Χοιρινό λουκάνικο "Εορταστικό"

[Νόστιμα λουκάνικα!]

Χοιρινό λουκάνικο "Εορταστικό"

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Συστατικά
άπαχο χοιρινό	550 γραμμάρια
χοιρινό με χαμηλά λιπαρά	750 γραμμάρια
λιπαρό χοιρινό	550 γραμμάρια
παγωμένο νερό	190 γραμμάρια
νιτρώδες άλας	36 γραμμάρια
μοσχοκάρυδο	γεύση
αλεσμένο μαύρο πιπέρι	γεύση
μείγμα πιπεριού	0,5 κουτ
διάμετρος περιβλήματος κολλαγόνου 45
σπάγγος

Μέθοδος μαγειρέματος

• Λειτουργία άπαχου χοιρινού κρέατος σε μικρούς κύβους.
• Κάντε κύλιση χοιρινού κρέατος με χαμηλά λιπαρά σε ένα μύλο κρέατος με τη μεγαλύτερη σχάρα (έχω 8 mm.)
• Κυλήστε το λιπαρό χοιρινό στο μικρότερο πλέγμα μύλου (έχω 2 mm)
• Θρυμματίζουμε το μείγμα πιπεριών σε κονίαμα όχι σε σκόνη.
• Ανακατέψτε το αλάτι και τα ξηρά συστατικά.
• Ανακατέψτε τους κύβους και τον κιμά από χοιρινό με χαμηλά λιπαρά. Προσθέστε μπαχαρικά και αλάτι.
• Αρχίζουμε να ζυμώνουμε. Το κάνω με μια σπάτουλα σε συνδυασμό.
• Προσθέστε σταδιακά παγωμένο νερό.
• Το κιμά πρέπει να είναι πολύ κρύο.
• Εάν αισθάνεστε ότι θερμαίνεται, τοποθετήστε τον στον καταψύκτη για 30 λεπτά.
• Όταν ο κιμάς έχει κολλήσει και εμφανιστούν νήματα, προσθέστε τον κιμά λίπους.
• Ανακατέψτε μέχρι να κατανεμηθεί ομοιόμορφα το λίπος.
• Καλύπτουμε και στέλνουμε στο ψυγείο για μια μέρα.
• Βυθίστε την αλβουμινομεμβράνη σε νερό για λίγα λεπτά.
• Βγάλτε, πιέστε το νερό, δέστε το ένα άκρο.
• Γεμίστε το περίβλημα με κιμά χρησιμοποιώντας μύλο κρέατος με ειδικό ακροφύσιο ή σύριγγα λουκάνικου. Προσπαθούμε να μην πάρουμε αέρα. Αν χτυπήσετε, τρυπήστε αυτό το μέρος με βελόνα. Δεν μπορείτε να κάνετε πολλά τρυπήματα.
• Κρεμάστε τα ψωμιά σε θερμοκρασία δωματίου για μερικές ώρες.
• Τοποθετήστε ένα θερμόμετρο καθετήρα σε ένα από τα καρβέλια.
• Βάλτε σε κρύο φούρνο.
• Την πρώτη ώρα, σιγά-σιγά αυξήστε τη θερμοκρασία στο φούρνο στους 50-60 βαθμούς.
• Αυξήστε σταδιακά τη θερμοκρασία στους 80 βαθμούς.
• Μαγειρέψτε σε αυτή τη θερμοκρασία έως ότου η θερμοκρασία στο καρβέλι φτάσει τους 68-70 βαθμούς.
• Καταλαβαίνουμε. Κάνουμε ένα κρύο ντους ή το βάζουμε σε ένα μπολ με κρύο νερό. Αφήστε το να κρυώσει.
• Το σκουπίζουμε. Βάζουμε στο ψυγείο για 12-20 ώρες.
• Παίρνουμε, κόβουμε και απολαμβάνουμε.
• 
• Νόστιμα λουκάνικα!

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

3-4 φραντζόλες

Ώρα προετοιμασίας:

4-5 ώρες.

Πρόγραμμα μαγειρικής:

μύλος κρέατος, φούρνος

Το πήρα στους σελιδοδείκτες!

Άντζελα, έχεις ψωμί και λουκάνικο καλά, απλώς Σούπερ !!!!!
Πήρα το λουκάνικο στις καρτέλες!

[Tanyulya]

TanyulyaΕυχαριστώ για τον έπαινο. Λοιπόν, είμαι πολύ χαρούμενος! Ελπίζουμε να σας αρέσει.
MariV-Olga!, Τραβήξτε, αγαπητέ, και αφήστε το να είναι νόστιμο για εσάς!

Έτσι θα το κάνω σύντομα!

Περιμένω.

Λοιπόν, τι άλλο χρειάζεται ένα άτομο: σπιτικό ψωμί και το δικό του λουκάνικο, και θα υπάρχει ευτυχία. Είστε κύριος και των δύο. Νόστιμο ...

[Μαριάννα]

Μαριάννα,

[Άντζελα!]

Οι άνθρωποι έχουν χέρια που μεγαλώνουν από το σωστό μέρος! Και γιατί αρνήθηκα να παντρευτώ στο Κρασνοντόν; Τώρα, θα σας φορολογούσα διακριτικά: τώρα για ένα λουκάνικο, μετά για ψωμί ... Κοίτα, και θα μαθαίνατε αργά τη σοφία σας Άντζελα! Και, δεν έμαθα, έτσι τουλάχιστον το δοκίμασα!

[Άντζελα]

Άντζελα, μπράβο! : α-φιλί: Τζακ με όλες τις συναλλαγές. Και το λουκάνικο αποδείχθηκε τόσο νόστιμο.

[Ήρα!]

Ήρα!μην είσαι φτωχός, αγαπητέ μου! Έχετε τα πάντα στη θέση του! Μαγειρεύετε πολύ καλά πιάτα και τα δείχνετε σε εμάς. Και δεν θα ήταν δυνατό να καλέσετε τώρα.

[Μαρίνα!]

Μαρίνα!

Και, δεν έμαθα, έτσι τουλάχιστον το δοκίμασα!

Αυτή είναι μια ιδέα! Ίσως υπάρχει κάποιο είδος ντάκα για να αγοράσετε και να περπατήσετε πέρα ​​από το σπίτι της Άνγκελα: μπρος-πίσω μέχρι να κουραστεί να βλέπει τα πεινασμένα πρόσωπά μας ... Τότε, ίσως, θα λυπηθεί.

Τότε ίσως θα λυπηθεί

Δεν είμαι άπληστος, πραγματικά. Δεν θα πεινάσετε!

Δεν θα πεινάσετε!

Ζητήσαμε λοιπόν το ψωμί και το λουκάνικο σας! Ουρααα! Και υπάρχει επίσης ένα κέικ σπανακιού, και πιθανώς πολλά πράγματα. Έτσι η φράουλα σας θα ωριμάσει σύντομα ...

Ελάτε, θα βρούμε κάτι για να ταΐσετε και πού να κοιμηθείτε!

Μην με ξεχάσεις, θα είμαι εκεί, αλλά θα πάρω το λουκάνικο για να φύγω
Δεσμεύομαι να φέρω τα προϊόντα μαζί μου.

η κλήση τώρα δεν θα λειτουργούσε.

Λοιπόν, θα έκανα ανίχνευση!

... Δεν θα πεινάσετε!

Εδώ είναι, ευτυχία! Και μετά θα σπάσω τις αγαπημένες μου ουκρανικές ντομάτες στο περιεχόμενο της καρδιάς μου! Δεν τα έχω δοκιμάσει ποτέ πιο νόστιμα στη ζωή μου! Με ζάχαρη! .. Fsyo-e-e-o-o-o! Είμαι εκτός!

Λοιπόν, γενικά, σούπερ - ευχαριστώ, αγαπητέ! Τόσο ωραία, ονειρεύομαι ...

Και, εδώ θα πάει ένας άλλος πελάτης dean ... Τώρα θα τρέξουν - κρύβουν το λουκάνικο νωρίτερα, διαφορετικά δεν θα το πάρουμε!

Δεσμεύομαι να φέρω τα προϊόντα μαζί μου.

Τάνια, δεν έχουμε διακοσμητικά στοιχεία, αλλά τα προϊόντα είναι απλά σωρευμένα! Αγροτική περιοχή. Και ένας φυτικός κήπος στο σπίτι. Λοιπόν ... Ελάτε.

Θα σπάσω τις αγαπημένες μου ουκρανικές ντομάτες!

Αυτό είναι σίγουρο! Η ζάχαρη μου μεγαλώνει, δεν χρειάζεται να προσθέσετε τίποτα! Και ο χυμός από αυτούς, κατ 'ευθείαν πουρέ, όχι χυμός!

κρύψε το λουκάνικο σύντομα, διαφορετικά δεν θα το πάρουμε!

Αρκετά για όλους! Μη φοβάσαι!

Λοιπόν, τι άλλο χρειάζεται ένα άτομο: σπιτικό ψωμί και το δικό του λουκάνικο, και θα υπάρχει ευτυχία. Είστε κύριος και των δύο. Νόστιμο ...

Λοιπόν, στην πραγματικότητα συμφωνώ 100%!

[ang-kay]

ang-kay, Άντζελα, σας ήρθε με μια αναφορά. Αυτή είναι η πρώτη μου παράσταση τυλιγμένου λουκάνικου. Χάρη στο φόρουμ μας IamLaraΛάρισα Μπήκα επίσης στις τάξεις σας και τώρα μπορώ να μάθω συνταγές λουκάνικων στο κέλυφος. Πριν από αυτό, ο Tescoma έτρεξε μόνο στο ζαμπόν. Όσον αφορά τη σύνθεση και τη γεύση, μου άρεσαν τα πάντα πάρα πολύ, μόνο το ελάττωμά μου γιατί δεν διάβασα τη συνταγή προσεκτικά και μου έλειψε αυτή τη στιγμή

Όταν ο κιμάς έγινε κολλώδης και εμφανίστηκαν νήματα, προσθέστε τον κιμά λίπους

Δηλαδή, ανάμιξα όλα τα κιμά ταυτόχρονα, νομίζω ότι γι 'αυτό δεν ζυμώθηκε τόσο καλά και δεν υπήρχε ο σωστός αριθμός νημάτων. Η φωτογραφία δείχνει ότι είναι λίγο χαλαρή, αν και κόπηκε αρκετά κανονικά.

Θα βελτιωθώ

[Σβετλάνα]

Σβετλάνα, συγχαρητήρια για το πρώτο λουκάνικο. Η πρώτη τηγανίτα δεν είναι άμορφη. Θα συνεχίσει να γίνεται όλο και καλύτερο. Χαρούμενα λουκάνικα!

Καλό απόγευμα.
Άντζελα, παρακαλώ βοηθήστε. : plach7: Τέλος, συγκέντρωσα το θάρρος μου και αποφάσισα να φτιάξω ένα λουκάνικο. Έφτιαξα κιμά, πρόσθεσα νιτρώδες και μπαχαρικά, αναμίξαμε καλά και έβαλα στο ψυγείο. Σήμερα πρέπει να γεμίσει το περίβλημα. Όμως έμαθα ότι είχα προσθέσει λάθος το αλάτι. Για τρία κιλά κιμά, 30 g αλατιού. Δεν είναι αρκετό! Μπορώ να προσθέσω λίγο περισσότερο αλάτι στον κιμά σήμερα πριν γεμίσω;

[Μαρίνα]

Μαρίνα, παρεμβαίνετε και αφήστε τη νύχτα ή τουλάχιστον τρεις ώρες. Μόλις ζυμώσετε με νέο τρόπο, τότε βεβαιωθείτε ότι ο κιμάς δεν θερμαίνεται.

Και αφήστε το με τη μορφή κιμά, ή προσθέτετε και άλλα; Ήθελα να γεμίσω και να κρεμάσω στο ψυγείο για μια μέρα.

Εάν ζυμώνετε καλά, τότε δεν υπάρχει διαφορά με τον κιμά ή το γεμιστό.

Ω, ευχαριστώ πολύ. Ανακουφισμένος από την καρδιά. Μέχρι να φτιάξω το λουκάνικο, θα γίνω τελικά γκρι

[Μαρίνα]

Μαρίνα, αυτή είναι η πρώτη φορά.

Ήρθε με μια αναφορά. Το έκανα. Το λουκάνικο είναι νόστιμο, χωρίς περιττά μπαχαρικά. Μόνο λίγα καρβέλια βγήκαν με πρήξιμο. Πιθανότατα λόγω του γεγονότος ότι γέμιζε το κέλυφος μέσω μύλου κρέατος και αυτό, όπως αποδείχθηκε, ήταν καθαρό μαρτύριο, και μέχρι το τέλος ο κιμάς ζεστάθηκε. Μου άρεσε πολύ το λουκάνικο που έφτιαχνα μια σύριγγα. Θα ήθελα να προσπαθήσω να φτιάξω ένα άλλο λουκάνικο.

[Μαρίνα]

Μαρίνα, φαινομενικά πολύ καλό λουκάνικο. Συγχαρητήρια. Γέμισμα με μύλο κρέατος, βασανισμός. Η σωστή απόφαση να αγοράσετε μια σύριγγα. Ελπίδα για νέες αναφορές)

Ευχαριστώ, Άντζελα, είδα τη συνταγή αργά. Αλλά το πήρα στους σελιδοδείκτες σας, θα το κάνω για τα Χριστούγεννα!

[Ιρίνα]

Ιρίνα, Ελπίζω ότι όλα λειτουργούν και το λουκάνικο είναι ευχάριστο)

Άγγελος, βοήθεια))))))))) Αναμίξαμε τον κιμά με αλάτι, μπαχαρικά, νερό, το μέτρησα με θερμόμετρο, ήταν μικρότερο από 10 * C. Μεταφέρεται από το μίξερ σε γυάλινο μπολ και βάζουμε την ωρίμανση στο ψυγείο. Αλλά το γέμισμα είναι κάπως γκρίζο, όχι ροζ. Γιατί δεν μπορούσε να μείνει το χρώμα; Έβαλα τη νιτρίκα όπως έπρεπε. Ήταν ακόμη αναστατωμένη για κάτι.

Εάν το χοιρινό ήταν ελαφρύ, τότε δεν θα είναι ροζ στον κιμά.Θα είναι ένα ευχάριστο χρώμα, αλλά όχι γκρι όπως το βραστό κρέας.

Το κρέας δεν ήταν ελαφρύ, αλλά τώρα το χρώμα του κιμά είναι γκρι. Όταν το κιμά ζυμώθηκε, τα κομμάτια ήταν ευχάριστα ροζ και ελαφρώς πιο σκούρα.

Έβαλα τη νιτρίκα όπως έπρεπε. Ήταν ακόμη αναστατωμένη για κάτι.

Μην αποθαρρύνετε, μετά τη θερμική επεξεργασία θα είναι το σωστό χρώμα.

Έχω ακόμα μια ερώτηση - ο Pakat γράφει στα γραπτά του ότι χρειάζονται 48 ώρες για να ωριμάσει με νιτρώδες, κάποιος γράφει 24 ώρες .... Λοιπόν, πόσο χρειάζεται; Ή) από τι εξαρτάται;

Μπορείτε να το κρατήσετε για δύο ώρες για βραστό νερό. Αλλά όσο περισσότερο το κρατάτε, τόσο πιο θαυμαστή γεύση θα είναι.

[Κορίτσια]

Κορίτσια, ευχαριστώ για τις απαντήσεις. Αύριο το πρωί θα το γεμίσω. Τότε θα γράψω για το χρώμα))))

Μην αποθαρρύνετε, μετά τη θερμική επεξεργασία θα είναι το σωστό χρώμα.

Ό, το χρώμα, όταν βράσει, ισιώθηκε πραγματικά. Έγινε ροζ)))
Ευχαριστώ για την υποστήριξη.

[Νατάσα]

ΝατάσαΚαι επειδή το νιτρώδες εξακολουθεί να λειτουργεί κατά το μαγείρεμα. Χαρούμενα λουκάνικα, νόστιμα, ε;

[να μαγειρέψω]

νόστιμο, ναι

Αποδείχθηκε νόστιμο λουκάνικο.
Μόνο το μαγειρεύω, ενώ οι άνθρωποι μαγειρεύουν στο φούρνο.
Έχω διαβάσει πολλές συνταγές και όλα είναι στο φούρνο ... Και το Pakat είναι το παν, όλα είναι στο φούρνο ... Και μετά έπιασα φωτιά για να αγοράσω ένα μίνι φούρνο για αυτούς τους σκοπούς. Δεν καταλαβαίνω αν πρέπει να πραγματοποιήσω αυτήν την αγορά ή όχι. Δεν μου αρέσει πολύ να μαγειρέψω λουκάνικο και ζαμπόν.

Θα πρέπει να αγοράσετε ένα μίνι φούρνο εάν το καθεστώς θερμοκρασίας του ξεκινά από 40, επίσης, από το πολύ 50 μοίρες. Αυτό είναι για το λουκάνικο. Γενικά, ένα αναντικατάστατο πράγμα στην κουζίνα.

Μόνο το μαγειρεύω, ενώ οι άνθρωποι μαγειρεύουν στο φούρνο.

Είναι πιο εύκολο να διατηρήσετε τη θερμοκρασία στο φούρνο παρά στο νερό στη σόμπα. Η θερμοκρασία πηδάει για λουκάνικα, όχι καλή.

[Αγγελος,]

Αγγελος, και δεν μαγειρεύω στη σόμπα, αλλά σε μια πολυκουζινάκι σε μια πολλαπλή κουζίνα. Η θερμοκρασία είναι εντάξει εκεί. Δεν μου αρέσει να παίζω με νερό - ρίξτε το και μετά βγάλτε το λουκάνικο για να το βάλετε σε άλλο ταψί (με κρύο νερό)). Και όλα είναι στεγνά στο φούρνο))

Γνωρίζω την ελάχιστη θερμοκρασία στο μίνι φούρνο.
Σε αυτό που θα σκεφτώ.