Dark Bread - Συνταγή φωτογραφιών στο Mcooker: Καλύτερες συνταγές

Σκούρο ψωμί

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
ΟΠΑΡΑ
αλεύρι σίτου	140γρ
νερό	140γρ
φρέσκια μαγιά	1 γρ
ΖΥΜΗ
ζύμη	281 γραμ
νερό	300γρ
αλεύρι σίτου	445γρ
αλεύρι σίκαλης	150 γρ
φρέσκια μαγιά	7γρ
άλας	14 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

ΟΠΑΡΑ
Διαλύστε τη μαγιά σε νερό, προσθέστε αλεύρι, ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει. Καλύψτε με αλουμινόχαρτο και αφήστε το να ωριμάσει σε θερμοκρασία δωματίου για 12 ώρες. Η ζύμη είναι έτοιμη όταν καλύπτεται πλήρως σε λεπτές φυσαλίδες.
ΖΥΜΗ
Ζυμώνουμε τη ζύμη, το αλεύρι και το νερό για 1-2 λεπτά. Μέχρι να σχηματιστεί ένα ομοιογενές κουλούρι. Συνεχίστε το ζύμωμα για 20 λεπτά.
Στη συνέχεια, προσθέστε τη λεπτή θρυμματισμένη μαγιά. Ζυμώνουμε για άλλα 2 λεπτά.
Προσθέστε αλάτι τελευταία. Και συνεχίστε το ζύμωμα για άλλα 4 έως 6 λεπτά.
Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 60 λεπτά.
Στη συνέχεια, βάζουμε τη ζύμη στο τραπέζι, πασπαλίζουμε με αλεύρι. Πιέστε ελαφρά με το χέρι σας για να κάνετε τη ζύμη να μοιάζει με επίπεδη τούρτα.
Διπλώστε τη ζύμη και στις δύο πλευρές
Στη συνέχεια, κυλήστε σε έναν κύλινδρο
Και βάλτε σε ένα λαδωμένο ταψί. Η ραφή κυλίνδρου πρέπει να είναι κάτω
Αφήστε για απόδειξη για 80 λεπτά. Η ζύμη πρέπει να διπλασιαστεί σε μέγεθος.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 240C. Μετά τη φύτευση, μειώστε τη θερμοκρασία στους 210C. Ψήνουμε με ατμό για 50 λεπτά.
Μετά το ψήσιμο, αφαιρέστε το ψωμί από το καλούπι και αφήστε το να κρυώσει.