Κινέζικα ζυμαρικά "Σαγκάη Νοσταλγία"

Κατηγορία: Μαγειρικές συνταγές

Κουζίνα: κινέζικα

Συστατικά
Αλεύρι	1,5 φλιτζάνια
Κρύο νερό	1/3 φλιτζάνι
Χοιρινό (πολτό χωρίς λίπος)	400 γρ.
λευκό λάχανο	200 γρ.
Σάλτσα σόγιας	5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Φυτικό λάδι	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Σκόρδο	2-3 σκελίδες
Φρέσκο τζίντζερ (τριμμένο)	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Πράσινα κρεμμύδια	ένα ζευγάρι φτερά
Αλας

Μέθοδος μαγειρέματος

Ο σύζυγός μου έχει μια κοινή ασθένεια - την Κίνα. Μερικές φορές πραγματοποιούνται ταξίδια σε αυτήν την καταπληκτική χώρα. Πέρυσι ήμουν αρκετά τυχερός που επισκέφθηκα τη Σαγκάη ... Μια καταπληκτική, διαφορετική, υπέροχη πόλη! Δίπλα στο ξενοδοχείο μας υπήρχε ο λεγόμενος "δρόμος φαγητού". Μια λωρίδα στην οποία και στις δύο πλευρές μια δέσμη μικρών καφέ, ζυμαρικών, δουλεύει από νωρίς το πρωί. Οι Κινέζοι, που βιάζονται να δουλέψουν το πρωί, έχουν πρωινό σε αυτά τα καφέ. Λοιπόν, πήγαμε επίσης εκεί για πρωινό ... Τη δεύτερη μέρα, ο ιδιοκτήτης του ιδρύματος σας αναγνωρίζει από μακριά, σας υποδέχεται ως οικογένεια και το πιο σημαντικό, από την πρώτη φορά που θυμάται τις προτιμήσεις σας (ζυμαρικά στον ατμό ή σε ζωμό με ή χωρίς πιπέρι κ.λπ.).
Και επίσης στην οικογένειά μας υπάρχει παράδοση παρασκευής ζυμαρικών το χειμώνα….
Έτσι ο σύζυγός μου, κοιτάζοντας τις φωτογραφίες από τα ταξίδια με λαχτάρα, αποφάσισε να συνδυάσει την παράδοσή μας με μια αγάπη για τα κινέζικα πιάτα.
Ετσι:
Ρίχνουμε το κοσκινισμένο αλεύρι σε ένα μπολ. Κάντε μια κατάθλιψη και ρίξτε κρύο νερό, ζυμώστε μια σκληρή ζύμη. Αφήστε το στην άκρη για 30 λεπτά.
Προετοιμάστε τη γέμιση: κομματιάστε τον πολτό χοιρινού κρέατος. Ανακατέψτε το ψιλοκομμένο κρέας με 1 κουταλιά της σούπας. l σάλτσα σόγιας, φυτικό λάδι, ψιλοκομμένο λάχανο και πράσινα κρεμμύδια, τζίντζερ και αλάτι.
Τυλίξτε τη ζύμη σε ομοιόμορφο πάχος "λουκάνικο" με διάμετρο 2 cm
και κομμένα σε μικρά κομμάτια.
Ξεδιπλώστε κάθε κομμάτι ζύμης με τη μορφή κέικ.
Βάλτε τη γέμιση στους κύκλους της ζύμης και τσιμπήστε.
Έτσι πόσα ζυμαρικά πήραμε με περίπου μισή μερίδα ζύμης και κιμά.
Βράζετε σε άφθονο νερό ή ατμό πριν το σερβίρετε.
Σερβίρετε ξεχωριστά την υπόλοιπη σάλτσα σόγιας και το ψιλοκομμένο σκόρδο.
Καλή όρεξη!

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

περίπου 100 τεμ.

Ώρα προετοιμασίας:

1,5 - 2 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

μαγείρεμα, στον ατμό

Σημείωση

Το κύριο «κόλπο» αυτής της συνταγής είναι να φτιάχνετε κούπες ζύμης με το χέρι, όπως στα κινεζικά ζυμαρικά. Φυσικά, το κάνουν πολύ γρήγορα, μόνο τα χέρια τρεμοπαίζουν, αλλά μαγειρεύουμε για να απολαύσουμε όχι μόνο τη γεύση, αλλά και τη διαδικασία μαγειρέματος! Και δεν είναι τόσο μεγάλο και δύσκολο ...
Και για να το δοκιμάσετε είναι σχεδόν το "IT"! Απλώς δεν είχα αρκετό κόλιαντρο στο ζωμό, αλλά ίσως να καρυκεύσω με γλουταμινικό νάτριο. ...
Έτσι θυμήθηκαν την Κίνα και μίλησαν με τον άντρα μου. και το παιδί έχει μεγάλη χαρά από τη διαδικασία και ευχαρίστησε τα στομάχια του ...