Πικάντικο ψωμί ζαμπόν sousvide (Caso SousVide Center SV 1000)

Πικάντικο ψωμί ζαμπόν sousvide (Caso SousVide Center SV 1000)

Κατηγορία: Κρύα γεύματα και σνακ

Συστατικά
Χοιρινό (λαιμός)	600 γρ
Στομάχια κοτόπουλου	300 γρ
Παγωμένο νερό	100 ml
Γλυκό πιπέρι	1/2 τεμ.
Τσίλι	1/2 τεμ.
Ελιές με κουκούτσια	μια χούφτα
Ζελατίνη	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Ξηρό σκόρδο σε σκόνη	1 κουτ
Κορίανδρο, ρίγανη, εστραγκόν, μαντζουράνα	1/2 κουτ.
Σφυρί Fenugreek.	1 κουτ
Ζάχαρη	0,5 κουτ
Νιτρώδες αλάτι	20 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Κόψτε το πλυμένο χοιρινό και στομάχι: χοιρινό σε κομμάτια ~ 3 cm το καθένα, στομάχια - σε δύο ή τρία κομμάτια.
• 
• Αφού προσθέσετε τα πάντα εκτός από λαχανικά στο ψιλοκομμένο κρέας, ζυμώστε το για 15-20 λεπτά με οποιονδήποτε βολικό τρόπο, έως ότου το μείγμα φωτιστεί και αρχίσει να τεντώνεται.
• 
• Προσθέστε στο μείγμα σε κύβους κόκκινη πιπεριά και τσίλι, ολόκληρες ελιές, ανακατέψτε τα πάντα, σφίξτε το σε ένα επιμήκη δοχείο τροφίμων (διαστάσεις ορυχείου: μήκος 19 cm x πλάτος 12 cm x ύψος 7 cm) και στείλτε στο ψυγείο για ζύμωση όλη τη νύχτα.
• 
• Τοποθετούμε το ωριμασμένο ημιτελές προϊόν απευθείας στο δοχείο σε μια σακούλα, από την οποία αντλούμε τον αέρα με μια ενσωματωμένη ηλεκτρική σκούπα.
• 
• Βυθίζουμε την τσάντα με το μελλοντικό ψωμί στο δοχείο του κέντρου Caso με ζεστό νερό που είχε προηγουμένως χυθεί σε αυτήν.
• 
• και θα ράψουμε, ρυθμίζοντας τη θερμοκρασία σε 66,5^{σχετικά με}Από και ώρα 5 ώρες 20 λεπτά. Μετά το σήμα για το τέλος της διαδικασίας, τοποθετήστε ολόκληρη τη συσκευασία με το δοχείο σε δοχείο με κρύο νερό και αποθηκεύστε το ψυγμένο ψωμί στο ψυγείο.
• Έτσι το καταφέραμε.
• 
• 
• Καλή όρεξη!

[Λάρισα]

Αχχ ... Ψωμί με μάτια ...
Λάρισααποδεικνύεται αρκετά εύκολο. Και δεν χρειάζονται κατασκευαστές ζαμπόν. Μάθημα !!!
Ευχαριστώ για τη συνταγή!

Αυτά τα μάτια είναι αντίθετα .... Μην φύγετε!

[Λάρισα]

Λάρισα,, το πήρα στους σελιδοδείκτες, αλλά όταν το καρβέλι είναι έτοιμο να κρυώσει σε νερό, δεν το χρειάζεστε;

[ντοπέτα]

ντοπέταΛάρισα! Υπέροχη συνταγή και ιδέα !!! Θα το κάνω επίσης ..

Ω, Νατάσα, δεν έγραψα! Ευχαριστώ, προσπαθώ να το φτιάξω !!! Checkmark, Sveta, Natasha - ευχαριστώ, κορίτσια!

[ντοπέτα]

ντοπέταΛάρισα! Καλή μέρα! Η συνταγή είναι καταπληκτική! Φυσικά, ήδη στους σελιδοδείκτες, θέλω να προσπαθήσω να μαγειρέψω. Πείτε μου σε ποιο σημείο προστίθεται ζελατίνη.

Ευχαριστώ, Sveta! Βάζω τη ζελατίνη στο μπολ του επεξεργαστή τροφίμων για ανάμειξη μαζί με τα μπαχαρικά.

[Λάρισα]

Λάρισα, δύο ερωτήσεις:
1) Πρέπει το δοχείο να είναι κλειστό με καπάκι (ή υπάρχει προσκολλημένη μεμβράνη);
2) Εάν δεν υπάρχει νιτρώδες άλας, μπορεί να χρησιμοποιηθεί το συνηθισμένο;

(οι διαστάσεις μου: μήκος 19cm x πλάτος 12cm x ύψος 7cm)

Ευθεία και δεν τον ενοχλούσαν ... Με στερούσαν από την ευχαρίστηση της συνταγής.
Λοιπόν, σε γενικές γραμμές, φυσικά, αυτό είναι κάτι! Lorik, ένα ασύγκριτο ζαμπόν, καθαρή ομορφιά!
Και η φωτογραφία - τελικά, σαν περιοδικό. Μπράβο!

Galya: 1) κάλυμμα με καπάκι ή μεμβράνη μόνο για την περίοδο ωρίμανσης στο ψυγείο και το εκκένωσα χωρίς την ταινία - η ίδια η τσάντα κενού χρησίμευσε ως καπάκι
2) Το συνηθισμένο αλάτι μπορεί να χρησιμοποιηθεί εάν δεν πρόκειται να διατηρήσετε το προϊόν στο ψυγείο για πολύ καιρό και εάν είστε ικανοποιημένοι με το χρώμα του ζαμπόν λιγότερο ροζ από ό, τι όταν το χρησιμοποιείτε.

Με στέρησαν από όλη τη χαρά της συνταγής.

Διαγραφή, INTO la ... Για τη δική σας ευχαρίστηση, είμαι έτοιμος για το ffsjo!

[Λάρισα]

Λάρισα, ευχαριστώ, όλα είναι ξεκάθαρα.

Λάρισα, τόσο όμορφη.
Είναι απαραίτητο να κάνω το ίδιο στη φόρμα, αλλιώς άρχισα να κάνω τον τύπο των λουκάνικων, οπότε τι ... ήταν σαν κοτολέτες, είπαν υπέροχα, αλλά η εμφάνιση του λουκάνικου δεν είναι.

Διαγραφή, INTO la

Οχι ευχαριστώ. Για μια φορά, δεν δώσατε τις διαστάσεις κάτω από τα βασανιστήρια. Έτσι, έμεινα έκπληκτος από τη συνήθεια.

Οχι ευχαριστώ. Για μια φορά, δεν δώσατε τις διαστάσεις κάτω από τα βασανιστήρια. Έτσι, έμεινα έκπληκτος από τη συνήθεια.

Λένκα, είμαι άφωνος! Καπέιτ !!!

Να πάρει!

Να πάρει!

Ζητήστε αποζημίωση για τη ζημιά που προκλήθηκε, nuuuu ..... τουλάχιστον μισό καρβέλι.

Λάρισα. Όλα είναι τόσο όμορφα και όλα είναι γραμμένα τόσο προσιτά που θέλω αμέσως να το κάνω. Αλλά τι γίνεται με το γούστο σας; Νόστιμο ή απλά νόστιμο; Μήπως η Τουρκία sous-vide, δεν της άρεσε. Τώρα φοβάμαι

Ζητήστε αποζημίωση για τη ζημιά που προκλήθηκε, nuuuu ..... τουλάχιστον μισό καρβέλι.

Σύκο! Είναι πιο εύκολο για μένα να διαγράψω τις διαστάσεις:! Και θα μείνω με το ζαμπόν και η Λένκα είναι ικανοποιημένη!

Αλλά τι γίνεται με το γούστο σας;

Δεν ξέρω καν τι να πω, Λένα, γιατί θα είναι ανήθικο. Σε κάθε περίπτωση, μπορείτε πάντα να προσαρμόσετε την ποσότητα των μπαχαρικών που ταιριάζουν στο γούστο σας. Και σας ευχαριστώ πολύ για την βαθμολογία σας!

Σύκο! Είναι πιο εύκολο για μένα να διαγράψω τις διαστάσεις:! Και θα μείνω με το ζαμπόν και η Λένκα είναι ικανοποιημένη!

Ναι .... είναι κακό: κορίτσι-th: Η Λένκα είναι σιωπηλή και σαν να είναι άφωνη

Λάρισα, το εννοούσα, κρέας, σαν να βράσει ή πιο κοντά στο ωμό. Και όμως, νομίζετε ότι μπορείτε να τρέξετε μια ωμοπλάτη ή ακόμα να τρέξετε πίσω από το λαιμό σας;

[Λάρισα]

Λάρισα, πολύ κουλ!

Λένα, όχι, φυσικά, το κρέας δεν είναι καθόλου ωμό. Πήρα το λαιμό, επειδή με λίπος, το ζαμπόν αποδεικνύεται πιο ζουμερό.
Μάσα, ευχαριστώ!

Και δεν χρειάζονται κατασκευαστές ζαμπόν. Μάθημα !!!

Οι ίδιες σκέψεις! υπέροχη συνταγή, το χρησιμοποιώ!)

Ψωμί ζαμπόν αριστούργημα !!! Larochka, όμορφη, ορεκτική, πρωτότυπη και νόστιμη !!! Ευχαριστώ για τη συνταγή και η φωτογραφία είναι καταπληκτική !!!!! Το χρησιμοποιώ!

Αχ, Λόρικ!
Απλώς ξεχωρίζω από όλα τα πάθη και θαυμάζω σιωπηλά!

Εδώ! Και μετά κάποιος με ρωτάει για ζαμπόν, άλλο για κρέας suvid, και η Λάρισα είναι ένα έξυπνο κορίτσι, συνδύασε τις τεχνολογίες μαζί! Σίγουρα θα το χρησιμοποιήσω!

Μαρίνα, Νατάσα, Λούδα, Ζένια - σας ευχαριστώ, αγαπητοί, που σταματήσατε και εκτιμώ - Λατρεύω τους επαίνους σας!

Λάρισα, τι αστείο ζαμπόν! Ευθεία ζωντανά
Κοίταξα τα μάτια της για πολύ καιρό ... τότε διάβασα ... τότε κοίταξα ξανά ...
Θα θαυμάζω

Θέλετε να προσθέσετε στο κείμενο σχετικά με τη ζελατίνη, το οποίο βάζετε στο μπολ του επεξεργαστή τροφίμων μαζί με τα μπαχαρικά;

Ευχαριστώ, Irochka!

Τελείωσα!

Λοιπόν ... αξίζει τον κόπο, είναι μαγειρεμένο ... Αναρωτιέμαι αν θα λειτουργήσει ή όχι;
Στήθος κοτόπουλου. Ζύμωμα με ένα μίξερ ζύμης. Το γέμισα σε ένα δοχείο. Εκκενώθηκε.

Το έβαλα στο Shteba.

Τώρα περιμένω.
Και τα έγραψα όλα αυτά, δεν υπάρχει ακόμα αποτέλεσμα, έτσι ώστε να μην είμαι ο μόνος που ανησυχώ.

Νομίζεις ότι ανησυχώ; Δεν θα το καταλάβεις! Επειδή είμαι σίγουρος - όλα θα είναι με τον καλύτερο δυνατό τρόπο.

[ντοπέτα]

ντοπέτα, Λάρης, πώς μου λείπει μια τόσο νόστιμη ομορφιά; ... Αναφέρω - το έβαλα στους σελιδοδείκτες ... σίγουρα θα το κάνω, μόνο με φιστίκια ... δεν μου αρέσουν οι ελιές στο κρέας ... αυτοί τρώνε μόνο σε ένα δάγκωμα ...
ω, Λάρης ... Λάρης ... Λάρης ... ξέρετε πώς να εκπλήξετε ... τι είδους σχέδιο συσσωρεύτηκα στο ζαμπόν μου ... Κοιτάζω το τεμαχισμό, και η φώτα είναι τόσο πειράγματα / πειράγματα ... μυρίζει ακόμη και πολύ νόστιμο ... Είμαι πραγματικά έκπληκτος - αυτό με ένα βρώμικο πατημασιά στη φωτογραφία κάνει τέτοια θαύματα! ...

[Alyonushka]

Alyonushka, Σας ευχαριστώ ! Το ίδιο το σχέδιο ήταν γλυπτό, αυτό δεν είναι η αξία του σχολείου. Αλλά μυρίζει - σίγουρα, νόστιμο.
Galyunκαι το κάνετε μόνο από το στήθος; Προσθέσατε κάτι; Γράψτε για το αποτέλεσμα αμέσως, Λαν; Αναρωτιέμαι επίσης αν θα αποδειχθεί ζουμερό.

Και τα έγραψα όλα αυτά, δεν υπάρχει ακόμα αποτέλεσμα, έτσι ώστε να μην είμαι ο μόνος που ανησυχώ

Gal, μην ανησυχείς πάρα πολύ .... η τρέχουσα διεύθυνση του Cherkani, θα έρθω από την απογευματινή ατμομηχανή, θα βγάλω ένα δείγμα .... αν δεν σου αρέσει, δεν θα '' Πρέπει ακόμη να δοκιμάσω - θα πάρω αυτό το υπέροχο ψωμί μαζί μου.
...

[Λάρισα]

Λάρισα, για πρώτη φορά στη ζωή μου σμιλεύω ένα ζαμπόν. Έτσι δεν πρόσθεσα τίποτα την πρώτη φορά.
Πάνω από μία φορά προσπάθησα να παρασυρθώ από διαφορετικές συνταγές. Αλλά κράτησε σαν έναν σταθερό στρατιώτη. Τελειώσατε.

[AlenKa]

AlenKaφίλε !!!

φίλος

όχι, Gal, δεν είμαι φίλος ... Είμαι τρώγων ζαμπόν και λουκάνικου ... καλά, υπάρχουν όλα τα είδη κρέατος ... ρολά ...

Έτσι δεν πρόσθεσα τίποτα την πρώτη φορά

Αχ, είναι ξεκάθαρο ... Θα προσθέσω ακόμα ένα νήμα με λίπος σε ένα φιλέτο κοτόπουλου για ζουμερότητα Περιμένουμε την έκθεση.

[Λάρισα]

Λάρισα, η έκθεση θα είναι αργά αύριο το απόγευμα. Αύριο θα πάμε στη φύση με φίλους. Μέχρι τότε, δεν θα ανοίξω το πακέτο. Αν αποδειχθεί ότι το εσωτερικό του ζαμπόν είναι υγρό, απλώς κόβουμε σε κομμάτια και τηγανίζουμε. Έτσι δεν θα χαθεί ούτως ή άλλως. Παίρνω τη φωτογραφική μου μηχανή, θα διορθώσω σίγουρα πώς θα φαίνονται όλα εκεί μέσα και θα δημοσιεύσω τις φωτογραφίες.

Λοιπόν, δεν μπορεί να είναι υγρό, μην ανησυχείτε.

[Λαρόκα]

Λαρόκα, πάρτε την έκθεση!
Αυτό είναι το ζαμπόν όταν βγήκε έξω (πετάχτηκε, ανακινήθηκε) από το δοχείο:

Μοιάζει με μια τούρτα μωρού.
Αλλά έχει ήδη κοπεί:

Αυτή είναι μια φωτογραφία χωρίς σχόλια:

Το έκανα για μια μέρα και το σάρωσα σε 15 λεπτά ...
Το ζαμπόν αποδείχθηκε πολύ νόστιμο, καθόλου στεγνό. Παρά το γεγονός ότι χρησιμοποιήθηκε κανονικό αλάτι (όχι νιτρώδες), το χρώμα αποδείχθηκε αρκετά αξιοπρεπές.
Έμαθα πώς να φτιάχνω ζαμπόν !!!
Ευχαριστώ και πάλι για τη συνταγή, σίγουρα θα την επαναλάβω.

[Λάρισα]

Λάρισα, μια τόσο όμορφη συνταγή αποδείχθηκε πολύ νόστιμη. (y) Ελπίζω ότι μπορώ να απογαλακτώσω τον άντρα μου από λουκάνικο. Τώρα ετοιμάζεται το χοιρινό sous-vide, τώρα πρέπει επειγόντως να φτιάξουμε το ζαμπόν.
Σελιδοδείκτη τη συνταγή. +

[Γκαλίνα]

Γκαλίνα, και κάνατε με ηλεκτρική σκούπα το ζαμπόν με καπάκι;

[Ναταλία]

Ναταλίαναι, εκκενώθηκε με καπάκι. Όλα λειτούργησαν υπέροχα!

Γκάλια, ευχαριστώ! Αύριο θα μαγειρεύω και θα ανησυχώ για το πώς θα υποβληθεί σε ηλεκτρική σκούπα, έχω το Caso 10.

[Ναταλία]

Ναταλία, καλή τύχη! Ολα θα είναι εντάξει!

[Γκαλίνα]

Γκαλίνακαι το καπάκι έχει μια τρύπα ή ταιριάζει άνετα