Φραντζόλα κρέατος Leberkse

[0,5 γραμμάρια μοσχοκάρυδο]

Φραντζόλα κρέατος Leberkse

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Συστατικά
Χοιρινό	600 γρ
Χοιρινό κοιλιά	400 γρ
Αλάτι ή Pökelsalz (αλάτι αναμεμιγμένο με νιτρώδες)	22 γρ 20 γρ
Αλεσμένη πιπερόριζα	0,5 γρ
Αλεσμένο μοσχοκάρυδο	0,5 γρ
Μαντζουράνα	0,5 γρ
Θυμάρι	0,5 γρ
Αλεσμένη πάπρικα (Έκανα 1,5 πάπρικα + 1,5 τσίλι)	3 γρ
Μπέικιν πάουντερ	1 κουτ
Παγάκια	300 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• (Έχω βόειο κρέας και χοιρινό κοιλιά)
• Ένα σετ μπαχαρικών μπορεί να προστεθεί σε αυτήν την έκδοση:
• 0,5 γραμμάρια μοσχοκάρυδο
• 0,3 γραμμάρια αλεσμένου τζίντζερ
• 0,3 γραμμάρια αλεσμένο κάρδαμο
• 0,5 γραμμάρια αλεσμένο γλυκό κόκκινο πιπέρι
• 2,25 γραμμάρια λευκού πιπεριού
• Το κρέας πρέπει να είναι κρύο, ελαφρώς παγωμένο.
• Άλεση (έβαλα ένα πλέγμα με μικρές τρύπες στο μύλο κρέατος).
• Σπάστε τον πάγο σε ένα μπλέντερ για να κάνετε χιόνι.
• Βάλτε κρέας, αλάτι και μπαχαρικά, χιόνι στον επεξεργαστή. Αλέθουμε τα πάντα καλά σε μια ομοιογενή πάστα.
• Λιπάνετε τη φόρμα με λίπος ή λάδι.
• Βάλτε την πάστα κρέατος.
• Ομαλοποιήστε την κορυφή με βρεγμένα χέρια.
• Κάντε τομές.
• Καλύψτε τα καλούπια με αλουμινόχαρτο ή καπάκι.
• Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 60-90 λεπτά.
• Λίγο πριν να είστε έτοιμοι να ανοίξετε το καπάκι, ροδίστε το καρβέλι.
• Αφήστε να κρυώσει.
• Έβαλα τα καλούπια σε ένα μεγάλο ταψί και χύσαμε ζεστό νερό για ελάχιστο. Έψησα 20 σε θερμοκρασία 220. Στη συνέχεια μείωσα τη θερμοκρασία σε 180.
• Ή ψήστε για 12 - 15 λεπτά στους 180 ° C και μετά μειώστε τους στους 140 - 150 ° C.
• 
• 

Σημείωση

Μια πηγή kochbar.de

Τι ενδιαφέρουσα συνταγή - το πικάντικο κρέας αποδεικνύεται! Πρέπει να δοκιμάσω ... Ο σύζυγός μου είναι νοσταλγικός για σοβιετικό ψωμί με κρέας. Και μετά πικάντικο, πικάντικο! Πολύ δελεαστικό!

[m_o_l_g_a]

m_o_l_g_a Ευχαριστώ για την υπέροχη συνταγή! Η θέα του τελικού "ψωμιού" σε κάνει να θέλεις αμέσως να "ψήσεις" και να το δοκιμάσεις

Μάρις Μαρίνα, εσύ και εγώ είμαστε σύμφωνοι με τις γεύσεις, είδα αυτή τη συνταγή και ήθελα πραγματικά να την μαγειρέψω, μου αρέσει η πικάντικη και η διαδικασία μαγειρέματος είναι ενδιαφέρουσα - αποδεικνύεται το κρέας με πάγο και ένα τόσο ομαλό μπλοκ, ένα πραγματικό ψωμί δεν συρρικνώνεται από το χυμό κρέατος

Πολύ καλό ψωμί.) Και δεν είναι δύσκολο. Το έκανα επίσης με στήθος κοτόπουλου και μανιτάρια

Μου αρέσει επίσης η επιλογή με στήθος κοτόπουλου και μανιτάρια! είναι εκπληκτικό το ότι το ψωμί έχει τόσο πυκνή δομή χωρίς αλεύρι

κτυπήστε καλά σε έναν επεξεργαστή με πάγο. Η δομή είναι πυκνή, οπότε προστίθεται 1 κουταλάκι του γλυκού. μπέικιν πάουντερ. Και επειδή το στήθος κοτόπουλου δεν είναι λιπαρό, προστίθεται κρέμα.

1 κιλό φιλέτο κοτόπουλου
200 γραμμάρια σαμπινιών (τηγανητά)
1 αυγό
100-150 ml βαριά κρέμα
3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. δολώματα
1 σκελίδα σκόρδο
1 κουτ μπέικιν πάουντερ
2 μεσαία κρεμμύδια
άλας
άσπρο πιπέρι

Ευχαριστώ για τη λεπτομερή απάντηση!

Στην υγεία σου! ΕΥΤΥΧΙΣΜΕΝΟ ΤΟ ΝΕΟ ΕΤΟΣ!

Σήμερα, το μαγειρεύω καλά, είχα πολύ νόστιμες δυσκολίες με το σπάσιμο πάγου, δεν έχω ειδικά ακροφύσια στο μπλέντερ, έσπασα τον πάγο με μια συντριβή, σίγουρα θα μαγειρεύω μια μακρά διαδικασία όλο και περισσότερο, ειδικά επειδή δεν κατάφερα να τραβήξω μια φωτογραφία - μου άρεσε πολύ η γεύση, θα είπε πολύ φυσικό και αρμονικό και την πολύ σφίξιμο του ρολού, πραγματικά σαν πυκνό ψωμί σίκαλης

Στην υγεία σου !!! Εάν προσθέσετε λίγο περισσότερη κρέμα, η υφή θα είναι πιο απαλή. Υπάρχει ένα ενδιαφέρον βιβλίο "Rolls, pates and galantines" το συνιστώ ανεπιφύλακτα.