Binatone BM-2169. Βιεννέζικο ψωμί

Binatone BM-2169. Βιεννέζικο ψωμί

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Ζύμη Saf-Moment	5 γρ
αλεύρι σίτου 1 βαθμού	190 γρ
αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης	170 γρ
βύνη σίκαλης	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
γλουτένη	1 κουτ
άλας	1 κουτ
ζάχαρη	1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
φυτικό λάδι (ελιά)	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
νερό	230 ml + 70 ml για βύνη παρασκευής
ηλιόσποροι για ψεκασμό

Μέθοδος μαγειρέματος

• Παρασκευάστε τη βύνη με 70 ml βραστό νερό, ανακατέψτε και κρυώστε. Συστατικά για το φούρνο, ξεκινώντας με υγρό.
• Λειτουργία Γαλλικά - Mix1, Height1 - απενεργοποίηση. Αφήστε το να σταθεί μέχρι να μεγαλώσει 2 φορές (έχει περάσει 1 ώρα για μένα). Βρέξτε απαλά την επιφάνεια με ζεστό νερό και πασπαλίστε με ηλιόσπορους. Στη συνέχεια ψήνουμε για 1 ώρα.
• 
• Πήρα τη συνταγή

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

Έτοιμο ψωμί 650 γρ

Πού μπορείτε να αγοράσετε γλουτένη και βύνη;
Θα λειτουργεί το dry kvass αντί για βύνη;

Πού μπορείτε να αγοράσετε γλουτένη και βύνη;
Θα λειτουργεί το dry kvass αντί για βύνη;

Κάντε αυτήν την ερώτηση στους συμπατριώτες σας, στην ενότητα Επικοινωνία με τους συμπατριώτες σας, θα σας πουν πού και τι να αγοράσετε https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0

Η βύνη μπορεί να αντικατασταθεί με kvass, αλλά η γεύση θα είναι διαφορετική από τη βύνη και δεν χρειάζεται να το ατμάσετε

Λέιμα! Εάν δεν βρείτε γλουτένη στο δωμάτιό σας, ρίξτε το σε προσωπικό αίτημα, θα σας στείλω ένα δώρο μέσω ταχυδρομείου. Υπάρχουν 0,5 πλαστικά βάρη. τράπεζα, θα διαρκέσει για πολύ καιρό. Τα κορίτσια με βοήθησαν επίσης. Και θα πρέπει να έχετε βύνη, να ψάχνετε τα παντοπωλεία.

Έψησα επίσης αυτό το ψωμί στο Brand. Μόνο αντί για ελιά χρησιμοποίησα λάδι καμελίνας - πολύ αρωματικό. Ψήσαμε τη λειτουργία ζύμης και έπειτα το ψήσιμο.

Δεν υπάρχει καμία περικοπή - θα τον επισκεφτούμε.

[PalmP]

PalmPΣήμερα προσπάθησα να ψήσω ψωμί σύμφωνα με αυτή τη συνταγή. Το μόνο πράγμα που άλλαξα στη συνταγή ήταν ότι δεν χρησιμοποίησα γλουτένη, δεν την έχω. Η έλλειψη αυτού οδήγησε σε τέτοιο αποτέλεσμα;
Κατά τη διάρκεια της απόδειξης πριν το ψήσιμο, η ζύμη αυξήθηκε πολύ καλά, χρειάστηκε λίγο περισσότερο από μία ώρα. Κατά το ψήσιμο, η ζύμη έπεσε και δεν ανέβηκε ξανά. Το ψωμί έχει μια κρεμαστή στέγη. Έχετε τόσο ορεκτικό όμορφος στη φωτογραφία, αλλά δεν έχω .... Πιστεύετε ότι το αλεύρι έπρεπε να είχε αυξηθεί; Αν και τα κολόμπους αντιστοιχούσαν στην εμφάνιση
Δεν το έχω δοκιμάσει ακόμα, κρυώνει.

Κανείς δεν θέλει να μου απαντήσει, αλλά θα σας δείξω τι συνέβη.

Παραδόξως, το ψωμί ψήθηκε και είχε καλή γεύση. Αλλά η εμφάνισή του είναι απαίσια.

[Όλυα]

Όλυα, ο λόγος για την αποτυχία της οροφής είναι είτε πολλή μαγιά είτε πολύ νερό)

Κανείς δεν θέλει να μου απαντήσει, αλλά θα σας δείξω τι συνέβη.

Παραδόξως, το ψωμί ψήθηκε και είχε καλή γεύση. Αλλά η εμφάνισή του είναι απαίσια.

Εδώ, το σιτάρι και το αλεύρι σίκαλης με σχεδόν 50x50% βύνη και και τα δύο αλεύρια είναι βαριά, οπότε είναι πολύ πιθανό η ζύμη να μην στεγανοποιηθεί σωστά, μπορείτε να δοκιμάσετε το ψήσιμο σε κατάσταση σίκαλης με μία απόδειξη. Η οροφή θα μπορούσε να πέσει από δύο προστατευτικά, η ζύμη έχει σταματήσει.
Με μια τέτοια αναλογία αλευριού, πρέπει να είστε προσεκτικοί, να παρατηρείτε και να επιλέγετε ένα μεμονωμένο σχήμα

[Μασίνεν]

Μασίνεν, διαχειριστής, σας ευχαριστώ πολύ για την προσοχή σας σε μένα !!!

ο λόγος για την αποτυχία της οροφής είναι είτε πολλή μαγιά είτε πολύ νερό)

Η ποσότητα της μαγιάς που πήρα, όπως πάντα, 1,5 ώρες. μεγάλο. Η μαγιά που χρησιμοποιώ πάντα.
Πιο τείνει στην περίσσεια νερού Παρόλο που ο συγγραφέας της συνταγής, αυτή η ποσότητα νερού έδωσε ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα.

και τα δύο αλεύρια είναι βαριά, οπότε είναι πολύ πιθανό το πρόβλημα να είναι και σε λανθασμένη απόδειξη της ζύμης,

διαχειριστής, αυτή είναι νέα πληροφορία για μένα !!!

μπορείτε να δοκιμάσετε το ψήσιμο σε μια σίκαλη ρύθμιση με μία απόδειξη.

Δεν έχω τέτοιο καθεστώς. Καλύτερα τότε ίσως η λειτουργία ζύμης χωρίς απόδειξη αντί της γαλλικής λειτουργίας (όπως η συγγραφέας) και, στη συνέχεια, η απόδειξη με την HP απενεργοποιημένη;

Με μια τέτοια αναλογία αλευριού, πρέπει να είστε προσεκτικοί, να παρατηρείτε και να επιλέγετε ένα μεμονωμένο σχήμα

Αυτή ήταν η πρώτη φορά που αντιμετώπισα τέτοιες αναλογίες, οπότε εμπιστεύτηκα πλήρως τον συγγραφέα της συνταγής.