Roll "Βιβλίο"

Roll "Βιβλίο"
Κατηγορία: Πιάτα κρέατος
Συστατικά
αλατισμένη χοιρινή κοιλιά 2 κιλά
νιτρώδες άλας 30 γρ
καρυκεύματα μίγματα για γεύση
Μέθοδος μαγειρέματος

Αυτό το ρολό, από την άποψη της πολυπλοκότητας, πιθανώς μπορεί να αποδοθεί στο νηπιαγωγείο.
Όλα είναι πολύ απλά. Αληθής;).
Πώς εμφανίστηκε - Έφτιαξα κολοκυθάκια και γαλοπούλες για το σεμινάριο βίντεο "ki", επεξεργάζοντας ταυτόχρονα πολλές επιλογές για μίγματα καρυκευμάτων, έτσι ώστε να "φαίνονται" καλά και επίσης σε ρολά από διαφορετικά κρέατα από άποψη γεύσης. Ψάχνω για τον βέλτιστο συνδυασμό γεύσεων και οπτικής γοητείας.
Κατασκευασμένο από κρέας κοτόπουλου κοτόπουλου σε διάφορες παραλλαγές. Λοιπόν, έχω ακόμα μια ταινία κολλαγόνου με πλέγμα. Ψάχτηκα στο μπαλκόνι, βρήκα στην τσάντα ένα ωραίο αλατισμένο στήθος χοιρινού κρέατος, χωρίς κόκαλα (σημαντικό! Όχι τη βουβωνική χώρα. Στη βουβωνική χώρα, η περιτονία μεταξύ των μυών είναι παχιά και στη συνέχεια τεντώνεται κατά το δάγκωμα, δεν μου αρέσει). Λοιπόν, τι έκανα με το στήθος - πήρα το στρώμα, το έκοψα στο μισό παράλληλο με το τραπέζι (!), Αλλά δεν το έκοψα εντελώς, αλλά άφησα περίπου 1,5 εκατοστά του άκοπου άκρου του στήθους. Τότε άνοιξα αυτό το επίπεδο σαν ένα βιβλίο. Λίγο αργότερα, θα επεξεργαστούμε το βίντεο και θα εισαγάγουμε τον σύνδεσμο εδώ - θα είναι σαφέστερο.
Περαιτέρω χείρα - διαβρένουμε το φιλμ κολλαγόνου με νερό (συνήθως υγραίνω την παλάμη μου και το σιδέρωμα ένα κομμάτι φιλμ που ετοιμάζεται και απλώνεται στο τραπέζι με την υγρή παλάμη μου), πασπαλίζουμε τα μπαχαρικά ή τα καρυκεύματα μείγματα που μας αρέσουν στην ταινία. Τα μπαχαρικά θα κολλήσουν. Διαδώσαμε το στρώμα του στήθους (εξ ου και το όνομα του ρολού), προσπαθώντας να μην το μετατοπίσουμε κατά μήκος της ταινίας, ώστε να μην λερωθούν τα σχέδια των μπαχαρικών που έχουν ήδη κολλήσει. Στρίψτε απαλά το σωλήνα μαζί με το φιλμ, ξεκινώντας από την άκρη. Έτσι έκανα την πρώτη επιλογή.
Έκανα 2 εκδόσεις του ρολού.
Πρώτα, χρησιμοποίησα μια κίτρινη κουρκούμη διακόσμηση στο εσωτερικό με ένα μείγμα Golden Seasoning και αλεσμένης κόκκινης πάπρικας στο εξωτερικό. Τα καρυκεύματα χύθηκαν στην ταινία και στο "ανοιχτό" στρώμα κρέατος. Ο συνδυασμός διαφορετικών γεύσεων μέσα και έξω αποδείχθηκε ασυνήθιστος. Σε όλους άρεσε.
Το δεύτερο, στο εξωτερικό στρώμα (στο φιλμ), χύθηκε ένα μείγμα ιταλικών μπαχαρικών και δεν το έκοψε, απλώς το πασπαλίζοντάς το.
Το αποτέλεσμα είναι μια εντελώς διαφορετική περικοπή και μια εντελώς διαφορετική γεύση. Τα ριζικά διαφορετικά μείγματα μπαχαρικών εκφράζονται με εντελώς διαφορετικούς τρόπους τη διακριτή σαρκώδη γεύση και το άρωμα του ρολού, που αξίζει και στις δύο περιπτώσεις.
Θερμική επεξεργασία:
Συνήθως θερμαίνετε σε φούρνο στους 80 βαθμούς Κελσίου έως 70 βαθμούς μέσα στα ρολά.
Αυτά τα "τυχαία" ρολά ήταν τα πιο γρήγορα φαγητά από όλα τα λουκάνικα, τα λουκάνικα και τα ρολά που έκανα εκείνη την ημέρα.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για 4 κιλά
Χρόνος μαγειρέματος: 4 ώρες

[Κολμπσνίκ]

Κολμπσνίκ, και μετά την κύλιση, πώς υποβλήθηκαν σε επεξεργασία; Στο ΦΟΥΡΝΟ?

Πολύ όμορφο και ορεκτικό

Μαγείρεμα - στο φούρνο. Απλά θέρμανση στους 80 βαθμούς στο θάλαμο έως 70 μοίρες μέσα στα ρολά Αυτό είναι περίπου 3,5 ώρες.

Μαγείρεμα - στο φούρνο. Απλά θέρμανση στους 80 βαθμούς στο θάλαμο έως 70 μοίρες μέσα στα ρολά. Αυτό είναι περίπου 3,5 ώρες.

Τώρα όλα είναι ξεκάθαρα! ευχαριστώ πολύ, πολύ ορεκτική συνταγή!

Έκανα μια παραγγελία για το κέλυφος και άλλες ανάγκες και χρήσεις, ελπίζω ότι χάρη στις συνταγές σας, θα μπορέσουμε να επιτύχουμε κάτι παρόμοιο.

Αχ ... τι κέλυφος; ταινία κολλαγόνου ... τι είναι αυτό; ένα μανίκι για ψήσιμο; Ζητώ συγνώμη για την ηλιθιότητα ... Δεν έχουμε κασέτα με αυτό το όνομα ...

Αυτή είναι ακριβώς η ταινία κολλαγόνου. Είναι βρώσιμο, διαλύεται σε ζελέ μέσα στο προϊόν και στο εξωτερικό δημιουργεί μια κρούστα και διατηρεί το προϊόν ζουμερό.

είναι κρίμα ... δεν έχουμε κάτι τέτοιο, και αυτή είναι η πρώτη φορά που το έχω ακούσει .... Σας ευχαριστώ πολύ για την απάντησή σας ... Θέλω πραγματικά να κάνω ένα τέτοιο ρολό, καλά.Δεν μου αρέσει να αντικαθιστώ κουρκούμη με κάτι (συστατικά) ... αλλά τι να τυλίξω .... ο παλιός τρόπος θα πρέπει να είναι δεμένος με νήμα και σε αλουμινόχαρτο ή μανίκι

Και τι μπορεί να αντικαταστήσει αυτήν την ταινία κολλαγόνου;

Δεν υπάρχει τίποτα να αντικατασταθεί εντελώς. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μεμβράνη ή περγαμηνή κυτταρίνης ποιότητας τροφίμων, αλλά χωρίς φιλμ κολλαγόνου δεν θα έχετε σπειροειδές μοτίβο στο κόψιμο, δεν θα τυλίξετε το χαρτί μέσα στο ρολό.

Τι ομορφιά Είναι κρίμα που δεν υπάρχει ταινία για επανάληψη ...

Δεν υπάρχει τίποτα να αντικατασταθεί εντελώς. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μεμβράνη ή περγαμηνή κυτταρίνης ποιότητας τροφίμων, αλλά χωρίς φιλμ κολλαγόνου δεν θα έχετε σπειροειδές μοτίβο στο κόψιμο, δεν θα τυλίξετε το χαρτί μέσα στο ρολό.

Pavel, μπορείτε πιθανώς να ρίξετε μπαχαρικά σε ένα στρώμα κρέατος, να το κυλήσετε σε ρολό, να το ασφαλίσετε με α) οδοντογλυφίδες, β) σπάγγο, γ) χαρτί ψησίματος κ.λπ. Περαιτέρω θερμική επεξεργασία. Τότε η σπείρα θα βγει μέσα. Ή κάνω λάθος;

Ναι μπορείς. αλλά μπορείτε να το βάλετε στο κέντρο οποιουδήποτε άλλου κιμά - για παράδειγμα, βοδινό ή συκώτι. Τότε θα είναι ένα ρολό δύο χρωμάτων. Ή βάλτε λαχανικά, μανιτάρια, αποξηραμένα φρούτα ή ξηρούς καρπούς στη μέση - υπάρχουν πολλά φανταχτερά προϊόντα. Αλλά η ταινία τους διορθώνει το καλύτερο :)

Ένα ολόκληρο έργο τέχνης Μπορεί να λειτουργήσει στο μανίκι ψησίματος;

Καλό απόγευμα. Παρακαλώ πείτε μου, το έχετε γράψει "αλμυρό στήθος". Κατάλαβα σωστά ότι το έχετε ήδη αλάτισε με νιτρώδες αλάτι; Και τα γραμμάρια αλατιού που αναφέρονται στη συνταγή είναι αυτά που ήταν ήδη στο κρέας στη συσκευασία; Συγγνώμη για την ανόητη ερώτηση, αλλά αυτή είναι η πρώτη φορά που το κάνω.

Ναι, αυτό είναι σωστό, το στήθος ήταν αλατισμένο με νιτρώδες. Οι αριθμοί αναφέρονται σε πρώτες ύλες.

Ευχαριστώ για την απάντηση. Και μπορώ να ρωτήσω περισσότερα; Αλατίζουμε το κρέας με νιτρώδες και σε μια σακούλα. Εκκενώνουμε το πακέτο; Ή απλά ένα πακέτο και αυτό είναι;

Δεν χρειάζεται να το κάνετε κενό - δεν έχει σημασία, το κύριο πράγμα είναι ότι είναι ερμητικά σφραγισμένο. Μονο και χωρίς συσκευασία, σε μια κατσαρόλα.

Ευχαριστώ!

Πείτε μου, πού αγοράζετε αλάτι νιτρώδους; Είναι πραγματικά δυνατό να το αγοράσετε στο Ροστόφ ή στην περιοχή του Ροστόφ; Και η ταινία κολλαγόνου; Και μπορούν να γίνουν ρολά χωρίς νιτρώδες άλας; Ευχαριστώ εκ των προτέρων.

στο Rostov on Kommunistichesky prospect 32 (Western market) υπάρχει ένα κατάστημα ki χωρίς σύνδεση, όπου μπορείτε να αγοράσετε τα πάντα για σπιτικό λουκάνικο.