Κοτολέτες / κεφτεδάκια (συνταγή εστιατορίων, 1955)

[Λιασίκ]

Λιασίκ,

Δεν μπορώ να δω το βάρος τώρα, αλλά θα το δω αργότερα. Και το πάχος των κοτολέτας σύμφωνα με το βιβλίο είναι 2-2,5 cm.

Ευχαριστώ για τη συνταγή! Τα κοτολέτες βγήκαν τόσο μαλακά, πεταμένα. .. και πολύ νόστιμο. Τους ζυμώνομαι με μύλο πατάτας. Και τόσο πολύ νερό πήγε σε αυτό! Και μετά τηγανίζουμε όλους τους κανόνες.

Κορίτσια! Αυτό ανέλαβα να κάνω διπλό έλεγχο (έψαχνα για τηγάνισμα στο φούρνο, την ίδια στιγμή που έλεγξα). Έχω ένα σφάλμα στη συνταγή !!! Υπάρχει ακόμη λιγότερο κρέας, αλλά έγραψα ακαθάριστο κρέας, το καταραμένο! Συγγνώμη, συγγνώμη, είμαι φρένο! Αυτά τα ακαθάριστα δίχτυα (υπάρχουν τραπέζια) με μπερδεύουν πάντα - το μάτι πέφτει σε λάθος μέρος και αυτό είναι ...

Υπάρχουν 111 γραμμάρια κρέατος αν είναι καθαρά !!!

Μην χτυπάτε .. Τώρα θα σας ζητήσω να το διορθώσετε)).

Υπάρχουν 111 γραμμάρια κρέατος αν είναι καθαρά !!!

Ω, τα πάντα, δεν θα συγχωρήσουμε ποτέ !!! Οι άνθρωποι θα μπορούσαν να σώσουν τόσο πολύ κρέας, αλλά εσείς ...
Σήμερα τηγανητά πολύ νόστιμα κοτολέτες, ευχαριστώ για τις προσπάθειές σας !!! Ακόμα και με αυτή την ποσότητα κρέατος, εξακολουθεί να έχει εξαιρετική γεύση!

Και σήμερα έψησα στο φούρνο από τη φωτογραφία. Αποδείχθηκε υπέροχο - η κρούστα παρέμεινε στεγνή και τα κοτολέτα δεν ήταν στρογγυλεμένα.

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο, Νατάσα! Κορίτσια! Σας ευχαριστώ πολύ για το "μυστικό των βασικών στοιχείων του τηγανίσματος κοτολέτας"). Τέλος λειτούργησε. Εχω! Το αστείο είναι ότι η μητέρα μου μαγειρεύει έτσι όλη της τη ζωή (εννοώ το κόλπο με το καπάκι) και συνέχισα να αναρωτιέμαι γιατί τα παϊδάκια της είναι πιο νόστιμα από τη δική μου. Εδώ είναι ένα φαλακρό. Είναι αλήθεια ότι έχω χύσει νερό, πιθανώς εσφαλμένα υπολογισμένο. Αναμειγνύεται με kitschen. Αλλά είναι ακόμα πολύ νόστιμο. Τώρα θα το δοκιμάσω στο φούρνο. Ευχαριστώ και πάλι!

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο, ευχαριστώ για τα βασικά και τη συνταγή. Υπάρχει ένα μυστικό στο βιβλίο σας για την παρασκευή κοτολέτας ατμού για να αποφύγετε τη διαρροή του χυμού; Για εμάς, το τηγάνισμα είναι πλέον ταμπού.

το μυστικό της μαγειρικής κοτολέτες ατμού, ώστε να μην διαρρεύσει ο χυμός; Για εμάς, το τηγάνισμα είναι πλέον ταμπού.

Μαγειρεύω κοτολέτες σε διπλό λέβητα. Για να μην διαρρεύσει ο χυμός και να παραμείνουν ζουμεροί, έβαλα τα παϊδάκια σε ένα φύλλο λάχανου ή λαχανικά, για παράδειγμα, το λάχανο (λαχανικά) απορροφά τον χυμό και μπορεί να σερβιριστεί ως συνοδευτικό. Ή για παράδειγμα, πατάτες ή δημητριακά, όπως εδώ

Κοτολέτες ατμού με πατάτες και γαρνιτούρα πλιγούρι (μάρκα πίεσης 6050) (Διαχειριστής)

[Σκιάχτρο]

ΣκιάχτροΕίναι αλήθεια ότι τα παϊδάκια ανατρέπονται μόνο μία φορά;

[Ντόνα Ρόζα]

Ντόνα Ρόζα,

Μιλάτε για τηγάνισμα στο φούρνο; Λοιπόν, ναι και τι; Αναποδογυρίζονται για λίπανση. Δεν το αναποδογυρίζω, γιατί το λιπαίνω στην κορυφή με μια βούρτσα σιλικόνης. Η θερμοκρασία στο φούρνο είναι κολακευτική και το φύλλο ψησίματος είναι αρκετά λεπτό. Επομένως, το τηγάνισμα ξεκινά αμέσως από την κορυφή και από το κάτω μέρος (ενεργοποιώ τη λειτουργία από πάνω προς τα κάτω).

Το διάβασα ... Θυμήθηκα την προηγούμενη δουλειά μου ... ως αριθμομηχανή σε ένα εργοστάσιο τροφίμων ...
Το γεγονός είναι ότι στη δεκαετία του '70 και του '80, στη δημόσια εστίαση, χρησιμοποίησαν συνταγές από το 1973 και το 1984 ... μεταγενέστερες εκδόσεις.
Εδώ είναι η διάταξη του 1973 (ακαθάριστη / καθαρή)
Βόειο κρέας 50/37
ή
Χοιρινό 43/37
ή
Αρνί 52/37
ή
Μοσχαρίσιο 56/37
Ψωμί σίτου 9
Γάλα ή νερό 11
Ψίχουλα ψωμιού 5
Βάρος p / f 62 γρ.
Λιωμένο λαρδί 3
Το βάρος της τελικής κοτολέτας είναι 50 γρ.
Τα κοτολέτες τηγανίστηκαν στο φούρνο, έτσι χάθηκε λίγο λίπος και δεν χρησιμοποιούσαν φυτικό λάδι, αλλά μικτό λίπος ή λαρδί.
Τα κρεμμύδια και το σκόρδο δεν συμπεριλήφθηκαν στη συνταγή, αλλά οι "thrifty cooks" τα χρησιμοποίησαν για "καμουφλάζ" για να κρύψουν την παραβίαση του σελιδοδείκτη. Σε γενικές γραμμές, ο αρσενικός σεφ μας έκανε τέτοια κοτολέτα από ψωμί που ήταν πιο νόστιμα από τα κρέατα ...
Έχω δοκιμάσει πολλές μεθόδους παραγωγής κοτολέτας και πάνω απ 'όλα μου αρέσουν αυτές που ψήνονται στο αεροπλάνο.Απλώς λιπαίνω ένα φύλλο ψησίματος με βούτυρο, απλώνω τα παϊδάκια (χωρίς ψωμί) και 20 λεπτά με μέγιστη ισχύ, χωρίς να γυρίζω ...
Λαμβάνονται αρκετά ρόδινα και ζουμερά.

[Χαμόγελο]

Χαμόγελο,

Έχω Συλλογές 68 και 82. Αυτό παίρνω ειδικά 55g. και κοιτάξτε όλες τις συλλογές. Για παράδειγμα συνταγή 55g. δεν διαφέρει από τη συνταγή του 1982. (και από τη δική σας! αλλά είτε κάνατε λάθος είτε το υποδείξατε με τέτοιο τρόπο ώστε η ποσότητα του κρέατος να μην είναι απολύτως σαφής), μόνο τα γραμμάρια είναι διαφορετικά (η συνταγή μειώνεται κατά 3 φορές και αυτό είναι), και οι αναλογίες μεταξύ των συστατικών είναι ίδιες. Συνταγή από το 1955 κυριολεκτικά δεν έχει αλλάξει καθόλου.

Ανοίγουμε τη Συλλογή 1982. (καθαρό σύμφωνα με τη συνταγή # 1 - το παίρνω πάντα):
κρέας 74γρ.
ψωμί σίτου 18
γάλα ή νερό 24
κροτίδες 10
βάρος p / f 123gr

Σύμφωνα με τη συνταγή No. 3 net
κρέας 37γρ.
ψωμί σίτου 9
γάλα ή νερό 12
κράκερ 5
βάρος p / f 62gr

Το σκόρδο και τα κρεμμύδια περιλαμβάνονται στη συνταγή, αλλά όχι σύμφωνα με τον πίνακα, αλλά σύμφωνα με τη σημείωση της συνταγής που δίνεται κάτω από τον πίνακα (μπορείτε να προσθέσετε. Ή δεν μπορείτε). Πρότυπα για 3 συνταγές: 10,8 ή 5 g).

Στη συνταγή, όχι το βόειο κρέας και το χοιρινό στα 37γρ. Και βόειο κρέας Ή χοιρινό Ή αρνί Ή μοσχαρίσιο κρέας - 37g. Υπάρχουν μόνο 37 κρέατα σε αυτό, όχι 37 + 37.

Chuchelka, Nata, έτσι έγραψα τη συνταγή σύμφωνα με την οποία δούλεψαν οι επιχειρήσεις μας - 1-2 στήλες - αυτές είναι διατάξεις για σημεία της υψηλότερης κατηγορίας (εστιατόρια, καφετέριες) και σε εργαζόμενους, μαθητές, σχολείο - ο υπολογισμός έγινε σύμφωνα με την τρίτη στήλη. (στη συλλογή 1973 - 3 στήλες). Βάρος 100 γραμμάρια, αυτό είναι ήδη Schnitzel, υπάρχουν μόνο διπλοί κανόνες, αλλά για κάποιο λόγο δεν ήταν τόσο δημοφιλείς. Οι άνθρωποι επέλεξαν ΔΥΟ κοτολέτες, έκπληκτος ...
Ω! Βάζοντας Ή βόειο κρέας, Ή χοιρινό ... Έχασα τη λέξη ... από τρία γράμματα ... όχι καταχρηστική ...
Και έχω επίσης μια συλλογή του 2004, οπότε εξακολουθούν να υπάρχουν διαφορές από την παλιά ...

Ναι, έκανα λάθος με το έτος - 82, όχι 84 (και οι δύο ήταν σημαντικοί για μένα)

[Χαμόγελο]

Χαμόγελο,

Ναι, αποδεικνύεται ακριβώς το ίδιο (αυτό από 55g., Αυτό από 82g.), Μόνο το τμήμα είναι διαφορετικό. Σύμφωνα με τη συνταγή σας (τρίτη στήλη) - το παϊδάκι είναι μικρό, σύμφωνα με την πρώτη στήλη - ακριβώς το ίδιο στη σύνθεση, αλλά 2 φορές περισσότερο, σύμφωνα με τη συνταγή 55g, την οποία έδωσα στην πρώτη θέση - ακριβώς το ίδιο στη σύνθεση, αλλά 3 !! φορές το δικό σας)))
Θα επέλεγα επίσης δύο κοτολέτες, αλλά μικρές. Δεν ξέρω γιατί)). Επειδή υπάρχει περισσότερο τηγανητό φλοιό, πιθανότατα))).

Και στο μαγείρεμα στο σπίτι δεν έχει σημασία, υποθέτω (ο αριθμός των συστατικών ανά μερίδα). Φτιάχνουμε κιμά σύμφωνα με τους κανόνες (δηλαδή, παρατηρώντας τις αναλογίες μεταξύ των συστατικών), αλλά είμαστε ήδη γλυπτικοί οι οποίοι, όπως έχουμε συνηθίσει σε μέγεθος / ποσότητα, δεν χρειάζεται να παρατηρούμε την κατανομή).

Ω, πώς συμφωνώ! Όλα τα προϊόντα μου είναι "μεγάλου μεγέθους" γιατί ...
Το στόμα χαίρεται για ένα μεγάλο κομμάτι! (από)

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο, Natal, ευχαριστώ !!! Μας άρεσαν πολύ τα κοτολέτες !! Το έκανα αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή και δεν έβαλα καν κρεμμύδια, αποφάσισα να το δοκιμάσω χωρίς αυτό. Και τελικά, υπάρχουν πραγματικά κοτολέτες, μόνο πέντε φορές πιο νόστιμα! Τώρα καταλαβαίνω πόσο κλέφτηκε το κρέας από τις καντίνες!
Ευχαριστώ όλους για τις συμβουλές για τηγάνισμα κοτολέτας. Την πρώτη φορά που πήραμε πολύ ζουμερά κοτολέτες!

[Ιλόνα]

Το έκανα αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή και δεν έβαλα καν κρεμμύδια, αποφάσισα να το δοκιμάσω χωρίς αυτό.

Ιλόνα, για μένα ήταν επίσης μια έκρηξη εγκεφάλου ... Πώς είναι - κοτολέτες χωρίς κρεμμύδια, αλλά χωρίς αυτόν ήταν αυτό που χρειαζόμασταν!

Νάτα, η συλλογή μου ήρθε !!! 1955 !!! Πιο συγκεκριμένα, στον αδερφό μου προς το παρόν, μόνο - την επόμενη φορά που θα το πάρω

[Νικήσια]

Νικήσια,

Η χαρακτηριστική γεύση ενός κουλουριού σίτου))). Έτσι μου αρέσουν αυτά τα κοτολέτες ..

[Σβέτα]

Σβέτα, θα έπρεπε να είδες το μαρτύριο μου, περιστράφηκα για περίπου πέντε λεπτά με ένα κρεμμύδι στα χέρια μου, τότε θα το πάρω, θα το βάλω, θα συσπάσω, συγγνώμη, ένα γουρούνι σε ένα σχοινί. Τότε σκέφτηκα ότι 600 γραμμάρια κιμά δεν αξίζουν τέτοιο μαρτύριο! Αποδείχθηκε πολύ νόστιμο!

[Σβετλένσκι]

Σβετλένσκι,

Πόσο λίγα χρειάζονται για την ευτυχία, σωστά;)))

[Νάτα]

Νάτα, Ναι ναι ναι! ΕΙΝΑΙ! Γεύση κουλουριών!

Νομίζω ότι κατάλαβα τη διαφορά μεταξύ της κοτολέτας της μητέρας μου και του στολόφ. Δεν υπάρχουν αυγά στην καντίνα, επομένως είναι πιο νόστιμα. Είναι ενδιαφέρον ότι θα προσπαθήσω.

Νατάσα, δεν υπάρχει συνταγή για κοτολέτες λάχανου και πατάτας στη μαγική σας συλλογή συνταγών; Αυτά από το μαγείρεμα;
Εάν υπάρχει, μοιραστείτε!

[Τζιφ]

Τζιφ,

Όταν επιστρέψω από τις διακοπές, θα κοιτάξω. Αλλά μπορώ να το ξεχάσω.)) Θα με επισημάνετε στο θέμα 8-9 Οκτωβρίου)).

Σας ευχαριστώ πολύ εκ των προτέρων!

[Τζιφ]

Τζιφ,

Έσκαψα τα πάντα. Κοτολέτες ξεχωριστά από το λάχανο και ξεχωριστά από πατάτες; Ή και από τα δύο προϊόντα ταυτόχρονα; Και τα δύο ταυτόχρονα - όχι (κατάλαβα και τα έψαχνα). Υπάρχουν λάχανο, λάχανο με μήλο, λάχανο schnitzel, πατάτα, πατάτα με τυρί cottage, zrazy, και ο διάβολος ξέρει τι είναι από το λάχανο ξεχωριστά και πατάτες ξεχωριστά. Μαζί - όχι!

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο,
Αναζητώ συνταγές ξεχωριστά από πατάτες και χωριστά από λάχανο (κοτολέτες, κεφτεδάκια). Παρακαλώ αν το βρείτε! ...

[Τζιφ]

Τζιφ,

Ugh))). Δεν καταλαβαίνω!

Σήμερα θα τραβήξω μια φωτογραφία και θα την εκθέσω, θα επιλέξω ανάλογα με το γούστο σας))).

[Τζιφ]

Τζιφ,

Ugh))). Δεν καταλαβαίνω!

Σήμερα θα τραβήξω μια φωτογραφία και θα την εκθέσω, θα επιλέξω ανάλογα με το γούστο σας))).

Νατάσα, περιμένω τη συνέχεια με συνταγές λάχανου και πατάτας. Αν μου επιτρέπεται. Ευχαριστώ εκ των προτέρων.

[ορχιδέα]

ορχιδέα,

Ω, ξέχασα τα πάντα)). Το έπιασα)). Έχω μια παραγγελία για μια φωτογραφία μιας σελίδας με κέικ τυριών και κοτολέτες λάχανου / πατάτας)). Δεν πρέπει να ξεχνάμε μέχρι το βράδυ)).



Το κουβαλάω. Γλυπτό. Από πατάτες, λάχανο, καρότα και ακόμη και τεύτλα)):

🔗

🔗

🔗

🔗

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο, ευχαριστώ για τη συνταγή! Τα κοτολέτες (ή κεφτεδάκια) αποδείχθηκαν νόστιμα, ζουμερά και πραγματικά με νοσταλγική πινελιά.
Ψήνεται στο φούρνο για ακριβώς 20 λεπτά. Λιπάνω το καλούπι με βούτυρο, έβαλα τα κοτολέτες στη μία πλευρά και μετά τα έστριψα και στο φούρνο. Παρά το γεγονός ότι ξεφλούδισαν σαν μπάλες και έσπασαν λίγο, παρέμειναν πολύ ζουμεροί.

[Κατερίνα. ΠΡΟΣ ΤΟ]

Κατερίνα. ΠΡΟΣ ΤΟ,

Katya, είναι ακριβώς όπως στην τραπεζαρία με την καλή έννοια της λέξης!)))

Αυτά τα παϊδάκια με βοήθησαν πολύ σήμερα. Η κόρη μου έχει επιδεινώσει τη γαστρίτιδα, τα κρεμμύδια και το σκόρδο δεν επιτρέπονται, το τηγανητό δεν επιτρέπεται. Εδώ είναι τα παϊδάκια που χρειάζονται για μια τέτοια περίπτωση. Επιπλέον, είναι πολύ νόστιμα. Η οικογένειά μου το εκτίμησε. Ο σύζυγος είπε έτσι, "κοτολέτες όπως στην παιδική ηλικία." Αλλά δεν του είπα για τη συνταγή ή το GOST ...

[Κατερίνα. ΠΡΟΣ ΤΟ]

Κατερίνα. ΠΡΟΣ ΤΟ,

Είμαστε όλοι από εκείνη την παιδική ηλικία ..))

Νατ, αποφάσισε να βιδώσει τα κοτολέτα αύριο, να προσθέσει κρεμμύδια και σκόρδο, ή όχι;
Πες στα κορίτσια, ε;

[Τρίσκα]

Τρίσκα, Ksyu, δεν έβαλα κρεμμύδια και σκόρδο. Μου άρεσε η γεύση. Μην κάνετε πολλά, δοκιμάστε όλους αμέσως και στη συνέχεια αποφασίστε μόνοι σας.

Ilonchik, σας ευχαριστώ!
Ετσι θα κάνω!