Ταντόρ

Φυσικά, σε κάθε δικό του. Κάποιο καρπούζι και κάποιο χόνδρο χοιρινό.))

Για τους λάτρεις του μπάρμπεκιου στα κάρβουνα.

Εάν εξακολουθούν να υπάρχουν κάρβουνα που λειτουργούν μετά την καύση του καυσόξυλου, τότε αφού τοποθετήσετε σουβλάκια με κρέας σε αυτό, αφήστε το φυσητήρα μισό-ανοιχτό για λίγο. Η θερμότητα από τα καυτά κάρβουνα θα κάνει τη δουλειά της - μια τηγανητή κρούστα στο κρέας, όπως στη σχάρα ...

Και προτιμάμε τα ψημένα κεμπάπ από το ταντόρ περισσότερο, γιατί δεν υπάρχει ξηρή ή καμένη μαύρη κρούστα στο κρέας, κάτι που δίνει μια δυσάρεστη πικρία ... Αλλά - εδώ έχει γεύση και χρώμα, ή ποιος είναι συνηθισμένος σε κάτι ...

[Καπέτ]

Καπέτ,

Ο Κωνσταντίνος, κατά τη γνώμη μου, απλά πρέπει να εξασκηθείτε στο μπάρμπεκιου. Είναι δεξιότητα, τεχνολογία, εμπειρία. Όπως το τηγάνισμα κοτολέτες, τηγανίτες ή κάτι άλλο. Ο σύζυγός μου τηγανίζει μπάρμπεκιου πανέμορφο, αλλά έχει 15 χρόνια συνεχούς εκπαίδευσης). Τρώμε μπάρμπεκιου συχνά - η ζωή σε ένα ιδιωτικό σπίτι επηρεάζει)). Μπορούμε να ψήσουμε κάτι στη σχάρα για δείπνο τρεις ημέρες την εβδομάδα (σε οποιαδήποτε εποχή, ο χειμώνας δεν αποτελεί εμπόδιο). Μας αρέσει το shashlik από το λαιμό, τα ψάρια με μπριζόλες ή ολόκληρα, φτερά. Το τηγάνισμα του κρέατος από τον άντρα μου διαρκεί περίπου 20 λεπτά. Δηλαδή, κάνουμε φωτιά, πηγαίνουμε για την επιχείρησή μας, καίγεται σε καλά κάρβουνα και στη συνέχεια ένα shish kebab θα είναι έτοιμο σε 20 λεπτά. Ολα. Φυσικά, όλοι έχουν τρυπήματα, όπως έχω φιάσκο στην κουζίνα)), αλλά αυτές είναι μεμονωμένες περιπτώσεις. Εξαιρετικό ζουμερό και τηγανητό κρέας. Δεν έχει καμένο, εκεί πρέπει να καταλάβετε τη στιγμή ανάμεσα στο καλό ψήσιμο και την αρχή του «στεγνώματος» στο χρόνο. Στην πραγματικότητα, το μπάρμπεκιου στη σχάρα και στο tandoor δεν είναι καλύτερο και δεν είναι χειρότερο το ένα από το άλλο - είναι διαφορετικά, κατά τη γνώμη μου. Προτιμώ το τηγανητό, αν και τα έχω δοκιμάσει και τα δύο περισσότερες από μία φορές, αλλά σε κάποιον αρέσει το ταντούρ με το φαγητό ψησίματος Αυτή είναι η γεύση και το χρώμα. Αλλά σε κάθε περίπτωση, είτε μια εντελώς tandoor έκδοση (με κλειστό καπάκι), είτε μπάρμπεκιου. Ένα ημι-καλυμμένο ταντόνι με κάρβουνα θα δώσει ένα κακό αποτέλεσμα. Στην κλασική εκδοχή, η γωνία είναι καθαρισμένη και λειτουργεί με ένα μεγάλο, ομοιόμορφο θερμαινόμενο φούρνο. Εάν αφήσετε τα κάρβουνα και το καπάκι μισάνοιχτα, τα κατώτερα κομμάτια κρέατος, που βρίσκονται πλησιέστερα στα κάρβουνα και η μεγάλη θερμότητα, θα καούν και θα στεγνώσουν, τα ανώτερα θα είναι ακόμη μαγειρεμένα. Αυτό είναι λάθος, η ψησταριά είναι καλύτερη.
Αλλά στο tandoor, μου αρέσει ένα ολόκληρο ξηρό αλατισμένο κοτόπουλο ή ακόμη και ψήνω μεγάλα κομμάτια κάτι. Δηλαδή, τι κάνω στο σπίτι στο φούρνο - κάνω στο tandoor. Θα πρέπει να συλληφθεί από μια κρούστα στην κορυφή και να ψηθεί σε μεγάλο βάθος. Αποδεικνύεται καταπληκτικό, δοκιμάστε το.

PS: Προκάλεσα τον εαυτό μου - θα αγοράσω ένα κοτόπουλο σήμερα)).

PS: Προκάλεσα τον εαυτό μου - θα αγοράσω ένα κοτόπουλο σήμερα)).

Και μαγειρεύουμε ακόμα κοτόπουλο ως εξής:

Κοτόπουλο "Lousy" σε ένα ταντόρ (Καπέτ)

Δεν ζητούν από την καλοσύνη ...

Αλλά στο tandoor, μου αρέσει ένα ολόκληρο ξηρό αλατισμένο κοτόπουλο ή ακόμη και ψήνω μεγάλα κομμάτια κάτι.

Ναι, δεν έχει νόημα να πνίγουμε ολόκληρο tandoor για ένα κιλό κρέας. Και είναι απαραίτητο να το θερμάνετε σε κάθε περίπτωση μέχρι να λευκαστούν οι τοίχοι, ανεξάρτητα από το πόσο φαγητό θα παρασκευάζεται κατά βάρος. Πάντα κόβουμε το shashlik στο tandoor σε μεγάλα κομμάτια - θα έχει χρόνο να ψήσει και να παραμείνει ζουμερό ...

Σλ. Χθες "tandyril" βρασμένο χοιρινό, αλλά δεν το έχω δοκιμάσει ακόμα, γιατί συνήθως δεν είναι ζεστό πιάτο και η κόρη μου στο φούρνο ετοίμαζε ταυτόχρονα το γόνατο του κάπρου - υπήρχε κάτι που πρέπει να αφαιρεθεί ...

[Καπέτ]

Καπέτ,

Και, ακριβώς, θυμήθηκα το κοτόπουλο σου. Αυτό είναι σχεδόν το ίδιο πράγμα!)) Ακριβώς, θα αγοράσω ένα κοτόπουλο)).

Εάν αφήσετε τα κάρβουνα και το καπάκι μισάνοιχτα, τα κατώτερα κομμάτια κρέατος, που βρίσκονται πλησιέστερα στα κάρβουνα και η μεγάλη θερμότητα, θα καούν και θα στεγνώσουν, τα ανώτερα θα είναι ακόμη μαγειρεμένα.

Η ερώτηση είναι αρκετά αμφιλεγόμενη! Η υψηλότερη θερμοκρασία στο tandoor συγκεντρώνεται ακριβώς στην κορυφή, κοντά στο λαιμό, ακόμη και παρουσία άνθρακα ...

[Καπέτ]

Καπέτ,

Έλυσα τέτοια κέικ περισσότερες από μία φορές, αν αφήσω τα κάρβουνα, καίγονται από κάτω)). Πολύ ισχυρή ακτινοβολία προέρχεται από αυτούς.

Πνίγω πάντα για έναν σελιδοδείκτη. Χύμα καυσόξυλα, αλλά δεν τρώμε πολύ. Για ποιον πρέπει να ψήσω πέντε κιλά;))

Και αφήνουμε πάντα λίγο στο κάτω μέρος των ανθράκων, δεν βγάζουμε τα πάντα. Και θερμαίνουμε επίσης το tandoor ακόμα και για δύο σουβλάκια κεμπάπ. Τι λυπάμαι για το καυσόξυλο, έχουμε γύρω από εκείνη τη σημύδα.

Τι λυπάμαι για το καυσόξυλο, έχουμε γύρω από εκείνη τη σημύδα.

Ναι, οι σημύδες δίνουν πολύ καλή θερμοκρασία. Αλλά καπνίζουν επίσης καλά, λόγω της πίσσας ... Προσπαθούμε να χρησιμοποιούμε μόνο ξύλο από οπωροφόρα δέντρα ή ξηρό αμπέλι. Στη χειρότερη - δρυς, καρυδιά ...