Ψωμί σίτου με λευκή βύνη

Ψωμί σίτου με λευκή βύνη

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Ζύμη:
αλεύρι σίτου 1 βαθμού	250 γρ
ζεστό νερό	250 γρ
ξηρή μαγιά	1 γρ
Ζύμη: ολόκληρη ζύμη +
ζεστό νερό	50 γρ
άλας	9-10 γρ
αλεύρι σίτου 1 βαθμού	200 γρ
λευκή βύνη σίκαλης	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ρίξτε ζεστό νερό (40-43 * C) σε ένα μπολ για ζύμη.
• Κοσκινίστε το αλεύρι και ρίξτε μαγιά.
• Ανακατέψτε, καλύψτε με μεμβράνη και αφήστε το να ζυμώσει για 4-6 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου * ή για μια ημέρα στους 5-10 * C.
• Αραιώστε την τελική ζύμη με ζεστό νερό (36-37 * C) και προσθέστε ξηρά υλικά. Ανακατέψτε, αφήστε κάτω από μια πετσέτα για 20-30 λεπτά και ζυμώστε - με τα χέρια σας ή με ένα σπειροειδές μίξερ - μέχρι να γίνει ένα λείο και σχεδόν μη κολλώδες κουλούρι.
• Ζύμωση σε θερμοκρασία δωματίου * - δύο αυξήσεις, μετά το δεύτερο - διαμορφώστε το ψωμί και τοποθετήστε το σε καλούπι. Η ζύμη είναι μαλακή, είναι βολικό να χρησιμοποιείτε πλαστικές ξύστρες κατά τη χύτευση.
• Διόρθωση - μιάμιση ώρα, έως ότου διπλασιαστεί η ένταση. Οι περικοπές κατά το ψήσιμο σε καλούπι δεν είναι απαραίτητες, είναι καθαρά διακοσμητικές.
• Ψήσιμο - με ατμό, 10 λεπτά στους 235 * C, 20 λεπτά στους 205 * C και 5 λεπτά στους 180 * C.
• 
• 
• Σήμερα προσπάθησα να αντικαταστήσω την ξηρή μαγιά με φρέσκια μαγιά, 5 γραμμάρια. Εδώ είναι αυτό που προέκυψε: IMG_0492.jpg (σε αεροπλάνο, χωρίς δαχτυλίδι)

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

700-720 γρ

Ώρα προετοιμασίας:

από 8 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

φούρνο ή αεροπλάνο

Σημείωση

Αυτό το ψωμί μπορεί να ψηθεί από οποιοδήποτε αλεύρι σίτου: από αλεύρι premium μπορείτε χωρίς βύνη και ζυμώνετε αμέσως τη ζύμη, χωρίς να τη σταθείτε για μισή ώρα. Από c / z - προσθήκη επιπλέον 20-30 g νερού (ψημένο από Diamart άλεσμα Νο. 2). Σημεία νόστιμο αποδεικνύεται από αλεύρι της 2ης τάξης. Η βύνη είναι μια επιθυμητή αλλά δεν απαιτείται προσθήκη.
Κατά τη γνώμη μου, το ψωμί είναι πιο νόστιμο (για μένα) εάν έχει ζυμωθεί με χαμηλό T *.
Σε γενικές γραμμές, μάλλον αξίζει να δώσουμε σε αυτή τη ζύμη το όνομα "εκκίνηση" ή "βασικό" - στη βάση του ψήνω πολλές ποικιλίες ψωμιού: καλαμπόκι, φαγόπυρο, βρώμη. Συνήθως απλώς βάζω τη ζύμη στο ψυγείο και μετά αποφασίζω ότι θα ψήσω (τι θα ζητήσει η οικογένεια ...)

Πόσο στα 180; Μήπως 50; Θέλω να προσπαθήσω να φτιάξω ένα ψωμί ...

Πόσο στα 180; Μήπως 50; Θέλω να προσπαθήσω να φτιάξω ένα ψωμί ...

Απόσπασμα συγγραφέα:
Ψήσιμο - με ατμό, 10 λεπτά στους 235 * C, 20 λεπτά στους 205 * C και 5 λεπτά στους 180 * C.

Στον παρασκευαστή ψωμιού, ο χρόνος ορίζεται αυτόματα όταν επιλέγετε ένα πρόγραμμα και βάρος ψωμιού

Στον παρασκευαστή ψωμιού, ο χρόνος ορίζεται αυτόματα όταν επιλέγετε ένα πρόγραμμα και βάρος ψωμιού
[/ παραθέτω, αναφορά]

Ακριβώς! Δεν είδα "και"

Και ήθελα απλώς να φτιάξω ένα ψωμί, χωρίς πρόγραμμα, απλώς σε λειτουργία ψησίματος, να ορίσω το χρόνο όπως απαιτείται και να φτιάξω τη ζύμη με το χέρι .. αν και μάλλον μπορείτε να το βάλετε στο κύριο πρόγραμμα.
Θα το δοκιμάσω αυτό και αυτό, ευχαριστώ!

Στον παρασκευαστή ψωμιού, ο χρόνος ορίζεται αυτόματα όταν επιλέγετε ένα πρόγραμμα και βάρος ψωμιού
Ακριβώς! Δεν είδα "και"

Και ήθελα απλώς να φτιάξω ένα ψωμί, χωρίς πρόγραμμα, απλώς σε λειτουργία ψησίματος, να ορίσω το χρόνο όπως απαιτείται και να φτιάξω τη ζύμη με το χέρι .. αν και μάλλον μπορείτε να το βάλετε στο κύριο πρόγραμμα.
Θα το δοκιμάσω αυτό και αυτό, ευχαριστώ!

Ζητώ συγνώμη, δεν έψαχνα για πολύ - ανακαίνιση!
Πολύ ενδιαφέρον, πώς αποδείχθηκε στον κατασκευαστή ψωμιού; - Δοκίμασα, ακριβώς κατά τη διάρκεια της ανακαίνισης, στο "κουζίνα-μπαλκόνι" - μου άρεσε λιγότερο. Αλλά β. φταίει η γριά μου (17 ετών, LG); Ψήσιμο σύμφωνα με το κύριο πρόγραμμα.

Αποδείχθηκε πολύ καλά σε hp, έβαλα τη ζύμη στο ψυγείο για τη νύχτα, και στη συνέχεια το ψήνω στο κύριο πρόγραμμα

Αποδείχθηκε πολύ καλά σε hp, έβαλα τη ζύμη στο ψυγείο για τη νύχτα, και στη συνέχεια το ψήνω στο κύριο πρόγραμμα

Ευχαριστώ! Θα το θυμάμαι.