Μπριζόλα βόειου κρέατος σε σάλτσα βαλσάμικο - συνταγή με φωτογραφία στο Mcooker: οι καλύτερες συνταγές

Στήθος βόειου κρέατος σε σάλτσα βαλσάμικο

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Συστατικά
Στήθος βοείου κρέατος χωρίς κόκαλα	~ 2 κιλά
Μεγάλο κρεμμύδι	3 τεμ.
Σκόρδο	4 σκελίδες
Μανιτάρια Cremini (champignons ή οποιοδήποτε μείγμα)	400 π.Χ.
Μπέικον	150 γρ
Μίσχοι σέλινου	3 τεμ.
δάφνη	4 πράγματα.
Θυμάρι	1 μικρή δέσμη
Βαλσάμικο ξύδι	1-1,5 φλιτζάνια
Ζωμός (κοτόπουλο, μοσχάρι, βόειο κρέας, λαχανικό)	3 ποτήρια
Αλας	γεύση
Ελαιόλαδο	για τηγάνισμα

Μέθοδος μαγειρέματος

Σε ένα ξηρό τηγάνι, τηγανίστε το μπέικον σε κύβους.
Το λίπος μπορεί να στραγγιστεί και να τηγανιστεί σε λάδι αντ 'αυτού, ή μπορείτε να συνεχίσετε να τηγανίζετε σε λιωμένο λίπος. Προσωπικά, τηγανίζα στο λάδι, γιατί το μπέικον μου δεν είναι σπιτικό και δεν ήθελα να χρησιμοποιήσω αυτό που έλιωσε από αυτό. Μην αφαιρείτε σε καμία περίπτωση εγκαύματα από το τηγάνι! Θα προσθέσουν μια πλούσια γεύση στη σάλτσα.
Αφαιρέστε λοιπόν το μπέικον σε χαρτοπετσέτα.
Στο ελαιόλαδο στην ίδια κατσαρόλα, τηγανίζουμε το αλατισμένο στήθος και στις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν και αφήστε το για τώρα.
Συνεχίστε το τηγάνισμα με μια διαδοχική εκκίνηση (συνολικός χρόνος 10 λεπτά):
Πρώτον, ψιλοκομμένο σέλινο και κρεμμύδια, αλάτι τα πάντα και μαλακότητα, θα μαζέψουν όλα τα μπαστούνια και θα καραμελωθούν γρήγορα.
Στη συνέχεια, προσθέστε το θρυμματισμένο σκόρδο, τα μανιτάρια σε φέτες και το τηγανητό μπέικον και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο ζωμό εάν δεν υπάρχει αρκετό λάδι.
Ρίχνουμε το βαλσάμικο ξύδι και εξατμίζουμε σε υψηλή φωτιά κατά το ήμισυ, ρίχνουμε το ζωμό.
Ας το δοκιμάσουμε - θα πρέπει να είναι νόστιμο, το ξίδι έχει σχεδόν εξατμιστεί, αφήνοντας μια χαρακτηριστική πλούσια γλυκόξινη γεύση, το μπέικον έδωσε το καπνιστό άρωμά του. Μην εκφοβίζετε τις νότες ξιδιού, μέχρι το τέλος του μαγειρέματος, σχεδόν όλα θα εξατμιστούν.
Βάλτε το φύλλο δάφνης και το θυμάρι και βυθίστε το στήθος στη σάλτσα, σφραγίστε το σφιχτά με φύλλο αλουμινίου έτσι ώστε το υγρό να μην εξατμιστεί πολύ γρήγορα και να διαρκέσει για μερικές ώρες ψησίματος,
και - σε φούρνο προθερμασμένο στους 190 ° C για 1 ώρα.
Μετά από μια ώρα βγάζουμε το στήθος, το γυρίζουμε προς την άλλη πλευρά, το καλύπτουμε σφιχτά με αλουμινόχαρτο και - ξανά για 1 ώρα στο φούρνο.
Μετά από άλλη μία ώρα, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο, ανάψτε τη φωτιά ή ενεργοποιήστε τη σχάρα και καστανίστε το πάνω μέρος του στηρίγματος (10-25 λεπτά ανάλογα με τη μέθοδο αμαύρωσης - γκριλ γρηγορότερα).
Όταν είναι έτοιμο, βγάζουμε το στήθος από τη σάλτσα, το τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο έτσι ώστε να μην κρυώσει.
Και καθαρίζουμε τη σάλτσα από υπερβολικό λίπος (συλλέγουμε από την επιφάνεια με ένα κουτάλι) και εξατμίζουμε σε υψηλή φωτιά κατά το ήμισυ ή μέχρι να παχυνθεί. Το δοκιμάζουμε. Εάν χρειάζεται, αλάτι, πιπέρι.
Για σερβίρισμα, κόψτε το στήθος σε φέτες κατά μήκος των ινών, υπό γωνία, ρίξτε τη σάλτσα. Μπορείτε να το σερβίρετε με λαχανικά - φασόλια σπαραγγιού ή πουρέ πατάτας. Η κορυφή μπορεί να γαρνιριστεί με πράσινα κρεμμύδια ή θυμάρι.

Ώρα προετοιμασίας:

3-3,5 ώρες

Εθνική κουζίνα

Σύγχρονος Αμερικανός

Σημείωση

Νόστιμο! Ο χρόνος και η προσπάθεια που αφιερώθηκε ήταν σίγουρα άξιζε!
Λατρεύω τις συνταγές της Ann Burrell, είναι τόσο χαρούμενες όσο είναι! Δοκιμάστε το, είμαι σίγουρος και θα σας αρέσει!

Μπριζόλα κοκκινιστό με κρεμμύδια, μανιτάρια και βαλσάμικο ξύδι.
Η συνταγή της Anne Burrell.
🔗

Χρησιμοποιώ πάντα την «Αγία Τριάδα» μου, που είναι αλάτι, ελαιόλαδο και μπέικον. Το σύνθημά μου είναι "το μπέικον το κάνει πάντα καλύτερο".
Τι σημαίνει:
Χρησιμοποιώ πάντα την «Αγία Τριάδα» μου - αλάτι, ελαιόλαδο και μπέικον. Το σύνθημά μου είναι "το μπέικον το κάνει πάντα καλύτερο".