, πρέπει να λάβετε υπόψη τη διαφορά μεταξύ ηλεκτρικής κουζίνας και αερίου.
cit. σύμφωνα με: S. 2-5.
, Διασκεδαστικό μαγείρεμα. Μ: Tsentrpoligraf, 2003. [επόμενη ανατύπωση του βιβλίου:
Διασκεδαστικό μαγείρεμα. Μ., "Agropromizdat", 1986, 128 σελ.]
Ηλεκτρική εστία
Η ηλεκτρική κουζίνα, όπως λέγεται στην καθημερινή ζωή, ή, πιο σωστά, η ηλεκτρική κουζίνα δεν μπορεί να συγκριθεί με σόμπα κηροζίνης ή ακόμα και με σόμπα αερίου, που σημαίνει τεχνική πρόοδο: καθαρή, χωρίς φωτιά, μυρωδιά, αιθάλη, η πιθανότητα δηλητηρίασης λόγω τυχαίας διαρροής αερίου αποκλείεται εντελώς , η πιθανότητα πυρκαγιάς, κ.λπ. κ.λπ. μειώνεται απότομα. Με μια λέξη, απλά για να χαίρεσαι! Αλλά όχι!
Ορισμένες νοικοκυρές (σημείωση - μερικές) είναι δυσαρεστημένες με τις ηλεκτρικές σόμπες. Γιατί; Και τι δεν είσαι δυσαρεστημένος; Παραδόξως, καθένας από αυτούς δεν μπορεί να απαντήσει σε αυτήν την ερώτηση, να εξηγήσει τον λόγο της δυσαρέσκειάς τους, ενστικτωδώς να αισθάνεται κάποιο είδος ταλαιπωρίας. Τι είναι αυτό? Ίσως απλώς ο συντηρητισμός, η συνεχιζόμενη προσήλωση στη σόμπα φυσικού αερίου "ηλικιωμένη γυναίκα" ή υπάρχουν αντικειμενικοί, επιτακτικοί λόγοι για την απόρριψη μιας ηλεκτρικής κουζίνας που φαίνεται να είναι βολική από κάθε άποψη; Ναι, υπάρχουν τόσο αντικειμενικοί λόγοι.
Οι μέθοδοι και οι τεχνικές μαγειρέματος σε ηλεκτρική κουζίνα είναι πολύ διαφορετικές από το μαγείρεμα σε ηλεκτρική κουζίνα. Επομένως, όσοι ήξεραν να μαγειρεύουν καλά και είναι συνηθισμένοι να μαγειρεύουν στη φωτιά (ξύλο, αέριο), με μεγάλη δυσκολία να στραφούν στην ηλεκτρική κουζίνα. Πρέπει να μάθετε ξανά για να μην μαγειρεύετε χειρότερα, με μια λέξη, για να χωρίσετε με την εμπειρία που αποκτήσατε κατά τη διάρκεια της ζωής σας. Άτομα που μειώνουν το μαγείρεμα σε βραστό τσάι, κάνουν καφέ, βράζουν ένα αυγό, χυλοπίτες, λουκάνικα, θερμαίνουν κάτι είναι αρκετά ικανοποιημένοι με μια ηλεκτρική κουζίνα: το κάνει γρήγορα (γρηγορότερα από μια σόμπα αερίου) και είναι γενικά βολικό για έναν πολίτη - δεν χρειάζεται να σκεφτείτε αγοράζοντας αγώνες, κλείσιμο του αερίου για τη νύχτα, βαλβίδες λίπανσης, κ.λπ. Και για μια οικοδέσποινα που αγαπά να μαγειρεύει, μια ηλεκτρική κουζίνα είναι άβολη επειδή δεν "υπακούει" στον έλεγχο κατά το μαγείρεμα.Είναι δύσκολο να ρυθμιστεί η θερμοκρασία εδώ, κάτι βράζει πολύ γρήγορα, κάτι καίει, και ταυτόχρονα δεν είναι καθόλου σαφές πώς να εξημερώσουμε τη φωτιά αόρατη εδώ.
Λοιπόν, πώς χειρίζεστε μια ηλεκτρική κουζίνα; Ποια χαρακτηριστικά πρέπει να ληφθούν υπόψη για να συνεχίσετε να προετοιμάζετε σωστά τα τρόφιμα;
Το κύριο πράγμα είναι να γνωρίζουμε τη σχέση μεταξύ της ηλεκτρικής κουζίνας και των πιάτων και να είναι σε θέση να ρυθμίσει τη θερμοκρασία.
Ηλεκτρική κουζίνα και πιάτα
Τα πιάτα, τα δοχεία, τα ταψιά θα πρέπει, εάν είναι δυνατόν, να συμπίπτουν εντελώς με τη διάμετρο της επιφάνειας του ηλεκτρικού δίσκου. Επιτρέπεται αναντιστοιχία 1 cm (περισσότερο ή λιγότερο). Εάν η διάμετρος του πιάτου είναι μικρότερη από τη διάμετρο του ηλεκτρικού δίσκου, τότε αυτό επιταχύνει τη θέρμανση και εάν είναι μεγαλύτερη, επιβραδύνεται.
Το κάτω μέρος του σκεύους πρέπει να είναι οριζόντιο, εξαιρετικά ομοιόμορφο, εντελώς (χωρίς κενά) που συμπίπτει με το επίπεδο του θερμαινόμενου ηλεκτροδίου. Μην μαγειρεύετε σε τηγάνια με στρεβλωμένο πάτο. Γι 'αυτό δεν μπορείτε να μαγειρέψετε πιάτα στην ηλεκτρική κουζίνα που απαιτούν γλάστρες τύπου βραστήρα (με κυρτό πυθμένα), για παράδειγμα πιλάφι.
Το κάτω μέρος του μαγειρικού σκεύους πρέπει να καθαρίζεται σχολαστικά από το εξωτερικό, τόσο καθαρό όσο το εσωτερικό, καθώς έρχεται σε επαφή με τον ηλεκτρικό δίσκο.
Το κάτω μέρος του σκεύους και ο ηλεκτρικός δίσκος πρέπει να είναι στεγνοί. Είναι επικίνδυνο να τοποθετήσετε τηγάνια με βρεγμένο πυθμένα σε ζεστό ηλεκτρικό δίσκο. Είναι επίσης απαράδεκτο το υγρό να βράσει, να το ρίξει στον ηλεκτρικό δίσκο - αυτό μπορεί να προκαλέσει βραχυκύκλωμα, ζημιά στο δίσκο κ.λπ.
Τα καπάκια των μαγειρικών σκευών πρέπει να είναι όσο το δυνατόν βαρύτερα και να καλύπτεται καλά η κατσαρόλα. Γενικά, τα βαριά πιάτα είναι προτιμότερα για την ηλεκτρική κουζίνα. Η ακινησία των πιάτων στον ηλεκτρικό δίσκο είναι μια σημαντική προϋπόθεση για το σωστό μαγείρεμα στην ηλεκτρική κουζίνα.
Ελεγχος θερμοκρασίας
Δεδομένου ότι ο ηλεκτρικός δίσκος θερμαίνεται αργά και ψύχεται ακόμη πιο αργά, η αύξηση και η μείωση της θερμοκρασίας της ηλεκτρικής κουζίνας δεν συνδέεται πάντα με τον βαθμό ετοιμότητας του φαγητού, όπως συμβαίνει σε μια συνηθισμένη κουζίνα ή κουζίνα αερίου. Έτσι, τα πιάτα με φαγητό δεν τοποθετούνται στον ηλεκτρικό δίσκο μέχρι να ζεσταθεί. Αυτό σημαίνει ότι πρέπει να ενεργοποιήσετε τον ηλεκτρικό δίσκο ΠΡΙΝ βάζετε το φαγητό σε αυτόν, ακόμη και κατά τη στιγμή της επεξεργασίας του (προετοιμασία) σε μια σανίδα κοπής. Και συνεπώς, ο ηλεκτρικός δίσκος πρέπει να απενεργοποιηθεί ΠΡΙΝ το τελικό μαγείρεμα, εκ των προτέρων, καθώς θα διατηρήσει υψηλή θερμοκρασία για μεγάλο χρονικό διάστημα. Στην αρχή, αυτός ο κανόνας είναι δύσκολο να θυμηθούμε, αλλά μόλις συνηθίσεις στην ηλεκτρική κουζίνα, θα καταλάβεις πόσο σημαντικό είναι να τον ακολουθήσεις.
Σε αυτές τις περιπτώσεις όταν απαιτείται πτώση της θερμοκρασίας για το μαγείρεμα, είναι απαραίτητο να ζεσταθεί ο ηλεκτρικός δίσκος σχεδόν για να κοκκινίσει, να βάλει πιάτα με φαγητό πάνω τους και στη συνέχεια να τους απενεργοποιήσετε αμέσως. Από αυτή τη στιγμή, ξεκινά η μαγειρική (μαρασμός) του πιάτου.
Εάν οι ηλεκτρικοί δίσκοι θερμαίνονται για κοκκίνισμα, πρέπει να τους απενεργοποιήσετε και να αφαιρέσετε τα πιάτα με φαγητό από αυτά.
Ειδικές τεχνικές μαγειρέματος στην ηλεκτρική κουζίνα
Κατά την προετοιμασία φαγητού στην ηλεκτρική κουζίνα, θα πρέπει να καθοδηγηθείτε από ειδικές τεχνικές:
1. Ξεκινήστε το μαγείρεμα όταν η θερμοκρασία θέρμανσης του δίσκου έχει φτάσει στο μέγιστο, στη συνέχεια μειώστε σταδιακά κατά μία μονάδα σε τακτά χρονικά διαστήματα και απενεργοποιήστε την εντελώς λίγο πριν από το τέλος του μαγειρέματος. Αυτός ο κανόνας ισχύει για το μαγείρεμα χωρίς νερό, δηλαδή τηγανητό, βρασμένο, γαλακτοκομικά (το τελευταίο μαγειρεύεται καλύτερα σε θερμοκρασία πτώσης).
2. Για να βράσετε φαγητό, πάρτε πάντα λιγότερο νερό ή άλλο υγρό (ζωμό, γάλα) από αυτό που είναι συνήθως αποδεκτό ή υποδεικνύεται στη συνταγή. Επομένως, για την προετοιμασία των δημητριακών, πρέπει να λαμβάνετε 1 δεκαλίτρο λιγότερο νερό (ανά λίτρο), δηλαδή να κάνετε πάντα μια τροποποίηση κατά 1/10 του όγκου: αντί για ένα λίτρο - 900 χιλιοστόλιτρα. Όταν βράζετε πατάτες και λαχανικά, 100-300 ml είναι γενικά επαρκή (ανάλογα με το μέγεθος των πιάτων). Το γεγονός είναι ότι το νερό σχεδόν δεν βράζει σε ηλεκτρική κουζίνα λόγω των ιδιαιτεροτήτων θέρμανσης και λόγω της ανάγκης στεγανοποίησης των πιάτων. Κατά την πρώτη εμφάνιση ατμού, ο δίσκος κάτω από το προετοιμασμένο πιάτο πρέπει να απενεργοποιηθεί για να αποφευχθεί η υγρά του υγρού.
3.Βράζετε το γάλα μόνο σε θερμοκρασία πτώσης, δηλαδή με απενεργοποιημένο τον ηλεκτρικό δίσκο ή με συνεχή παρακολούθηση αυτού.
4. Για να αποφύγετε το βράσιμο του υγρού, μην γεμίσετε το δοχείο τουλάχιστον 4-5 cm (τρία δάχτυλα) ή γενικά γεμίστε ακριβώς το μισό τηγάνι.
Κανόνες για τη χρήση του ηλεκτρικού φούρνου
Διατίθενται ηλεκτρικοί φούρνοι με και χωρίς θερμοστάτη. Είναι απαραίτητο να ρυθμιστεί η θερμοκρασία σχεδόν με τον ίδιο τρόπο όπως σε μια κουζίνα αερίου, σε κάθε περίπτωση, αυτό δεν είναι δύσκολο μετά την απόκτηση μιας μικρής εμπειρίας. Όταν χειρίζεστε ηλεκτρικό φούρνο χωρίς θερμοστάτη, πρέπει να τηρείτε τους ακόλουθους κανόνες:
1. Ελέγξτε τη "δύναμη" του φούρνου σας με αυτόν τον τρόπο: βάλτε ένα φύλλο λευκού χαρτιού στο κέντρο του ταψιού και τοποθετήστε το στο μεσαίο ράφι του φούρνου, ενεργοποιώντας το σε υψηλή θερμότητα και παρατηρήστε μετά από πόσα λεπτά το χαρτί θα γίνει ανοιχτό καφέ - αυτό σημαίνει ότι ο φούρνος είναι έτοιμος "Τρώει". Κάντε το ίδιο τοποθετώντας ένα φύλλο ψησίματος με χαρτί στο φούρνο με χαμηλή φωτιά. Ας υποθέσουμε, με έντονη θερμότητα, το χαρτί γίνεται καφέ μετά από 3 λεπτά μετά την ενεργοποίηση του φούρνου, με χαμηλή φωτιά - μετά από 10 λεπτά. Γνωρίζοντας το χρόνο που απαιτείται για μια προκαταρκτική χαμηλή έως μέτρια θέρμανση του φούρνου, μπορείτε να υπολογίσετε τη στιγμή που θα πρέπει να τοποθετηθεί ωμό φαγητό σε αυτό και από αυτή τη στιγμή μπορεί να μετρηθεί ο χρόνος μαγειρέματος.
2. Σε ηλεκτρικό φούρνο, συνιστάται να τοποθετείτε το πιάτο στο κέντρο του ταψιού, στη μέση (και όχι στην κορυφή, όπως σε μια εστία αερίου). Μπορείτε να μαγειρέψετε σε ηλεκτρικό φούρνο στο χαμηλότερο βήμα. Είναι ακόμη πιο ασφαλές και πιο βολικό.
3. Το καλύτερο μαγειρικό σκεύος για κατάσβεση σε ηλεκτρικό φούρνο είναι κατασκευασμένο από χυτοσίδηρο ή χυτοσίδηρο ή από πυρίμαχο πηλό, κεραμικό. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε αλουμινόχαρτο, αλλά πρέπει να καλύψετε προσεκτικά τη φούσκα που σχηματίζεται ως αποτέλεσμα της κάμψης των άκρων του φύλλου. Είναι ασφαλέστερο να τυλίξετε το προϊόν σε ένα διπλό στρώμα αλουμινόχαρτου, ώστε να μην υπάρχει σημαντική ανακάλυψη ατμού και υγρού (χυμός), για παράδειγμα, όταν μαγειρεύετε κρέας και ψάρι.
4. Για μακροχρόνια μαγειρική, το πιάτο μπορεί επίσης να τοποθετηθεί σε κρύο φούρνο. Κατά κανόνα, τα προϊόντα ζαχαροπλαστικής και αρτοποιίας τοποθετούνται σε προθερμασμένο φούρνο.
5. Η πόρτα του ηλεκτρικού φούρνου είναι πάντα ελαφρώς ανοιχτή στο δεύτερο μισό του μαγειρέματος. Εάν το φαγητό ψηθεί για μια ώρα, η πόρτα του φούρνου πρέπει να είναι πλήρως ανοιχτή τα τελευταία 20 λεπτά.
6. Ο γενικός κανόνας για το καθεστώς θερμοκρασίας ενός ηλεκτρικού φούρνου είναι ότι το ψήσιμο, το ψήσιμο και ειδικά το ψήσιμο πραγματοποιούνται μόνο σε δύο θερμοκρασίες, στο πρώτο μισό - στο υψηλότερο σημείο που μπορεί να δώσει ο φούρνος και στο δεύτερο μισό (ή το ένα τρίτο) - στο χαμηλότερο και μερικές φορές ακόμη και όταν ο φούρνος είναι εντελώς κλειστός, με τη λεγόμενη υπολειμματική θερμότητα.
Οι πιο ευνοϊκές θερμοκρασίες (° C) για ηλεκτρικό φούρνο με θερμοστάτηυπολογισμένο για διαφορετικούς τύπους πιάτων (προϊόντα) και μαγειρικά προϊόντα
Μαρέγκα, μαρέγκα - Από 100 έως 150
Μελόψωμο - Περίπου 140
Κουλουράκι - Περίπου 160
Σκληρά μπισκότα (βούτυρο) - Περίπου 180
Βιεννέζικη ζαχαροπλαστική, ζαχαροπλαστική - 190 ρούβλια.
Κέικ, μπισκότα - Περίπου 190
Ψωμί - 200-210
Ψωμάκια βουτύρου - 200-250
Πατέ, πάστες, μάζες (ψήσιμο, σχάρα) - 170
Ψάρια (μαγείρεμα) - 150-170
Βόειο κρέας - 150-160
Χοιρινό - 170
Μαγειρεύοντας με μειωμένη θερμοκρασία (μαγειρεύοντας λαχανικά με κρέας) - Από 250
Χρωματισμός (γρήγορος) - 200-250
Σβήσιμο - 150-170
Επίσης, σε κάθε περίπτωση, αποδεχτείτε το γεγονός ότι, για παράδειγμα, είναι βέλτιστο να βράζετε νερό σε ηλεκτρικό βραστήρα ή λέβητα και όχι σε δοχείο με ηλεκτρική κουζίνα. Προθερμάνετε - στο φούρνο μικροκυμάτων. Και έτσι, για πολλές άλλες ενέργειες σε σύγκριση με την ηλεκτρική κουζίνα και τον ηλεκτρικό φούρνο της σόμπας σας.
