Σαλάτα Kohlrabi με καρότα

Κατηγορία: Πιάτα με λαχανικά και φρούτα

Συστατικά
είδος λάχανου	100 γρ
καρότο	100 γρ
κρεμμύδι	50 γρ
μέλι ή ζάχαρη	0,5 κουτ ή για γεύση
σουσάμι	3 κουτ
άλας	0,5 κουτ ή για γεύση
λεμονικό οξύ	1/4 κουτ
μουστάρδα	1 κουτ
μαύρο πιπέρι, αλεσμένο	γεύση
κουρκούμη	1/4 κουτ
άνηθο, πράσινα κρεμμύδια, κόλιαντρο
φυτικό λάδι	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
σκόρδο	1 δόντι

Μέθοδος μαγειρέματος

Κόψτε το γογγύλι και τα καρότα σε μεγάλες λωρίδες, προσθέστε κρεμμύδια, κομμένα σε μισούς δακτυλίους
Προσθέστε μέλι ή ζάχαρη, αλάτι, κιτρικό οξύ, πιπέρι, μουστάρδα και ανακατέψτε.
Πρώτα ζεσταίνετε τους σουσάμι σε ένα στεγνό τηγάνι και στη συνέχεια, προσθέτοντας φυτικό λάδι, τηγανίζετε μέχρι να εμφανιστεί ένα ευχάριστο άρωμα. Δεν είναι απαραίτητο να ανάψετε το λάδι μέχρι να εμφανιστεί καπνός. Μόλις το άρωμα είναι έντονο, ρίχνουμε το λάδι πάνω από τα λαχανικά και ανακατεύουμε γρήγορα.
Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο στο ακόμη ζεστό μείγμα και, μετά την ψύξη, προσθέστε ψιλοκομμένα χόρτα
Μπορεί να σερβιριστεί. Η σαλάτα είναι καλή τόσο φρεσκομαγειρεμένη όσο και έγχυση.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

300 γραμμάρια

Ώρα προετοιμασίας:

30 λεπτά, όχι περισσότερο

Πρόγραμμα μαγειρικής:

τεμαχισμός

Σημείωση

Ήδη στη διαδικασία προετοιμασίας της σαλάτας, αποφάσισα να μετρήσω πόσες γεύσεις περιλαμβάνει και κατέληξα στο συμπέρασμα ότι όλα όσα περιγράφονται, όπως στην Αγιουρβέδα, στην ερασιτεχνική μου γνώμη. Δεν είμαι σκόπιμος, μου αρέσει απλώς οι σαλάτες και μου αρέσει να πειραματίζομαι.

Έξι γεύσεις στην Αγιουρβέδα

Η γεύση του φαγητού έχει μεγάλη σημασία, διότι έχει άμεση επίδραση στα doshas. Σύμφωνα με την Αγιουρβέδα, κάθε προϊόν διατροφής (καθώς και κάθε φυτό) έχει μια συγκεκριμένη γεύση. Όταν χρησιμοποιούνται στις σωστές ποσότητες, οι γεύσεις ισορροπούν τα συστήματα του σώματος.

Οι θηλές στη γλώσσα σχηματίζουν έξι ομάδες, που αντιστοιχούν στα έξι γούστα που διακρίνει η Αγιουρβέδα: γλυκόξινη, αλμυρή, πικρή, πικάντικη και στυπτική. Αυτές οι έξι βασικές γεύσεις προέρχονται από πέντε στοιχεία:

Γη + Νερό = Γλυκό

Γη + Φωτιά = Ξινή

Νερό + φωτιά = αλμυρό

Fire + Air = Sharp

Air + Ether = Πικρό

Αέρας + Γη = Astringent

Διαφορετικές ομάδες γευστικών στη γλώσσα αντιλαμβάνονται διαφορετικές γεύσεις και στέλνουν κατάλληλα σήματα στον εγκέφαλο, από όπου προέρχονται εντολές που επηρεάζουν όχι μόνο την πέψη, αλλά και όλα τα κύτταρα, τους ιστούς, τα όργανα και τα συστήματα του σώματος.

Γλυκός

Η γλυκιά γεύση βρίσκεται σε τρόφιμα όπως ρύζι, ζάχαρη, γάλα, σιτάρι, ημερομηνίες, σιρόπι σφενδάμου. Τα τρόφιμα με γλυκιά γεύση είναι γενικά ενυδατικά, δροσιστικά και βαριά σε ποιότητα. Γλυκιά γεύση ζωντανεύει. Όταν καταναλώνεται με μέτρο, είναι καλό για το σώμα και προάγει την ανάπτυξη και των επτά dhatus (πλάσμα, αίμα, μυς, λίπος, οστά, μυελός των οστών και νευρικός ιστός, αναπαραγωγικός ιστός). Η σωστή χρήση αυτής της γεύσης δίνει δύναμη και μακροζωία. Ακονίζει τις αισθήσεις, βελτιώνει την εμφάνιση, τη φωνή, προάγει την καλή κατάσταση του δέρματος και των λωρίδων. Η γλυκιά γεύση μειώνει τη δίψα, ανακουφίζει από την καούρα και αναζωογονεί. Προωθεί τη σταθερότητα.

Παρά αυτές τις θετικές ιδιότητες, η υπερβολική κατανάλωση γλυκών μπορεί να προκαλέσει πολλές ασθένειες. Τα τρόφιμα με ζάχαρη αυξάνουν την κάπα και μπορούν να προκαλέσουν κρυολογήματα, βήχα, συμφόρηση, βαρύτητα, απώλεια όρεξης, τεμπελιά και παχυσαρκία. Επιπλέον, μπορεί να προκαλέσει λεμφική συμφόρηση, όγκους, σταγόνες, διαβήτη και ινοκυστική νόσο του μαστού.

Θυμώνω

Τρόφιμα όπως εσπεριδοειδή, ξινή κρέμα, γιαούρτι, ξύδι, τυρί και ζυμωμένα τρόφιμα έχουν ξινή γεύση. Από τη φύση τους, τα όξινα τρόφιμα είναι συνήθως υγρά, ελαφριά, θέρμανση και υγρά.Όταν χρησιμοποιούνται με μέτρο, αναζωογονούν, αυξάνουν την όρεξη, αυξάνουν την σιελόρροια, βελτιώνουν την πέψη, ενεργοποιούν το σώμα, θρέφουν την καρδιά και δίνουν ελαφρότητα στο μυαλό.

Όταν γίνεται κατάχρηση ξινών γεύσεων, μπορεί να προκαλέσει δίψα, οξύτητα, καούρα, δυσπεψία, πεπτικό έλκος και ευαισθησία στα δόντια. Λόγω της δράσης της ζύμωσης, όταν καταναλώνεται σε υπερβολικές ποσότητες, μπορεί να είναι τοξικό για το αίμα και να προκαλέσει δερματικές παθήσεις, όπως δερματίτιδα, ακμή, έκζεμα, φουρουλίωση και ψωρίαση. Η ζεστή του ποιότητα μπορεί να οξινίσει το σώμα και να προκαλέσει αίσθημα καύσου στο λαιμό, στο στήθος, στην καρδιά, στην ουροδόχο κύστη και στην ουρήθρα.

Αλμυρός

Παραδείγματα ουσιών με αλμυρή γεύση είναι το θαλασσινό αλάτι, το αλάτι βράχου, τα φύκια. Όσον αφορά τις ιδιότητές του, η αλμυρή γεύση είναι ζεστασιά, βαριά και ενυδατική. Όταν καταναλώνεται με μέτρο, μειώνει το vata και αυξάνει τα pitta και kapha. Το στοιχείο του νερού δίνει καθαρτικό αποτέλεσμα και χάρη στο στοιχείο της φωτιάς μειώνει τους σπασμούς και τον πόνο στο παχύ έντερο. Με μέτρο, προάγει την ανάπτυξη και διατηρεί την ισορροπία υγρών και ηλεκτρολυτών, διεγείρει την σιελόρροια και βοηθά στην πέψη και την απορρόφηση, καθώς και την απομάκρυνση των αποβλήτων.

Η υπερβολική ποσότητα αλατιού στη διατροφή μπορεί να επιδεινώσει την πίτα και την κάπα, να κάνει το αίμα παχύ και ιξώδες, να προκαλέσει πρήξιμο, υψηλή αρτηριακή πίεση και να επιδεινώσει τις δερματικές παθήσεις. Οι εξάψεις, η λιποθυμία, οι ρυτίδες και η φαλάκρα μπορούν επίσης να προκληθούν από υπερβολική πρόσληψη αλατιού. Ορισμένες άλλες διαταραχές, όπως απώλεια εστιακών μαλλιών, έλκη, αιμορραγικές παθήσεις, δερματικά εξανθήματα και υπεροξέος, μπορεί να προκύψουν από την υπερβολική αλμυρή γεύση.

Οξύς

Μια πικάντικη γεύση υπάρχει σε διάφορους τύπους πιπεριού (μαύρο, καγιέν, τσίλι), σε κρεμμύδια, ραπανάκια, σκόρδο, μουστάρδα και τζίντζερ. Είναι από τη φύση του ελαφρύ, ξήρανση και θέρμανση. Όταν καταναλώνεται με μέτρο, βελτιώνει την πέψη και την απορρόφηση και καθαρίζει το στόμα. Απομακρύνει τη συμφόρηση στον ρινοφάρυγγα διεγείροντας το σχηματισμό δακρύων και ρινικής εκκρίσεως. Η πικάντικη γεύση προάγει την κυκλοφορία του αίματος, διασπά τους θρόμβους του αίματος, βοηθά στην απομάκρυνση των απορριμμάτων και έχει αντισηπτικό αποτέλεσμα. Δίνει σαφήνεια στην αντίληψη.

Από την άλλη πλευρά, η υπερβολική χρήση πικάντικων γεύσεων στην καθημερινή σας διατροφή μπορεί να οδηγήσει σε αρνητικές αντιδράσεις. Μπορεί να προκαλέσει σπατάλη, αποδυνάμωση της σεξουαλικής και αναπαραγωγικής δύναμης και σε στειρότητα τόσο στις γυναίκες όσο και στους άνδρες. Μπορεί να προκαλέσει πνιγμό, αίσθημα καψίματος, λιποθυμία και ακραία κόπωση, που συνοδεύεται από πυρετό και δίψα. Η υπερβολική χρήση πικάντικων γεύσεων προκαλεί πίττα και μπορεί να προκαλέσει διάρροια, καούρα και ναυτία. Δεδομένου ότι η πικάντικη γεύση περιέχει το στοιχείο του αέρα, είναι ικανό να διεγείρει vata, προκαλώντας ζάλη, τρόμο στα άκρα, αϋπνία και πόνο στα πόδια. Επιπλέον, η υπερβολική κατανάλωση πικάντικων τροφίμων μπορεί να οδηγήσει σε έλκη στομάχου, άσθμα, κολίτιδα και δερματικές παθήσεις.

Πικρός

Ο καφές, η αλόη, το ραβέντι, τα φαρμακευτικά φυτά όπως το κατσαρωμένο οξαλίδα, η φρυγανιά, ο κουρκούμη, η ρίζα πικραλίδας, το σανδαλόξυλο έχουν πικρή γεύση. Η πικρή γεύση συνήθως λείπει από τη διατροφή των κατοίκων των βόρειων γεωγραφικών πλάτους. Είναι κρύο, ελαφρύ και ξηρό από τη φύση του, αυξάνει το vata και μειώνει τα pitta και kapha. Αν και η πικρή γεύση από μόνη της δεν είναι πολύ ευχάριστη, αποκαθιστά την αίσθηση της γεύσης ενισχύοντας την αίσθηση άλλων γεύσεων. Έχει βακτηριοκτόνο δράση, αποβάλλει τις τοξίνες, βοηθά να απαλλαγούμε από αίσθημα καψίματος και κνησμού, λιποθυμία και δυσάρεστες δερματικές παθήσεις. Η πικρή γεύση μειώνει τον πυρετό και κάνει το δέρμα και τους μύες σταθερούς. Σε μικρές ποσότητες, προάγει την πέψη, καταστέλλει το σχηματισμό αερίων στα έντερα. Ασκώντας μια ξήρανση στο σώμα, μειώνει την ποσότητα του λίπους, του μυελού των οστών, των ούρων και των περιττωμάτων.

Η υπερβολική χρήση πικρής γεύσης μπορεί να προκαλέσει εξάντληση όλου του άγχους του σώματος, ακραία ξηρότητα, εξάντληση και κόπωση. Μερικές φορές παρατηρείται ζάλη και απώλεια συνείδησης.

Στυπτικός

Στυπτική γεύση: έχετε ρόδια, μπαντάν, ρεβίθια, φασολάκια, μπάμιες, λάχανα αλφάλφα, άγουρες μπανάνες και βότανα όπως "χρυσή σφραγίδα", κουρκούμη, λογότυπο, arjuni, geuhera. Όσον αφορά τις ιδιότητές του, είναι δροσερό, ξηρό και βαρύ, προκαλεί αίσθηση ξηρότητας στο λαιμό και εξασθενεί τη φωνή. Σε μέτριες δόσεις, η στυπτική γεύση καταπραΰνει το pitta και το kapha, αλλά μπορεί να ενεργοποιήσει το vata. Σταματά την αιμορραγία και βοηθά στη θεραπεία των ελκών προωθώντας τη θεραπεία.

Η υπερβολική χρήση στυπτικής γεύσης μπορεί να προκαλέσει ξηροστομία, δυσκολία στην ομιλία, δυσκοιλιότητα, φούσκωμα, καρδιακό άλγος, συμφόρηση των αιμοφόρων αγγείων, εξασθένιση της σεξουαλικής κίνησης και επιδείνωση της ποιότητας του σπέρματος. Η υπερβολική στυπτική γεύση μπορεί να προκαλέσει εξάντληση, επιληπτικές κρίσεις, παράλυση του προσώπου, εγκεφαλικό επεισόδιο και άλλες νευρομυϊκές παθήσεις τύπου βατά. 🔗