Αυστριακά Πασχαλινά ψωμάκια

Κατηγορία: Προϊόντα αρτοποιίας

Κουζίνα: αυστριακός

Συστατικά
ΓΙΑ ΟΙΝΟ ANISE:
ημι-ξηρό λευκό κρασί	75 ml
γλυκάνισο / αστεροειδές δεν αλεσμένο	12 γρ
ΓΙΑ ΣΤΑΥΡΕΣ ΡΟΥΜΟΥ:
σταφίδες	180γρ
λευκό ρούμι	10 γρ
ΔΟΚΙΜΗ 1:
πιεσμένη μαγιά	30 γρ
γάλα	135 γρ
αυγό	1 Η / Υ
ζάχαρη	25 γρ
αλεύρι σίτου	300 γρ
ΔΟΚΙΜΗ 2:
βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου	75 γρ
αυγό	1 Η / Υ
ζάχαρη	15 γρ
αλεύρι σίτου	150 γρ
πιεσμένη μαγιά	30 γρ
ΔΟΚΙΜΗ 3:
πιεσμένη μαγιά	40 γρ
γάλα	60 γρ
αυγό	2 τεμ
ζάχαρη	110 γρ
ζάχαρη βανίλιας	συσκευασία
αλεσμένο μοσχοκάρυδο	1 γρ
βραστές πατάτες, πουρέ σε πουρέ πατάτας	150 γρ
αλεύρι σίτου	500 γρ
βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου	180 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

Όλοι γνωρίζουν τη γεύση του κέικ του Πάσχα, αυτά τα ψωμάκια είναι διαφορετικά από το συνηθισμένο κέικ του Πάσχα.
Επιμείνετε το γλυκάνισο το βράδυ στο κρασί, βυθίστε τις σταφίδες στο ρούμι όλη τη νύχτα (ενώ είμαστε ξύπνιοι θα ανακατεύουμε).
Για τη δοκιμή 1: διαλύστε τη μαγιά στο γάλα, προσθέστε τα πάντα σύμφωνα με τη λίστα και αφήστε σε ζεστό μέρος για 1 ώρα.
Για τη ζύμη 2: αλέστε το βούτυρο με τη ζάχαρη και το αυγό μέχρι να γίνει λευκό και χνουδωτό, συνδυάστε με μαγιά, ανακατέψτε σε κοσκινισμένο αλεύρι, η ζύμη θα είναι πολύ καλή. ζυμώνουμε σφιχτά για 6 λεπτά, το συνδυάζουμε με την πρώτη ζύμη και το αφήνουμε για 45 λεπτά.
Για τη δοκιμή 3: διαλύστε τη μαγιά στο γάλα, ανακατέψτε τα αυγά με ζάχαρη, μοσχοκάρυδο και ζάχαρη βανίλιας. Συνδυάστε με τη δεύτερη ζύμη, προσθέστε πουρέ πατάτας, βάμμα γλυκάνισου, αλεύρι, βούτυρο και ζυμώστε για 6 λεπτά. Προσθέστε σταφίδες και διανείμετέ τους στη ζύμη, η ζύμη θα είναι πυκνή, λεία, κολλώδης στα χέρια σας.
Χωρίζουμε τη ζύμη σε 10 μέρη, τη χωρίζω σε 12t με 94g το καθένα, σχηματίζουμε ψωμάκια, λιπαίνουμε με ένα αυγό και κάνουμε μια εγκάρσια τομή με ψαλίδι ή ένα μαχαίρι, αφήστε για 45 λεπτά να πλησιάσει. Ψήνουμε για 20 λεπτά σε φούρνο που έχει προθερμανθεί στα 170g. Αν σας φαίνεται ότι τα ψωμάκια έχουν ήδη ροδίσει, μην βιαστείτε να τα βγάλετε, λόγω της παρουσίας αλκοόλ, η ζύμη χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να ψήσει, ψήστε για 20 λεπτά!