Κέικ κουλουρακιών

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Συστατικά
Για το πλέγμα παρασκευής
Αλεύρι	50 γρ
Βούτυρο (82%)	25 γρ
Νερό	45 γρ
Αυγά (cat.C2 - 2 τεμ.)	75 γρ
Αλας	πρέζα
Κέικ κουλουρακιών
Αλεύρι	330 γρ
Βούτυρο (82%)	185 γρ
Λεπτή ζάχαρη / ζάχαρη άχνη	125 γρ
Αλας	πρέζα
Μπέικιν πάουντερ	1 κουτ
Αυγά (γάτα C2, μικρό)	1 Η / Υ.
Κρέμα Σαρλότ
Γάλα	75 γρ
Κρόκος αυγού	1 Η / Υ
Ζάχαρη	115 γρ
Βούτυρο (82%)	125 γρ
Κονιάκ / ρούμι	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Ζάχαρη βανίλιας	1 φακελάκι
Για το στρώμα
Μαρμελάδα / μαρμελάδα cranberry / lingonberry	150 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

Η ιδέα δεν είναι ποτέ δική μου, απλώς εξαπάτησα τη συνταγή για εφαρμογή στην κουζίνα και άλλαξα τη γέμιση.
Στο θρυλικό βιβλίο του P. S. Markhel, τα κέικ με άμμο-κρέμα παρασκευάζονται με γέμιση φρούτων · για αυτό, το παρασκεύασμα φρούτων βράζεται με ζάχαρη στην απαιτούμενη συνοχή. Μπορείτε να πάρετε μαρμελάδα στο σπίτι. Το έκανα σύμφωνα με το γούστο μου και ήταν σωστό. Πάρτε μαρμελάδα, κατά προτίμηση ξινή (μαύρη σταφίδα, βακκίνιο, lingonberry) και στραγγίστε την, 150 g χρειάζεστε ήδη στραγγισμένη μαρμελάδα (σιρόπι σε τσάι, μούρα σε κέικ). Αν βρείτε ξινή μαρμελάδα, το κέικ θα είναι πιο δυνατό.
Όλα τα τρόφιμα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.
Πρώτα πρέπει να φτιάξετε κέικ κουλουρακιών και να τα στείλετε για να παγώσουν.
Χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη και το αυγό μέχρι να μαλακώσουν, προσθέτουμε κοσκινισμένο αλεύρι αναμεμιγμένο με αλάτι, ζυμώνουμε τη ζύμη. Στη συνέχεια, η ζύμη πρέπει να χωριστεί σε 3 μέρη, ξεδιπλώστε κύκλους d = 20 cm σε περγαμηνή, αφήστε τα ψαλίδια, θα χρειαστούν για να ψεκάσουν τα ψίχουλα στις πλευρές του κέικ. Στη συνέχεια, κόψτε ελαφρά τα κέικ (και τα τρία) με ένα πιρούνι και, μαζί με τα απορρίμματα, τα στείλετε στην κατάψυξη για 20 λεπτά.
Πλέγμα κρέμας.
Βράστε νερό με λάδι, μειώστε τη θερμότητα στο ελάχιστο (απλώς απενεργοποιήστε τον καυστήρα στην ηλεκτρική κουζίνα) προσθέστε αλεύρι, ανακατέψτε έντονα έτσι ώστε το αλεύρι να παρασκευάζεται καλά. Ψύξτε στους περίπου 60 C. Χτυπάμε τα αυγά μέχρι να μαλακώσουν. Βάζουμε αλεύρι σε νερό και λάδι σε ένα μπολ μίξερ και ρίχνουμε σταδιακά αυγά, ζυμώνουμε μια λεία ζύμη.
Σχεδιάστε έναν κύκλο d = 24 cm στην περγαμηνή.Βάλτε τη ζύμη σε μια σακούλα, στην οποία κάνει μια τρύπα d = 1 cm. Χρησιμοποίησα μια τσάντα σωληνώσεων και ένα ανοιχτό αστέρι. Σχεδιάστε ένα πλέγμα στην περγαμηνή. Λάβετε υπόψη ότι κατά το ψήσιμο, η ζύμη choux αυξάνεται σε όγκο κατά το ένα τρίτο ή λίγο περισσότερο.
Ψήστε το πλέγμα για 7 λεπτά στους 200 C και 10 λεπτά στους 180 C. Κοιτάξτε στο φούρνο, είναι διαφορετικά για όλους και 10 λεπτά μπορεί να είναι λίγο περισσότερο ή λίγο λιγότερο. Το πλέγμα πρέπει να γίνει ρόδινο. Αφαιρέστε το τελικό ημιτελές προϊόν από το φούρνο και καλύψτε με μια πετσέτα έτσι ώστε να μην στεγνώσει.
Προθερμάνετε ξανά το φούρνο στους 200 C και στείλτε κέικ κουλουρακιών με γαρνιτούρες για 10 λεπτά. Μην μαγειρεύεις.
Κρέμα Charlotte.
Αφαιρέστε το λάδι από το ψυγείο περίπου 40 λεπτά πριν φτιάξετε την κρέμα. Πάρα πολύ ζεστό θα «επιπλέει», πολύ κρύο δεν θα μαστιέται.
Σουρώστε τον κρόκο με γάλα, προσθέστε ζάχαρη και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά με συνεχή ανάδευση. Μαγειρέψτε μέχρι τη συνοχή του συμπυκνωμένου γάλακτος. Αν ξαφνικά ο κρόκος μπούκλες (αν όλα γίνουν σωστά, τότε αυτό δεν πρέπει να συμβεί, αλλά κάτι συμβαίνει), δεν έχει σημασία - το τελικό σιρόπι μπορεί να τρίβεται μέσω κόσκινου. Ψύξτε το παρασκευασμένο σιρόπι σε θερμοκρασία δωματίου. Χτυπάμε το βούτυρο μέχρι να αυξηθεί ο όγκος και λεύκανση, προσθέστε ζάχαρη βανίλιας και στη συνέχεια, χωρίς να σταματήσετε το κτύπημα, σταδιακά (λίγο, σε μικρές μερίδες !!!) προσθέστε σιρόπι γάλακτος-αυγού-ζάχαρης. Χτυπάμε τα πάντα καλά, προσθέστε αλκοόλ στο τέλος του ξυλοδαρμού.
Εάν θέλετε να δέσετε τα τόξα και τα κρεμ φρουτάκια στο κέικ, αφήστε ένα κουταλιά της σούπας, χωρίστε τα υπόλοιπα στο μισό. Χωρίστε το μισό στο μισό και προσθέστε το ίδιο μέρος της μαρμελάδας στο τέταρτο της κρέμας.
Συνέλευση.
Διπλώστε τα κέικ σε ένα σωρό και κόψτε με ένα μαχαίρι. Απαλά "πριονίζοντας" κινήσεις, διαφορετικά τα κέικ θα καταρρεύσουν. Συλλέξτε τα ψίχουλα σε ένα μπολ, θρυμματίστε τα ψημένα κομμάτια κέικ εκεί. Κόψτε την κρέμα στη διάμετρο των κέικ.
Απλώστε τη μισή κρέμα ανάμεσα στο πρώτο και το δεύτερο κέικ. Μεταξύ της δεύτερης και της τρίτης κρέμας με μαρμελάδα, απλώστε την μαρμελάδα παχιά στην κορυφή. Απλώστε το υπόλοιπο τέταρτο της κρέμας στο πλάι του κέικ και μετά πασπαλίστε με ψίχουλα άμμου. Εάν ξαφνικά δεν υπάρχουν αρκετά ψίχουλα - χρησιμοποιήστε απορρίμματα από το δίχτυ παρασκευής, ψιλοκόψτε τα σε ψίχουλα με ένα μαχαίρι. Πάρτε το δίχτυ της κρέμας, καλύψτε τις φέτες με κρέμα και βυθίστε τα ψίχουλα και μετά τοποθετήστε το δίχτυ πάνω από το φλοιό μαρμελάδας.
Κατ 'αρχήν, το κέικ είναι έτοιμο. Αν θέλετε, μπορείτε να γυαλίσετε πάνω από το κέικ με κραγιόν. Λιώστε το φοντάν και τραβήξτε τα φοντάν στην επιφάνεια του κέικ με την άκρη της σπάτουλας. Αλλά κατ 'αρχήν, δεν μου αρέσει το κραγιόν, έτσι κατάθεσα πόση κρέμα παρέμεινε στα κελιά και έφτιαξα μερικά λουλούδια.
Το κέικ είναι πολύ ενδιαφέρον. Όσο για τα κέικ, σας προειδοποιώ αμέσως ότι είναι μάλλον «ψίχουλα», δηλαδή είναι αμμώδη. Το κέικ πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο έτσι ώστε η κρέμα να σκληραίνει και τα κέικ να τα αρπάζουν. Εγινε.
Κέικ φέτα: