Νόστιμες τηγανίτες σιμιγδάλι (E. Molokhovets, 1861, συνταγή αρ. 1664)

[Τηγανίτες της Manna]

Νόστιμες τηγανίτες σιμιγδάλι (E. Molokhovets, 1861, συνταγή αρ. 1664)

Κατηγορία: Εορταστική κουζίνα

Κουζίνα: Ρωσική

Συστατικά
Γάλα	600 ml
Σημιγδάλι	100 γρ
Βούτυρο	1/2 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Αλεύρι	100 γρ
Νερό	1/4 st
Κρόκοι	1 - 2 κομμάτια

Μέθοδος μαγειρέματος

• Βράζουμε 1 ποτήρι γάλα, προσθέτουμε 2/3 φλιτζάνι μάννα, βάζουμε 1/2 κουταλιά της σούπας βούτυρο, βράζουμε το κουάκερ ως συνήθως, κρυώνουμε. Λίγο πριν από το μεσημεριανό γεύμα, προσθέστε 3/4 φλιτζάνι αλεύρι, αραιώνοντας με 2 φλιτζάνια γάλα και 1/4 φλιτζάνι νερό, κτυπήστε σε 1-2 κρόκους, προσθέστε αλάτι, ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει, τηγανίστε σε μικρά τηγάνια. Σερβίρετε ζάχαρη σε αυτά.
• Διανομή: 2/3 φλιτζάνι, δηλαδή 1/4 λίβρες μάννα, 3/4 φλιτζάνι, δηλαδή 1/4 λίβρες αλεύρι, 3 φλιτζάνια γάλα, 1-2 κρόκους, 1/2 κουταλιά βούτυρο. 1/4 lb βούτυρο, τηγανιτές τηγανίτες.
• Έκανε τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή. Το κουάκερ σε τέτοιες αναλογίες αποδεικνύεται παχύ, η ίδια η ζύμη είναι ίδια με αυτή των λυρικών αλλοιώσεων (βλ. Παρακάτω). Λυπάμαι ειλικρινά για τον μάγειρα της γιαγιάς, ο οποίος δεν είχε ένα μίξερ για να "χτυπήσει τη ζύμη μέχρι να μαλακώσει", δεδομένου του πάχους του πίτα με ένα χτύπημα, αυτό είναι δύσκολο να γίνει, για να το θέσω ελαφρώς. Οι τηγανίτες είναι χαλαρές, όχι πλαστικές, οπότε μπορείτε να τις ψήσετε μόνο μικρές, αλλά πόσο νόστιμες είναι !!! Δοκιμάστε το, δεν θα το μετανιώσετε!
• Τηγανίτες της Manna

Σημείωση

ΡΩΣΙΚΕΣ ΠΑΓΚΑΚΙΕΣ (λυρικές παραβάσεις ή μια ματιά στο παρελθόν)

Οι τηγανίτες θεωρούνται το κύριο αξεσουάρ του τραπεζιού κατά τη διάρκεια της εβδομάδας λαδιού. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες ρωσικών τηγανιτών - μία με μαγιά, καθαρό φαγόπυρο. Άλλοι είναι καθαρό σιτάρι. το τρίτο - φαγόπυρο στο μισό με αλεύρι σίτου. τα τέταρτα ψήνονται με σόδα, η οποία αντικαθιστά τη μαγιά. Το καρύκευμα των τηγανιτών είναι διαφορετικό, αλλά τα ίδια τα μπισκότα τους είναι τα ίδια, δηλαδή: όταν η ζύμη ανεβαίνει για τελευταία φορά, δεν χρειάζεται να την ανακατεύετε έτσι ώστε η ζύμη να μην πέσει, αλλά πάρτε με ένα κουτάλι και ρίξτε την σε μικρά καυτά τηγάνια, τα οποία, όταν παίρνετε για να ψήνετε τις τηγανίτες, δεν πρέπει ποτέ να πλένονται νερό και βάλτε τόσο παλιά όσο και εντελώς νέα τηγάνια στη σόμπα, ρίξτε λίγο λίπος, προσθέστε χοντρό αλάτι, αφήστε το να ζεσταθεί καλά, αφήστε το στην άκρη. Όταν είναι ελαφρώς δροσεροί, σκουπίστε γρήγορα αλλά σχολαστικά τα ταψιά με ένα τσαλακωμένο γκρι στυλό για να σκουπίσετε όλη τη βρωμιά και τα κοιτάσματα άνθρακα. Στη συνέχεια σκουπίστε με ξηρό αλάτι και μετά με ένα στεγνό καθαρό πανί. Δεν πρέπει ακόμη και να ξύσετε τα τηγάνια με ένα μαχαίρι και εάν η ζύμη υστερεί άσχημα, τότε καθαρίστε τα ξανά όπως αναφέρθηκε παραπάνω, γράσα με λάδι και στη συνέχεια ξεκινήστε το ψήσιμο. Αυτά τα τηγάνια δεν πρέπει να διαφέρουν από το μαύρο και το χυτοσίδηρο, δεν χρειάζεται να ρίξετε λίγη ζύμη και δεν χρειάζεται να ψήνετε τηγανίτες για μεγάλο χρονικό διάστημα. Σε περίπτωση που η ζύμη πριν από τα μπισκότα τηγανίτας αποδειχθεί παχιά, δεν μπορείτε να αραιώσετε ολόκληρη τη ζύμη με γάλα, αλλά χωρίστε δύο κουτάλια σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε καλά με γάλα και στη συνέχεια συνδυάστε τη με τη γενική ζύμη, ανακατεύοντας ελαφρά έτσι ώστε να μην πέσει. Το αλεύρι φαγόπυρου πρέπει να είναι ξηρό - φρέσκο, χωρίς μαύρα στίγματα και μυρωδιά μούχλας. Ψήνουμε τηγανίτες σε μια σόμπα ή καλύτερα σε ζεστά κάρβουνα σε μια ρωσική σόμπα, στην οποία πρέπει να διατηρούμε συνεχώς τη φωτιά λίγο περισσότερο. Όταν οι τηγανίτες αρχίσουν να αυξάνονται και κοκκινίζουν, πασπαλίζουμε με λάδι στην κορυφή - εάν ψήνονται στη σόμπα, στη συνέχεια γυρίστε, τηγανίστε και, στη συνέχεια, διπλώστε στο πλάι και φυλάξτε τις σε ζεστό μέρος, ώστε να μην κρυώσουν. Γενικά, ξεκινήστε το ψήσιμο λίγο πριν τις διακοπές. Ρίχνουμε φρέσκια ζύμη στα τηγάνια, κάθε φορά που πρέπει να τα λιπαίνετε με λάδι με φτερό, χωρίς φτηνό λάδι. Η ζύμη πρέπει να είναι λίγο πιο παχιά από ό, τι για τις συνηθισμένες αζύμες τηγανίτες, για τις οποίες λαμβάνονται τρία ποτήρια γάλα - δύο ποτήρια αλεύρι και για τις ρωσικές τηγανίτες πρέπει να πάρετε τρία ποτήρια υγρό, δηλαδή να πάρετε την ίδια ποσότητα για 3 ποτήρια νερό με γάλα και μαγιά, δηλαδή, τρία ποτήρια αλεύρι γενικά.Πρόκειται για μια κατά προσέγγιση αναλογία, η οποία είναι δύσκολο να προσδιοριστεί με ακρίβεια, δεδομένου ότι το αλεύρι είναι διαφορετικού τύπου και χύνεται επίσης λίγο πολύ εύκολα. Αυτές οι τηγανίτες πρέπει να είναι πολύ παχύτερες από τις απλές τηγανίτες, πρέπει να είναι χαλαρές, σπογγώδεις, ελαφριές. Για τα cookies, πρέπει επίσης να έχουν ένα είδος επιδεξιότητας και δεξιοτήτων, που αποκτώνται από την εμπειρία και την πρακτική. Η επιτυχία εξαρτάται κυρίως από τη ζύμη, το χτύπημα της ζύμης και την ικανότητα να τα βράσει, δηλαδή: σε τέσσερα ποτήρια αλεύρι, από τα οποία βγαίνουν 25 τηγανίτες, πρέπει να βάλετε από 3 έως 6 καρούλια ξηρής μαγιάς, δηλαδή σε καθαρό φαγόπυρο και κρέμα περισσότερη μαγιά, σε απλό σιτάρι - λιγότερο, καθώς και όσο αργότερα διαλύεται η ζύμη, τόσο περισσότερη μαγιά, τόσο νωρίτερα - λιγότερο. Για χαλαρότητα, βάλτε σαντιγί και σαντιγί, βάζετε πρώτα λευκά και όχι το αντίστροφο. Και τα δύο τοποθετούνται στη ζύμη λίγο πριν τα μπισκότα, αλλά σε τέτοιες τηγανίτες που δεν παρασκευάζονται με ζεστό γάλα. Για κάθε κιλό αλεύρι, πάρτε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, το οποίο τρίβεται με τους κρόκους. Είναι καλύτερο να διαλύσετε 4-6 ώρες πριν από τη χορήγηση. Σε περίπτωση καθυστέρησης με πρωινό ή μεσημεριανό, έτσι ώστε η ζύμη να μην υπερ-οξύ, τοποθετήστε το τηγάνι με τη ζύμη στην κουζίνα στο χιόνι. Και αν, αντίθετα, είναι απαραίτητο να επιταχύνουν τα μπισκότα τους, στη συνέχεια τα βάζουμε σε ζεστό νερό. Η ζύμη πρέπει να έχει πάχος καλής ξινής κρέμας. Οι τηγανίτες παρασκευάζονται με νερό ή γάλα, όχι ήδη βρασμένες, αλλά φέρονται μόνο μέχρι να βράσουν. Για όλες αυτές τις τηγανίτες, για τα μπισκότα τους, δηλαδή για τη λίπανσή τους, περίπου ένα ποτήρι λιωμένο βούτυρο θα βγει στην καθορισμένη αναλογία. Όλες αυτές οι ποικιλίες τηγανίτες με τα μπισκότα τους, δηλαδή, ρίχνοντας τη ζύμη σε τηγάνια, μπορείτε να πασπαλίζετε μερικές με ψιλοκομμένα σκληρά αυγά, άλλες με ψιλοκομμένα κρεμμύδια, άλλες με πλυμένα και σκουπισμένα ξηρά μυρωδιά ή θρυμματισμένο κουάκερ από δημητριακά Smolensk. Όταν η τηγανίτα είναι ελαφρώς καστανή, πασπαλίστε την με βούτυρο στην κορυφή, γυρίστε την προσεκτικά με δύο μαχαίρια, ψήστε. Όλες αυτές οι τηγανίτες σερβίρονται ξεχωριστά: το καλύτερο λιωμένο βούτυρο, η πιο φρέσκια ξινή κρέμα, φρέσκο ​​χαβιάρι, ακόμη και τυρί cottage, σολομός και ψιλοκομμένη ρέγγα εμποτισμένη με γάλα. Δεδομένου ότι τόσο η ξινή κρέμα όσο και το φρέσκο ​​χαβιάρι είναι αρκετά ακριβά σε μέρη, για να εξοικονομήσετε χρήματα για το τραπέζι στο σπίτι, μπορείτε να τα προετοιμάσετε για το Shrovetide ως εξής: πάρτε τρία μπουκάλια ολόκληρου φρέσκου γάλακτος, βάλτε 1 λίβρα σε αυτό, δηλαδή 1 2/3 ποτήρια του πιο φρέσκου παχιά ξινή κρέμα, σπάζουμε καλά με γάλα, βάζουμε σε ζεστό μέρος. Όταν πρέπει να μετατραπεί σε πηγμένο γάλα, χωρίς να το αφήσει, ανακατέψτε τα καλά, βάλτε σε κρύο μέρος, χρησιμοποιήστε. Προετοιμάστε το χαβιάρι ως εξής: αντί για φρέσκο, αγοράστε πιεσμένο χαβιάρι, ζυμώστε με ένα ξύλινο κουτάλι, προσθέστε βραστό κρύο νερό, αλέστε το καλά, έτσι ώστε να σχηματιστεί μια ομαλή μάζα φρέσκιας κοκκώδους πυκνότητας χαβιαριού.
Ε. Molokhovets "Ένα δώρο για νέες νοικοκυρές ή ένα μέσο για τη μείωση των οικιακών δαπανών". 1861

Λατρεύω τις τηγανίτες, αλλά με τη λέξη «σιμιγδάλι», «μαννίκ» ένα συγκεκριμένο αντανακλαστικό, από την παιδική ηλικία.

Αααα, αυτές είναι mai με τηγανίτες που θα ψήσω χωρίς αυγά

Αχ, είναι mai που ονομάζεται τηγανίτες

Ω, κορίτσια! Σας ευχαριστώ για τη θάλασσα των θετικών συναισθημάτων! Όλη τη μέρα ήταν λυπηρό, αλλά τώρα αυτή η υπέροχη συνταγή μου τράβηξε το μάτι, και σε συνέχεια της "συζήτησης". Έγινε αμέσως ηλιόλουστη, παρόλο που είχε περάσει πολύ βράδυ έξω. Είστε καλύτεροι από οποιοδήποτε φάρμακο !!!

Deffki, λοιπόν, αυτό έχει να κάνει με τηγανίτες, και ακόμη και MANNY, ε;

[Θα επέλεγα το σιμιγδάλι μόνο γιαΟ Shaw μαγειρεύτηκε από τη Manka!]

Deffki, λοιπόν, αυτό έχει να κάνει με τηγανίτες, και ακόμη και MANNY, ε;

Λοιπόν Duc είμαστε ... είμαστε μόνο για δικαιοσύνη.
Αλλά εγώ, ο Schaub, μπορώ να διορθώσω τον εαυτό μου και μπορώ να στίχο:
Θα επέλεγα το σιμιγδάλι μόνο για
Ο Shaw μαγειρεύτηκε από τη Manka!
Είναι εντάξει τώρα;

[Μάσα]

Μάσα έφτιαξες τις τηγανίτες σου. Πολύ νόστιμο. Απαλό, απαλό. Λιώστε στο στόμα σας
Πράγματι, το κουάκερ από 1 ποτήρι γάλα και 100 γραμμάρια σιμιγδάλι είναι κάτι. Δεν μπορείτε να το γυρίσετε με ένα κουτάλι. Όταν συνδυάστηκε με γάλα και όλους τους άλλους, έπρεπε να το σπάσω με ένα υποβρύχιο μπλέντερ. Δεν υπάρχει τίποτα να χτυπήσω εδώ. Και επιπλέον. Το ψήσιμο στη μηχανή τηγανίτας και στις τηγανίτες αποδείχθηκε λεπτό, αν και δεν αποκλίνουν από τη συνταγή. Αλλά όλα αυτά είναι μικρά πράγματα. Ευχαριστώ

[Τάτα]

ΤάταΠόσο καλό που σου άρεσε! Είναι υπέροχο που είναι λεπτό! Το έχυσα σε μια μεγάλη μηχανή τηγανίτας, 30 εκ. Και ποια είναι η διάμετρος σας; Τα μικρά άρχισαν να χύνονται λεπτά, αλλά νομίζω ότι είναι πολύ πιθανό!

[Μάσα]

Και ποια είναι η διάμετρος σας;

Μάσα, Έχω έναν κατασκευαστή τηγανιτών Tefal για 6 τηγανίτες. Χύθηκε τη συνοδευτική κουτάλα. Είναι υπέροχο ότι χωρίς μαγειρική σόδα και μπέικιν πάουντερ, δεν είναι ούτε ξηρά ούτε ελαστικά. Και το σιμιγδάλι (για τους μη εραστές) δεν γίνεται καθόλου αισθητό. Απλά απαλό, απαλό

Και το σιμιγδάλι (για τους μη εραστές) δεν γίνεται καθόλου αισθητό. Απλά απαλό, απαλό

ναι, ναι ... Είναι πραγματικά χνουδωτό ... Όταν τα έψησα για πρώτη φορά, παρατήρησα επίσης ότι δεν υπήρχε μαγιά ή σόδα σε αυτά ... Έμεινα έκπληκτος, αλλά δεν μπορείς να διαφωνήσεις με τα κλασικά, το έκανα και έκπληκτα ευχάριστα από την ευθραυστότητά τους και λαμπρότητα Αλλά, λαμβάνοντας υπόψη τις συστάσεις τις ψήνω παχύτερες Και οι μεγάλες δεν βγαίνουν λεπτές και δεν θα σχίζονται, είναι πολύ πλούσιες ...

[Μάσα]

Μάσα Αισθάνομαι επίσης ότι αυτές οι τηγανίτες της κοιλιάς είναι ελαφρύτερες από άλλες.
Πες μου, ποια είναι η συνοχή της ζύμης σου, εάν δεν μεγαλώνουν και γίνονται τόσο πλούσια; Έχω κάτι σαν ζυμωμένο ψημένο γάλα.

Και έχω κάτι τέτοιο, μπορούμε να είμαστε λίγο πιο αδύνατοι ... Τους έσυρα με ένα ραβδί πάνω από τη μηχανή τηγανίτας, και χύθηκαν πάνω στο τηγάνι, αλλά όταν γύρισαν σπάνε, για τη ζωή μου!

Νιώθω ότι αυτές οι τηγανίτες της κοιλιάς είναι ελαφρύτερες από άλλες.

Ναι εγώ συμφωνώ...

Πήγα να αναφέρω ...
Έψησα τηγανίτες σιμιγδάλι (αν και, όπως πάντα, αναμιγνύω τη δική μου) Αλλά η ιδέα του Tokm Mankin είναι ακριβής στο σιμιγδάλι, ναι
Ω ...

Μαν,

[Ανδρας]

Ανδρας, Έψησα λεπτή, αλλά μικρή διάμετρο. Λόγω του σιμιγδάλι, είναι τόσο ευαίσθητα, σπάνε πολύ εύκολα όταν αναποδογυριστούν. Μου άρεσε πολύ

Λόγω του σιμιγδάλι, είναι τόσο ευαίσθητα, σπάνε πολύ εύκολα όταν αναποδογυριστούν.

ναι, ευθεία χνούδι ...

Masha, προσπαθώ να μάθω πώς να πω ευχαριστώ και να επιβεβαιώσω τη φωτογραφία ... Εδώ, πάρτε την πρώτη αναφορά. Λεπτή, νόστιμη !!! Δεν προκαλεί σύγχυση. Ευχαριστώ πολύ! Το σπίτι τους άρεσε πολύ!

Μεγάλος! Στην υγεία σου !!! Πολύ ωραίες τηγανίτες!

Σε ευχαριστώ πάρα πολύ!
Τα παιδιά αποφάσισαν να ξεκουράσουν το κεφάλι τους και έστρεψαν τις μύτες τους από το σιμιγδάλι! Αλλά δεν μπορείτε απλά να μας πάρετε, να βουτήξετε στο φόρουμ - αχ! Εδώ έχετε μερικές τηγανίτες! παρασύρθηκαν σε μια στιγμή, πίσω από τα αυτιά που έσκαζαν, κανείς δεν πρόσεξε το σιμιγδάλι!

[ΒΕΛΑ]

ΒΕΛΑ, Βοηθήστε τους μικρούς νομάδες

[SchuMakher]

SchuMakher, Ευχαριστώ! Πολύ τρυφερές και νόστιμες τηγανίτες! Το κύριο πράγμα είναι ότι ο σύζυγός μου είναι χαρούμενος που το σιμιγδάλι δεν είναι γεμισμένο σε αυτόν, διαφορετικά δεν θέλω να πετάξω τα προϊόντα.

Ω, και έχουμε χυλό σιμιγδάλι, αυτό είναι ένα άμεσο βραβείο για τα παιδιά! Δεν μαγειρεύω για ένα, το ρεύμα είναι όταν όλοι πάνε, οπότε το σιμιγδάλι μας είναι σαν "Κυριακάτικη πουτίγκα"