Λαμπρέι σε ζελέ

Λαμπρέι σε ζελέ

Κατηγορία: Πιάτα με ψάρι

Συστατικά
Μύραινα	1,5 κιλά
χοντρό αλάτι	200 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Καλύψτε το λαμπρέι με αλάτι, ανακατέψτε, αφήστε τα ζωντανά ψάρια να κοιμηθούν και αφήστε το ήδη κοιμισμένο να παραμείνει για 20-30 λεπτά. Αφαιρέστε το αλάτι και τη βλέννα από το κεφάλι μέχρι την ουρά με ένα στεγνό, χοντρό πανί. Τοποθετήστε σε λαδωμένο ταψί και ψήστε το στο φούρνο για 20-30 λεπτά.

Ώρα προετοιμασίας:

1 ώρα

Εθνική κουζίνα

βαλτική

Σημείωση

Οι λαμπρέες ονομάζονται ψάρια, αλλά είναι ένα παράσιτο από τη σειρά των κυκλοστωμάτων που ζει σε μεγάλα ψάρια και τρέφεται με το αίμα του. Οι λαμπρέες δεν έχουν σπονδυλική στήλη και γεμάτα βράγχια, και αντί για στόμα υπάρχει ένα κορόιδο, στρογγυλό, σαν βδέλλα.

Παρά την «τρομακτική» εμφάνιση και τον τρόπο ζωής, οι λαμπτήρες θεωρούνται εξαιρετικό πιάτο στη Βαλτική. Εάν είναι δυσάρεστο να κοιτάξετε ακόμη και αυτό το "τέρας", και όχι μόνο να δοκιμάσετε, θα πάρουμε περισσότερα.
Λοιπόν ... ποιο είναι το μυστικό αυτού του πιάτου; Θα σας πω σημείο προς σημείο:
1. Υπάρχουν δύο τρόποι για να σκοτώσετε ένα λαμπρέι - κόβοντας το κεφάλι ή απλά γεμίζοντας το με χοντρό αλάτι και αφήνοντάς το να κοιμηθεί από μόνο του. Η όλη διαφορά έγκειται στο γεγονός ότι κόβοντας το κεφάλι θα χάσουμε τους εσωτερικούς χυμούς "ψαριού" που είναι απαραίτητοι για τη γεύση και την τρυφερότητα του πιάτου. Ως εκ τούτου, θα χρησιμοποιήσουμε τη δεύτερη μέθοδο και θα προετοιμάσουμε ήρεμα όλα τα απαραίτητα για περαιτέρω εργασία - ένα ταψί, βάζα, καπάκια.
2. Η δερματική βλέννα Lamprey είναι δηλητηριώδης, επομένως πρέπει να χρησιμοποιήσετε αλάτι για να την αφαιρέσετε. Το κάνω έτσι: Αγκιστρώνω το αλατισμένο σφάγιο με τη μικρογραφία του αριστερού χεριού μου στο στόμα και το τρέχω σε όλο το μήκος από το κεφάλι μέχρι την ουρά με ένα στεγνό πανί στη δεξιά παλάμη μου, τυλιγμένο σφιχτά γύρω από το ψάρι. Και απλώστε αμέσως σε ένα λαδωμένο ταψί.

3. Ψήνουμε για 20-30 λεπτά, εάν οι χυμοί έχουν εξατμιστεί, τότε προσθέτουμε νερό - για ζελέ. Αλλά μπορείτε ήδη να θεωρήσετε το λαμπτήρα έτοιμο, να το τραβήξετε έξω και να προχωρήσετε αμέσως στο επόμενο σημείο.
4. Το γεγονός είναι ότι υπάρχει άμμος στα βράγχια, η οποία εισέρχεται στα ψάρια από το φιλτράρισμα νερού στο ποτάμι και δεν συμβουλεύω κανέναν να φάει αυτό το μέρος. Κόψαμε τα κεφάλια: μια βεντούζα και από αυτήν μια σειρά από κουκκίδες και εδώ κόβουμε - πίσω από την τελευταία τρύπα.

Θέλω να ξεκαθαρίσω - δεν υπάρχουν άλλα έντερα, οστά, κλίμακες στις λάμπες (ένα παράσιτο - τι να πάρω από αυτό;), κ.λπ., και επομένως η κοπή των ψαριών συνίσταται μόνο στην κοπή του κεφαλιού.
5. Εδώ και πολλά χρόνια μαγειρεύω λαμπρέι, πόσες συνταγές έχω δοκιμάσει (καρυκεύματα, ξύδι, μαρινάδες) - δεν μετρούν και κατέληξα στο συμπέρασμα: το λαμπρέι είναι καλό μόνο με το δικό του χυμό. Δηλαδή, δεν χρειάζεται να προσθέσετε τίποτα σε αυτό! Έχει ήδη λάβει αλάτι κατά τον καθαρισμό και τα υπόλοιπα θα αποσπάσουν μόνο τη γεύση της ίδιας της λιχουδιάς. Και συνεπώς, συνεχίζουμε να το κάνουμε πολύ απλά:
το πρώτο πιάτο - τρώμε όπως είναι ...
το δεύτερο πιάτο - κομμένο σε κομμάτια, βάλτε σε ένα βαθύ μπολ και ρίξτε σάλτσα από ένα ταψί, αν δεν είναι αρκετό, τότε μπορείτε να προσθέσετε βραστό νερό. Το βάζουμε στο ψυγείο για μία ή δύο μέρες, το βγάζουμε και ... το τρώμε ήδη σε ζελέ. Για τη σάλτσα που προκύπτει από τη διαδικασία μαγειρέματος θα γίνει ασπίδα και θα παγώσει στο κρύο, όπως ζελέ.
το τρίτο πιάτο - βάζουμε τα κομμάτια λαμπρέι σε βάζα, ρίχνουμε τη σάλτσα από το ταψί, στην κορυφή του βάζου και βάζουμε στο ατμόλουτρο για μια ώρα. Κυλήστε και κρύψτε σε κρύο μέρος μέχρι τις διακοπές
Ωστόσο, το ελατήριο λάμπρι είναι πολύ διαφορετικό από το φθινόπωρο - σε λιπαρές ουσίες, μέγεθος ... και λίγη γεύση, νομίζω ότι είναι σαφές γιατί. Και έτσι έκοψα την ελαφρά μικρή και ξηρή λάμπα σε ένα ταψί και τα έβαλα σε μια κατσαρόλα, τα βράζω για μισή ώρα σε χαμηλή φωτιά, τα βάζω σε βάζα και τα τυλίγω. Μια ή δύο μέρες στο ψυγείο και το ζελέ θα παγώσει.
Αποθηκεύουμε δοχεία στο ψυγείο!

Φυσικά, αυτή είναι μόνο μία από τις επιλογές για το μαγείρεμα λαμπρέι. Είναι τηγανητό, βραστό, βρασμένο ... αλλά πιστέψτε την εμπειρία μου - αυτός είναι ο γρηγορότερος, πιο βολικός και νόστιμος τρόπος.
Καλή όρεξη!

[χαριράμα]

χαριράμα, ευχαριστώ για τη συνταγή, μου αρέσει πολύ οι λαμπρέες, αλλά από πού μπορώ να τις φτιάξω ...Δεν έχω συναντηθεί στη Μόσχα για πολύ καιρό

[χαριράμα]

χαριράμα, ευχαριστώ για τη συνταγή, λατρεύω πάρα πολύ τις λαμπρέες, αλλά πού μπορώ να τις φτιάξω ... Δεν τους έχω γνωρίσει εδώ και πολύ καιρό στη Μόσχα

Συναντούμε ακόμα στην Αγία Πετρούπολη, αλλά πολύ σπάνια. Τις προάλλες το πήρα από το κατάστημα, αλλά ήδη νεκρό. Και στην Εσθονία, απαγορεύτηκε η αλιεία, υπάρχει τώρα πολύ σπάνια προς πώληση.

Λοιπόν, τι γίνεται με τη γεύση;

Ακόμα συναντάμε στην Αγία Πετρούπολη, αλλά πολύ σπάνια. Τις προάλλες το πήρα από το κατάστημα, αλλά ήδη νεκρό. Και στην Εσθονία, απαγορεύτηκε η αλιεία, υπάρχει τώρα πολύ σπάνια προς πώληση.

Ήταν στην Αγία Πετρούπολη που το έφαγα από τον συγγενή μου. Στη Μόσχα, το είδα ήδη κονσερβοποιημένο σε γυάλινα βάζα (στο Okey), αλλά κοστίζει πάνω από 500 r

Λοιπόν, τι γίνεται με τη γεύση;

Δεν ξέρω τι να συγκρίνω, υπάρχει μια γεύση ψαριού, φυσικά, ο πολτός είναι ελαστικός, όχι ινώδης σε συνέπεια. Έφαγα μόνο σπιτικές λάμπες και έχει πολύ καλή γεύση

Λοιπόν, τι γίνεται με τη γεύση;

Δεν μπορώ ούτε να σας απαντήσω ... και ακόμη και περίπου - ο λαμπρέι έχει τη δική του, ιδιαίτερη και πολύ λεπτή γεύση. Έλα - θα το μεταφέρω

Στην αγορά του σιδηρουργού (ένα από τα πιο ακριβά), το λαμπρέι κοστίζει 400 ρούβλια, σχεδόν εντελώς άχρηστο και έως και 800 φρέσκα ή ζωντανά ... ήταν λίγο παγωμένη στον πάγο. Ελέγχεται η φρεσκάδα, όπως και σε κάθε ψάρι - σπρώχνετε το δάχτυλό σας στο πλάι και κοιτάζετε όταν το κρέας ανεβαίνει, όσο περισσότερο συμβαίνει αυτό, τόσο μεγαλύτερο είναι το προϊόν. Γενικά, πόσο τυχερή είναι η υπηρεσία μας.
Σε τράπεζες από ιχθυοβιομηχανίες, αυτό το ημι ψάρι είναι πολύ ακριβό - επειδή θεωρείται λιχουδιά και βρίσκεται σε λίγα μέρη.
Και πάλι, το να διατηρείτε ανοιχτό ένα βάζο λαμπτήρων για μεγάλο χρονικό διάστημα - αρχίζει να μυρίζει σαν ιχθυέλαιο - brrrrr, τρώτε για μερικές ημέρες.

[χαριράμα]

χαριράμα, δυστυχώς, μπορούμε μόνο να ονειρευτούμε ένα τέτοιο ψάρι, και όχι μόνο ένα τόσο νόστιμο, αλλά σχεδόν οποιοδήποτε καλό ψάρι ...
Ευχαριστώ για τη συνταγή ούτως ή άλλως!