Κρεμώδη ψωμάκια σταφίδας

Κατηγορία: Προϊόντα αρτοποιίας

Συστατικά
Ζύμη:
Νερό	150 γρ
Αλεύρι (έχω γενικό σκοπό)	100 γρ
Ξηρή μαγιά (Saf-moment)	4 γρ
Ζάχαρη	50 γρ
Ζύμη:
Οπάρα	όλα
Κρέμα 20%	150 γρ
Μαλακό βούτυρο	50 γρ
Αλεύρι (έχω γενικό σκοπό)	400 γρ
Βανιλλίνη	1 \ 4 ώρες. μεγάλο.
Αλας	1 \ 2 ώρες. μεγάλο.
Ζάχαρη	100 γρ
Σταφίδες	120 γρ
Γάλα για λίπανση
Ζάχαρη για ψεκασμό

Μέθοδος μαγειρέματος

Για ζύμη, το νερό θερμαίνεται στους 40C, προσθέστε ζάχαρη. αλεύρι, μαγιά, κτυπήστε μέχρι να μαλακώσει. Αφήστε για 30 λεπτά.
Για τη ζύμη, συνδυάστε όλα τα συστατικά (εκτός από σταφίδες). Ζυμώστε μέχρι να μαλακώσει μέσα σε 7 λεπτά. Ζύμωσα σε λειτουργία Thermomix, Spikelet.
Ανακατέψτε τις σταφίδες με χαμηλή ταχύτητα (ή με το χέρι).
Διπλώστε τη ζύμη, τοποθετήστε το σε ένα δοχείο, αφήστε για 30 λεπτά στους 30C.
Στη συνέχεια ζυμώνουμε τη ζύμη, διπλώνουμε ξανά και αφήστε για 60-90 λεπτά.
Στη συνέχεια, χωρίστε τη ζύμη σε ίσα κομμάτια (μέγεθος όπως επιθυμείτε), διαμορφώστε σε κουλούρια. βάλτε σε ένα ταψί. καλυμμένο με χαρτί.
Βουρτσίστε με γάλα, πασπαλίστε με ζάχαρη, καλύψτε με μια σακούλα και αφήστε για 40 λεπτά.
Βουρτσίστε ξανά με γάλα πριν το ψήσιμο. πασπαλίζουμε με ζάχαρη.
Ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 220C για περίπου 15 λεπτά. Στη συνέχεια, μειώστε τη θερμοκρασία στους 200C και ψήστε μέχρι να μαλακώσουν. Ο ακριβής χρόνος εξαρτάται από το φούρνο σας. Ο συνολικός μου χρόνος ήταν 40 λεπτά.
Ξέχασα ήδη πώς μυρίζουν τα ρολά !!!! Πολύ νόστιμο και σπιτικό !!!)