Ψωμί σίτου με μέλι και δημητριακά (στο φούρνο) - μια συνταγή με μια φωτογραφία στο Mcooker: οι καλύτερες συνταγές

Ψωμί σίτου με μέλι και κόκκους (στο φούρνο)

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Πλιγούρι σίτου (έχω ξεφλουδίσει πλιγούρι *)	123γρ.
Νερό	300γρ.
Ζύμη:
Νερό 45C	400-500g. **
Αλεύρι σίτου (έχω «γενικό σκοπό»)	300γρ.
Ξηρή μαγιά στιγμής (Saf-moment)	8δ.
Ζύμη:
Οπάρα
Αλεύρι σίτου (έχω «γενικό σκοπό»)	450 γρ.
Αλας	12γρ.
Μέλι μαλακό	82γρ.
Πλιγούρι στον ατμό

Μέθοδος μαγειρέματος

Ρίχνουμε το τρίξιμο με νερό (300g), βράζουμε, καλύπτουμε και αφήνουμε να πρηστεί για 30 λεπτά. Το νερό πρέπει να απορροφηθεί πλήρως στους κόκκους. Κρυώνω.
Για ζύμη, ζεστάνετε το νερό στους 45C, προσθέστε αλεύρι, μαγιά, ανακατέψτε με ένα κουτάλι μέχρι να μαλακώσει, καλύψτε και αφήστε για 20 λεπτά.
** Ξεκίνησα με 400g. νερό, αλλά στη διαδικασία ζύμωσης προστέθηκαν άλλα 100 g. Μπορεί να έχετε λιγότερο νερό.
Προσθέστε αλάτι, μέλι στη ζύμη, κτυπήστε με ένα κουτάλι για 1-2 λεπτά.
Προσθέστε αλεύρι, ανακατέψτε σε χαμηλή ταχύτητα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων για 2-3 λεπτά. Καλύψτε και αφήστε για 30 λεπτά.
Ζυμώστε με μέτρια-υψηλή ταχύτητα μέχρι ομαλή, περίπου 8 λεπτά.
Προσθέστε τους ατμούς ψίχουλα, ανακατέψτε με χαμηλή ταχύτητα έως ότου τα ψίχουλα κατανέμονται ομοιόμορφα στη ζύμη για περίπου 2 λεπτά. Μην ζυμώνετε, καθώς οι κόκκοι θα καταστρέψουν τη γλουτένη. Η ζύμη είναι κολλώδης, παχύρρευστη:
Βάλτε τη ζύμη στο τραπέζι, λαδωμένο με λάδι, τεντώστε το σε ένα ορθογώνιο, διπλώστε με ένα φάκελο (εάν είναι απαραίτητο, λαδώστε τα χέρια σας με λάδι), βάλτε σε ένα λαδωμένο δοχείο:
Καλύψτε και αφήστε για 30 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.
Στη συνέχεια, διπλώστε τη ζύμη, επιστρέψτε στο δοχείο, καλύψτε και αφήστε για 50 λεπτά.
Μετά από πάροδο του χρόνου, ζυμώνουμε τη ζύμη, χωρίζουμε σε 2 μέρη. Ζυμώστε κάθε μέρος με τα χέρια σας σε ένα ορθογώνιο, τυλίξτε το με ένα μη σφιχτό ρολό, τσιμπήστε τις άκρες και βάλτε σε καλούπια (1,7 λίτρα το καθένα) με τη ραφή προς τα κάτω. Καλύψτε και αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για 50 λεπτά.
Πασπαλίστε με νερό πριν το ψήσιμο.
Τοποθετήστε σε κρύο φούρνο. Ενεργοποιήστε τους 200C και ψήστε για 10-15 λεπτά, στη συνέχεια χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 180C και ψήστε για άλλα 10-15 λεπτά, ψήστε μέχρι να μαλακώσουν στους 160C. Ο ακριβής χρόνος εξαρτάται από το φούρνο σας. Ο συνολικός μου χρόνος ήταν 50 λεπτά.
Ψύξτε σε μια σχάρα στο πλάι.
Πολύ αρωματικό και νόστιμο ψωμί με γλυκιά υγρή ψίχουλα. Έφαγα χωρίς τίποτα και δεν μπορούσα να ξεκολλήσω. Συνιστώ.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

2 φραντζόλες των 740g το καθένα.

Σημείωση

* Χρησιμοποίησα σκούρο καφέ πλιγούρι ολικής αλέσεως με το πάνω κέλυφος (πίτουρο) πάνω του.ΕΔΩ Έδειξα τη φωτογραφία του.

Ο συγγραφέας προτείνει το σιμιγδάλι, αλεσμένο από ολόκληρους κόκκους μαλακού σίτου, όχι λευκό, παραδοσιακό για το λευκό σιμιγδάλι, αλλά καφέ, με πίτουρο και μικρόβιο, ολόκληρο το σιτάρι θρυμματισμένο σε λεπτό σιμιγδάλι.
Φωτογραφία: 🔗

Με βάση μια συνταγή από τον LJ Luda 🔗, με λόγια ευγνωμοσύνης.