Σουφλέ κέικ με προφιτερόλ

Κορίτσια, αλλά πώς να μαγειρέψουν αυτά τα ίδια προφιτερόλ;
ΣΧΕΤΙΚΑ ΜΕ!!! Αφαιρώ την ερώτηση :)))) υπάρχει μια απάντηση σε αυτήν τη σελίδα, διάβασα την προηγούμενη, δεν την βρήκα και πανικοβλήθηκα. Είναι απαραίτητο να εισαγάγετε μια αναφορά στο παρασκεύασμα στη συνταγή.

Ilon, λοιπόν, η συνταγή μου περιγράφεται στο θέμα της συναρμολόγησης κέικ, γι 'αυτό το σχεδίασα έτσι.
Νομίζω ότι ο σύνδεσμος θα είναι αρκετός στην πρώτη ανάρτηση.

Svetik, επομένως δεν υπάρχει καμία αναφορά συγκεκριμένα στα προφιτερόλ. Στη συνταγή, υπάρχει μια αναφορά στο σιφόν ταφέτα, αλλά ... αλλά όχι προφιτερόλ. Και στην πρώτη ανάρτηση, ο Αρχηγός δίνει γενικές πληροφορίες για το τι είναι και πώς συμβαίνει.

Μου αρέσει η συνταγή του Chadeykin για eclairs (και προφιτερόλ) - όχι μόνο αυτή σύμφωνα με το GOST, αλλά το συνηθισμένο - μου φαίνεται πιο νόστιμο
🔗

Και εδώ ο καθένας επαινείται στο φυτικό λάδι! Θέλω να τα δοκιμάσω. Υπάρχουν λεπτές αποχρώσεις μαγειρικής;

αλλά στο φυτικό λάδι δεν κατάφερα ((τα χέρια μου πιθανώς δεν μεγαλώνουν από εκεί ... σηκώθηκαν τέλεια, αλλά δεν υπήρχε κοιλότητα μέσα! έτσι ήταν τα κουλούρια - αλλά δεν υπάρχουν τρύπες μέσα στην κρέμα ((τι έκανα λάθος;))

Ωχ ... καλά, διάβασες τις οδηγίες του Χάσκιν; Εκεί εξαρτάται από τη θερμοκρασία, από το χρόνο ψησίματος σε ζεστή λειτουργία και από το χρόνο να αλλάξετε σε πιο μέτρια.

μεταφράστηκαν τα πάντα ως συνήθως. αλλά νομίζω, ίσως υπάρχουν πολλά αυγά / ή, αντίθετα, έβαλε λίγο ... γιατί κάτι έδωσε τέτοιο αποτέλεσμα. Πρέπει να προσπαθήσω ξανά ή κάτι άλλο ...

Λοιπόν, πιθανώς πρέπει να ρωτήσετε "έμπειρους"! Τι θα πουν. Τώρα κάθομαι και σκέφτομαι να ψήσω ή όχι να ψήσω αυτά τα προφιλ για μένα; Αν και ένα σύκο, αν το χαλάσω, είναι καλύτερο στο φυτικό λάδι. Είναι κάπως φθηνότερο.

ναι εκεί και στο βούτυρο - λίγο βούτυρο εξαφανίζεται) στο ίδιο μέρος που δεν χρειάζεστε ένα κιλό. αλλά σκοπεύω επίσης να το ψήσω ξανά σε λαχανικά, για την καθαρότητα του πειράματος.

Αναρωτιέμαι αν μπορείτε να μαγειρέψετε προφιτερόλ σε μια εβδομάδα;

Το έκανα σε τρεις μέρες. Αποθηκεύεται σε σφραγισμένο δοχείο στο ψυγείο.
Μόνο τότε τα φυλάω στο φούρνο για μερικά λεπτά περισσότερο, ώστε αργότερα να μην συσσωρεύονται υγρασία στο ψυγείο.

Ευχαριστώ

[Ιλόνα]

ΙλόναΝομίζω ότι μπορείτε να ψήσετε σε μια εβδομάδα. Η Vaughn Ira γράφει ότι τα παγώνει, πράγμα που σημαίνει ότι μπορείτε να μαγειρέψετε, να γεμίσετε, να βάλετε σε ένα δοχείο με καπάκι και να το βάλετε στο ψυγείο.
Gulya, χθες έφτιαξα προφιτερόλ από αυτή τη ζύμη. Αποδείχθηκε από ένα μέρος δύο φύλλα ψησίματος μικρών μπαλών, ως αποτέλεσμα του ψησίματος, το μέγεθος των προφιτερόλων είναι ελαφρώς μεγαλύτερο από ένα καρύδι. Κάνω τη θερμοκρασία στην αρχή όσο το δυνατόν υψηλότερη στο φούρνο μου και μετά μετά από 10 λεπτά την μειώνω λίγο. Δεν υπάρχει θερμόμετρο. Περιμένουμε να εξατμιστούν εντελώς οι φυσαλίδες υγρασίας από την επιφάνεια των προφιτερόλ. Στο εσωτερικό, δεν φαίνεται μια κενή κοιλότητα, αλλά ένα sooooooo λίγο φιλμ ζύμης, μπορεί εύκολα να αφαιρεθεί με ένα ακροφύσιο με κρέμα και τα προφιτερόλ γεμίζουν με κρέμα. Εάν έχω ακόμα χρόνο σήμερα, θα τραβήξω μια φωτογραφία στο πλαίσιο. Γενικά, η φωτογραφία έχει ήδη μεταφορτωθεί στο Προπαρασκευαστικό.

Svetik, γεια !!! Υπάρχουν δυσκολίες στο μαγείρεμα; Και μετά διάβασα στο Chuchelka ότι μπορείς να κάνεις λάθος κ.λπ. https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7247.0

Το κύριο πράγμα είναι να κάνετε τη σωστή συνέπεια της ζύμης και να διατηρήσετε το καθεστώς θερμοκρασίας. Έχω τα πάντα από την όραση. Αλλά, βεβαιωθείτε ότι η ζύμη, που βγαίνει από το ακροφύσιο, δεν απλώνεται πάρα πολύ και ότι δεν είναι παχιά ταυτόχρονα. Διαφορετικά, θα υπάρξει κακή αύξηση στο τελικό προϊόν.

[Ilona και Inna !!!!]

Κορίτσια! Ilona και Inna !!!! Σας περιμένω στο θέμα Λοιπόν, πολύ προπαρασκευαστική τάξησαν καθυστερημένοι!

Φως, έφερα την περικοπή ... Βρήκα έναν λόγο να φτιάξω ένα κέικ

[Alyona]

Alyona, έξυπνο κορίτσι! Τι ορεκτικό !!!!! Λοιπόν, πείτε λίγα λόγια για τη γεύση !!!!

[Λάμψη]

Λάμψη, αποδεικνύεται ένα υπέροχο κέικ, το έκανα και με την Tafita, το κάνω πραγματικά, δεν θα φάτε πολύ ρεύμα
Παρεμπιπτόντως, έφτιαξα τον φίλο μου με σοκολάτα Charlotte, οπότε ήταν λιγότερο γλυκός, πολύ καλός
Αλλά η κόρη μου το απέρριψε, λόγω του σουφλέ, ενώ δεν ήταν παγωμένο, γι 'αυτό γλείφτηκε όλα τα μπολ, αλλά στην τούρτα γύρισε τη μύτη της
Ίσως ήταν απαραίτητο να δώσουμε λιγότερη ζελατίνη ή, προαιρετικά, τι κρέμα να αντικατασταθεί

Το μικρό μου επίσης δεν του αρέσει το πυκνό σουφλέ.

Αλλά η κόρη μου το απέρριψε, λόγω του σουφλέ, ενώ δεν ήταν παγωμένο, γι 'αυτό γλείφτηκε όλα τα μπολ, αλλά στην τούρτα γύρισε τη μύτη της

και ο μεγαλύτερος μου απέρριψε .... δεν του αρέσει το σουφλέ. Και οι άνθρωποι το επαίνεσαν περισσότερες από μία φορές))))

Yanusya08, και είναι δυνατόν με περισσότερες λεπτομέρειες, για τα ανδρείκελα. Πώς εφαρμόζεται το ganache σε σουφλέ; Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλες κρέμες για μαστίχα στο σουφλέ;

μόλις σήμερα είδα την ερώτησή σας ... Μπορώ να εφαρμόσω εύκολα ganache στο γάλα πουλιών και σουφλέ με προφιτερόλ. Είναι υπέροχο να κοιμάσαι. Δεν θα πω για άλλες κρέμες μαστίχας - δεν το έχω δοκιμάσει ... Μερικές φορές, εάν το σουφλέ δεν είναι ομοιόμορφα κατανεμημένο, μπορώ να περπατήσω μέσα από το "σοβά" ζαχαροπλαστικής που δεν ενοχλούσα ποτέ με μπισκότα γύρω ....

Κορίτσια! Και επίσης κοιτάξτε, η ποσότητα της ζελατίνης μπορεί να ρυθμιστεί, ανάλογα με το είδος κρέμας που χρησιμοποιείτε και τις κορυφές που μαστίζει. Η κρέμα μου κτυπά σχεδόν μέχρι να μαλακώσει, οπότε παίρνω 20 γραμμάρια ζελατίνης για 500 γραμμάρια κρέμας. Είναι πιθανό ότι το 10-15% της ζελατίνης μπορεί να διορθώσει την ίδια ποσότητα κρέμας άλλου κατασκευαστή και ποιότητας.

Ναι ναι!!! Το Brightwing είναι σωστό! Εξαρτάται από το είδος κρέμας και τη δύναμη που θέλετε να πάρετε ένα σουφλέ.

Ο Σβετούλ, έκανε φίλο στο δ. ένα τέτοιο κέικ για να δουλέψει

Βύθισα τα προφιτερόλ στη σοκολάτα και τα γεμιστά κεράσια σε ένα στρώμα σολομού σοκολάτας, και το σουφλέ ήταν χωρίς φρούτα ... όλοι του άρεσαν πάρα πολύ
τώρα ζητήστε να ψήσετε για παραγγελία
αν οι τιμές δεν φοβούνται, θα χαράξουμε

[Alyona]

Alyona, Χαίρομαι που δεν ψήνεις ένα κέικ για πρώτη φορά! καλά, πειραματίζεστε, είναι υπέροχο!
Και ο πελάτης με ρωτάει για το δεύτερο συνεχόμενο κέικ με μια τέτοια σύνθεση, του άρεσε πάρα πολύ, λένε!

Σουφλέ κέικ με προφιτερόλ

[fomca]

fomca, παρακαλώ πες μου πόσα κιλά βγάζει το κέικ και διάμετρο;

[Inessa222]

Inessa222, Έβγαλα ένα κέικ κατά 2,6 κιλά, ψημένο σε μορφή d = 22 cm.

[Σβετλάνα]

Αυτό, επίσης, δεν θα μπορούσε να μαντέψει με προφιτερόλ! Ευχαριστώ πολύ για την ιδέα, Σβετλάνα!

[Όλυα]

Όλυα, Παρακαλώ! Δοκιμάστε το και μην ξεχάσετε να μας φέρετε - εμφάνιση!

ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή, μόλις το έφτιαξα χωρίς κακάο, ooooooo πολύ νόστιμο κέικ

[ποντίκι]

ποντίκιναι στην υγεία σας! Σας ευχαριστώ πολύ για την έκθεση φωτογραφιών! Ωραία!

[Σβετλάνα]

Σβετλάνα, Αποφάσισα να φτιάξω ένα κέικ, λαμβάνοντας ως βάση αυτό το συνέδριο · τα κέρδη Vaughn ήδη ψήνονται

Το ερώτημα προέκυψε: γεμίστε τα με κρέμα λίγο ΠΡΙΝ τη συναρμολόγηση Ή θα πάρουν αρκετό υγρό από το στάρπη; Γιατί σκέφτηκα ... γιατί ψήνω τώρα, και θα το παραλάβω αργά αύριο το βράδυ για να διακοσμήσω την Παρασκευή .. έτσι συνέβη αλλιώς, υπάρχει απόφραξη στη δουλειά Έτσι σκέφτηκα ότι θα στεγνώσουν σε μια μέρα, ίσως χρειάζονται χρόνο για να παντρευτούν με κρέμα; ;

[Έλενα]

Έλενα, μπράβο !!!!! Τα προφιτερόλ είναι όλα τα ίδια, ακόμη και όμορφα !!!!
Δεν θα ξεκινούσα την ημέρα πριν από τη συνέλευση. Δεν υπάρχουν τόσα πολλά από αυτά, και υπάρχουν πολλά απαραίτητα για ένα στρώμα. Επομένως, είναι καλύτερο να ξεκινήσετε ολόκληρο το κέικ αμέσως.

Το έπιασα !!! Λήφθηκε !!! Αυτός είναι ο πεθερός της ημέρας, εδώ θα ευχαριστήσω τον παππού

Σας ευχαριστώ, η συναρμολόγηση είναι πολύ ενδιαφέρουσα και το κέικ βγήκε πολύ νόστιμο, αν και ο κόπτης σε ένα πάρτι δεν ήταν πολύ έξυπνος να φωτογραφίσει
🔗
🔗

[Έλενα]

Έλενακαι σας ευχαριστώ για μια τόσο υπέροχη έκθεση φωτογραφιών !!!!! Και χρησιμοποίησα το στρώμα ζελέ. Μεγάλος !!!

[Σβετλάνα]

Σβετλάνα, εάν συλλέξετε ένα κέικ σε καλούπι με διάμετρο 26 cm, θα πρέπει να αυξηθεί ο αριθμός των συστατικών;

[Ανδρας]

Ανδρας, αλλά δεν υπάρχουν συστατικά. Εννοείς σουφλέ; Όχι, όχι.

[fomca]

fomca, Σβετλάνα καλημέρα. Πες μου, μπορείς να φτιάξεις σουφλέ χωρίς στάρπη; μόνο κρέμα σε ζελατίνη και συλλέξτε το ίδιο με προφιτερόλ και ανανά; οι αναλογίες είναι οι ίδιες όπως νομίζετε;

[Έλενα]

Έλενα, ναι μπορείς.Για 500 γραμμάρια κρέμας, χρειάζεστε 20 γραμμάρια ζελατίνης.

Τα κορίτσια χρειάζονται επειγόντως βοήθεια ... έβαλα μαζί ένα κέικ ... αλλά ... κρεμώδες σουφλέ ... Έχω μια ερώτηση γι 'αυτό ... 5 ώρες στο ψυγείο, το σουφλέ είναι μαλακό ... Νόμιζα ότι θα γίνει σαν γάλα πουλιών ... τόσο ελαστικό ή κάτι τέτοιο ... αλλά είναι μαλακό, κατεψυγμένο, δεν πέφτει ανάμεσα στα κέικ ... αλλά όταν αφαίρεσα την ταινία, δεν είχε μείνει πολύ πάνω της ... έτσι θα έπρεπε, ή έβαλα λίγο ζελατίνη, ?? Έβαλα 20g ανά 100 ml νερού, αλλά έκανα το ίδιο με το στάρπη και.

[fomca]

fomca, Καληνύχτα. πες μου pzht .. πώς μοιάζει το σουφλέ (σύμφωνα με τη συνταγή σου στην πρώτη σελίδα;), δεν μοιάζει με γάλα πουλιών;
Ελαφρύ και περισσότερο ... για πρώτη φορά συγκρούστηκα ... κτυπημένη κρέμα σε μαλακές κορυφές, χύθηκε σε σκόνη ζάχαρης, την κτύπησε λίγο, στη συνέχεια προστέθηκε στάγδην και, η κρέμα δεν έγινε πυκνή. Προ-εμποτίστηκε ζελατίνη σε νερό, διογκώθηκε, έπειτα το ζεστάθηκε σε ένα μικρό, δεν το βράζω .... Το μίξα καλά, δεν υπήρχαν κομμάτια. άρχισε να εισάγει κρεμώδη στάρπη στη μάζα, εμφανίστηκαν νιφάδες ζελατίνης (((έπρεπε να σκουπίσω επειγόντως ένα κόσκινο. για να απαλλαγούμε από αυτήν την ντροπή, τώρα πάω και υποφέρω ... θα παγώσει; (φτιάχτηκε 20 γραμ. ζελατίνη σε αναλογία 500 ml κρέμας, 50 γραμμάρια ζάχαρης σκόνη και tovrozhok danon 340g .., αλλά μερικά από τη ζελατίνη που έγιναν νιφάδες, το έριξα .. αποδεικνύεται σαφώς λιγότερο από 20 γραμμάρια). και γιατί εμφανίστηκαν οι νιφάδες; λόγω της διαφοράς θερμοκρασίας μεταξύ της μάζας και της ζελατίνης; η ζελατίνη ήταν ζεστή ...
Βλέπω ότι θα πάρω μια κρεμώδη κρέμα γάλακτος με προφιτερόλ (((

[Έλενα]

Έλενα, το σουφλέ είναι ελαφρώς πιο μαλακό από το γάλα πουλιών.
Εγχύστε ζελατίνη σε ένα λεπτό ρεύμα κάτω από τα χτυπητήρια του μίξερ με υψηλή ταχύτητα. Για 500 γραμμάρια κρέμας και 340 γραμμάρια στάρπης Danone, δεν λαμβάνεται αρκετή ζελατίνη. Αντικαταστήσατε εντελώς το τυρόπηγμα από τη συνταγή με το στάρπη Danone και η μάζα αποδείχθηκε πιο λεπτή με συνέπεια.
Τα σκέλη και οι νιφάδες ζελατίνης μπορούν ακόμη να σχηματιστούν από εσφαλμένες αναλογίες νερού και σκόνης κατά το μούσκεμα.