Παστέλ νάτα

Παστέλ νάτα

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Κουζίνα: Πορτογαλικά

Συστατικά
σφολιάτα (έτοιμα)	600 γρ. (200)
γάλα	500 ml (160)
φλούδα λεμονιού	1 Η / Υ
ραβδί κανέλας	1 τεμ (0,5)
αλεύρι	60 γρ (18)
ζάχαρη	500 γρ. (160)
νερό	250 ml (80)
κρόκοι	7 τεμ (2)

Μέθοδος μαγειρέματος

• Πάρτε το τελικό σφολιάτας και ξεδιπλώστε το ελαφρώς με έναν πλάστη (σε μία κατεύθυνση).
• Τυλίξτε τη ζύμη σε ρολό και κόψτε σε κομμάτια πάχους περίπου 1,5 cm.
• Τοποθετήστε τα κομμάτια σε λαδωμένα κουτιά cupcake.
• Απλώστε τη ζύμη με δύο αντίχειρες σε ολόκληρο το καλούπι, γυρίζοντας προς τη μία κατεύθυνση έτσι ώστε η ζύμη να είναι λεπτότερη στο κάτω μέρος από ό, τι στις πλευρές.
• 
• Ενώ προετοιμάζεται η πλήρωση, βάλτε τα καλούπια στο ψυγείο.
• Ρίξτε μια μικρή ποσότητα γάλακτος σε ένα μπολ με αλεύρι και ανακατέψτε για να αποφύγετε τα κομμάτια.
• Βράζουμε το υπόλοιπο γάλα με κανέλα και φλούδα λεμονιού.
• Όταν βράσει το γάλα, ρίχνουμε το αλεύρι και το μείγμα γάλακτος και ανακατεύουμε καλά.
• Συνεχίστε να ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να βράσει το μείγμα και απενεργοποιήστε τη φωτιά.
• Ρίχνουμε όλη τη ζάχαρη σε μια άλλη κατσαρόλα, ρίχνουμε νερό, ανακατεύουμε, βάζουμε στη φωτιά.
• Αφήστε το να βράσει και σιγοβράστε για 3 λεπτά.
• Αναδεύοντας συνεχώς, προσθέστε σταδιακά αυτό το σιρόπι στη μάζα γάλακτος.
• Σουρώστε τα πάντα με ένα κόσκινο για να αφαιρέσετε τυχόν κομμάτια, κανέλα και λεμόνι. Διατηρώ ψυχρόν.
• 
• Διαχωρίστε τα λευκά από τους κρόκους.
• Προσθέστε τους κρόκους στην παγωμένη κρέμα και ανακατέψτε καλά.
• Γεμίστε τα καλούπια με την κρέμα χωρίς να προσθέσετε στην άκρη.
• 
• Ψήστε προθερμασμένο σε 250⁰Από το φούρνο για 17-20 λεπτά. Αυτή είναι μια σύσταση. Ρίξτε μια ματιά στο φούρνο σας. Τα έψησα αρκετές φορές σε διαφορετικές θερμοκρασίες. Σταμάτησε στα 200⁰Από το χρόνο - 40 λεπτά. Σε υψηλότερη θερμοκρασία, το γέμισμα βράζει και τελειώνει.
• Όταν τελειώσετε, αφαιρέστε το ταψί από το φούρνο, κρυώστε ελαφρά και αφαιρέστε τα κέικ από τα καλούπια.
• 
• 
• Τα κέικ τρώγονται ζεστά, πασπαλίζονται γενναιόδωρα με ζάχαρη άχνη ή κανέλα.
• Λοιπόν αυτό είναι πολύ γλυκό!

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

~ 24 τεμ

Πρόγραμμα μαγειρικής:

φούρνος

Σημείωση

Το Pastel de nata ή το Pastel de Beleni είναι ένα από τα πιο δημοφιλή αρτοσκευάσματα στην Πορτογαλία. Είναι φτιαγμένο από σφολιάτα με γάλα και κρέμα αυγών. Στη Λισαβόνα, μπορείτε να δοκιμάσετε το Pastel de nata σε οποιοδήποτε καφέ (pastelaria), αλλά η αρχική συνταγή είναι γνωστή αποκλειστικά σε ένα μόνο pastelaria στην περιοχή Belem - Fábrica dos Pastéis de Belém. Το Pastel de Beligny σερβίρεται ζεστό και τρώγεται πασπαλισμένο με ζάχαρη άχνη και κανέλα.
Το Pastel de Belencake ανακηρύχθηκε ένα από τα επτά γαστρονομικά θαύματα της Πορτογαλίας το 2011.
Μετά την επανάσταση του 1820, οι θρησκευτικές διαταγές εκδιώχθηκαν από τη χώρα και οι μοναχοί από τη Μονή Jeronimos στο Belem, σε μια προσπάθεια να ζήσουν, άρχισαν να πωλούν τα βουτύρου κέικ τους στο μικρό ζαχαροπλαστείο τους. Η συνταγή κέικ φρουρούσε αυστηρά από τους μοναχούς. Οι σεφ ζαχαροπλαστικής πήραν όρκο σιωπής για να τον προστατεύσουν. Αργότερα, η συνταγή Pastel de Belem αγοράστηκε από έναν επιχειρηματία από τη Βραζιλία, τον Domingos Rafael Alves, ο οποίος ίδρυσε το εργοστάσιο A antiga confeitaria de Belém και pastelaria, το οποίο εξακολουθεί να υπάρχει σήμερα και σερβίρει τα ίδια κέικ Pasteis de Belem.
Σήμερα το διάσημο Pastel de nata που γεννήθηκε στη φύση μπορεί να δοκιμαστεί σε οποιοδήποτε καφέ στην Πορτογαλία. Αλλά το πρωτότυπο Pasteis de Belem, που παρασκευάζεται σύμφωνα με την παλιά συνταγή μοναχών από τον Jeronimos, μπορεί να δοκιμαστεί μόνο στο Belém, στο ίδιο παστέλιο "A antiga confeitaria de Belém". Διαθέτουν τα πνευματικά δικαιώματα όχι μόνο για τη συνταγή, αλλά και για το όνομα "Pastel de Belem".
Το παστέλ μπορεί να βρεθεί στο μενού όχι μόνο στην Πορτογαλία, αλλά και στη Βραζιλία, την Κίνα, τη Σιγκαπούρη, τη Μαλαισία, το Χονγκ Κονγκ, την Ταϊλάνδη και σε ορισμένες χώρες της Δυτικής Ευρώπης, και ιδίως στο Βέλγιο.

🔗

[Γκάλια]

ΓκάλιαΈχω ακούσει πολλά για αυτά τα κέικ, τα έχω δει ακόμη και πολύ ελκυστικά
Σας ευχαριστώ για ένα τόσο ωραίο επιδόρπιο

[Τάνια]

Τάνια, Μου άρεσε πολύ. Γίνονται γρήγορα. Γλυκό, φυσικά, αλλά όταν μείωσα τη ζάχαρη, αποδείχθηκε χειρότερη. Πρέπει να ακολουθήσετε τη συνταγή.

[Φυσικά]

Φυσικά, αλλά όταν μείωσα τη ζάχαρη, έγινε χειρότερη. Πρέπει να ακολουθήσετε τη συνταγή.

Γι 'αυτό θα μελετήσω με μεγάλη χαρά, αποδείχθηκε πολύ όμορφο

[Tanyush]

Ευχαριστώ, Tanyush!

Πόσο όμορφο! Θέλω να πάω στην Παστελαριά! Η συνταγή και η ιστορία για αυτό το επιδόρπιο φωτίζουν την ψυχή μου.
Το πήρα στους σελιδοδείκτες, το σαββατοκύριακο θα περιποιηθώ τον εαυτό μου και τον άντρα μου.
Ευχαριστώ για τη συνταγή και την ομορφιά!

Η ομορφιά! Σίγουρα θα το κάνω! Εξαιρετικές, επαγγελματικές φωτογραφίες

[Σούοο!]

Σούοο! Κινούμαστε ομαλά από τη Γαλλία στην Πορτογαλία ... Ξεκινάμε μια μαγική κρουαζιέρα στην Ευρώπη - με συναίσθημα, με νόημα, με ρυθμίσεις και γευσιγνωσίες!
Μια ενδιαφέρουσα έκδοση της κρέμας, όχι απλή στην τεχνολογία. Καταλήγει πολύ διαφορετικό από απλούστερες τεχνικές παρασκευής;
Λοιπόν, πρέπει να δοκιμάσετε, διαφορετικά δεν θα καταλάβετε. Λοιπόν, τουλάχιστον υπάρχουν μόνο δύο κρόκοι, αλλιώς είναι συνήθως σε κουβά με "μοναστικές" συνταγές. Λέγεται ότι οι καλόγριες της Πορτογαλίας χρησιμοποιούσαν ασπράδια αυγού για να «αμύλο» τα καπέλα τους, και οι υπόλοιποι κρόκοι προστέθηκαν στα ψητά. Και δεν φοβόταν καμία χοληστερόλη ... δεν προσπάθησαν για τον εαυτό τους, για τους ανθρώπους!

Πόσο υπέροχο, και το μαγείρεμα είναι γρήγορο και εύκολο!
Το Galinochka, ευχαριστώ, το πήρε!

Σημάδι επιλογής, ευχαριστώ, πολύ ενδιαφέρουσα συνταγή! Και ζύμη με ζύμες ή ζύμη χωρίς μαγιά; Ή δεν είναι σημαντικό;

[Εορτάσιμος]

Εορτάσιμοςτι νόστιμα, όμορφα κέικ! Δεν τα έχω ακούσει ποτέ, ευχαριστώ για την ενδιαφέρουσα ιστορία

[Γκαλίνα]

Γιατί δεν είμαι στην Πορτογαλία και όχι στο ταχυδρομείο! Τα πάντα, φεύγω για ένα μοναστήρι, ακόμη και για ένα αρσενικό!
Γκαλίνα, ευχαριστώ για αυτή την ομορφιά, πήρα τη συνταγή!

[Εορτάσιμος]

Εορτάσιμοςναι, ναι, ναι, μπορείτε να μάθετε από ποια δοκιμή κάνατε; Χωρίς μαγιά; Ανυπομονώ πραγματικά να ακούσω και να τρέξω στο κατάστημα !!! Νόστιμο νόστιμο !!!

Πόσο ενδιαφέρον ... και όχι δύσκολο ... και ίσως νόστιμο ...

[Σούοο!]

Κορίτσια, ευχαριστώ σε όλους όσους ενδιαφέρονται και κοίταξαν! Είμαι πολύ ευχαριστημένος.
Πήρα τη ζύμη χωρίς μαγιά. Οι πίτες γίνονται πολύ γρήγορα και εύκολα. Αποδεικνύεται πολύ νόστιμο, αλλά πολύ γλυκό. Αλλά έτσι πρέπει να είναι.

Σούοο! Κινούμαστε ομαλά από τη Γαλλία στην Πορτογαλία ... Ξεκινάμε μια μαγική κρουαζιέρα στην Ευρώπη - με συναίσθημα, με νόημα, με ρυθμίσεις και γευσιγνωσίες!
Μια ενδιαφέρουσα έκδοση της κρέμας, όχι απλή στην τεχνολογία. Καταλήγει πολύ διαφορετικό από απλούστερες τεχνικές παρασκευής;
Λοιπόν, πρέπει να δοκιμάσετε, διαφορετικά δεν θα καταλάβετε. Λοιπόν, τουλάχιστον υπάρχουν μόνο δύο κρόκοι, αλλιώς είναι συνήθως σε κουβά με "μοναστικές" συνταγές.

Όλυα, είσαι προσεκτικός όπως πάντα. Δεν είμαι δυνατός στις κρέμες, αλλά έχει διαφορετική γεύση από τη συνηθισμένη κρέμα. Αυτό πρέπει να γίνει ακριβώς έτσι, ρίχνοντας το κορεσμένο σιρόπι ζάχαρης. Προτείνω επίσης να προσθέσετε κανέλα και φλούδα λεμονιού, μπορείτε επίσης να πορτοκάλι, αρωματίζουν καλά την κρέμα, χτυπώντας τη γεύση του αυγού.
Ναι, Ω, υπάρχουν πολλά αυγά στις πορτογαλικές συνταγές! Σε παρένθεση, ανέφερα πόσα στοιχεία πήρα. Για τέτοια ποσότητα κρόκων, μόνο 2 κομμάτια, είναι ευκολότερο. Από αυτό το ποσό, πήρα 8 κομμάτια.

Από αυτό το ποσό, πήρα 8 κομμάτια.

ΣΧΕΤΙΚΑ ΜΕ! αυτή είναι η πληροφορία που χρειάζεστε. Έτσι, για 12 πρέπει να πάρετε το μισό σας.
Και η κρέμα, όπως το καταλαβαίνω, μπορεί να μαγειρευτεί εκ των προτέρων, απλά ανακατέψτε στους κρόκους λίγο πριν το ψήσιμο, σωστά;
Και μια άλλη ερώτηση. Γιατί οι τοίχοι πρέπει να είναι παχύτεροι από τον πυθμένα, επειδή η ζύμη συνεχίζει να ρέει;

Ω, αν τα κομμάτια της ζύμης έχουν πάχος 2 cm, παίρνετε ένα μικρότερο κέικ. Αλλά είναι καλύτερο να κάνουμε 1,5 cm.
Καταλαβαίνετε σωστά για την κρέμα. Δεν το έκανα (όλα γίνονται τόσο γρήγορα), αλλά νομίζω ότι μπορείτε.
Γιατί πρέπει το κάτω μέρος να είναι πιο λεπτό, ειλικρινά, δεν ξέρω, δεν νομίζω, το πήρα απλώς στην πίστη.

Σαφή.

[Σημάδι ελέγχου]

Αυτές είναι πολύ νόστιμες πίτες.
Σημάδι ελέγχου, Ευχαριστώ.
Κατά κάποιον τρόπο είδα αρκετή τηλεόραση και τα έφτιαξα, ακόμη και έφαγα, γιατί σέβομαι τα ζαχαροπλαστικά

[Tanyulya]

Tanyulya, πολύ νόστιμο!

[Σημάδι γκαλά]

Σημάδι γκαλάΜπορώ να φανταστώ πόσο νόστιμο! Η φωτογραφία είναι πολύ όμορφη! Ευχαριστώ για τη συνταγή! Θα προσπαθήσω σίγουρα!

[Σημάδι ελέγχου]

Σημάδι ελέγχου, Ευχαριστώ!
Τραβάς μια φωτογραφία

Φυσικά, υπάρχουν πολλά κοπάδια, η ζύμη απογοητεύτηκε, το αγόρασα στην 7η ήπειρο, κατά βάρος. Και φυσικά είναι λίγο πάρα πολύ. Και η κρέμα είναι φοβερή!
Το έκανε σε σκανδιναβικά καλάθια. Εδώ μπορείτε να δείτε στη φωτογραφία τι υπάρχει στα καλάθια.

Galina, σίγουρα θα προσπαθήσω ξανά στις απαιτούμενες αναλογίες! Ευχαριστώ για τη συνταγή

Τραβάς μια φωτογραφία

Αναγκαίως!

[Μαρινόκα]

Μαρινόκα, ευχαριστώ για τη φωτογραφία!
Φυσικά, η ζύμη είναι πάρα πολύ. Το κύριο πράγμα είναι ότι μου άρεσε η γέμιση και τα κέικ, και τώρα είναι σαφές σε ποια κατεύθυνση να δουλέψω.

Ήρθα. Επειδή έψησε.

Μέτρησα 3 κρόκους, αλλά σε αντίθεση με τις προσδοκίες, αποδείχθηκε όχι 12, αλλά μόνο 11 κομμάτια. Πιθανότατα επειδή δεν πήρα σφολιάτα, αλλά filo, το σφολιάτο δεν μπορεί ακόμα να ξεδιπλωθεί τόσο λεπτό.

Γλυκό, φυσικά, αλλά όταν μείωσα τη ζάχαρη, αποδείχθηκε χειρότερη. Πρέπει να ακολουθήσετε τη συνταγή.

Αλλά πες μου, φίλε, τι ακριβώς έγινε χειρότερο κατά τη μείωση της ζάχαρης; Patamushta καλά, πολύ γλυκό ...
Η κανέλα και το λεμονόχορτο συνδυάζονται για να δώσουν μια πολύ ευχάριστη νότα γεύσης, αλλά τίποτα δεν μπορεί να νικήσει τη ζάχαρη, ειδικά όταν τα κέικ είναι ζεστά.

Ήρθα. Επειδή έψησε.

Φαίνεται όμορφη.

Δεν μπορείτε να ξεδιπλώσετε τόσο πολύ λεπτό

Όχι, αλλά δεν χρειάζεται να ρίξετε τίποτα. Απλά πρέπει να κόψετε ένα μικρό κομμάτι ταστά και κατά προτίμηση όχι περισσότερο από 1,5 cm και να το ζυμώσετε σε ένα καλούπι, και το πάχος είναι όπως θα είναι.

Πήρα τη ζύμη όχι ρουφηξιά, αλλά φιλό

και εδώ κάνατε ένα λάθος παίρνοντας τη ζύμη filo επειδή δεν λάβατε κέικ, αλλά τάρτες με πολύ γλυκό γέμισμα.
Νομίζω ότι η σφολιάτα παίρνει λίγο από τη γλυκύτητα της γέμισης, αλλά το φιλό δεν το κάνει.

και εδώ κάνατε λάθος

Λοιπόν, λέει δυνατά! Χρειαζόμουν να επισυνάψω τα απομεινάρια του αρχείου, οπότε έκανα σκόπιμα αυτό το βήμα!
Πρέπει να πω ότι το filo αντισταθμίζει επίσης τη γλυκύτητα λίγο, αλλά μόνο λίγο.
Το χειρότερο, καταρρέει, δεν μου αρέσουν τα ψίχουλα ...
Και από τη θετική πλευρά, ακόμα δοκίμασα αυτό το παστέλ με την πρότασή σας. Πηγαίνω για τρία χρόνια, υπάρχουν ήδη τρεις διαφορετικές συνταγές στο αρχείο, αλλά τα χέρια μου δεν έφτασαν ακόμα!

Η κρέμα σας είναι η πιο εξελιγμένη τεχνολογία, αλλά το αποτέλεσμα, κατά τη γνώμη μου, παραμένει το ίδιο.

Ω, είχα επίσης μια σκέψη να φτιάξω με τη ζύμη filo, αλλά αφού το σκέφτηκα, το αρνήθηκα.

Και από τη θετική πλευρά, ακόμα δοκίμασα αυτό το παστέλ με την πρότασή σας. Πηγαίνω για τρία χρόνια, υπάρχουν ήδη τρεις διαφορετικές συνταγές στο αρχείο, αλλά τα χέρια μου δεν έφτασαν ακόμα!

Λοιπόν, ωραία!

Η κρέμα σας είναι η πιο εξελιγμένη τεχνολογία

Αυτό είναι ένα πλεονέκτημα

αλλά το αποτέλεσμα, κατά τη γνώμη μου, παραμένει το ίδιο

Και αυτό είναι μείον. Εννοείς πολύ γλυκό;

[Γαλ]

Απόσπασμα: Πρεμιέρα από Σήμερα στις 01:32, αλλά το αποτέλεσμα, κατά τη γνώμη μου, παραμένει το ίδιο Και αυτό είναι μείον. Εννοείς πολύ γλυκό;

Ξέρεις Γαλ, Παραμένω με την άποψη ότι η κρέμα, ανεξάρτητα από το πώς το μαγειρεύετε, παραμένει η ίδια κρέμα. Οι παραλλαγές στα συστατικά μπορούν να αλλάξουν κάτι και η τεχνολογία έχει πολύ μικρή επίδραση στο αποτέλεσμα ... έτσι από την παιδική ηλικία χρησιμοποιώ αυτό που είναι πιο εύκολο για μένα.
Η συνταγή με ξύλα κανέλας και λεμονιού είναι υπέροχη. Και, παρεμπιπτόντως, οι παστέλ έχουν γίνει πολύ πιο ενδιαφέρουσες από ό, τι φαινόταν χθες - η εκλεπτυστικότητα εκδηλώθηκε φωτεινότερη στη γεύση.

Για ένα εκατομμύριο φορές έχω πειστεί ότι δεν υπάρχει λόγος να βιαστείτε να δοκιμάσετε, αλλά εξακολουθεί να είναι αφόρητο να προσπαθείτε να το πείτε. Νομίζω ότι τα ψημένα προϊόντα κάποιου άλλου, τα οποία σας δίνουν τη στιγμή της καλύτερης γεύσης του, επομένως φαίνονται θεϊκά, σε αντίθεση με τα δικά σας, τα οποία μυρίζετε και δοκιμάζετε ακόμη και στη διαδικασία, πριν είναι ώριμα.