Γαλλικό αγροτικό ψωμί στη ζύμη

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά

Ζύμη:
Αλεύρι 2ης τάξης 200 g
Ορρός
(πρωτότυπο 1 ποτήρι, αλλά έχω διαφορετικό αλεύρι) 250 ml
Bran Σιβηρική ίνα 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Ξηρή μαγιά (Saf moment) 1/2 κουταλάκι του γλυκού.
Αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Για το τεστ:
Αλεύρι 2ης τάξης 300 g
Ορός 50 ml
Αλάτι 2 κουταλιές της σούπας
1/2 κουταλιά της σούπας μέλι μεγάλο.
Ξηρή μαγιά 1/2 κουτ

Μέθοδος μαγειρέματος

το βράδυ έβαλα τη ζύμη, για την οποία διαλύτηκα τη ζύμη σε ζεστό ορό γάλακτος. Κοσκινισμένο αλεύρι, πρόσθετο πίτουρο και αλεύρι σίκαλης. Αναμίχθηκε τα ξηρά συστατικά, χύθηκε ορό γάλακτος με μαγιά σε αυτά, ανάμιξε τα πάντα μέχρι να μαλακώσει. Άφησα τη ζύμη σε θερμοκρασία δωματίου. Στο πρωτότυπο λέγεται ότι η ζύμη πρέπει να παραμείνει για 8-16 ώρες, αλλά μου φάνηκε ότι θα οξειδωθεί κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου. Μετά από 4 ώρες, το έβαλα στο κρύο, το πρωί το έβαλα στο δωμάτιο, ενώ κοσκινίζαμε το αλεύρι και ετοίμασα τα πάντα για τη ζύμη, άρχισε να εμφανίζεται ξανά.
Προετοιμασία της ίδιας της ζύμης:
Σε 50 ml ζεστού ορού γάλακτος (αποδείχθηκε πάρα πολύ, έπρεπε να προσθέσω 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι κατά τη ζύμωση) διαλύοντας 1/2 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. μέλι και 1/2 κουτ. μαγιά. Κοσκινίστε 300 γραμμάρια αλεύρι απευθείας σε ένα κουβά, προσθέστε 2 κουταλάκια του γλυκού. αλάτι και ανακατέψτε. Ρίχνουμε όλη τη ζύμη και τον ορό γάλακτος με διαλυμένο μέλι και μαγιά.
Ενεργοποιούμε το πρόγραμμα Pelmeni, ζυμώνουμε τη ζύμη. Πρέπει να παρακολουθούμε το kolobok. Μετά την προσθήκη 2 κουταλιών της σούπας. μεγάλο. το κουλούρι αλευριού αποδείχθηκε καλό, αλλά κολλώδες. Έβγαλε τη ζύμη από τον κάδο, τη ζύμωσε σε ένα πασπαλισμένο χαρτόνι και την έβαλε πίσω στον κάδο, αλλά χωρίς τη σπάτουλα. Η ζύμη πήγε πολύ καλά, για μια ώρα το ζύμω 2 φορές και μετά το άφησα να φτάσει σχεδόν στην άκρη του κάδου και το έβαλα στο Ψήσιμο για 65 λεπτά.

έκανε λίγο διαφορετικά

ζύμη:
250 ml γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση
1/2 κουτ ξηρή μαγιά
200 g αλεύρι ολικής αλέσεως
2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. πίτουρο + 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. φύτρο σιταριού
3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης

Για το τεστ:
50 ml ζυμωμένου γάλακτος
2 κουτ άλας
1/2 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. μέλι
1/2 κουτ ξηρή μαγιά
100 γραμμάρια ολικής αλέσεως
200 g αλεύρι ψωμιού

Παρασκευή:

αναμίχθηκε η ζύμη σε xn και αφέθηκε για 8 ώρες.
στη συνέχεια πρόσθεσα τα πάντα για τη ζύμη, διαλύοντας τη μαγιά και το μέλι σε ζυμωμένο ψημένο γάλα και έθεσα το πρόγραμμα CONTINENTAL (1 kg ζύμωσης 1 - 5 λεπτά, ζύμωμα 2 - 20 λεπτά, άνοδο 1 - 40 λεπτά, 10 δευτερόλεπτα, άνοδο 2 - 20 λεπτά, 5 δευτερόλεπτα,
άνοδος 3 - 70 λεπτά, ψήσιμο - 120 λεπτά, θερμοκρασία ψησίματος - 80-150C, συνολικός χρόνος - 4 ώρες 35 λεπτά)
κατά τη ζύμωση προστέθηκαν 2,5 κουτ. νερό
και εδώ είναι το αποτέλεσμα:

έκανε λίγο διαφορετικά

sorokad, πώς σας αρέσει το αποτέλεσμα; Σου άρεσε το ψωμί; Μου αρεσε παρα πολυ. Το έβαλα ξανά σήμερα, ή μάλλον, μέχρι τώρα μόνο ζύμη. Έχει σταθεί για 4,5 ώρες, έχει αυξηθεί τρεις φορές σε όγκο. Πριν πάω για ύπνο, θα ζυμώσω τη ζύμη και θα την βάλω σε γαλλική κατάσταση, στο φούρνο μου είναι 6 ώρες.

Ακούστε αυτό το υπέροχο ψωμί ροστό, δεν έχω φτιάξει ποτέ το καλύτερο γκρι ψωμί. Απόρριψη παλαιού κεφίρ
αντί για ryazhenka, αρκετά υγρό, οτιδήποτε άλλο σύμφωνα με τη συνταγή, προστέθηκε νερό περίπου 50 ml, ψημένο στο φούρνο με τη μορφή. Η ζύμη αποδείχθηκε παχιά. Κι εσύ?

Ακούστε αυτό το υπέροχο ψωμί ροστό, δεν έχω φτιάξει ποτέ το καλύτερο γκρι ψωμί. Απόρριψη παλαιού κεφίρ

victosha, το ψωμί μου αποδείχθηκε πολύ καλό την πρώτη φορά και μετά κάτι που δεν ήταν πολύ καλό. Προσπαθώ να δουλέψω σε σφάλματα. Η ζύμη αποδεικνύεται παχιά, αλλά όταν εμφανιστεί, γίνεται πιο λεπτή. Και μου αρέσει πολύ το ψωμί.

rit37, μου άρεσε επίσης τόσο πολύ που σήμερα πήγα στον δεύτερο γύρο, γιατί χθες έχουν ήδη φάει, ακόμη και ο γιος μου, που αγαπά μόνο το άσπρο ψωμί, το άρεσε επίσης, έχουμε αυτόν τον δείκτη της υψηλότερης ποιότητας. Ήθελα να εμφανίσω φωτογραφίες αλλά για κάποιο λόγο ξαφνικά αυτή η επιλογή δεν είναι διαθέσιμη Είναι κρίμα, κατά τη γνώμη μου, αποδείχθηκε όμορφος άντρας, αν και λίγο «ξεχειλίζει» τη φόρμα και πήρε ένα είδος γείσου.

εδώ είναι αυτό το ψωμί με "γείσο"

rit37, μου άρεσε επίσης τόσο πολύ που σήμερα πήγα στον δεύτερο γύρο, γιατί χθες είχαν ήδη φάει, ακόμη και ο γιος μου, που αγαπά μόνο το άσπρο ψωμί, του άρεσε επίσης, έχουμε αυτόν τον δείκτη της υψηλότερης ποιότητας. Ήθελα να εμφανίσω φωτογραφίες, αλλά για κάποιο λόγο ξαφνικά αυτή η επιλογή δεν είναι διαθέσιμη. Είναι κρίμα, κατά τη γνώμη μου, αποδείχθηκε όμορφος άντρας, αν και «βγήκε από τις όχθες» της φόρμας και πήρε ένα είδος γείσου

Ναι, Viktosha, όλοι τρώνε αυτό το ψωμί με ευχαρίστηση, τα εγγόνια μου αγαπούν επίσης το άσπρο ψωμί, αλλά δεν έχουν παράπονα για αυτό.