Ψωμί σίτου και κριθαριού στο αεροπλάνο

Ψωμί σίτου και κριθαριού στο αεροπλάνο

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
αλεύρι σίτου, premium	400 γρ
αλεύρι κριθαριού	50 γρ
λευκή βύνη	1 κουτ
άλας	1,5 κουτ.
σκούρο λινάρι - σπόροι	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
κολίανδρο	0,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
νερό	300 γρ
Μαγιά	1 ml

Μέθοδος μαγειρέματος

• Βάζουμε μια ζύμη 250 g ζεστού νερού, 250 g αλεύρου και 1 ml ξηρής μαγιάς (τη μέτρηση με ένα κουτάλι μέτρησης σε 1 ml) - για μια νύχτα, για 10-12 ώρες. Στην κουζίνα - 22-23 * С.
• Αραιώστε μια καλά ανυψωμένη, ώριμη (η οποία άρχισε να πέφτει ελαφρώς - οι φυσαλίδες εκρήγνυνται) ζύμη με 50 ml νερό και προσθέστε τα υπόλοιπα ξηρά συστατικά. Το κορίανδρο πρέπει να ζυμώνεται, να θρυμματίζεται, αλλά να μην αλέθεται σε σκόνη - σε γουδί. Μπορεί να αντικατασταθεί με σπόρους μάραθου ή κυμινοειδούς. Ανακατέψτε, αφήστε για 10-15 λεπτά και ζυμώστε μέχρι να γίνει λείο και μη κολλώδες.
• Αφήστε το κρύο για 6-8 ώρες (στο χαγιάτι + 12-15 * C)
• Ζυμώστε τη ζύμη που ταιριάζει και τοποθετήστε σε μια αλευρωμένη σανίδα. Τεντώστε με τα χέρια σας στο στρώμα. Αφήστε για 15 λεπτά, καλυμμένο με πετσέτα. Φόρμα με ρολό και θέση στη φόρμα L-7. Αφαιρέστε σε μια σακούλα πολυαιθυλενίου τραβώντας σφιχτά με μια ελαστική ταινία ή σφίξτε με μεμβράνη προσκόλλησης στην κορυφή. Στην κουζίνα, το ψωμί αυξάνεται σε 4-5 ώρες.
• Ψήσιμο - στο αεροπλάνο: στο κάτω ράφι με υψηλή ταχύτητα. Т * = 205 * С- 55 λεπτά και άλλα 5-7 λεπτά στους 180 * С
• Συνήθως, με τόσο πολύ νερό και αλεύρι, παίρνω μια τακτοποιημένη φρυγανιά με τα άκρα της φόρμας. Από το αλεύρι "γαιοκτήμονας Krupnov" - η οροφή ψήθηκε στη σπείρα AG.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

665 γρ

Ώρα προετοιμασίας:

24 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

μίξερ χειρός και αεροπλάνο