Ψωμί σίκαλης σε έναν κατασκευαστή ψωμιού

Ψωμί σίκαλης σε έναν κατασκευαστή ψωμιού

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Αλεύρι σίκαλης (στέλεχος 7)	2 1/2 φλιτζάνια
Αλεύρι ψωμιού (στέλεχος 2)	2 1/2 φλιτζάνια
Νερό	220 ml
Αλας	2 κουτ
Μέλι	3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Ελαιόλαδο	3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Ξηρή μαγιά	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Αυγό	1 Η / Υ.
μηλόξυδο	2 κουτ
Γάλα σε σκόνη	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος

• πρόγραμμα αριθ. 2-3,50 ώρες - (γαλλικό καρβέλι)

Παρόμοιες συνταγές

Ψωμί σίκαλης (αρτοποιός) (Ιγκόρ)

Ψωμί σίκαλης μαγιάς σε έναν κατασκευαστή ψωμιού (Άρκα)

Ψωμί σίκαλης μαγιάς σε έναν κατασκευαστή ψωμιού (Βότανο)

Εδώ το αλεύρι μετριέται σε ποτήρια .. και ποιος είναι ο όγκος του μηχανήματος;

Κρίνοντας από τα προϊόντα, ένα ποτήρι μπορεί να ληφθεί για 240 ml, πράγμα που σημαίνει ότι θα υπάρχουν 150 γραμμάρια αλεύρι σίτου, 130 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης - θα μετρήσετε ή θα ρυθμίσετε το νερό με ένα Kolobok.

Επρόκειτο να φτιάξω ψωμί σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, αλλά είχα αμφιβολίες εάν υπήρχε πολλή μαγιά - 1 κουταλιά της σούπας. το κουτάλι

Επρόκειτο να φτιάξω ψωμί σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, αλλά είχα αμφιβολίες αν υπήρχε πολλή μαγιά - 1 κουταλιά της σούπας. το κουτάλι

Για να μην αμφιβάλλετε, πρέπει να ελέγξετε τον υπολογισμό

Αλεύρι σίτου 2,5 φλιτζάνια x 150 γραμμάρια = 375 γραμμάρια
αλεύρι σίκαλης 1,5 φλιτζάνια x 130 γραμμάρια = 195 γραμμάρια
Συνολικά 570 γραμμάρια αλευριού.

Έλεγχος της ποσότητας μαγιάς https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0, 4 φλιτζάνια αλεύρι σίτου χρειάζεται περίπου 1,5 κουταλάκι του γλυκού ξηρή μαγιά.

Έχουμε μεγάλη ποσότητα αλεύρου σίκαλης, είναι βαρύ, έτσι η ποσότητα της μαγιάς μπορεί να αυξηθεί σε 1,7-2 κουταλιές της σούπας (ή 1 κουταλιά της σούπας).

Παρακολουθήστε το kolobok - φτιάξτε ένα απαλό kolobok

Με μπερδεύει περισσότερο η ποσότητα του υγρού ...

[σχετικά με]

Σύμφωνα με τη συνταγή που έχουμε σχετικά με:

αλεύρι 585 (σίκαλη και σιτάρι μαζί)

υγρό:
νερό 220
μέλι 45 ml
αυγό 50-60 ml
ξίδι 15 ml
λάδι 45 ml
συνολικά 375 ml.

Για 585-600 γραμμάρια αλεύρι που χρειάζεστε σχετικά με 390 ml υγρού.
Στην πραγματικότητα έχουμε περίπου 375 ml. υγρό - η διαφορά είναι μόνο περίπου 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο

Θα προσαρμόσουμε τα υπόλοιπα με ένα κουλούρι και θα υπάρξει παραγγελία!

Και τι σε μπερδεύει;

Δεν μπορώ να βρω 390. Το νερό δηλώνεται 220, ο μέσος όρος του αυγού είναι 60. Σύνολο - 280. Από τα υπόλοιπα, 110 g δεν συλλέγονται με κανέναν τρόπο ...

Νομίζω ότι εάν προστεθεί βούτυρο στο υγρό, τότε θα πρέπει να προστεθεί γάλα σε σκόνη στο αλεύρι ...

Το λάδι, το μέλι και το ξύδι είναι όλα υγρά. Και η σκόνη γάλακτος δεν μπορεί να προστεθεί με αλεύρι με κανέναν τρόπο, καθώς διαλύεται σε υγρό. Δεν έχει ιδιότητες ακόμη και ελαφρώς παρόμοιες με εκείνες του αλευριού ..

Από τα υπόλοιπα, άλλα 110 g δεν συλλέγονται ...

Και προσπαθείτε (καθώς και πολλοί στο φόρουμ) να μετρήσετε 220 ml. νερό και προσθέστε σε αυτό
μέλι 45 ml - αναθερμάνετε
αυγό 50-60 ml
ξίδι 15 ml
θερμάνετε λάδι 45 ml
και τώρα μετρήστε την ποσότητα ml. σε έναν κύκλο - πόσο θα αποδειχθεί ???

Είναι δυνατόν να μην ζεσταίνετε το μέλι και το βούτυρο, αλλά πάντως διαλύονται στη ζύμη όταν ζυμώνουν και αυξάνουν έτσι την απαλότητα της ζύμης.
Ακόμη και η υγρασία αλευριού παίζει ρόλο στο συν / μείον υγρό στη ζύμη

Η υγρασία της ζύμης ρυθμίζεται από το BALL!

Υπάρχουν προϊόντα που μετρώνται σε χιλιοστόλιτρα, σε γραμμάρια και υπάρχουν προϊόντα που, όταν αλλάζει η θερμοκρασία, μετατρέπονται από υγρή κατάσταση (χιλιοστόλιτρα) σε στερεά κατάσταση (γραμμάρια) και πίσω. Έτσι, φαινομενικά στερεά προϊόντα όπως το βούτυρο, το μέλι, μπορούν να μαλακώσουν όταν θερμαίνονται σε υγρή κατάσταση και μετρώνται ήδη σε χιλιοστόλιτρα

Δοκιμάστε το μόνοι σας και δείτε

Έχω ήδη κάνει ένα πείραμα! Αποδείχθηκε αρκετά καλό ψωμί, αλλά υπήρχε ακόμα λίγο υγρό. Έπρεπε να προσθέσω άλλα 30 ml. Για εμένα, έγραψα τη συνταγή με την τροπολογία - "υγρό - 250 ml" ...