Βρασμένο βόειο κρέας με πατάτες που δεν είναι η μητέρα σας στο Oursson MP5005PSD pressure cooker - συνταγή με φωτογραφία στο Mcooker: οι καλύτερες συνταγές

Μπριζόλα βρασμένο με βόειο κρέας με πουρέ πατάτας της μητέρας σας στην κουζίνα πίεσης Oursson MP5005PSD

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Κουζίνα: Αμερικανός

Μπριζόλα κοκκινιστό με πατάτες που δεν είναι η μητέρα σας στην κουζίνα πίεσης Oursson MP5005PSD

Συστατικά
Στήθος βοείου κρέατος στο χόνδρο	1,3-1,5 κιλά.
ΣΑΛΤΣΑ
Βολβός κρεμμύδια	1 Η / Υ.
Μίσχος σέλινου	2 τεμ.
δάφνη	1-2 τεμ.
Φρέσκο σκόρδο	2 δόντια
Πορτοκαλί ξύσμα	2 φέτες με ένα μαχαίρι
Θυμάρι, φρέσκο ή σε λάδι	2-3 κλαδιά
Ένα μείγμα μπαχαρικών και πιπεριών	1 κουτ
Star γλυκάνισο (star anise)	1-2 ολόκληρα αστέρια
Τοματοπολτός	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Ξηρό κόκκινο κρασί "Merlot"	1/2 φλιτζάνι
Ξίδι από κόκκινο σταφύλι	2-3 st. μεγάλο. γεύση
Μοσχοκάρυδο κολοκύθας	ένα κομμάτι στο μέγεθος ενός ποτηριού
Φρέσκο αγκινάρα της Ιερουσαλήμ	4-6 τεμ. μέση
Αποξηραμένα σύκα (δαμάσκηνα)	6-8 τεμ. γεύση
Καθαρό νερό (ζωμός κοτόπουλου)	2-3 ποτήρια
Φυτικό λάδι	για ψήσιμο λαχανικών και κρέατος
Αλας	γεύση
ΓΙΑ ΠΟΥΡΕ
Αγκινάρα της Ιερουσαλήμ	1/4 μέρος
Σελινόριζα	1/4 μέρος
Φρέσκες πατάτες	1/2 μέρος
Φρέσκο γάλα
Βούτυρο
Αλας	γεύση
Πράσινα κρεμμύδια, φρέσκα ραπανάκια, λαχανικά	για σερβίρισμα

Μέθοδος μαγειρέματος

Σύμφωνα με την αρχική συνταγή, ο ώμος του βοείου κρέατος λαμβάνεται και μαγειρεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα σε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο, στο φούρνο, για περίπου 4-5 ώρες. Το κρέας ώμου βόειου κρέατος είναι σκληρό, οπότε χρειάζεται πολύς χρόνος για να το μαγειρέψετε.
Μου αρέσει το στήθος του βοείου κρέατος στον χόνδρο περισσότερο, μαλακό κρέας και μαγειρεύω το κρέας σε χύτρα, μέχρι να βράσει. Η ποσότητα των συστατικών είναι μεγάλη, αλλά προετοιμάζεται γρήγορα.
Πλένουμε το κρέας, σκουπίζουμε με χάρτινη πετσέτα από υπερβολική υγρασία, προσθέτουμε λίγο αλάτι.
Προθερμάνετε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι (1 κουταλιά της σούπας Λ.) Μέχρι να ζεσταθεί, βάζετε το κρέας και τηγανίζετε σε όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσουν για να σφραγίσουν τους πόρους του κρέατος.
Για τηγάνισμα, χρησιμοποιώ ένα κωνικό καπάκι, με ανοιχτό επάνω μέρος, το οποίο βοηθά στο τηγάνισμα του κρέατος καλά μέχρι να είναι φλοιώδες, το λάδι δεν πιτσιλίζεται στο τραπέζι γύρω από το τηγάνι. Αλλά η συμπύκνωση από το τηγάνισμα καταλήγει επίσης στους τοίχους και ρέει προς τα κάτω στο αυλάκι και μετά ρίχνω το συμπύκνωμα στο νεροχύτη. Η φωτογραφία του καπακιού δείχνει πώς είναι πιτσιλισμένη με γράσο - αλλά το τραπέζι γύρω από το ταψί είναι καθαρό!
Ενώ το κρέας τηγανίζεται, ζεσταίνετε την εστία πίεσης λειτουργία ψησίματος, βάλτε τα κρεμμύδια και το σέλινο (κομμένα σε κομμάτια), μια πρέζα αλάτι, ένα μείγμα μπαχαρικών, κλαδάκια θυμάρι και σοτάρετε μέχρι να είναι διαφανή. Απενεργοποιήστε τη λειτουργία της πίεσης.
Προσθέστε όλα τα άλλα συστατικά στο τηγάνι: φύλλα δάφνης, σκόρδο (θραύση με μαχαίρι), ξύσμα πορτοκαλιού (κομμένο σε λωρίδες), γλυκάνισο (γλυκάνισο) αστέρια, τοματοπολτός, κόκκινο κρασί, ξύδι, κολοκύθα, αγκινάρα Ιερουσαλήμ, σύκα (κομμένα σε κομμάτια), προσθέστε ζωμό κοτόπουλου ή νερό, ανακατέψτε το ζωμό και τη γεύση, ρυθμίστε αν είναι απαραίτητο.
Βάλτε τηγανητά κομμάτια κρέατος στην κορυφή, τόσο πολύ υγρό χρειάζεται ώστε το κρέας να καλύπτεται κατά το ήμισυ. Κλείνουμε το καπάκι της κουζίνας πίεσης και το βάζουμε Λειτουργία TURNING, πίεση 3, χρόνος 1,5 ώρεςκαι ετοιμαστείτε με αυτόματη απελευθέρωση πίεσης.
Ενώ προετοιμάζεται το κρέας, θα μαγειρεύουμε πουρέ πατάτας με λαχανικά... Καθαρίζουμε, πλένουμε, κόβουμε σε κομμάτια αγκινάρας της Ιερουσαλήμ, σέλινο ρίζας, πατάτες. Βάλτε σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι και αρκετό νερό για να καλύψετε τα λαχανικά με μια μικρή κορυφή. Μαγειρέψτε τα λαχανικά μέχρι να μαλακώσουν και στη συνέχεια αφαιρέστε τα από το νερό και τρίψτε τα με κόσκινο. Για να το κάνω αυτό, χρησιμοποιώ το αξεσουάρ για τον επεξεργαστή τροφίμων για τον πουρέ λαχανικών.
Προσθέτω ζεστό γάλα και κρύο βούτυρο στον τελικό πουρέ, για να πάρω τον πουρέ της συνέπειας που χρειάζομαι.
Όλα είναι έτοιμα: βρασμένο κρέας με σάλτσα και πουρέ πατάτας!
Βάζω πουρέ πατάτας, στιφάδο και ρίχνω σάλτσα λαχανικών (μαζί με λαχανικά) από το κρέας σε ένα πιάτο. Έβαλα ειδικά ένα ολόκληρο κομμάτι στήθος για να δείξω το κρέας σε όλη του τη δόξα - το κρέας στον χόνδρο αποδείχθηκε βραστό! Ψεκάστε στην κορυφή με ένα πράσινο κρεμμύδι, διακοσμήστε με φρέσκο ραπανάκι και σερβίρετε!
Και σε καμία περίπτωση ρίξτε την υπόλοιπη σάλτσα από το κρέας στιφάδο !!! Αποδεικνύεται υπέροχη σάλτσα για πατάτες, αμυγδαλωτά, βραστό λευκό κρέας, εάν τρίβονται μέσω κόσκινου

Σημείωση

Σε γενικές γραμμές, ενώ ετοίμαζα μια φωτογράφηση για το στήθος, η παλαιότερη γενιά μου άλεσε αυτό το ενδεικτικό κομμάτι στήθους με πουρέ πατάτας και αγνόησε τη σύνθεση των συστατικών, συμπεριλαμβανομένης της παρουσίας κόκκινου κρασιού! Έπρεπε να πάω για το δεύτερο κομμάτι και να ξαναβάψω την ελαιογραφία στο πιάτο.
Το όνομα του πιάτου προέρχεται από μια γαστρονομική εκπομπή από το τηλεοπτικό κανάλι Kuhny, το οποίο ονομάζεται "Stew of" not your mother ". Ίσως αυτό το όνομα ταιριάζει σε αυτό το πιάτο, αφού το κρέας δεν είναι πραγματικά μαγειρεμένο σύμφωνα με τη συνταγή της μητέρας σας.
Όλα τα συστατικά αντιστοιχούν στην αρχική συνταγή, με μια μικρή αλλαγή στη συνολική ποσότητα ξιδιού για κόκκινο κρασί και λίγο ξίδι - αυτό κάνει τη σάλτσα πιο μαλακή, όπως μου φάνηκε.
Λοιπόν, άλλαξα την τεχνολογία μαγειρέματος σε χύτρα πίεσης, είναι ταχύτερη και το αποτέλεσμα είναι υπέροχο!
Μαγειρέψτε με ευχαρίστηση και όρεξη!