Ψωμί με σκόρδο, βασιλικό και ντομάτα

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
ψήσιμο αλεύρι σίτου	500 γρ
σημιγδάλι	20 γρ
πιεσμένη μαγιά	15 γρ
άλας	10 γρ
έξτρα παρθένο ελαιόλαδο	50 γρ
νερό	320 γρ
Για πλήρωση:
αποξηραμένες ντομάτες	100 γρ
σκόρδο	20 δόντια
φρέσκο πράσινο βασιλικό	μεγάλη δέσμη
βούτυρο	25 γρ
ελαιόλαδο	5 κουταλιές της σούπας
λεπτή κοκκοποιημένη ζάχαρη	1 + 1 κουταλάκι του γλυκού

Μέθοδος μαγειρέματος

Προετοιμάστε τη γέμιση εκ των προτέρων:
Ντομάτες αποξηραμένες με φούρνο
Προθερμάνετε το φούρνο στους 100 βαθμούς
Πάρτε ένα πακέτο Κεράσι (250 g) και κόψτε το στη μέση
ή 6-8 μικρές ντομάτες και κόβουμε σε τέταρτα.
Τοποθετήστε το σε ένα ταψί, το δέρμα προς τα κάτω, αλατίστε με θαλασσινό αλάτι, μαύρο πιπέρι, πασπαλίστε με ένα κουταλάκι του γλυκού λεπτή ζάχαρη και μια πρέζα ξηρά βότανα της Προβηγκίας Βάζουμε στο φούρνο για 2 ώρες. Οι ντομάτες πρέπει να στεγνώσουν αλλά να παραμείνουν μαλακές.
Ψημένο σκόρδο
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς
Πάρτε ένα μαγειρικό σκεύος κατάλληλο για το φούρνο. Λιώνουμε το βούτυρο μαζί με την ελιά και τη ζάχαρη
Βάλτε τα σκελίδες σκόρδου, ανακατέψτε καλά ώστε το σκόρδο να καλυφθεί με λάδι και βάλτε στο φούρνο για 20-25 λεπτά.
Το σκόρδο θα θρυμματιστεί και θα γίνει μαλακό. Αφήστε το σκόρδο να κρυώσει σε λάδι και μετά στεγνώστε σε χαρτοπετσέτες.
Ζύμη:
Ανακατέψτε το αλεύρι και το σιμιγδάλι, συνδυάστε τη μαγιά με το αλεύρι (τρίψτε με τα δάχτυλα μέχρι να σχηματιστούν λεπτά ψίχουλα).
Προσθέστε αλάτι, ελαιόλαδο και νερό. Ζυμώστε γρήγορα και αρχίστε να εργάζεστε με τη ζύμη με τα χέρια σας.
Συνεχίζουμε να ζυμώνουμε μέχρι να γίνει ομαλός και «υπάκουος». Σχηματίζουμε μια μπάλα και την βάζουμε σε ένα μπολ, την καλύπτουμε με μια πετσέτα και περιμένουμε να ανέβει 1 ώρα.
Πασπαλίστε γενναιόδωρα το τραπέζι με αλεύρι αραβοσίτου (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε συνηθισμένο αλεύρι), βάλτε τη ζύμη στο τραπέζι και ισιώστε ένα ορθογώνιο 25x35 cm με τις άκρες των δακτύλων σας (ΜΗΝ ΝΑ ΠΑΡΕΤΕ τη ζύμη!)
Βάλτε τις λιαστή ντομάτες ομοιόμορφα στη ζύμη, πιέστε τις ελαφρώς στη ζύμη. Ας κάνουμε το ίδιο με το σκόρδο και το βασιλικό.
Τυλίξτε το δεξί τρίτο της ζύμης προς το κέντρο, τυλίξτε το αριστερό τρίτο πάνω.
Κόψτε το ορθογώνιο σε τρία ίσα μέρη. Δύο κοψίματα σχηματίζονται στο μεσαίο τμήμα, θα το βάλουμε ένα από αυτά και θα το κλείσουμε.
Λιπάνετε ένα ταψί με λάδι, βάζετε τρία ανοιχτά κέικ σε αυτό (ο βασιλικός, οι ντομάτες και το σκόρδο θα είναι ορατά).
Καλύψτε με μια πετσέτα και αφήστε το να στεγνώσει για 30 λεπτά.
Ψήνουμε στους 220 βαθμούς για 20-25 λεπτά
Καλή όρεξη!