Τι αλεύρι να επιλέξετε για ψήσιμο ψωμιού σίκαλης

Πείτε μου τι είδους αλεύρι να επιλέξετε για ψήσιμο ψωμιού σίτου σίκαλης, εννοώ τι είδους αλεύρι σίτου: υψηλότερο, πρώτο ή δεύτερο;
Κατάλαβα τη σίκαλη - ξεφλουδισμένη, αλλά όχι καθαρή με σιτάρι

Πείτε μου τι είδους αλεύρι να επιλέξετε για ψήσιμο ψωμιού σίτου σίκαλης, εννοώ τι είδους αλεύρι σίτου: υψηλότερο, πρώτο ή δεύτερο;
Κατάλαβα τη σίκαλη - ξεφλουδισμένη, αλλά όχι καθαρή με σιτάρι

Οποιοδήποτε αλεύρι σίτου σύμφωνα με τη συνταγή του συγγραφέα της συνταγής, ή σύμφωνα με τη συνταγή από το βιβλίο, και ούτω καθεξής. Δείτε το φόρουμ για τις συνταγές των συγγραφέων και ακολουθήστε τις συστάσεις

Οι συγγραφείς, όπως το βλέπω, δεν είναι ιδιαίτερα σταθεροί σε αυτό. Διάβασα ότι είναι καλύτερο να πάρω αλεύρι 2 βαθμών (αν και δεν το βρήκα σε κοντινά καταστήματα).
Βρέθηκε μόνο η υψηλότερη και η 1η τάξη.
Δεν μου άρεσε πολύ με το αλεύρι premium, με ταπετσαρία αποδείχθηκε άσχημο (αλλά νόστιμο).
Είμαι νέος σε αυτήν την επιχείρηση

Οι συγγραφείς παίρνουν κυρίως το αλεύρι που είναι διαθέσιμο στο κατάστημα: κατά κανόνα, σιτάρι υψηλότερης ποιότητας, επιπλέον αλεύρι, αρτοποιείο, γενικός σκοπός.

Εάν είναι επιθυμητό, ​​οι συγγραφείς προσθέτουν αλεύρι 1,2 βαθμού, ολόκληρο σιτάρι στη ζύμη.

Μπορείτε επίσης να φτιάξετε αλεύρι σίτου 1ης και 2ης τάξης στο σπίτι, για το οποίο πηγαίνουμε στο θέμα Μαγειρεύοντας ολόκληρο το αλεύρι σίτου και το αλεύρι της 1ης και 2ης τάξης οι ίδιοι https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=135443.0

Εάν είστε εντελώς νέοι στην επιχείρηση ψωμιού, αρχίζουμε να μελετάμε στο θέμα Το ψωμί δεν λειτούργησε ξανά, έκανα τα πάντα αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή. Τι μπορεί να είναι λάθος; https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

ευχαριστώ, διαβάστε

Έχω επίσης μια τέτοια ερώτηση σχετικά με το αλεύρι σίτου: έχει σημασία η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες - είναι 10,3 g, αλλά υπάρχει 12 g ανά 100 g;

Πηγαίνετε ανά θέμα, όλες οι απαντήσεις είναι εκεί. Αυτό το θέμα είναι προσωρινό και θα καταργηθεί

Όσο υψηλότερη είναι η πρωτεΐνη, τόσο περισσότερη γλουτένη (γλουτένη) στο αλεύρι