα να μπορεί να χρησιμοποιηθεί κατά βούληση. Μαγειρεύω με χοιρινό στους 63 βαθμούς για 6 ώρες, τα κομμάτια ήταν παχιά. Φυσικά, σε διαφορετικά πακέτα.

[Alla]

Allaκαι πώς μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε αργότερα; Και αν αλάτιτε αμέσως, πιπέρι και φάτε μετά το μαγείρεμα

Oleg, έχετε δοκιμάσει κρέας χωρίς τηγάνισμα;

Είναι πολύ δύσκολο να σφραγιστεί ο σάκος υγρού. Ανεξάρτητα από το πώς το χαμηλώνω, το υγρό εξακολουθεί να προσπαθεί να διαρρεύσει στο δοχείο κενού

Εάν πρέπει να συσκευάσετε σε κενό με υγρό, βάζω τα προϊόντα σε μια απλή σακούλα, συμπιέζω τον αέρα όσο το δυνατόν περισσότερο, το δένω και έπειτα το βάζω σε μια σφιχτή τσάντα και σφραγίστε το, όλα βγαίνουν καλά και η σακούλα κενού δεν βρέχεται μέσα και σφραγίζεται χωρίς προβλήματα.

[Κερτς 757]

Κερτς 757, Βιάτσσλαβαυτά δεν είναι τα λόγια μουΧιονόδοξος, Η ανάρτηση της Όλγα είναι πάνω.
Όταν μαγειρεύω, τυλίγω τα πάντα σε ένα μανίκι ψησίματος και μετά σε μια σακούλα κενού και δεν έχω κανένα πρόβλημα με το υγρό και το κρέας είναι ζουμερό.

[Alla]

Alla, Μου αρέσει η ιδέα του μανικιού. Ευχαριστώ.

[Όλγα]

Όλγα, Έκοψα το μανίκι και το τυλίγω σφιχτά. Και τα πακέτα παραμένουν καθαρά, τα χρησιμοποιώ αρκετές φορές.

[Alla]

Alla, όλα τα έξυπνα είναι απλά! Και βασανίστηκε! Τώρα θα τυλίξω οποιοδήποτε κρέας. Και μετά γεμίζετε αυτό το κομμάτι με αλάτι και μπαχαρικά ... και προσπαθεί να λεκιάσει την άκρη της σακούλας στο σημείο σφράγισης. Και έτσι όλα είναι καθαρά

[Όλεγκ]

ΌλεγκΜπορώ να φανταστώ πόσο νόστιμο είναι !!!

και προσπαθεί να λεκιάσει την άκρη του σάκου στο σημείο στεγανοποίησης

Για να αποφύγετε τη βρωμιά της άκρης της σακούλας, απενεργοποιήστε την πριν τοποθετήσετε φαγητό, όπως μανσέτες στα μανίκια ενός πουκάμισου. Το πιο απλό κόλπο, αλλά οι Ρώσοι σεφ μας δεν το χρησιμοποιούν ακόμη και σε βίντεο. Σε ένα πέτο, έπειτα απλώστε το φαγητό, μετά λειώστε το πέτο και μετά σφραγίστε το. Πολύ άνετα. Χρησιμοποιώ σακούλες κενού για καθαρά και στεγνά προϊόντα αρκετές φορές. Επομένως, την πρώτη φορά που το έκοψα περισσότερο από ό, τι ήταν απαραίτητο, το έβαζα βαθύτερα και μετά το κόλλησα. Μετά την πρώτη χρήση, έκοψα το άκρο, το απενεργοποίησα ξανά, αυτή τη φορά με μικρότερο πέτο και το σφραγίζω ξανά. Και τα λοιπά.

[Cronut]

Cronutκαι απομακρύνομαι. Αλλά θέλει ακόμα να πάρει κάτι. Είτε αλάτι είτε μπαχαρικά. Τα χέρια σας λερωθούν επίσης όταν τα γεμίζετε. Αποφεύγω όσο καλύτερα μπορώ. Φυσικά λειτουργεί. Αλλά αγωνία ...

Ναι, πρέπει να πλένω τα χέρια μου, κατά κάποιον τρόπο δεν το έδωσα προσοχή. Δοκιμάστε να βάλετε το κρέας στην τσάντα από μόνη της και στη συνέχεια ρίξτε απαλά τη μαρινάδα από το βάζο μπλέντερ, διανείμετε τη μαρινάδα πάνω από το κρέας που βρίσκεται ήδη στην τσάντα και, στη συνέχεια, σφραγίστε την κρεμαστή τσάντα. Και σε ένα στεγνό σελιδοδείκτη, μπορείτε να δοκιμάσετε ένα διπλό πέτο, οπότε είναι ευκολότερο να προσαρμόσετε έτσι ώστε τα χέρια σας να μην λερώσουν την τσάντα.

Ζητώ συγνώμη, δεν κατάλαβα από ποιο μέρος της μάσκαρας το κομμάτι. Πιθανώς δεν έχει σημασία καθόλου με αυτήν την τεχνολογία. Όμως ... Αφού εξέτασα το θέμα, φαντάστηκα το βόειο κρέας, ένα λεπτό άκρο, ακριβώς αυτό που βρίσκεται κατά μήκος των ραχιαίων σπονδύλων. 2 κομμάτια με μάσκαρα. Στην διατομή, υπάρχει μια λοξή φλέβα, φαίνεται να είναι σε δύο μέρη. Μπορεί να αναγνωριστεί αμέσως. Κλασικό βόειο κρέας. Τηγανίζουμε για 2 λεπτά σε κάθε πλευρά, δευτερόλεπτα μόνο μετά από μαλακό φιλέτο, αυτό από το νεφρό.
Δεν είμαι καθόλου έξυπνος ή γκρίνια, αλλά παραπλανήθηκα από την αναφορά της δυσκαμψίας και του λεπτού άκρου, που δεν χρειάζεται να μασάτε πάρα πολύ. Ίσως κάποιος να παραπλανηθεί από το όνομα του μέρους της μάσκαρα - ένα λεπτό άκρο και ότι είναι δύσκολο.
Όπου μένω προσωρινά, το βόειο κρέας κοστίζει 380 συνηθισμένα κομμάτια σφαγίου, λεπτό άκρο. ακριβώς αυτό για το entrecote - 760. Δείτε πώς διαφέρει αυτό το μέρος. Είναι μικρό από 1 μεγάλη αγελάδα, είναι μαλακό και έχει πολύ διαφορετική γεύση από το ίδιο πίσω μέρος.
Ευχαριστώ για τη συνταγή! Στο Su-Vid, τα χέρια δεν μπορούσαν να το χρησιμοποιήσουν. Σήμερα είναι όλα κοτόπουλα και γουρουνάκι.

+1000 Rib eye, λεπτή άκρη, φιλέτο είναι όλα κρέας μπριζόλας και δεν υπάρχει σκληρότητα εκεί. Δεν μπορείτε να το αγοράσετε σε κανένα κατάστημα.