Μπουλέττες τυριών Allgäu

Βασική συνταγή: 500 g αλεύρι. 1 κουταλάκι του γλυκού με αλάτι 5 αυγά ΕΝΤΑΞΕΙ. 1/8 λίτρα νερού.
Προαιρετικά: 2 κουταλιές της σούπας τριμμένο τυρί Emmental. 2 κρεμμύδια 40 g βούτυρο; 1/2 μάτσο πράσινα κρεμμύδια.
Επιπλέον: 75 γραμμάρια τριμμένο τυρί Emmental και Greyerzer. 3 κρεμμύδια 150 g βούτυρο; 1 μάτσο πράσινα κρεμμύδια.

1. Ανακατέψτε το αλεύρι και το αλάτι. Προσθέστε αυγά και νερό. Ανακατεύετε τα πάντα έντονα με ένα κουτάλι έως ότου η ζύμη αρχίσει να φουσκώνει. Αποδείξτε τη ζύμη σε σφραγισμένο δοχείο.

2. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βράστε μεγάλη ποσότητα αλατισμένου νερού.

3. Βρέξτε τη σανίδα με τη λαβή. Απλώστε μια κουταλιά ζύμης με ένα λεπτό στρώμα σε μια σανίδα και ξύστε τη ζύμη με λωρίδες πλάτους περίπου 4 mm με ένα μακρύ φαρδύ μαχαίρι ή σπάτουλα σε βραστό νερό. Συμβουλή: Είναι ακόμα πιο εύκολο να το κάνετε αυτό με ένα πιεστήριο ζυμαρικών.

4. Μειώστε τη θερμότητα. Μετά από 1-2 λεπτά, οι μπουλέττες πρέπει να ανεβαίνουν στην επιφάνεια. Μεταφέρετε τα ζυμαρικά με κουτάλι σε διακοσμητικό πιάτο και διατηρήστε το ζεστό σε φούρνο που θερμαίνεται στους 80 °.

5. Με αυτόν τον τρόπο, μαγειρέψτε όλα τα ζυμαρικά.

6. Πασπαλίζουμε τις έτοιμες μπουλέττες με τυρί, τους κύκλους κρεμμυδιών που τηγανίζονται σε βούτυρο και τα ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμύδια και στη συνέχεια σερβίρουμε αμέσως τις ζυμαρικές.

7. Για πράσινα ζυμαρικά, διαλέξτε 150 γραμμάρια φρέσκο ​​φυλλώδες σπανάκι, πλύνετε και αφαιρέστε σκληρούς μίσχους. Λευκάρετε τα φύλλα σπανακιού σε αλατισμένο νερό για 30 δευτερόλεπτα και μετά στεγνώστε καλά. Πολτοποιήστε το σπανάκι με ένα μίξερ και ανακατέψτε στη ζύμη ζυμαρικών. Στη συνέχεια, μαγειρέψτε όπως περιγράφεται παραπάνω.

8. Για τις κόκκινες ζυμαρικές, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας και μια πρέζα ελαφρώς γλυκιά αλεσμένη πάπρικα στη ζύμη και στη συνέχεια μαγειρέψτε όπως περιγράφεται παραπάνω.

9. Λιπάνετε το πυρίμαχο καλούπι με βούτυρο, απλώστε τα ζυμαρικά και το τυρί σε στρώσεις. Οι μπουλέττες πρέπει να είναι το τελευταίο στρώμα.

10. Καλύψτε το καλούπι με ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο και ψήστε τα ζυμαρικά σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 °. Το τυρί θα λιώσει σε περίπου 10 λεπτά.

11. Προς το παρόν, ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, τα κόβετε σε δαχτυλίδια και τηγανίζετε σε βούτυρο μέχρι να ροδοκίτρινο. Πλένουμε τα πράσινα κρεμμύδια και ψιλοκόβουμε.

12. Πασπαλίστε τα παρασκευασμένα ζυμαρικά με τυρί και κρεμμυδάκια και σερβίρετε αμέσως.