Βανίλια marshmallow

[Για σιρόπι:]

Βανίλια marshmallow

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Συστατικά
Πουρές μήλου	400 γρ
Ζάχαρη	330 γρ
Ασπράδια	70 g (από 2 αυγά)
Για σιρόπι:
Ζάχαρη	500 γρ
Νερό	250 γρ
Αγάρ αγάρ	17 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Η ιστορία, δυστυχώς, είναι λυπηρή. Αντίθετα, το τέλος είναι λυπηρό. Αλλά θα σας πω τα πάντα με τη σειρά και μετά θα αναλύσω τα λάθη.
• Αυτή η συνταγή, όπως και ολόκληρη η τεχνολογία, ελήφθη από το βιβλίο τεχνολογικής αναφοράς και συνοψίζει επίσης τις πληροφορίες που λαμβάνονται από διαχειριστής - μου έδωσε συνδέσμους και συνταγές από άλλα φόρουμ.
• Όλες οι συνταγές για το "κλασικό" marshmallow περιείχαν απαραίτητα μήλο. Επιπλέον, έπρεπε να εξεταστεί για την παρουσία πηκτίνης και οξύτητας. Δεν μπορούσα να το κάνω στο σπίτι, γι 'αυτό αποφάσισα να αγοράσω πουρέ "Frutonyanya" - χωρίς ζάχαρη και χωρίς συντηρητικά. Ακριβά - 250 γραμμάρια - 35 ρούβλια (1 $) Και χρειάζομαι 2 κουτιά, αλλά για χάρη του πειράματος πήγα στο κόστος, υποστήριξα ότι χρειαζόμουν τον πιο ψιλοκομμένο πουρέ και δεν θα το έκανα στο σπίτι. Σήμερα, όταν ήμουν ήδη πλήρως «ώριμος» για δράση, αποδείχθηκε ότι ένα bvnka από πουρέ πατάτας .... είχε φύγει. Και κανείς δεν ξέρει πού, φυσικά, υποθέτω, αλλά τι μπορείτε να κάνετε τώρα ... "Το παξιμάδι της γνώσης είναι σκληρό, αλλά, ωστόσο, δεν έχουμε συνηθίσει να υποχωρούμε!" (Γ) Ξεφλούδισα ένα μεγάλο πολωνικό μήλο, το έκοψα σε φέτες χωρίς νερό και Κράτησα ζάχαρη για 4 λεπτά κάτω από το καπάκι στο φούρνο μικροκυμάτων. Ζεστό τρίψιμο μέσω λεπτού κόσκινου. Τα 150 γραμμάρια μου που λείπουν αναπληρώθηκαν. Επιπλέον, μου άρεσε ο πουρέ μου πολύ περισσότερο από τον αγορασμένο. Το "Frutonyanya" αποδείχθηκε το ίδιο με συνέπεια, αλλά πολύ πιο σκοτεινό και με έντονη πικρία στη γεύση. Ενώ το δικό μου είναι πολύ ευχάριστο, αρωματικό και με ήπια γεύση μήλου. Δείτε πώς φαίνονται σε ένα μπολ:
• 
• Το πρώτο συμπέρασμα: για τα marshmallows, μπορείτε και πρέπει να φτιάξετε μόνοι σας πατάτες! Δεν είναι πολύ, πολύ φθηνότερο και η εμφάνιση είναι καλύτερη!
• Έθεσα το σιρόπι να μαγειρεύει για μια κρέμα πρωτεΐνης. Δηλαδή, νερό με ζάχαρη και έντονη φωτιά.
• Ο Αγάρ βρέθηκε μισή ώρα πριν από τη δράση. Μουλιάστε άγαρ με 7-10 φορές την ποσότητα νερού. Δηλαδή, αν πάρουμε 17 g άγαρ, τότε 119-170 νερό και ανακατεύουμε έντονα μέχρι να μαλακώσουν. Κατά το πρήξιμο, πρέπει να πάρετε ένα "σιμιγδάλι" με συνέπεια.
• Ο χρόνος έληξε. Πήρα σκόπιμα ένα μίξερ χεριών, και όχι με ένα σταθερό μπολ, για να κάνω ταυτόχρονα ένα πείραμα για το ζύμωμα της μάζας με τα περισσότερα «σπιτικά» μέσα. Δεν έχουν όλοι πλανητικό μίξερ και αυτό δεν πρέπει να σταματήσει τη δράση!
• "Σύμφωνα με το βιβλίο" ήταν απαραίτητο πρώτα να χτυπήσουμε μόνο ζάχαρη με πουρέ πατάτας "μέχρι να επιτευχθεί μια αφράτη μάζα." Εντάξει, πολύ πλούσια, αν και τι υπάρχει για να κολλήσει ο αέρας; Μετά από 5 λεπτά, υπήρχε μια τόσο σκληρή:
• 
• Το σιρόπι βράζει, οπότε προχώρησα στο δεύτερο στάδιο - έχυσα τις πρωτεΐνες στο μπολ και άρχισα να χτυπάω όλα μαζί. Λοιπόν, είναι ήδη πιο διασκεδαστικό! Η μάζα άρχισε να γίνεται λευκή:
• 
• Άρχισα να την χτυπάω με τριπλή ενέργεια, γιατί το βιβλίο λέει ότι είναι απαραίτητο να αυξηθεί ο όγκος του μήλου κατά 3-3,5 φορές! Αυτό έπρεπε να ολοκληρωθεί μέχρι να βράσει εντελώς το σιρόπι. Το περιεχόμενο του κόκκινου μπολ αποδείχθηκε ότι ανταποκρίνεται και υπάκουα ανέβηκε μπροστά στα μάτια μας. Μέχρι τη στιγμή που το σιρόπι βράζει εντελώς, δηλαδή ακριβώς 15 λεπτά, σύμφωνα με τις παρατηρήσεις μου, η μάζα έχει γίνει έτσι:
• 
• Εάν το σιρόπι δεν βράσει για μεγάλο χρονικό διάστημα, μην ανησυχείτε, ο επιπλέον χρόνος για την ανάδευση του μείγματος μήλου, σύμφωνα με τις παρατηρήσεις μου, δεν θα βλάψει.
• Στην έκδοση του βιβλίου, στη σύνθεση του σιροπιού ζάχαρης, το ήμισυ του βάρους λήφθηκε από μελάσα. Δεν το πήρα σκόπιμα (τελικά, δεν υπάρχει σχεδόν κανένα μέρος για να το αγοράσω στο λιανικό εμπόριο!), Και αντικατέστησα ολόκληρο το βάρος με ζάχαρη.
• Λάθος μου: Δεν έλαβα υπόψη μου ότι τα μήλα έχουν ήδη χυθεί οξύ και μισό κουταλάκι του γλυκού χωρίς καπάκι, γιατί το σιρόπι χρειαζόταν ένα αντι-κρυσταλλοποιητή και ένα "αντίβαρο" - sahar.Όμως, από την άλλη πλευρά, το οξύ μειώνει σημαντικά τις πηκτικές ιδιότητες του άγαρ, οπότε πρέπει να το χρησιμοποιήσετε προσεκτικά. Έχασα τη φρουρά μου και πλήρωσα: (Η Agara πρόσθεσε τα πάντα ταυτόχρονα, αναδεύτηκε και χύθηκε στο μείγμα μήλου. Έγινε αμέσως υγρό-υγρό σαν νερό! Αλλά δεν πέφτει και ο αφρός ήταν καλός.
• 
• Αποφάσισα να χτυπήσω με ένα μίξερ μέχρι να αρχίσει να πυκνώνει. Αλλά ... δεν άρχισε ποτέ να πυκνώνει. Το μετακίνησα σε ένα μπολ με νερό και ήδη άρχισα να ανακατεύω με ένα κουτάλι, πυκνωμένο σε παχιά ξινή κρέμα και ΟΛΑ. Όταν το μείγμα έγινε θερμοκρασία δωματίου, "αποσυνδέθηκα από τα συστήματα υποστήριξης ζωής" αυτήν την ουσία και διαπίστωσα αν θα ψάξω για μια ακόμη ανησυχία - να πλένω το μπολ τουαλέτας ή να απορρίψω αυτό το "marshmallow" με κάποιον άλλο τρόπο. Φωτογραφήθηκε επιτέλους
• 
• και το δοκίμασα. Μια γεύση μήλου γίνεται αισθητή. Πολύ ωραία! Η περίσσεια οξέος είναι διαυγής. Η πυκνότητα είναι μηδέν.
• Καταλήγω σε συμπεράσματα
• Το άγαρ υπολογίστηκε σωστά. Το μείγμα δεν ρυθμίστηκε κανονικά για τους ακόλουθους λόγους:
• 1. Μετατόπισα το οξύ, λαμβάνοντας υπόψη την οξύτητα του πουρέ, ήταν απαραίτητο να ρίξουμε μερικά κρύσταλλα και όχι μισό κουτάλι.
• 2. Το Agar που έχω είναι πιο αδύναμο από το "στη συνταγή τους".
• 3. Ο υπολογισμός ήταν ότι υπάρχει επίσης πηκτίνη στα μήλα - θα βοηθήσει επίσης να πήξει, και στον πουρέ μου υπήρχε, ίσως, λίγο πηκτίνη. Δεν πήρα τον Antonovka.
• Γενικό συμπέρασμα
• Αγάρ την επόμενη φορά για αντασφάλιση θα πάρω 2 κουταλιές της σούπας - 30-35 γραμμάρια.
• Θα βάλω το οξύ στο σιρόπι καθαρά συμβολικά.
• Γενικές εντυπώσεις marshmallows
• Ο συνολικός χρόνος μαγειρέματος, συμπεριλαμβανομένης της προετοιμασίας των μήλων, του τριψίματος μέσω ενός κόσκινου, της αναδεύσεως και του "reanimating" - 40 λεπτά Αν δεν είχα μπερδευτεί με την ψύξη, αλλά είχα ένα κανονικά ημιτελές προϊόν στερεοποίησης, τότε την ίδια στιγμή θα είχε κατατεθεί μέσω ενός μεγάλου αστερίσκου - δηλαδή, φορμαρισμένο. έτσι η συνταγή είναι γρήγορη, χαμηλή ενοχλητική, φθηνή (αν φτιάχνετε πουρέ πατάτας από μήλα). Σκέφτηκα ότι θα "κόβω" το μείγμα μήλου - δεν θα έβγαζε "3,5 φορές", αλλά έβαλα το σιρόπι. Είναι ντροπή! Η ευτυχία ήταν τόσο κοντά, τόσο δυνατή!
• Αν κάποιος ακολουθεί τα βήματά μου και έρχεται να διαμορφώσει. τότε το βιβλίο αναφοράς λέει "για να φυτέψετε την πυκνωτική μάζα, αφήστε το να στεγνώσει σε θερμοκρασία δωματίου για 24 ώρες." Είπε επίσης ότι είναι απαραίτητο να πασπαλίζουμε τα έτοιμα μισά με ζάχαρη άχνη για να σχηματίσουμε μια κρούστα. αλλά σε ποιο σημείο - δεν κατάλαβα. Αποφασίστε στην πορεία.
• Εδώ. Αναφέρθηκε για τα κοπάδια της και οι άνθρωποι περίμεναν marshmallows

Γεια σας αγαπητοί ΣΥΝΔΡΟΜΟΙ! Θέλω να σας πω για την αποτυχημένη προσπάθειά μου να κάνω marshmallow. Μόνο σήμερα παρατήρησα ότι υπάρχουν στην πραγματικότητα δύο σύνδεσμοι marshmallow: marshmallows και marshmallows βανίλιας. Κάτι δεν πάει καλά εδώ, επειδή η δεύτερη συνταγή στερείται βανίλιας, αλλά η πρώτη. Και, δυστυχώς, μπήκα χωρίς να κοιτάξω τη δεύτερη συνταγή. Στη διαδικασία, άρχισαν να ανακύπτουν αναπάντητες ερωτήσεις. Πρώτα κτύπησα τα λευκά, έπειτα πρόσθεσα ζάχαρη και μόνο μετά τη σάλτσα μήλου. Αυτό σημαίνει ότι το αντίθετο ισχύει σε αυτή τη συνταγή. Και για μένα ήταν αυτή η μάζα που αποδείχθηκε πολύ πλούσια χωρίς προβλήματα.

Και εδώ είναι το σιρόπι - λέει μια λίβρα ζάχαρης ανά 250 ml νερού. Και πόσο νερό χρειάστηκε για να μουλιάσετε άγαρ-αγάρ; Αυτό το σημείο της συνταγής είναι εντελώς ακατανόητο. Έχυσα 150 ml στο σιρόπι, και σε 100 μουλιασμένο st. l άγαρ και μισή κουταλιά της σούπας. κουταλιές της σούπας πηκτίνης (κάτι δεν πάει καλά εδώ, σαφώς δεν υπάρχει αρκετό νερό για μούλιασμα). Όλα ήταν καλά αναμεμειγμένα, αλλά η μάζα δεν "αρπάξει". Η μάζα αποδείχθηκε με συνέπεια, σαν μια πολύ παχιά ξινή κρέμα με μια μικρή πινελιά ζελέ. Η γεύση είναι έντονα μήλο. Η dotsya μου διέδωσε αυτή τη μάζα στο ψωμί. Αλλά δεν μπορείτε να φάτε πολύ.

Σήμερα αποφάσισα να αναλύσω τα λάθη μου - και είδα την πρώτη συνταγή !!! Μπορεί κάπως να διορθώσει το "Βανίλια marshmallow", έτσι ώστε να βγει κάτι συγκεκριμένο από αυτό. Κάποιος μπορεί επίσης να πατήσει το ίδιο τσουγκράνα ...

[Τζέφρι]

Τζέφρι και ποιες συνταγές χρησιμοποιήσατε; Από αυτόν τον ιστότοπο ή από κάποιον άλλο ιστότοπο; Ξαναγράψτε εδώ ή δώστε έναν σύνδεσμο ώστε να μπορείτε να συγκρίνετε και να καταλάβετε το σφάλμα ... Έκανα προσωπικά έκανα marshmallows, υπάρχουν φωτογραφίες βήμα προς βήμα και αναλύθηκαν λάθη ... Ένα πράγμα που μπορώ να σας πω τώρα: η παρουσία βανιλίνης (ή η απουσία της) δεν επηρεάζει με κανέναν τρόπο ζελατινοποίηση. οπότε αυτό δεν είναι το θέμα, αλλά τι, ας το καταλάβουμε.Συγγνώμη προϊόντα

Έχω ήδη ρωτήσει για marshmallows εδώ και με έστειλαν στην πρώτη σελίδα αυτού του θέματος (πολύ σωστά). Επομένως, όταν τα χέρια μου έφτασαν στο σημείο του μαγειρέματος, πήγα γρήγορα εκεί και έκανα κλικ στην πρώτη λέξη "marshmallow" που έπιασε το μάτι μου. Όπως αποδείχθηκε αργότερα, μπήκα στη "βανίλια":
Δημοσίευση 389 (σελ. 26) - Δημιουργία βανίλιας Marshmallow
https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=8956.375
Και το αποτέλεσμα μου δεν είναι πολύ διαφορετικό από αυτό που συνέβη στο τέλος εκεί.
Όμως, μου φαίνεται ότι αυτή η συνταγή έχει επίσης το δικαίωμα στη ζωή, αν περιγράψετε σωστά τους χειρισμούς με άγαρ. Και αλλάξτε το όνομα σε "μήλο".
Και έπρεπε να είμαι εδώ:
Δημοσίευση 297 (σελ. 20) - κάνοντας Zephyr
https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=8956.285

[Τζέφρι]

Τζέφρι Θα πρέπει να "απαντήσω για τα λόγια μου", γιατί ήταν η συνταγή μου που σε προκάλεσε δυσκολίες και αποτυχία.
Θα ξεκινήσω ξανά. Η συνταγή λήφθηκε ως βάση από το βιβλίο αναφοράς συνταγών GOST, που υπολογίστηκε εκ νέου για ένα μικρό μέρος. Υπήρχαν πολλές συνταγές marshmallow εκεί έξω και όλοι είχαν μια βάση σάλτσας μήλου. Από αυτό καταλήγω ότι αυστηρά, όλα τα marshmallows σύμφωνα με το GOST είναι μήλο... Τα πρόσθετα με τη μορφή βανίλιας και ροζ χρώματος δίνουν το όνομα "βανίλια", το λούστρο σοκολάτας στην κορυφή είναι "marshmallow in chocolate", υπάρχει "άνοιξη" και ούτω καθεξής, αλλά η βάση είναι πάντα πουρέ ενός μήλου. Εσείς οι ίδιοι μπορείτε να καλέσετε το marshmallow ό, τι θέλετε, αλλά χωρίς τη σάλτσα μήλου είναι ήδη, δυστυχώς, TU. Βασικά, η γεύση μήλου σε marshmallows είναι απαλή, διακριτική και αρκετά κατάλληλη ...
Όσον αφορά "λεπτομερέστερα τη ζωγραφική για το άγαρ", η παρατήρησή σας είναι δίκαιη, αλλά αυτή η ανάρτηση, δυστυχώς, δεν είναι πλέον επιδεκτική για επεξεργασία. Εάν ενδιαφέρεστε για αυτό που θα προσθέσω εκεί, τότε θα γράψω εδώ:
Μουλιάστε άγαρ με 7-10 φορές την ποσότητα νερού. Δηλαδή, αν πάρουμε 30 g άγαρ, τότε 210-300 νερό και ανακατεύουμε έντονα μέχρι να μαλακώσουν. Κατά το πρήξιμο, πρέπει να πάρετε ένα "σιμιγδάλι" με συνέπεια.
Όταν συζητήθηκε το ζήτημα της τεχνολογίας παρασκευής μαρμελάδας, σημείωσαν ορισμένα κορίτσια. ότι το άγαρ και δεν ήταν εμποτισμένο συμπεριφέρθηκε καλά στο σιρόπι και στο τελικό προϊόν. Αλλά συνηθίζω να μουλιάζω. Επομένως, δεν υποστήριξαν, όλοι κάνουν πώς έχουν προσαρμοστεί.
Μαζί με το γεγονός ότι μια σημαντική ποσότητα νερού πήγε στο άγαρ, αφήνω το νερό στο σιρόπι στην ίδια τιμή -250g. Επειδή μπορείτε να ρίξετε όσα θέλετε εκεί, η διαφορά θα είναι μόνο κατά τον χρόνο εξάτμισης αυτού του νερού. Και το πάχος του σιροπιού θα είναι το ίδιο.
Τζέφρι , αυτή ήταν η πρώτη μου εμπειρία στο να φτιάχνω marshmallows στο σπίτι και δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι "δεν πήρε αρκετά". Δημοσίευσα φωτογραφίες, σχόλια και ανέλυσε τα λάθη με μεγάλη λεπτομέρεια, ώστε να μην επιτρέπονται από άλλους χρήστες.
Αξίζει σίγουρα να δοκιμάσετε μια άλλη συνταγή (την οποία αναφέρατε στον σύνδεσμο) και να συγκρίνετε. Δεν μπορώ να πω τίποτα γι 'αυτόν, δεν το έκανα.
Το γενικό συμπέρασμα, το οποίο, νομίζω, θα επηρεάσει δραστικά την ποιότητα του marshmallow. Πειραματικά, πρέπει να βρείτε τη βέλτιστη αναλογία "μείγμα: άγαρ" ή "μείγμα: άγαρ: πηκτίνη" Μόλις βρεθεί αυτή η αναλογία, νομίζω ότι είναι δυνατό να γίνει. τόσο στο βερίκοκο όσο και στον πουρέ του διαβόλου και το marshmallow θα είναι πάντα νόστιμο.

Καλησπέρα σε όλους! Ήθελα να μαγειρέψω marshmallow, πάω στην Temka, αλλά δεν υπάρχουν συνταγές με θετικό αποτέλεσμα. Έπρεπε να σκάψω το Διαδίκτυο, και δεν υπάρχει, ή μάλλον υπάρχει, αλλά χωρίς σάλτσα μήλου και άγαρ. Αποφάσισα να πειραματιστώ. Και λειτούργησε. Ήθελα να μοιραστώ. SO: Μουλιάστε 2 κουταλάκια του γλυκού άγαρ σε 175 ml νερού, ετοιμάστε 180 g πουρέ μήλου και ανακατέψτε στο λεμόνι στην άκρη του τσαγιού ενώ είναι ακόμα ζεστό. κουτάλια, 260g ζάχαρη και 2 πρωτεΐνες (70-80g). Νικήστε τα λευκά. Βάλτε το εμποτισμένο άγαρ στη φωτιά, βράστε, προσθέστε ζάχαρη και μαγειρέψτε το σιρόπι μέχρι μια αδύναμη μπάλα, στη συνέχεια στείλτε τον πουρέ εκεί και βράστε ξανά. Το κράτησε στη φωτιά για λίγο περισσότερο και το έχυσε στην πρωτεΐνη σε ένα λεπτό ρεύμα. Το χτύπησα για άλλα 2 λεπτά και δηλητηρίασα γρήγορα τη μάζα σε μια σακούλα με το ευρύτερο ακροφύσιο. Το έβαλα σε ένα δίσκο καλυμμένο με μεμβράνη. Πάγωσαν καλά, η ανακούφιση είναι καλή, μένει να πασπαλίσουμε με σκόνη και να τα κολλήσουμε σε ζευγάρια.Η γεύση είναι παρόμοια με marshmallow, το μήλο είναι αισθητό, αλλά θα ήθελα να έχω μεγαλύτερη πυκνότητα, είναι πολύ ελαφριά και ευάερα. Ίσως κάποιος να προσπαθήσει να τα μαγειρέψει και να μου πει πώς να επιτύχω αυτήν την πυκνότητα;

Αποφάσισα επίσης να φτιάξω marshmallows σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, λόγω της παρουσίας μήλων σε αυτό. Είχα μια μαρμελάδα μήλου από "δόξα στον νικητή", μικρή, αλλά όχι ομοιόμορφη.
έκανε τον κανόνα. η ζάχαρη φαινόταν λίγο πολύ, οπότε έβαλα λιγότερο Αγάρ για κάθε πυροσβέστη που έβαλε περισσότερο οξύ δεν ξάπλωσε καθόλου. και χτυπάμε γενικά με ένα μπλέντερ
η ίδια η αρχή της προετοιμασίας: μαγειρεύουμε σιρόπι από νερό και ζάχαρη. Εν τω μεταξύ, όπως και στη συνταγή, χτυπάμε τις πουρέ πατάτας, τις πρωτεΐνες και τη ζάχαρη. Δεν παρακολούθησα ιδιαίτερα την αύξηση. μετά προστέθηκε άγαρ στο σιρόπι και πουρέ. κτυπήστε μέχρι να κουραστεί. Έβαλα το μπολ σε ένα δοχείο με κρύο νερό - άρχισε αμέσως να πυκνώνει γύρω από τις άκρες. Λοιπόν, για να είμαι στην ασφαλή πλευρά, κτύπησα μέχρι να γίνει παχύ. αλλά πυκνώνει ακριβώς μπροστά στα μάτια μας. Μόνο κατάφερα να φτιάξω το μισό, απλά έπρεπε να βάλω τα υπόλοιπα με ένα κουτάλι. περίμενα μισή ώρα μωρό, πασπαλισμένο με σκόνη. και μετά από μερικές ώρες θα μπορούσατε να δοκιμάσετε. το marshmallow αποδείχθηκε πολύ ευάερο, τρυφερό και νόστιμο. Δεν ήταν για τίποτα που μείωσα τη ζάχαρη και δεν πρόσθεσα οξύ, όλα αποδείχτηκαν υπέροχα!
οπότε ευχαριστώ για τη συνταγή

Έκανα επίσης marshmallows χρησιμοποιώντας αυτήν τη συνταγή. Έψησα τα μήλα για πουρέ πατάτας, έβαλα μέλι αντί για μελάσα (δεν σκέφτηκα τίποτα άλλο). Στην αρχή το έκανα με ζελατίνη (αποδείχθηκε πολύ τρυφερό, όπως το γάλα πουλιών), και αυτό με άγαρ (χάρη στη Lilichka, μου έστειλε). Με άγαρ, αποδείχθηκε τόσο πυκνό όσο πραγματικό.,

Καλή μέρα!
Θέλω να ζητήσω συμβουλές από καταρτισμένους ανθρώπους.
Έκανα marshmallows, η συνέπεια αποδείχθηκε πολύ λεπτή, και όχι πυκνή, όπως η πραγματική ... αποδείχθηκε ότι κατατέθηκε με έναν μεγάλο αστερίσκο. αλλά το marshmallow ρέει σχεδόν έξω από την τσάντα, δεν ξέρω αν είναι φυσιολογικό. Υπάρχει υποψία ότι το γεγονός είναι ότι το σιρόπι δεν είχε μαγειρευτεί στην επιθυμητή συνοχή. Ήθελα να διευκρινίσω πώς να προσδιορίσω αυτό το κατάλληλο πάχος σιροπιού;

Ήθελα να διευκρινίσω πώς να προσδιορίσω αυτό το κατάλληλο πάχος σιροπιού;

Είναι καλύτερο να προσδιορίσετε τη μπάλα μετρώντας την παραβίαση.
Δείτε επίσης MK:
https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=44563.0

Ευχαριστώ για την απάντηση ... ummm, μπάλα)
αλλά δυστυχώς δεν υπάρχει θερμόμετρο, αλλά αν με αυτό, ποια θα πρέπει να είναι η θερμοκρασία του σιροπιού;

ΠΟΤΕ το βράδυ, το marshmallow στέγνωσε και πλησίασε το κατάστημα, νομίζετε ότι δεν είναι πυκνό λόγω του άψητου σιροπιού; ποιος αντιμετώπισε;

Έκανα επίσης marshmallows χρησιμοποιώντας αυτήν τη συνταγή. Έψησα τα μήλα για πουρέ πατάτας, έβαλα μέλι αντί για μελάσα (δεν σκέφτηκα τίποτα άλλο). Στην αρχή το έκανα με ζελατίνη (αποδείχθηκε πολύ τρυφερό, όπως το γάλα πουλιών), και αυτό με άγαρ (χάρη στη Lilichka, μου έστειλε). Με άγαρ, αποδείχθηκε τόσο πυκνό όσο πραγματικό.,

Μοιραστείτε την εμπειρία σας παρακαλώ, κάνατε τα πάντα ΑΚΡΙΒΩΣ σύμφωνα με τη συνταγή ή ποιες λεπτότητες παρατηρήσατε; Με ενδιαφέρει το άγαρ. Και ένα ακόμη πράγμα: Έχω μια έντονη γεύση μήλου (δεν μου αρέσει σε ένα κατάστημα, εκεί είναι σχεδόν αισθητή), αλλά τι γίνεται με εσάς;

Cake, ευχαριστώ για τη συνταγή και την ανάλυση σφαλμάτων. Το έκανα σε μισή μερίδα (είχα 12g άγαρ). Όλα λειτούργησαν, δεν εξαπλώνονται, αν και 1 ώρα μετά το φυτέψω - πολύ τρυφερό. Αναρωτιέμαι πόσο να στεγνώσει.

[ΚΑΛΗ ΤΥΧΗ ΣΕ ΟΛΕΣ ΜΕ ΤΟ Zephyr !!! Όχι τόσο δύσκολο όσο φαίνεται με την πρώτη ματιά!]

Χαίρετε. Έκανα marshmallows για πρώτη φορά, σύμφωνα με τη συνταγή που έγραψε ο Polik:

SO: Μουλιάστε 2 κουταλάκια του γλυκού άγαρ σε 175 ml νερού, ετοιμάστε 180 g πουρέ μήλου και ανακατέψτε στο λεμόνι στην άκρη του τσαγιού ενώ είναι ακόμα ζεστό. κουτάλια, 260g ζάχαρη και 2 πρωτεΐνες (70-80g). Νικήστε τα λευκά. Βάζουμε το εμποτισμένο άγαρ στη φωτιά, βράζουμε, προσθέτουμε ζάχαρη και μαγειρεύουμε το σιρόπι μέχρι μια αδύναμη μπάλα, στη συνέχεια στέλνουμε τον πουρέ εκεί και βράζουμε ξανά. Το κράτησε στη φωτιά για λίγο περισσότερο και το έχυσε στην πρωτεΐνη σε ένα λεπτό ρεύμα. Χτύπησε άλλα 2 λεπτά και δηλητηρίασε γρήγορα τη μάζα σε μια σακούλα με το ευρύτερο ακροφύσιο. Το έβαλα σε ένα δίσκο καλυμμένο με μεμβράνη. Πάγωσαν καλά, η ανακούφιση είναι καλή, μένει να πασπαλίσουμε με σκόνη και να τα κολλήσουμε σε ζευγάρια.Η γεύση είναι παρόμοια με marshmallow, το μήλο είναι αισθητό, αλλά θα ήθελα να έχω μεγαλύτερη πυκνότητα, είναι πολύ ελαφριά και ευάερα. Ίσως κάποιος να προσπαθήσει να τα μαγειρέψει και να σας πει πώς να επιτύχετε αυτήν την πυκνότητα;

Ωστόσο, δεδομένης της εμπειρίας της, το άγαρ έβαλε περισσότερα - 1 κουταλιά της σούπας και όχι 2 κουταλιές της σούπας. Όταν χύσαμε ζεστό σιρόπι στα κτυπημένα ασπράδια αυγών, η μάζα ήταν πολύ υγρή, μου φάνηκε αμέσως ότι ήταν το πρώτο κομμάτι τηγανίτας. Αλλά κτύπησα για 1 λεπτό, για 2 λεπτά η μάζα κρυώθηκε λίγο, την κτύπησε για άλλα 2 λεπτά και άρχισε να πυκνώνει μπροστά στα μάτια μας! : yahoo: Το έβαλα γρήγορα σε μια τσάντα με ένα ωραίο εξάρτημα και το συμπίεσα σε ένα φύλλο ψησίματος με χαρτί ψησίματος. Και μετά κόλλησε τα μισά με σοκολάτα και τα έστειλε στο ψυγείο. Νόστιμο, τρυφερό, θα κάνω την κόρη μου για τα γενέθλιά της !!!!
ΚΑΛΗ ΤΥΧΗ ΣΕ ΟΛΕΣ ΜΕ ΤΟ Zephyr !!! Όχι τόσο δύσκολο όσο φαίνεται με την πρώτη ματιά!

κορίτσια, ομορφιές, πες μου για χάρη του Χριστού ... Έκανα marshmallows εδώ, που είναι στην πραγματικότητα marshmallow σε κύβους ... η συνταγή δεν ελήφθη από εδώ, αλλά είναι πολύ παρόμοια. για πρώτη φορά αποδείχθηκε, νομίζω πολύ, όχι κακό, είναι κρίμα μόνο το λεμόνι, είτε το ξέχασα, είτε ο συγγραφέας της συνταγής - υπάρχει πολύ έλλειψη οξέος, λίγο νόστιμο, καλά, ναι, μπορεί να λυθεί απλά, αλλά η συνέπεια ...
Αποδείχθηκε πολύ τρυφερά, δεν ήταν ένα marshmallow, αλλά ένα στρώμα για το κέικ - μπορείτε ακόμα να σηκώσετε τη ράβδο, αλλά αν το κρατήσετε στο ένα άκρο, το δεύτερο θα πέσει ... βάλτε το στη σχάρα για να στεγνώσει - και η σχάρα "κόβει" αυτήν την παστίλ ... Είχα περίπου τα μισά από τα συστατικά τι υπάρχει στη συνταγή εδώ, αλλά το άγαρ είναι μόνο 3 γραμμάρια.
Χρειάζεστε περισσότερο άγαρ για μεγαλύτερη ακαμψία ή υπάρχουν άλλες λεπτές αποχρώσεις;
,

πες μου πόση πηκτίνη πρέπει να λαμβάνεται αντί άγαρ, δεν μου αρέσει το άγαρ