Κέικ "Λευκή ακακία" (μοντέρνα) *

)))))))))))))))

[Σοκολάτα]

Κορίτσια, γεια! Συγγνώμη, δεν απάντησα αμέσως (όλοι είναι άρρωστοι και για πολύ καιρό ...) Σοκολάτα χρειάζεστε υψηλή ποιότητα, δηλαδή ΣΟΚΟΛΑΤΑ
και όχι γλάσο ... Μπορεί να προστεθεί γλάσο (για να "μειωθεί το κόστος" της συνταγής), αλλά μόνο αν γνωρίζετε καλά "λευκό ganache". Το αλκοόλ πρέπει να προστεθεί στην κρέμα, λίγο, αλλά είναι ευχάριστο. Παίρνει αυτό το είδος «γλυκύτητας» λευκής σοκολάτας και κάνει την κρέμα «πικάντικη». Δεν το κάνω σχεδόν χωρίς βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα. Σε αυτήν την κρέμα (2 κουταλιές της σούπας - ΟΧΙ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ, αλλιώς θα ακούγεται με τη γεύση) το συμπυκνωμένο γάλα δίνει μια μόλις αντιληπτή νότα καραμέλας και παίρνει τη λευκή «μη αντιπροσωπεύσιμη εμφάνιση» της κρέμας. Η κρέμα πρέπει να είναι ελεφαντόδοντου. Είναι γλυκό, αλλά με μέτρο (για παράδειγμα, για μένα τα Snickers και παρόμοια είναι γλυκά ...) Πρέπει να "ρυθμιζόμαστε" από εμάς. Πρώτα χτυπάω το ganache + και μετά προσθέτω μασκαρπόνη + βραστό συμπυκνωμένο γάλα + αλκοόλ. Ψάχνω να δοκιμάσω και να προσθέσω, για παράδειγμα, μασκαρπόνη (αν είναι γλυκό) ή ganache (αν είναι απλό ...). Θα πω ότι η παραλλαγή με μασκαρπόνη είναι η πιο επιτυχημένη (το δοκίμασα με ξινή κρέμα και με κορυφές). Ξινή κρέμα - είναι ξινή κρέμα και με κορυφές - δεν ήταν δυνατόν να συνδυαστεί ganache με σαντιγί. Δηλαδή, είναι απαραίτητο να φτιάξετε αμέσως το "υγρό" ganache με μεγάλο αριθμό βερχόκς και στη συνέχεια να κρυώσετε και να κτυπήσετε μαζί. Εδώ είναι μια πολύ πρόσφατη ενότητα της ακακίας. Εδώ είναι 3 μπισκότα, 4 αυγά ανά μερίδα (αντίστοιχα μειωμένα άλλα συστατικά). Όλα αποδεικνύονται - μορφή 21, βάρος με κρέμα 2,2 ή 2,4 κιλά. Νομίζω ότι μπορείτε να δοκιμάσετε με ασφάλεια ένα μέρος 4 αυγών ανά μούχλα 26 cm.

[Βίλαπο]

Δεν έχει νόημα να αφαιρέσετε τη ζάχαρη από ένα μπισκότο · είναι εκεί, και έτσι είναι λιγότερο από τον απαιτούμενο κανόνα από 1 αυγό, αλλά για να μειώσετε τη σοκολάτα, ναι, αλλά τότε πρέπει να προσθέσετε κύριε, ή κρέμα 33% ή ξινή κρέμα, θα δώσει ξινή.

Βίλαπο- ευχαριστώ για το ψήσιμο. Η περικοπή είναι καλή - αλλά δεν μπορώ να δω τη μαύρη σοκολάτα (ganache) στην κορυφή + το χρώμα της κρέμας είναι πολύ λευκό. Όλα τα άλλα είναι υπέροχα! : bravo: Η αλήθεια σας - το μπισκότο δεν χρειάζεται να αλλάξει, διαφορετικά θα χάσει την "ομορφιά" και το χνούδι του. Εμποτισμός-καφές ΧΩΡΙΣ ΖΑΧΑΡΗ + Αμαρέτο ή κονιάκ. Αμαρέτο ΤΕΛΕΙΑ για τον εμποτισμό και την κρέμα. (οι παρατηρήσεις μου).

[Ιλόνια]

Και εγώ, όπως μπορείτε να δείτε, σκοπεύω να διαμορφώσω τον εαυτό μου!

Ιλόνια - "ομορφιά". που έφτασε στη συνταγή! : λουλούδια: Μόνο κρέμα σοκολάτας, αλλιώς ... θα είναι αδύνατο να το φάτε. Η κρέμα μπορεί να καταψυχθεί ήρεμα - τίποτα "δεν θα είναι" γι 'αυτόν. Δεν έχω ακριβείς αναλογίες - σκουπίδια ...: girl_cray: Κάνω σχεδόν τα πάντα χωρίς συνταγές ... Και κάσιους ...- Βλέπετε, για έναν ερασιτέχνη ... Αλλά δεν "αντιλαμβάνομαι" καρύδια σε κέικ ... Σε κέικ χρησιμοποιώ μόνο κάσιους και αμύγδαλα. Το φουντούκι έχει περιστασιακά μια πολύ «συγκεκριμένη» γεύση, όλη η «προσοχή» στο κέικ αντλείται από τον εαυτό της.

[Βίλαπο]

Βίλαπο-Ευχαριστώ. τι έψησαν. Η περικοπή είναι καλή - αλλά δεν βλέπω ένα μαύρο chokorlad (ganache) στην κορυφή + το χρώμα της κρέμας είναι πολύ λευκό. Όλα τα άλλα είναι υπέροχα! : bravo: Η αλήθεια σας, το μπισκότο δεν χρειάζεται να αλλάξει. Διαφορετικά θα χάσει την «ομορφιά» και το χνούδι. Εμποτισμός-καφές ΧΩΡΙΣ ΖΑΧΑΡΗ + Αμαρέτο ή κονιάκ. Αμαρέτο Το PERFECT πηγαίνει με τον εμποτισμό και την κρέμα. (Οι παρατηρήσεις μου).

Η κρέμα είναι πολύ λευκή, μαγειρεύω συμπυκνωμένο γάλα στο φούρνο μικροκυμάτων, δεν σκουραίνει σαν αυτό που μαγειρεύεται σε ένα βάζο και έχει γεύση σαν ζαχαροκάλαμο. Το σκοτεινό ganache απλά δεν έκανε, υπήρχε αρκετή κρέμα. ) ο εμποτισμός ήταν καφές χωρίς ζάχαρη, αλλά χωρίς αλκοόλ Ninochka, ευχαριστώ και πάλι για τη συνταγή

Η κρέμα είναι πολύ λευκή, μαγειρεύω συμπυκνωμένο γάλα στο φούρνο μικροκυμάτων, δεν σκουραίνει σαν αυτό που μαγειρεύεται σε ένα βάζο και έχει γεύση σαν ζαχαροκάλαμο. Το σκοτεινό ganache απλά δεν έκανε, υπήρχε αρκετή κρέμα. ) ο εμποτισμός ήταν καφές χωρίς ζάχαρη, αλλά χωρίς αλκοόλ Ninochka, ευχαριστώ και πάλι για τη συνταγή

Ωχ .. - τότε "δεν υπάρχουν ερωτήσεις". Ολα ειναι τελεια. (όσον αφορά εμένα...)

[Ιλόνια]

Ιλόνια - "ομορφιά". που έφτασε στη συνταγή! : λουλούδια: Μόνο κρέμα σοκολάτας, αλλιώς ... θα είναι αδύνατο να το φάτε. Η κρέμα μπορεί να καταψυχθεί ήρεμα - τίποτα "δεν θα είναι" γι 'αυτόν. Δεν έχω ακριβείς αναλογίες - σκουπίδια ...: girl_cray: Κάνω σχεδόν τα πάντα χωρίς συνταγές ... Και κάσιους ...-Βλέπετε, για έναν ερασιτέχνη ... Αλλά δεν "αντιλαμβάνομαι" καρύδια σε κέικ ... Σε κέικ χρησιμοποιώ μόνο κάσιους και αμύγδαλα. Το φουντούκι έχει περιστασιακά μια πολύ «συγκεκριμένη» γεύση, όλη η «προσοχή» στο κέικ βασίζεται στον εαυτό της.

Λοιπόν, Ninok, ήμουν ευτυχής που δεν είχα παρουσιάσει αυτό το θαύμα στο λούστρο σοκολάτας σε κανέναν. Πολύ σύντομα το κέικ του καταστήματος μου θύμισε το "Δώρο", φαίνεται ότι το κάλεσε στη Σοβιετική εποχή ... Εν ολίγοις, μόνο στη σοκολάτα και μόνο στα κάσιους ή στα φιστίκια (γενικά το μισώ), αλλά αυτά που δεν σας αρέσουν είναι καρύδια ή φουντούκια ... Αντίθετα, θα βάλω καρύδια. Αλλά μου άρεσε πολύ το μπισκότο για το χνουδωτό του. Είχα ένα μικρό σχήμα 17 cm και μετά έκοψα το μπισκότο σε 4 κομμάτια. Ένα μέρος των 5 αυγών ήταν αρκετό. Θα δείξω το κέικ αργότερα, δεν υπάρχει χρόνος ούτε καν να επιδείξω.

Είχα ένα μικρό σχήμα 17 cm και μετά έκοψα το μπισκότο σε 4 κομμάτια. Ένα μέρος των 5 αυγών ήταν αρκετό. Θα δείξω το κέικ αργότερα, δεν υπάρχει χρόνος ούτε καν να επιδείξω.

:) Έφτιαξα ακόμη και αυτό το μπισκότο χωρίς καρύδια (σε τυρί κρέμα με ροδάκινα) - δεν άλλαξα καν τις αναλογίες + πρόσθεσα μόνο ένα κουτάλι ή μισό αλεύρι. Ηταν καλο.

Ninok, δεν υπάρχουν καθόλου παράπονα για μπισκότο (καλά, αυτό που δεν μου αρέσει το κάσιους στο ψήσιμο, είναι δικό μου λάθος) Και τόσο αφράτο μπισκότο, μου άρεσε! Η κρέμα εδώ ... λοιπόν, πάλι είναι δικό μου λάθος, χτύπησα το κερασάκι λόγω έλλειψης λευκής σοκολάτας! Επομένως, πήρα ένα βελτιωμένο αποτέλεσμα καταστήματος λόγω του λούστρου.

Πρέπει τα κέικ να αφαιρεθούν αμέσως από το φούρνο ή να κρυώσουν εκεί;

Πρέπει τα κέικ να αφαιρεθούν αμέσως από το φούρνο ή να κρυώσουν εκεί;

Αφαιρέστε το αμέσως, σταθείτε για τουλάχιστον 4-6 και πάρτε το. Δεν χρειάζεται πλέον - ο πυθμένας θα εξατμιστεί και δεν θα βγει καλά. Εκεί, "το δέρμα στην κορυφή θα είναι λεπτό, προτείνω να το αφαιρέσετε αμέσως ζεστό στη σχάρα.

δεν μπορείτε να προσθέσετε κονιάκ; ή αντικαταστήστε;

Ω τι νόστιμο

δεν μπορείτε να προσθέσετε κονιάκ; ή αντικαταστήστε;

Προσθέτω το ιταλικό Amaretto (είναι απλώς φθηνότερο στα Ουκρανικά), υπάρχει λιγότερο αλκοόλ εκεί. Είναι δυνατό χωρίς αλκοόλ, αλλά το ίδιο το λευκό ganache είναι γλυκό. ακόμη και λίγο νόστιμο. Ειλικρινά, πιστεύω ότι αυτή η συνταγή θα εξακολουθεί να είναι καλή όταν υπάρχει η ευκαιρία να φτιάξετε σοκολάτα ganache (ΜΗΝ ΓΥΑΛΙΖΕΤΕ!) + Mascarpone (κάνει την κρέμα ενδιαφέρουσα) + λίγο αλκοόλ. Δουλεύω συχνά με λευκό ganache - στολίζω σχεδόν τα πάντα μαζί του (ή + ακόμη και απόχρωση) - το αλκοόλ ταιριάζει καλά με αυτό. Μόνο αυτό έχω συναντήσει, δοκίμασα μια φορά στις κορυφές του παζάρι (ξινή κρέμα). Εκεί, όταν προστέθηκε κονιάκ (δεν υπήρχε Amaretto), η κρέμα άρχισε να απολέγεται. Με το mascarpone + κονιάκ, αυτό δεν συνέβη ποτέ. Και σε γενικές γραμμές, παρατήρησα ότι η κρέμα ανέχεται καλά (ξένη) αλκοόλη υψηλής ποιότητας, αλλά με την ουκρανική μας. είναι απαραίτητο να προσθέσετε σιγά-σιγά και να κοιτάξουμε ....: τρελό: Εδώ στην οριοθέτηση προσθέτω λίγο μασκαρπόνε (κορυφές σπιτιού) και χτυπάω ελαφρά με χτυπήματα ελαφρά. Η προσθήκη λαδιού θα επιδεινώσει την κατάσταση. Κάτι σαν αυτό ... Έχω κάνει τον Acacia πολλές φορές τον εαυτό μου, νομίζω ότι μπορείτε πάντα να προσαρμόζετε και να αλλάζετε τη συνταγή "για τον εαυτό σας". :) Αλλά σε αυτήν την περίπτωση είναι πιο εύκολο για μένα να δουλεύω με κρέμα - προσθέτω μασκαρπόνη, σπάνια στρωματοποιείται και έχει πολύ καλή δομή από μόνη της και στην κρέμα. Με σπιτικές κορυφές και ξινή κρέμα, είναι πολύ πιο δύσκολο. Σας εύχομαι επιτυχημένα και νόστιμα κέικ!

[νικ]

νικ, το κέικ σας είναι νόστιμο, αλλά το έκανα για μια επίσκεψη, οπότε δεν μπορούσα να φτιάξω μια φωτογραφία, αλλά σίγουρα θα το επαναλάβω και θα έρθω με μια αναφορά και τώρα ζητώ συμβουλές - μπορεί αυτή η νόστιμη κρέμα να τοποθετηθεί σε κέικ κρέμας; Διατηρεί το σχήμα του, αλλά είναι υγρό. Δεν ξέρω πώς να είμαι

[νικ]

νικ, το κέικ σας είναι νόστιμο, αλλά το έκανα για μια επίσκεψη, οπότε δεν μπορούσα να φτιάξω μια φωτογραφία, αλλά σίγουρα θα το επαναλάβω και θα έρθω με μια αναφορά και τώρα ζητώ συμβουλές - μπορεί αυτή η νόστιμη κρέμα να τοποθετηθεί σε κέικ κρέμας; Διατηρεί το σχήμα του, αλλά είναι υγρό. Δεν ξέρω πώς να είμαι

Inucya, έχετε κάνει με μασκαρπόνη; Ακριβώς σύμφωνα με τη συνταγή και με βραστό συμπυκνωμένο γάλα + αλκοόλ; Ζητώ συγνώμη που "ρωτάω επίμονα" - έφτιαξα αυτήν την κρέμα 30 φορές σίγουρα και το πιο νόστιμο είναι ακριβώς αυτό (για μένα ...). Νομίζω ότι για τις κρέμες είναι δυνατό - είναι αρκετά λιπαρό.Εγώ ο ίδιος θέλω να το δοκιμάσω για μεγάλο χρονικό διάστημα + περισσότερες κρέμες με τυρί κρέμα είναι επίσης ενδιαφέρουσες. Μόνο δεν μπορώ ακόμα να κάνω κρέμα. Εάν έχετε μια λευκή βάση ganache που έχει κτυπηθεί καλά, φροντίστε να τη δοκιμάσετε με σκούρο ganache (ο ίδιος τύπος σοκολάτας 56%, όχι πικρός!) Η αναλογία είναι περίπου 4: 1 + λίγο αλκοόλ (πρέπει να το δοκιμάσετε στη διαδικασία). Εξαιρετική κρέμα σοκολάτας με εξαιρετική δομή και γεύση (δεν έχει τόσο πλούσια γεύση σοκολάτας και οφέλη από αυτό).

[νικ]

νικ, φτιαγμένο με 40% χαλαρή κρέμα με λίγο ξινό, αντί για συμπυκνωμένο γάλα, έβαλα σάλτσα καραμέλας μαγειρεμένη σε κρέμα 30% (διατηρούμε μια παχιά μορφή). Το ganache ήταν κτυπημένο δροσερό, αλλά μετά από 1 λεπτό ενώ κτύπησα την κρέμα, έγινε σαν πέτρα, αλλά 30 δευτερόλεπτα. σε μικρο και μαλακώνει. Κράτησα την κρέμα σε σχήμα.
Σε γενικές γραμμές, το κάνω με μαύρη σοκολάτα και η κρέμα κρέμας δεν απειλείται, λόγω του γρήγορου φαγητού, δεδομένης της νόστιμης κρέμας
Και βάζουμε βραστό συμπυκνωμένο γάλα (ή καραμέλα) με μαύρη σοκολάτα;

[νικ]

νικ, Έφτιαξα 40% με χαλαρή κρέμα με λίγο ξινό, αντί για συμπυκνωμένο γάλα, έβαλα σάλτσα καραμέλας μαγειρεμένη σε κρέμα 30% (διατηρούσε μια παχιά μορφή) Το Ganache κτύπησε δροσερό, αλλά μετά από 1 λεπτό ενώ έκανα την κρέμα έγινε σαν μια πέτρα, αλλά 30 δευτερόλεπτα σε μικρο και αυτό μαλακό. Κράτησα την κρέμα σε σχήμα.
Σε γενικές γραμμές, το κάνω με μαύρη σοκολάτα και η κρέμα κρέμας δεν απειλείται, λόγω του γρήγορου φαγητού, δεδομένης της νόστιμης κρέμας
Και βάζουμε βραστό συμπυκνωμένο γάλα (ή καραμέλα) με μαύρη σοκολάτα;

Το έπιασα. Και με τη μασκαρπόνη, αυτή η κρέμα είναι ακριβώς αυτό που χρειάζεστε. ΜΗΝ βάζετε συμπυκνωμένο γάλα (ή καραμέλα) με μαύρη σοκολάτα. Αλλά από το πιο μαύρο είναι ΠΟΛΥ ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΓΕΥΣΗ. Εάν βάζετε συμπυκνωμένο γάλα, θα υπάρχει TAFita, αλλά είναι καλύτερο να βάζετε λιγότερο συμπυκνωμένο γάλα.
Αλλά αν αναμίξετε το λευκό έτοιμο + μαύρο έτοιμο (ανακατέψτε και χτυπήστε ξανά), θα έχετε μια εντελώς διαφορετική απόχρωση γεύσης σοκολάτας. Πιο ευγενή ή κάτι τέτοιο. Εκεί μπορείτε να προσθέσετε τα πάντα για να δοκιμάσετε - τη βάση του ganache και τα υπόλοιπα!

Το κέικ είναι πολύ ενδιαφέρον, πρέπει να το δοκιμάσετε!