Η καρδιά του βοείου κρέατος είναι τρελή

Αυτή είναι μια ψευδαίσθηση για την έκρηξη του κελύφους από το shtikuvannya
Ακριβώς το αντίθετο.

Έχετε δίκιο)) Πρέπει σίγουρα να περπατήσετε με βελόνα ή οδοντογλυφίδα (η καλύτερη επιλογή, το χρησιμοποίησα και το πέταξα), ακόμα κι αν το kazy είναι τυλιγμένο σε νήμα)))
Ακούω για πρώτη φορά το "kazy" από την καρδιά μου) Το πραγματικό kazy γίνεται μόνο από κρέας αλόγου.

[Σίβανα]

Σίβανα, Συμφωνώ ότι το 120% του kazy παράγεται μόνο από κρέας αλόγου.
Αυτά είναι "ψεύτικο kazy", χμμ, ας πούμε για άτομα που δεν έχουν ιδέα ΠΩΣ μπορείτε να φάτε κρέας αλόγου)) ή όταν είναι προβληματικό να αγοράσετε κρέας αλόγου.
Η καρδιά είναι τόσο ινώδης όσο το κρέας αλόγου. Το λουκάνικο αποδεικνύεται πολύ παρόμοιο με το kazy.

[Μάλικα]

ΜάλικαΝομίζω ότι αποδεικνύεται υπέροχο λουκάνικο

[Σίβανα]

Σίβανα, ναι, νόστιμα, προσπαθήστε να το μαγειρέψετε κάπως
αν και μπορείτε εύκολα να αγοράσετε kazy, στο Alma-Ata αυτό το kazy είναι γεμάτο από τα υψηλότερα πρότυπα

Θα τελειώσω τον πρεσβευτή, θα το κάνω και θα δούμε

Ειρήνη να είστε μαζί σας αρτοποιοί!

κακός

ben de düşünüyorum ne tuz çok

MalikaS--

Ακολουθώ τις συνταγές σας πολύ, και όχι μόνο εγώ αλλά και δειγματοληψίες
Αλλά κοίτα
σήμερα πήρα το maggi για το δεύτερο \ καλά, στην τσάντα, το καρύκευμα και την τσάντα για ψήσιμο \ έκανε κιμά κοτόπουλου και πρόσθεσα μπαχαρικά από την τσάντα, αλλά γέμισα τη σακούλα γεμίσματος που δεν περιλαμβάνεται εδώ, αλλά
μαγειρεμένο για 1 ώρα σε χαμηλή φωτιά
οπότε όλοι πίστευαν ότι ήταν αλμυρό \ εκτός από εμένα - έπινα με μπύρα \ και το αλάτι σας είναι, λοιπόν, αρκετές φορές περισσότερο από ό, τι θα έπρεπε σύμφωνα με τους κανόνες
Γιατί είμαι
μοιάζει με φυσικό κέλυφος, αλλά το αλάτι δεν το πέρασε

Θα φτιάξω μερικά ψωμιά. Θα το βάλω κάτω, ας συγκρίνουμε.

[απόχρωση]

απόχρωση, ευχαριστώ, χαίρομαι πολύ που οι συνταγές μου άρεσαν.

αν όλοι λένε ότι υπάρχει πολύ αλάτι, τότε αυτό ισχύει))) το σφάλμα βγήκε, συγγνώμη.

Σκέφτηκα ήδη να επεξεργαστώ τη συνταγή, να μειώσω την ποσότητα αλατιού, αλλά δεν λειτουργεί

κακός, γράψτε ποια είναι η καλύτερη επιλογή.

[Μάλικα]

Μάλικα, τι ενδιαφέρουσα συνταγή είναι οι γονείς μου από την περιοχή Νίζνι Νόβγκοροντ. Το άλογο στο χωριό θεωρείται ο κερδισμένος αλλά και η αγελάδα. Τα πλούσια σπίτια αγοράζουν ένα πουλάρι, το μεγαλώνουν, το ταΐζουν, το παίρνουν στα καλύτερα λιβάδια για να βόσκουν όλο το καλοκαίρι και να του δίνουν καθαρό νερό. Στους πρώτους παγετούς, κυρίως τον Νοέμβριο, έκοψαν και καλούν όλη την οικογένεια να μαγειρεύουν kazy. καθαρίστε το κρέας από φλέβες, χόνδρους, κομμένα σε κομμάτια, προσθέστε θρυμματισμένο σκόρδο, αλάτι, πιπέρι, λίπος, γεμίστε το σε ένα κέλυφος (τεχνητό ή φυσικό) και κρεμάστε το στη σοφίτα κάτω από την οροφή. και ενώ υπάρχουν ισχυροί παγετοί Δεκεμβρίου και Ιανουαρίου, το kazy στεγνώνει, από τα μέσα Φεβρουαρίου ήδη αρχίζουν να δοκιμάζουν εκείνα τα λουκάνικα που βρίσκονται σε ένα αφύσικο κέλυφος, και από τον Μάρτιο εκείνα που είναι σε ένα φυσικό. Έχουμε μεγαλώσει σε αυτό το λουκάνικο από την παιδική ηλικία, το τραπέζι μας δεν είναι πλέον χωρίς αυτό, ο σύζυγός μου και εγώ δεν είμαστε πλέον τραπέζι, όταν αρχίσαμε να ζούμε μαζί, αναφώνησε επίσης στην αρχή ότι δεν έτρωγε κρέας αλόγου και δεν θα το κάναμε ποτέ, και τώρα δεν μπορείτε να το σύρετε από τα αυτιά

Γκουλάρα, ευχαριστώ.

Συνταγή à la kazy, ειδικά για άτομα που δεν τρώνε ποτέ κρέας αλόγου.

Ποιος έτρωγε kazy από την παιδική ηλικία είναι λιχουδιά και κάποιος που δεν έχει συνήθεια είναι άγριος)))

Λοιπόν, για παράδειγμα, δεν καταλαβαίνω πώς μπορείτε να φάτε "σάπια αυγά", ίσως αφού το δοκιμάσω, θα είμαι θαυμαστής))))))

Οι γεύσεις αλλάζουν ...

Μιλάμε για βραστά, αντίο.
Υπάρχει ένα κόλπο εδώ, με αλάτι και συνδέεται με τη μέθοδο λουκάνικου.
Τότε διάβασα ότι είναι αυθεντικό - τα άκρα δεν είναι δεμένα, αλλά στερεώνονται με οδοντογλυφίδα.
Έτσι, μέρος του αλατιού ρέει στο ζωμό. Μαζί με ζωμό λουκάνικου στο εσωτερικό.

Έτσι, η ερώτηση με έναν κόκκο αλατιού δεν είναι τόσο απλή.
Θα ήθελα να διατηρήσω το μέγιστο μέσα στο καρβέλι. Στη συνέχεια αλάτι διαφορετικά, και μαγειρεύουμε πολύ
προσεκτικά. Ή μαγειρέψτε σε φούρνο ελεγχόμενης θερμοκρασίας. Κόψτε τα άκρα του λουκάνικου.

Το εύρος θερμοκρασίας από 40 έως 50 βαθμούς είναι πολύ σημαντικό.
Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, πραγματοποιείται ζύμωση και σχηματίζεται άρωμα.

-----------------------------------------------------------------
Σχετικά με τη θερμική επεξεργασία της καρδιάς του βοείου κρέατος. Καθόλου.
Θα εκπλαγείτε, αλλά 20 λεπτά είναι αρκετά. Όχι μια ώρα και όχι μιάμιση ώρα. Ακριβώς 20 λεπτά.
Το μυστικό είναι στην κοπή.
Ολόκληρη η εξωτερική μεμβράνη πρέπει να αφαιρεθεί μαζί με τα δοχεία.
Και στο εσωτερικό, καθαρίστε προσεκτικά.

Και από αυτό, κόψτε σε παχιές λωρίδες, πάχους τουλάχιστον ίντσας.
Βρασμένο σε 20 λεπτά σε θερμοκρασία 72 βαθμών μέσα με χτύπημα

Διατηρήστε το χυμώδες και τη συνέπεια.
Μην μαγειρεύετε για δύο ώρες, μην χαλάτε το φαγητό!
20 λεπτά είναι περισσότερο από αρκετό.

Είναι κρίμα για το ζωμό λουκάνικου, το κρέας δεν θα έχει καλή γεύση.
Είναι πιθανώς καλύτερο να έχετε λιγότερο αλάτι και να δέσετε τις ουρές του καρβέλι πιο σφιχτά.

Στους 70-75 C, μαγειρεύω ψωμάκια, από μαλακά μέρη κρέατος.

Φοβάμαι ότι μια θερμοκρασία μαγειρέματος 40-50 C για καρδιά ή κρέας αλόγου δεν θα λειτουργήσει.
Οδυνηρά, το κρέας είναι ινώδες και σκληρό.

Όχι, πρέπει απλώς να μείνετε σε θερμοκρασία από 40 έως 50.
Για μια ώρα τουλάχιστον.
Και έπειτα το φέρετε στην απαιτούμενη ετοιμότητα.
Έχω περίπου 70.

[κακός]

κακός, σας ευχαριστώ πολύ για τις πολύτιμες συμβουλές σας.

Μόλις αύριο ήθελα να φτιάξω ένα λουκάνικο, σίγουρα θα δοκιμάσω.

Και θα συνεχίσω τον πρεσβευτή μέχρι τη Δευτέρα,
Τότε θα γεμίσω τα ψωμιά, θα το αφήσω να ωριμάσει, θα είναι έτοιμα μέχρι την Τρίτη.
Θα τραβήξω φωτογραφίες.

Όσον αφορά το αλάτι, όπως αναμενόταν, αυτά είναι το Ad και το Ισραήλ.

[κακός]

κακός, η ομορφιά!!!
κατά τη γνώμη μου, δεν μπορώ να αλλάξω τη συνταγή, την ποσότητα αλατιού ...
Θα ρωτήσω τον Συντονιστή ...
πόσο αλάτι θα συμβούλευες να γράψεις για 1 κιλό κρέατος ;;;

Έχω ένα άλλο καρβέλι για το οποίο κρέας
πλένεται από αλάτι.
Αύριο θα κρυώσει και θα ρίξουμε μια ματιά.

Με αυτήν την ποσότητα αλατιού, μπορείτε να το κάνετε, αλλά απολαύστε το αλάτι.
Η συνήθης ποσότητα αλατιού είναι 13-15 γραμμάρια ανά κιλό.
Το 17-18 είναι ήδη αλμυρό, αλλά το κρέας σίγουρα δεν θα χαλάσει. Σχηματίστηκε βοδινό κρέας.

Νομίζω ότι με κοινές προσπάθειες, θα φέρουμε στο μυαλό τη συνταγή)))

--------------------------------------
Πώς φτιάχνετε ζύμη για beshpomchik; Με αυγά ή χωρίς;

Ειδικά καταχωρημένο.

Λαμβάνονται τα γραμμάρια αλατιού που ανέφερα
-12-13 για γερμανικά λουκάνικα
-17- για καπνιστό ξηρό-ωριμασμένο.

Υπάρχουν δύο επιλογές εδώ σχετικά με τον συντάκτη αυτών των συστάσεων:
1. Ο συγγραφέας είναι ειλικρινής ηλίθιος.
2. Ο συγγραφέας είναι κακόβουλος ηλίθιος.
Μισώ να χαρακτηρίσω έναν ξένο με αυτόν τον τρόπο, αλλά οι συστάσεις του, τουλάχιστον στο μέρος του ξηρού-ωριμασμένου / άψητου καπνιστού λουκάνικου, είναι εξαιρετικά επικίνδυνο για την υγεία.
Στις βιομηχανίες χρησιμοποιούν από 22 g / kg (πιθανότερο είναι 25-28-30-33-35 g / kg.). άλατα με νιτρικό κάλιο ή νάτριο ή χρησιμοποιώντας νιτρώδες άλας.
Στο σπίτι, όταν στεγνώνετε λουκάνικα, προσθέστε 30 γρ. επιτραπέζιο αλάτι ή 27 νιτρώδη άλατα, και κατά προτίμηση 50/50 (μεγάλο επιτραπέζιο αλάτι ή θαλασσινό αλάτι + νιτρώδες) 28 γρ. είναι η ελάχιστη ποσότητα.

Μάλικα, διορθώστε με παρακαλώ.
Νομίζω ότι αυτά τα λουκάνικα άρχισαν να χρησιμοποιούνται ενεργά ως κρύα σνακ για 50-70 χρόνια.
Προφανώς νωρίτερα, η παρουσία ενός παρόμοιου, πολύ αλμυρού, λουκάνικου χρησίμευσε ως νομαδικός / κτηνοτρόφος ως επίδεσμος για το ζωμό από τις ρίζες των μανιταριών ή το σφαγμένο κριό.

[Δεν ξέρω]

Δεν ξέρω, Ναι έχεις δίκιο. Ο Kazy έτρωγε τις διακοπές, στην ΕΣΣΔ μάλλον κέρδισε ευρύτερη δημοτικότητα.
Και θα πρέπει να υπάρχει πολύ αλάτι, διαφορετικά δεν μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, το κρέας θα στεγνώσει.

Ειδικά καταχωρημένο.
Υπάρχουν δύο επιλογές εδώ σχετικά με τον συντάκτη αυτών των συστάσεων:
1. Ο συγγραφέας είναι ειλικρινής ηλίθιος.
2. Ο συγγραφέας είναι κακόβουλος ηλίθιος.
Μισώ να χαρακτηρίσω έναν ξένο με αυτόν τον τρόπο, αλλά οι συστάσεις του, τουλάχιστον στο μέρος του ξηρού-ωριμασμένου / άψητου καπνιστού λουκάνικου, είναι εξαιρετικά επικίνδυνο για την υγεία.
Στις βιομηχανίες, χρησιμοποιούν από 22 g / kg (πιθανότερο είναι 25-28-30-33-35 g / kg.). άλατα με νιτρικό κάλιο ή νάτριο ή χρησιμοποιώντας νιτρώδες άλας.
Στο σπίτι, όταν στεγνώνετε λουκάνικα, προσθέστε 30 γρ. επιτραπέζιο αλάτι ή 27 νιτρώδη άλατα, και κατά προτίμηση 50/50 (μεγάλο επιτραπέζιο αλάτι ή θαλασσινό αλάτι + νιτρώδες) 28 γρ. είναι η ελάχιστη ποσότητα.

Ωραίο άτομο, σε παρακαλώ.
Ο συγγραφέας έχει ένα τμήμα υγιεινής τροφίμων πίσω του, και η εκπαίδευση είναι κατάλληλη. Και, ναι, ο Υψηλότερος.
Και όχι εκατό βάρος σπιτικών λουκάνικων. Πόζ
Αν θέλετε να αλάτιτε με τα μάτια, αλατίστε τον εαυτό σας, με το δικό σας .... κανείς δεν θα θλίψει.
Λοιπόν, και το γεγονός ότι ο αρχικός και ο αερόσακος .... δεν με νοιάζει.
Αναδείξτε περαιτέρω. Bon όρεξη, ο μακρινός μου φίλος της Λευκορωσίας)))

[Δεν ξέρω]

Δεν ξέρω, Ναι έχεις δίκιο. Ο Kazy έτρωγε τις διακοπές, στην ΕΣΣΔ μάλλον κέρδισε ευρύτερη δημοτικότητα.
Και θα πρέπει να υπάρχει πολύ αλάτι, διαφορετικά δεν μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, το κρέας θα στεγνώσει.

Έχετε βράσει το Kazy, όχι το τρελό. Και σε αποξηραμένα - 70 γραμμάρια ανά κιλό - αυτό είναι ένα χαλασμένο προϊόν.
Kazy σύμφωνα με τη συνταγή σας, ΚΑΤΑΒΑΛΩ.

Και ο σύντροφος που αναφέρει τους κανόνες σελιδοδείκτη του 1938 είναι θεωρητικός.
Μπορώ να υποθέσω ότι ο Τσερνομπίλ δεν τον πέρασε, και ότι ο Ταβαρίσκ καπνίζει.
Και καλέστε τη βουβωνική χώρα.

Μάλικα, σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή. Αγοράζουμε kazy και άλογο κρέας έτοιμο από τους φίλους μας από το Chimkent, από τις καρδιές μας θα προσπαθήσουμε να σας ευχαριστήσουμε.
Το Kazy είναι πραγματικά μαγειρεμένο πολύ αλμυρό, αλλά εδώ βράζεται σε πολύ μεγάλες γλάστρες μαζί με κρέας αλόγου (το οποίο είναι πολύ), το κρέας και το νερό δεν είναι αλατισμένα, παίρνουν αλάτι από το kazy. Ο ζωμός αποδεικνύεται πολύ αλμυρός, και στη συνέχεια βράζονται χυμοί για το beshparmak. Το κρέας αλόγου και το kazy βράζονται για 3,5 ώρες και το kazy πολύ συχνά μαχαιριώνεται με ένα μαχαίρι, διαφορετικά θα εκραγούν.

Ξέχασα να πω ότι το κρέας kazy και το άλογο μαγειρεύονται σε ένα χυτοπίνακα για 1 ώρα το πολύ, το κρέας είναι πολύ μαλακό και νόστιμο.

Δοκιμάστε την υγεία σας. Kazy από την καρδιά "αναγκαστικό μέτρο")))))))
Στο Καζακστάν, πιθανότατα μπορείτε να αγοράσετε πραγματική κοιλιά αλόγου παντού, είναι πυκνότερο και δεν σπάει κατά το μαγείρεμα.
Στο Chimkent ξέρουν πώς να μαγειρεύουν kazy.

Ναι, στο Chimkent ξέρουν πολλά για το κρέας kazy και το άλογο και μαγειρεύουν μόνοι τους, οπότε όλα είναι πολύ νόστιμα. Και τι γίνεται με το αλάτι, στην πραγματικότητα, μπορεί να υπάρχει ένα τέτοιο ποσό, είναι ακριβώς ότι το άτομο δεν είδε τα booooooools μας

[απαγορευμένος]

1. Ο συγγραφέας είναι ειλικρινής ηλίθιος.
2. Ο συγγραφέας είναι κακόβουλος ηλίθιος.
Μισώ να χαρακτηρίσω έναν ξένο με αυτόν τον τρόπο.

Όχι μόνο αυτό, εδώ απαγορευμένος έτσι χαρακτηρίστε. Προφορική προειδοποίηση.

Και τι γίνεται με το αλάτι, στην πραγματικότητα, μπορεί να υπάρχει ένα τέτοιο ποσό, είναι ακριβώς ότι το άτομο δεν είδε τα booooooools μας

Ναι, ας πούμε αρκετό αλάτι

Έχετε βράσει το Kazy, όχι το τρελό. Και σε αποξηραμένα - 70 γραμμάρια ανά κιλό - αυτό είναι ένα χαλασμένο προϊόν. Kazy σύμφωνα με τη συνταγή σας, ΚΑΤΑΒΑΛΩ.

Είναι κρίμα που η ποσότητα αλατιού στο τελικό προϊόν δεν ανταποκρίνεται στις προτιμήσεις σας.

Στην αρχή ήθελα να διορθώσω τη συνταγή και μετά αποφάσισα να μαγειρέψω ξανά το kazy, έχοντας ήδη μετρήσει με ακρίβεια όλα τα συστατικά.
200 γραμμάρια χονδροειδούς αλατιού για 2,5-2,6 κιλά καρδιάς βοείου κρέατος, προ-κομμένα, ξεβγάλτε, τουρσί. Μέρος του αλατιού παραμένει στο νερό της μαρινάδας, το μέρος χωνεύεται.
Περισσότερο από βρώσιμο.

Στην πραγματικότητα, το αλάτι και τα μπαχαρικά έχουν πάντα τη γεύση, όχι σύμφωνα με τη συνταγή ...

Ο συγγραφέας έχει ένα τμήμα υγιεινής τροφίμων πίσω του, και η εκπαίδευση είναι κατάλληλη. Και, ναι, ο Υψηλότερος.
Και όχι εκατό βάρος σπιτικών λουκάνικων. Πόζ
Αν θέλετε να αλάτιτε με τα μάτια, αλατίστε τον εαυτό σας, με το δικό σας .... κανείς δεν θα θλίψει.
Λοιπόν, και το γεγονός ότι ο αρχικός και ο αερόσακος .... δεν με νοιάζει.
Αναδείξτε περαιτέρω. Bon όρεξη, ο μακρινός μου φίλος της Λευκορωσίας)))

Η ποιότητα των ρωσικών λουκάνικων είναι ευρέως γνωστή.
Ακριβώς, νομίζω, χάρη στους αποφοίτους του "Τμήματος Υγιεινής Τροφίμων ... Και, ναι, Ανώτατα."
Η ίδια η παρουσία αυτού του θέματος χαρακτηρίζει ξεκάθαρα τη δουλειά σας και την δική σας, αν μπορώ να το πω, την εκπαίδευση.
Από τη δική μου αφέλεια και απαράδεκτη πίστη στους ανθρώπους, έκανα, όπως αποδείχθηκε, κολακευτικές υποθέσεις για εσάς:
1. Ο συγγραφέας είναι ειλικρινής ηλίθιος.
2. Ο συγγραφέας είναι κακόβουλος ηλίθιος
Όλα αποδείχθηκαν πολύ χειρότερα - ο συγγραφέας είναι μορφωμένος ηλίθιος.
Ένα δίπλωμα τριτοβάθμιας εκπαίδευσης σε ανίκανα χέρια είναι πιο τρομερό από την περίφημη χειροβομβίδα στα πόδια ενός πιθήκου.
Για αυτό, αφήστε τον στενόμυαλο Ρώσο φίλο μου να φύγει)))

Αντίο, ο Λευκορωσικός φίλος μας)))
Η ποιότητα των λουκάνικων σας κάνει τους ανθρώπους να κάνουν
σπιτικό λουκάνικο.
Θα μας λειψεις. Αμήν.

Λουκάνικα που δεν έχουν ζήτηση στη Λευκορωσία παρέχονται στη Ρωσία.

Αμήν.

Η χολή τελείωσε, αλλάξαμε σε λάδι :)

Για αυτό, αφήστε τον στενόμυαλο Ρώσο φίλο μου να φύγει

Ναι, η λήψη άδειας είναι το μόνο σωστό πράγμα που πρέπει να κάνετε.
Τα υπόλοιπα, επίσης, προτρέπω τη σύνεση.

Κύριε, είναι δικό μου λάθος.
Διορθώνοντας τον εαυτό μου με καλό λουκάνικο.







Απλό και όμορφο.
PS-ποιος μπορεί να επεξεργαστεί εικόνες, να διορθώσει, pliz.

Αν ενδιαφέρομαι, μπορώ να γράψω ένα αρκετά μεγάλο κείμενο,
στο Temko. "τι συμβαίνει με τα βιομηχανικά λουκάνικα"
και γιατί τα φτιάχνουμε στο σπίτι.

Ειρήνη να είστε μαζί σας αρτοποιοί!

mishkind - - αν ενδιαφέρομαι - μπορώ να γράψω ένα αρκετά μεγάλο κείμενο

γιατί καθόμαστε; - ποιοι περιμένουμε;

Το θέμα είναι πολύ μεγάλο.
Η περίληψη θα τραβήξει, τουλάχιστον)))
Και πού να το δημοσιεύσετε;

Και πού να το δημοσιεύσετε;

φυσικά ένα ξεχωριστό θέμα

Το Kazy είναι ένα από τα πιο νόστιμα λουκάνικα. Νοσταλγική μια τέτοια συνταγή, σίγουρα θα το κάνω, ευχαριστώ! Και τέλος θα επικοινωνήσω με τον πωλητή που πουλά gadgets λουκάνικων (έντερα, νιτρώδες κ.λπ.). Θέλω επίσης να φτιάξω ένα hasip.