Ψιλοκομμένο κοτοπουλάκι με πατάτες χρησιμοποιώντας τεχνολογία sous vide σε Steba pressure cooker

Ψιλοκομμένο κοτοπουλάκι με πατάτες χρησιμοποιώντας τεχνολογία sous vide σε Steba pressure cooker

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Συστατικά
Για κιμά
Φιλέτο κοτόπουλο	1 κιλό
Κρεμμύδι	1 Η / Υ
Αλάτι, πιπέρι για γεύση
Μαγιονέζα ή λιπαρή ξινή κρέμα	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Τυρί	όπως απαιτείται.
Μερίδες ανά μερίδα:
Κοτολέτες κιμά	1 Η / Υ
Πατάτες	1-2 τεμ
Μία ντομάτα	2 φέτες
Αλάτι, πιπέρι - για γεύση
Φέτα βούτυρο

Μέθοδος μαγειρέματος

• Για κιμά, ψιλοκόψτε όλα τα προϊόντα με ένα μαχαίρι ή σε ένα μύλο, αλλά μέχρι τη συνοχή των μικρών κομματιών, όχι πάστας.
• Σχηματίζουμε κοτολέτες.
• Σε μια σακούλα κενού, βάλτε το κοτολέτα σε μέγεθος, τις πατάτες με ρυθμό 1-2 τεμαχίων ανά μερίδα, κόψτε σε πλαστικό, βάλτε επίσης την ντομάτα σε στρογγυλούς αν θέλετε, έχω 1-2 γύρους.
• Εκκενώνουμε τα πάντα, τα βάζουμε στο μπολ με μια κουζίνα ή ένα πιάτο, επιλέγουμε τη λειτουργία θέρμανσης και την επιθυμητή θερμοκρασία.
• Αν μαγειρεύω μόνο κοτολέτες, θα επέλεγα 63-65 βαθμούς, αλλά για τα λαχανικά, η θερμοκρασία πρέπει να είναι υψηλότερη, οπότε το έβαλα σε 68
• Μαγειρεύω στη λειτουργία θέρμανσης στους 68 βαθμούς για 5-6 ώρες.
• Το κοτολέτο αποδείχθηκε καλά και ακόμη εξαιρετικό, αλλά ο σύζυγός μου είπε ότι ολόκληρο το κρέας είναι ακόμα πιο νόστιμο, αλλά οι πατάτες ... είναι υγρές. Μου άρεσε η ίδια ντομάτα.
• Οι πατάτες έπρεπε να ψήνονται στη σχάρα καθώς ήταν πιο κοντά στην ωμή.
• Τα συμπεράσματά μου: το κρέας από λαχανικά πρέπει να μαγειρεύεται ξεχωριστά.
• 
• 

Ώρα προετοιμασίας:

5-6 ώρες

Tanyush, ομορφιά)
Για πατάτες, φυσικά, είναι επιθυμητά 80 γραμμάρια.
αλλά έχετε ένα εξαιρετικό ντουέτο!

Ευχαριστώ, Μάς, η κοτολέτα αποδείχθηκε υπέροχη. Πρέπει να φτιάχνουμε πατάτες ξεχωριστά και ο άντρας μου άρεσε πολύ την ντομάτα.
Έχω λουκάνικα στον καταψύκτη, έκανα πολλά, πρέπει να το κάνω σε μορφή sous.

[Τατιάνα]

Τατιάνα, ευχαριστώ για τη συνταγή. Το κρέας μαγειρεύτηκε σε ένα κομμάτι σε ένα shtebik, τώρα ας δοκιμάσουμε τα κοτολέτες

... στην πραγματικότητα, η τεχνολογία sous vide χρησιμοποιείται ευρέως στην επιχείρηση εστιατορίων ως προπαρασκευαστικό στάδιο. Το κρέας (μπριζόλα), ή το ψάρι, εκκενώνεται και διατηρείται σε μια ορισμένη θερμοκρασία έως ότου ο επισκέπτης παραγγείλει το πιάτο. Σε αυτό το σημείο, το προϊόν αφαιρείται και αποστέλλεται στο φούρνο γκριλ / ​​μαγκάλι / καυστήρα. Στη συνέχεια, θα πάρετε ένα πιάτο υπέροχα τηγανισμένο στο εξωτερικό, και ζουμερό στο εσωτερικό! ...

... στην πραγματικότητα, η τεχνολογία sous vide χρησιμοποιείται ευρέως στην επιχείρηση εστιατορίων ως προπαρασκευαστικό στάδιο. Το κρέας (μπριζόλα), ή το ψάρι, εκκενώνεται και διατηρείται σε μια ορισμένη θερμοκρασία έως ότου ο επισκέπτης παραγγείλει το πιάτο. Σε αυτό το σημείο, το προϊόν αφαιρείται και αποστέλλεται στο φούρνο γκριλ / ​​μαγκάλι / καυστήρα. Στη συνέχεια, θα πάρετε ένα πιάτο υπέροχα τηγανισμένο στο εξωτερικό, και ζουμερό στο εσωτερικό! ...

Αυτό είναι κατανοητό, αλλά ο σύζυγός μου προτιμά το κρέας σόγιας χωρίς επιπλέον επεξεργασία.

Αυτό είναι κατανοητό, αλλά ο σύζυγός μου προτιμά το κρέας σόγιας χωρίς επιπλέον επεξεργασία.

... τότε δεν διαφέρει από το κρέας στον ατμό! Επιπλέον, υπάρχει ο κίνδυνος κατά τη διάρκεια της προετοιμασίας του sous vide, η παθογόνος χλωρίδα, η οποία βρίσκεται στο αρχικό προϊόν, να μην καταστραφεί, καθώς η θερμοκρασία μαγειρέματος είναι αρκετά χαμηλή. ... σε αυτήν την περίπτωση, απαιτείται επιπλέον θερμική επεξεργασία, με τη μορφή τηγανίσματος σε τηγάνι, ψησίματος ή αρχικού μαγειρέματος σε θερμοκρασία κοντά στους 100 βαθμούς! ... η επιλογή, σε κάθε περίπτωση, είναι δική σας, όπως και ο κίνδυνος που συνοδεύει το πιάτο. ...

Και εδώ είναι διαφορετικό. Το κρέας στον ατμό είναι ξηρό. Δεν μπορώ να φάω κρέας καθόλου.
Και το κρέας sous-vid είναι το πιο νόστιμο.
Αλλά τότε το ψήνω γρήγορα.

... τότε δεν διαφέρει από το κρέας στον ατμό! Επιπλέον, υπάρχει ο κίνδυνος κατά τη διάρκεια της προετοιμασίας του sous vide, η παθογόνος χλωρίδα που βρίσκεται στο αρχικό προϊόν να μην καταστραφεί, καθώς η θερμοκρασία μαγειρέματος είναι αρκετά χαμηλή. ... σε αυτήν την περίπτωση, απαιτείται πρόσθετη θερμική επεξεργασία, με τη μορφή τηγανίσματος σε τηγάνι, ψησίματος ή αρχικού μαγειρέματος σε θερμοκρασία κοντά στους 100 βαθμούς! ... η επιλογή, σε κάθε περίπτωση, είναι δική σας, όπως και ο κίνδυνος που συνοδεύει το πιάτο. ...

Διαφέρει στη γεύση, τη συνέπεια και διαφέρει πολύ, όπως ο ουρανός και η γη. Πιθανότατα δεν προσποιηθήκατε ότι, επειδή είναι αδύνατο να το συγκρίνετε με οτιδήποτε, είναι απολύτως διαφορετικό.
Ο κίνδυνος έχει ήδη συζητηθεί ...

... πώς μπορώ να ξέρω για το sous vid εάν δουλεύω σε ένα εστιατόριο! ..... και για τη γεύση, και για το πώς και γιατί γίνεται, και τι προέρχεται από αυτό! .... εντάξει! ο καθένας μένει με το δικό του! ...

[Βερενίκη]

Βερενίκηοπότε είναι καλό που γνωρίζετε και εργάζεστε σε ένα εστιατόριο.
Κανείς δεν αντιτίθεται στη γνώμη σας.

... πώς μπορώ να ξέρω για το sous vid εάν δουλεύω σε ένα εστιατόριο! ..... και για τη γεύση, και για το πώς και γιατί γίνεται, και τι προέρχεται από αυτό! .... εντάξει! ο καθένας μένει με το δικό του! ...

Γνωρίζουμε πώς γίνεται και τι αποδεικνύεται, επομένως μιλάμε με βάση τα προσωπικά συναισθήματα, το ίδιο συζητήθηκε για τον κίνδυνο και όχι μόνο από εμάς, αλλά από την άποψη της επιστήμης και της ιατρικής, επομένως είμαστε ενήλικες και βγάζουμε συμπεράσματα.
Είναι υπέροχο που εργάζεστε σε ένα εστιατόριο, οπότε θα υπάρχει κάτι να μοιραστείτε μαζί μας.