Λουκάνικο "Γιατρός" σε ζαμπόν κατασκευαστή σχεδόν σύμφωνα με το GOST

Λουκάνικο "Γιατρός" σε ζαμπόν κατασκευαστή σχεδόν σύμφωνα με το GOST

Κατηγορία: Κρύα γεύματα και σνακ

Συστατικά
Βοδινό κρέας	300 γρ
Χοιρινό	600 γρ
Αυγό	1 Η / Υ.
Αλεσμένο κάρδαμο	1/2 κουτ
Ξηρό σκόρδο σε σκόνη	1/2 κουτ
Αλεσμένο λευκό πιπέρι	1/2 κουτ
Παγωτό γάλα	70 ml
Ζάχαρη	1/2 κουτ
Νιτρώδες αλάτι	20 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Περάστε το κρέας τρεις φορές μέσω της λεπτότερης σχάρας ενός μύλου κρέατος και στη συνέχεια ζυμώνετε καλά τον κιμά με όλα τα άλλα συστατικά σε ένα μπλέντερ έως ότου μετατραπεί σε ομοιογενές μείγμα. Γεμίστε το ζαμπόν σφιχτά και ψύξτε στο ψυγείο για τουλάχιστον δύο ώρες. Μαγειρέψτε για δύο ώρες σε θερμοκρασία 75-80^{σχετικά με}και μετά ψύξτε για αρκετές ώρες.
• 

Σημείωση

Η συνταγή κατασκοπεύτηκε στον ιστότοπο "ki", αλλά άλλαξε αρκετά.

Το λουκάνικο είναι καλό, αλλά για την έλλειψη τεσκόμα (μέχρι τώρα) πρέπει μόνο να θαυμάσετε τις τέχνες των κοριτσιών. Λόρικ, τάξη!

Lorik, το προσθέτω στους σελιδοδείκτες, αλλά δεν πάω, υπάρχουν τέτοια αρώματα, μμμμ !!

[ντοπέτα]

ντοπέτα, Λάρισα, έχει γεύση σαν το πρωτότυπο;

Masha, μπορούμε να είμαστε σίγουροι ότι είναι το πρωτότυπο Gostovsky που πωλείται σε καταστήματα; Υπάρχει ακόμη και ένας αριθμός στον ιστότοπο: GOST 23670-79. Αλλά δεν θα έλεγα ότι έχω ένα λουκάνικο στο κατάστημα, το δικό μου είναι πιο κρεμώδες, λιγότερο υγρό Θεωρητικά, ο κιμάς πρέπει να είναι ακόμη πιο διασκορπισμένος, κρεμώδης, αλλά πώς να το επιτύχουμε στο σπίτι - ...

[ντοπέτα]

ντοπέτα, το λουκάνικο είναι δροσερό, όμορφο και νόστιμο ... yum ... yum .. Νομίζω. μπορεί να χρειαστεί περισσότερο χρόνο για να αλέσουμε με ένα μπλέντερ και να προσθέσουμε περισσότερο άμυλο, θα είναι πιο πυκνό.

Ω, τι χαριτωμένο λουκάνικο!
Lorik, είναι τόσο κοκκινομάλλης; Stick, τι προσθέσατε; Ή είναι μια οπτική ψευδαίσθηση;

Ένα άλλο θα ήταν να μάθετε πώς να αναπαράγετε τη γεύση χωρίς αλάτι ...

[Στίρλιτς]

μπορεί να χρειαστεί περισσότερο χρόνο για να αλέσουμε με ένα μπλέντερ και να προσθέσουμε περισσότερο άμυλο, θα είναι πιο πυκνό.

Στίρλιτς, Το έχω απλώς πυκνό, η συνοχή του καταστήματος είναι πιο ευαίσθητη, ή κάτι τέτοιο. Εδώ στο κατάστημα υπάρχει μόνο άμυλο, νομίζω.

Lorik, είναι τόσο κοκκινομάλλης; Stick, τι προσθέσατε; Ή είναι μια οπτική ψευδαίσθηση;

Len, έτσι το iPhone μου γίνεται κίτρινο κάτω από το ηλεκτρικό φως, δεν είναι η πρώτη φορά που το παρατήρησα. Το χρώμα της, όπως στην κάτω φωτογραφία στην επάνω δεξιά γωνία, είναι ροζ.

Το χρώμα της, όπως στην κάτω φωτογραφία στην επάνω δεξιά γωνία, είναι ροζ.

Αχ, έχω ήδη οδηγήσει σε αυτή τη γωνία, το είδα! Μου φαινόταν αμέσως ύποπτος! Τόσο ρόδινο, ακατάλληλο, ρόδινο
Θέλω επίσης να προσπαθήσω να θυμίσω αυτό το λουκάνικο. Θα προσπαθήσω να κάνω κάτι με τη συνέπεια, αλλά τι;

και εσύ κορίτσια προσπαθείτε να προσθέσετε fenugreek, το έβαλα παντού, σούπα, κρέας, κοτόπουλο, ψάρι, λαχανικά.
kakleta ... ίσως τόσο η γεύση όσο και η μυρωδιά θα πλησιάσουν το gostovsky χωρίς πρόσθετα νιτρικών, τα οποία δεν είναι εδώ. Αγοράζουμε λουκάνικα εδώ δίπλα-δίπλα στο βιολογικό κατάστημα, πάπια κρεοπωλείο - εσείς, γιατί, αυτό είναι ζήτημα δικαιοδοσίας, έτσι ... έτσι, σκεφτόμαστε δυνατά ..

ooo θα προσθέσω - sha Elenka θα φωνάξει - δεν έχετε τίποτα εκεί, πώς επιβιώνετε εκεί;

Η Sha Yelenka θα ουρλιάξει - δεν έχεις θέση εκεί, πώς επιβιώνεις εκεί;

Ναι, δεν ξέρω καν ευθεία ... αποστολή, σήραγγες ;! Είναι κρίμα, θα εξαφανιστείς εντελώς!

και τι θα θέλατε να στείλετε; Λοιπόν, εντάξει, είμαι πολύ μετριοπαθής, δεν θα αρνηθώ, θα στείλω τα πάντα και πολλά περισσότερα, και αν είναι δυνατόν, ακόμη περισσότερα χάπια για απληστία!
Ας πάμε στον ζαμπόν με κάτι άλλο, αλλά η Lizonka θα στείλει ακόμη και ένα μελόψωμο στο φτωχό αμερικανικό κορίτσι. nuu τίποτα: κορίτσι-ου:

Ναι, όλα είναι στις ΗΠΑ, ακόμα κι αν το βρίσκω στον Καναδά, τότε στις πολιτείες χωρίς προβλήματα ...

[Πακάτ]

Πακάτ, Pavel, εσύ Sire, είστε πολύ σοβαροί, και είμαστε απλά ομιλητές, γέλιο.

και τι θα θέλατε να στείλετε;

Λοιπόν, πώς, τι; Τι δεν έχετε στο βιολογικό σας κατάστημα, νιτρικά με νιτρώδη άλατα! Shcha, οδηγώ το ρεύμα στο Lorik, αλλιώς δεν έχω την ταυτότητα!
Λούουριικ! Ρίξτε αλάτι, ανεξάρτητα από το πόσο λυπηρό, η Αμερική χρειάζεται βοήθεια!
Τέλος, τουλάχιστον κάτι που δεν έχουν!

[Πακάτ]

Πακάτ, δεν υπάρχει ενεργός άνθρακας και μαύρο αλάτι Πέμπτης

Εύκολα, τώρα θα πιέσουμε τον άνθρακα και θα τον ενεργοποιήσουμε και αύριο την Πέμπτη θα αναμίξουμε αλάτι με πίσσα, θα υπάρχει μαύρο αλάτι την Πέμπτη ...

[Πακάτ]

Πακάτ, θα επωφεληθείτε από κάτι !!! Μέτρια διεκδίκηση μέρους του μέσου ποσοστού απόδοσης

[ντοπέτα]

ντοπέταναι, είναι ξεκάθαρο από τη μία άποψη ότι το λουκάνικο είναι εξαιρετικό !!!

Αλλά δεν θα έλεγα ότι έχω ένα λουκάνικο στο κατάστημα, το δικό μου είναι πιο κρεμώδες, λιγότερο υδατώδες. Θεωρητικά, ο κιμάς πρέπει να είναι ακόμη πιο διασκορπισμένος, κρεμώδης, αλλά πώς να το επιτύχουμε στο σπίτι - ...

Δεν πέτυχα ούτε, πήρα τη συνταγή από εκεί. Αποδείχθηκε πυκνό ... όχι ζαμπόν, όχι λουκάνικο, ούτε καν στις φωτογραφίες από αυτόν τον ιστότοπο.
Θυμάμαι πώς αστειεύονταν για το χαρτόνι ότι υπάρχει πολύ από αυτό στο λουκάνικο, οπότε τι να προσθέσω και πώς να το κόβω τόσο καλά ώστε να είναι η συνέπεια του λουκάνικου;

[Λέρλε]

Λέρλε, ως παραλήρημα, ίσως σόγια;

Παρεμπιπτόντως, στα λουκάνικα του στη συνταγή είναι γραμμένο ότι γεμίζει χειροκίνητα το περίβλημα, το ανακινεί κάπως και το πιέζουμε σφιχτά στη βεχινίτσα, έτσι τα προϊόντα μας είναι πιο πυκνά. Ίσως αυτό παίζει επίσης ρόλο;

[Λέρλε]

Λέρλε, ως παραλήρημα, ίσως σόγια;

Μπορώ. Δεν την έχω δει ποτέ στα μάτια, πώς φαίνεται τότε; Σκόνη? Ή σπόροι; Πήγα στο google

Λοιπόν, στην πραγματικότητα, προστίθεται πρωτεΐνη σόγιας ...

Δεν είδα ούτε τον σκίουρο στα μάτια μου, είδα μόνο γάλα σόγιας σε συσκευασίες.

Παίρνω επίσης τη σύνθεση! : λουλούδια: Έχω συνειδητοποιήσει μόνο ένα πράγμα, που συνήθως σε ένα τέτοιο λουκάνικο περίπου 22 τοις εκατό λίπος. Θέλω επίσης να προσπαθήσω να μην πιέσω πάρα πολύ τον κιμά, καλά, ας υπάρξουν εγκλείσματα που μοιάζουν με ζελέ, αλλά πιο χυμώδες ... Αν και δεν το έχω δοκιμάσει ακόμα.

και πιέζουμε έντονα τη βιστινίτσα, έτσι τα προϊόντα μας είναι πιο πυκνά. Ίσως αυτό παίζει επίσης ρόλο;

Και αν το ελατήριο αφαιρεθεί και χωρίς αυτό, απλώς το σφίγγετε και το συγκολλάτε, αλλά τότε το λουκάνικο δεν θα πιεστεί.

[Στάφα]

Στάφα, θα οριοθετήσει, πιθανώς ...

Λάρισα, υπέροχο λουκάνικο. Θα μεταφέρω τη συνταγή στους σελιδοδείκτες σας. Χωρίσαμε εντελώς για κάτι, κορίτσια. Δεν μπορείτε να πάρετε αρκετό κρέας για εμάς. : girl_haha: Δεν εκτρέφονται εκατό αγελάδες και χοίροι!

[ang-kay]

ang-kay, πιθανότατα, θα έρθουμε επίσης στην προσθήκη χαρτονιού ή το χειρότερο ... αφού δεν υπάρχουν αρκετές αγελάδες

δοκιμάστε να προσθέσετε fenugreek,

Lyud, μπορεί να έχετε παρατηρήσει ότι το έβαλα παντού (το λέω chaman), αλλά προσπάθησα να φτιάξω αυτό το λουκάνικο σύμφωνα με το GOST, αλλά δεν είναι στη συνταγή!

Λοιπόν, στην πραγματικότητα, προστίθεται πρωτεΐνη σόγιας ...

Είναι τώρα. Και όταν μόλις άρχισαν να το παράγουν, δηλαδή, σύμφωνα με το GOST εκείνων των ετών, δεν υπήρχε σόγια στη συνταγή. Μου φαίνεται ότι χρειαζόμαστε ένα είδος ισχυρού επαγγελματικού μύλου για να μετατρέψουμε τον κιμά σε κρέμα. Μια τέτοια συνέπεια δεν μπορεί να επιτευχθεί με μύλο κρέατος και μπλέντερ. Ακόμα και μετά από αρκετές αλέσεις, οι ίνες κρέατος εξακολουθούν να γίνονται αισθητές και στο κατάστημα, το κρέας μετατρέπεται σχεδόν σε ζελέ.

[ντοπέτα]

ντοπέτα, μετά από όλα, το μπλέντερ χειρίζεται καλύτερα;)

[Rada-dms]

Ναί, Rada-dmsΜάλλον θα έπρεπε να τους μαστίγωνα, έχεις δίκιο, ειδικά επειδή έχω διαφορετικές ικανότητες.

Lorik, είναι δυνατόν χωρίς νιτρώδες αλάτι, αλλά με απλό;

Ναι, μπορείτε, Tan, φυσικά, ακολούθησα τη συνταγή! Λοιπόν, το χρώμα δεν θα είναι τόσο ροζ, οπότε τι;

Και πού να αγοράσετε αυτό το νιτρικό άλας;

Μου έστειλαν μια λίβρα με biovin * braggart, sial *

Αγόρασα από αυτούς, στο ki. RU

🔗

[νιτρώδες άλας]

Και πού να αγοράσετε αυτό το νιτρικό άλας;

Δεν νιτρικό άλας, πρέπει να αγοράσετε νιτρώδες άλας, μην συγχέετε, διαφορετικά πράγματα ...

dopleta, πάρτε το "διδακτορικό μου":

Λάρισα, υπέροχο λουκάνικο. Θα μεταφέρω τη συνταγή στους σελιδοδείκτες σας. Χωρίσαμε εντελώς για κάτι, κορίτσια. Δεν μπορείτε να πάρετε αρκετό κρέας για εμάς. : girl_haha: Δεν εκτρέφονται εκατό αγελάδες και χοίροι!

Σχετικά με αυτό που παρατηρήθηκε ακριβώς: lol: πώς έχω το ζαμπόν που δεν μπορώ να σταματήσω: girl_red: Αυτή η επόμενη συνταγή ο σύζυγός μου αγαπά πολύ τον γιατρό, πώς να τελειώσω το ζαμπόν κοτόπουλου θα προσπαθήσω να το φτιάξω αμέσως

πάρτε το "διδακτορικό μου"

Το δέχομαι με ευχαρίστηση και ευγνωμοσύνη!

ο άντρας λατρεύει το γιατρό

Απλά μην το διαμορφώσετε ώστε να είναι ακριβώς αυτό! Δεν ξέρω αν δεν έχουμε φάει ποτέ λουκάνικο σύμφωνα με το GOST ή εάν όλα τα εργοστάσια παραβιάζουν αυτό το GOST, αλλά αυτό δεν είναι πολύ παρόμοιο με το γνωστό.

Δεν ξέρω αν δεν έχουμε φάει ποτέ λουκάνικο σύμφωνα με το GOST ή εάν όλα τα εργοστάσια παραβιάζουν αυτό το GOST, αλλά αυτό δεν είναι πολύ παρόμοιο με το γνωστό.

Παρακολούθησα το πρόγραμμα "Habitat" πριν από αρκετά χρόνια, όπου συνέκριναν τα λουκάνικα, συμπεριλαμβανομένων σπιτικών, φτιαγμένα σύμφωνα με το αρχικό GOST. Η γεύση δεν συμπίπτει με τις σύγχρονες και οι άνθρωποι δεν το είχαν συνηθίσει. Νομίζω ότι τα γευστικά μας χρησιμοποιούνται για πρόσθετα, γι 'αυτό το λουκάνικο δεν μοιάζει με λουκάνικο

[ντοπέτα]

ντοπέτα, Λάρισκα, πότε θα πλύσεις; ή με τακτοποιημένο τρόπο να μην πάρετε τα νόστιμα πιάτα σας; ω, άτακτο κορίτσι!
Έφτιαξα αυτό το λουκάνικο .. με λευκή όψη ... τι μπορώ να πω; Λοιπόν, δεν μοιάζει με κατάστημα, Δόξα τω Θεώ ... νόστιμο, ναι ... τότε όχι πολύ κομμένο ... δεν σπάει σε στρίψιμο .. τόσο παχουλό, χωρίς τρύπες .. δεν στεγνώνει ... το χρώμα είναι ροζ, φυσικά, χάρη στο νιτρώδες ... αλλά στη γλώσσα μόνο η γεύση του κρέατος ... τίποτα περιττό ... Μπορείτε να εκπλαγείτε. ..
Το έβαλα σε ένα κρύο φούρνο ... σταδιακά αύξησε τη θερμοκρασία ... στους 75 βαθμούς για μερικές ώρες ... το κρύωσε γρήγορα και το έστειλα στο ψυγείο ...
Τα πάντα, ανέφεραν ... τα μισά έφαγαν ... τα άλλα μισά κενούσαν ... το νοικοκυριό μου αγαπάει την ποικιλία

δεν μοιάζει με κατάστημα, Δόξα τω Θεώ

είτε δεν φάγαμε ποτέ λουκάνικο σύμφωνα με το GOST, ή όλα τα εργοστάσια παραβιάζουν αυτό το GOST, αλλά αυτό δεν είναι πολύ παρόμοιο με το γνωστό

Όχι σαν, όχι όπως, Alyonushka. Αλλά κατ 'αρχήν, δεν θα πλένω - όλοι αγαπούν τα καθαρά, και θα λατρέψετε το βρώμικο μικρό. Και σας ευχαριστώ, αγαπητή, για την έκθεση!

ρυπαρός

AbAzhayu)))

[ντοπέτα]

ντοπέτα, aaah, Lorik, και σ 'αγαπώ, είναι λίγο βρώμικο, αλλά πόσα τα αποκαλυπτικά ταλέντα υπάρχουν στη Σταχτοπούτα, uuuu !!!
μην πλένεις το πρόσωπό σου!

και θα με αγαπάς τόσο βρώμικα

χτυπήστε, βρώμικο μικρό!