Ψωμί με σιμιγδάλι

Είχα την ίδια κατάσταση με όλα τα ψωμιά ψημένα με την παλιά ζύμη.

Ίσως αυτό Ασθένειες ψωμιού (πατάτα, μούχλα, κιμωλία, χρωστική ουσία, μεθυσμένο ψωμί)... Αυτή είναι μια μολυσματική ασθένεια, εάν εμφανιστεί, μπορεί να ταξιδέψει στον αέρα μέσω της κουζίνας, να μολύνει άλλο ψωμί, ζύμη.
Πρέπει να απολυμάνουμε την κουζίνα, ανατρέξτε στον σύνδεσμο για λεπτομέρειες.

Η παλιά ζύμη συμπεριφέρεται τέλεια, δεν είχα ποτέ κανένα πρόβλημα με αυτό - σημαίνει ότι η ζύμη σας είχε μολυνθεί πριν, δηλαδή, αγοράστηκε αλεύρι.

[διαχειριστής]

διαχειριστής,
Τατιάνα, Νάτα, αλλά το άλλο μου ψωμί δεν συμπεριφέρεται έτσι !!! Όλο το αλεύρι είναι σε ένα μέρος, ψήνω εναλλάξ διαφορετικά ψωμιά, όπου συμμετέχει όλο το αλεύρι στο σπίτι μου. Εάν πρόκειται για ασθένεια πατάτας (αυτό είναι ένα είδος μόλυνσης, pah-pah-pah), τότε θα πρέπει να πάει σε όλο το ψωμί. Και έτσι - όλα τα ψωμιά είναι χωρίς προβλήματα, τότε ψήνω στην παλιά ζύμη - παίρνω μια έκπληξη, ταυτόχρονα ψήνω δύο ψωμιά, ένα συνηθισμένο, το άλλο στο παλιό: το συνηθισμένο είναι κανονικό, το παλιό ξινό. Και τώρα η ίδια ιστορία με το σιμιγδάλι. Πρέπει να αποφασίσουμε: είτε είμαστε άρρωστοι, είτε δεν είμαστε άρρωστοι))))
Και ο σύζυγός μου έφαγε σήμερα τόσο ψωμί, δεν είναι ιδιαίτερα ευαίσθητος σε τέτοιες αποχρώσεις, μυρίζει - δεν μυρίζει, θα τον ελέγξουμε τη νύχτα, την ίδια στιγμή θα ανακαλύψουμε τι είδους θηρίο πατάτας είναι ... Είναι καλό που έχει μια αίσθηση χιούμορ, άλλο θα ήταν Θα πολεμούσα σε σπασμούς και θα παρακαλούσα να πυροβολήσω ...

και το σκληρό μπορεί να αντικατασταθεί;

[Καταρζύνα]

Καταρζύνακαι χρησιμοποιήσατε το σιμιγδάλι T ashanovskaya στο παρελθόν;
Δεν έχει σημασία ότι το ένα ψωμί είναι φυσιολογικό, το άλλο δεν είναι. Εάν μόνο η αρχή, τότε μπορεί να είναι. Σε τελική ανάλυση, μόνο μερικές μέρες;
Αναλύστε όλα όσα ξεκινήσατε πρόσφατα χρησιμοποιώντας μια νέα σακούλα αλεύρι / σιμιγδάλι.
Το ψωμί με παλιά ζύμη δεν δίνει από μόνο του ένα τέτοιο αποτέλεσμα, κανονικό ψωμί.

Η "παλιά ζύμη" είναι απλώς το όνομα ενός συγκεκριμένου είδους ζυμωμένης ζύμης, αλλά όχι "παλιά" από την άποψη του χρόνου και της ποιότητας του σελιδοδείκτη. Η ζύμη ανανεώνεται συνεχώς και διατηρείται στο ψυγείο. Αλλά αυτή η μέθοδος ζύμης κάνει το ψωμί εν μέρει με γεύση ξινή. Πολύ μαλακό και νόστιμο ψωμί.

Επομένως, η πηγή του προβλήματος πρέπει να αναζητηθεί σε μια άλλη, στην ποιότητα των πρώτων υλών, στις συνθήκες ζύμωσης της ζύμης και του ψησίματος.

[διαχειριστής]

διαχειριστής,
Τάνια, αγαπητέ, σας ζητώ συγγνώμη. Το ψωμί μου δεν είναι ξινό! Στο σιμιγδάλι - ζωντανό, υγιές και αβλαβές, δεν μεγαλώνει καν. Συγχώρεσέ με, κακό. Ο σύζυγος έφαγε και είπε ότι πήρε ψωμί από σιμιγδάλι ...
Και το ψωμί έψησε λίγο νωρίτερα σε αλεύρι Shugurovskaya (ιταλικά σε ζύμη, Omelin) ξινό. Πάντα ψήνω αυτό το ψωμί και μόνο αυτή τη φορά συνέβη μια τέτοια ιστορία. Δοκίμασα το αλεύρι Shugurov για πρώτη φορά, θέλω πραγματικά να το αλλάξω, γιατί, σύμφωνα με την περιγραφή, δεν είναι λευκασμένο. Και τέτοια ανοησία συνέβη (((Ίσως κατέληξε με ένα κόλπο; Είναι κρίμα αν πρέπει να το εγκαταλείψετε ...
Και παρόλα αυτά φαίνεται κάπως παράξενο, σπάνια ψήνω με παλιά ζύμη και μόνο αυτό το ψωμί γίνεται ξινό την τρίτη ημέρα, τώρα επίσης ιταλικά. Αλλά το αλεύρι ήταν καινούργιο.
Τάνια, για άλλη μια φορά, συγχώρεσέ με που δεν έλεγξα, αλλά καθορίζοντας την υπέροχη συνταγή σου ...

WORLD-FRIENDSHIP-DOUGH

[διαχειριστής]

διαχειριστής,

Δοκίμασα το αλεύρι Shugurov για πρώτη φορά, θέλω πραγματικά να το αλλάξω, γιατί, σύμφωνα με την περιγραφή, δεν είναι λευκασμένο. Και συνέβη τέτοια ανοησία ((Ίσως αποδείχθηκε τέχνασμα;

Αυτό είναι ήδη ενδιαφέρον. Περισσότερο?
1 / Μήπως το ψωμί ξινό στην παλιά ζύμη νωρίτερα, πριν από το Shugurovskaya; Σε γενικές γραμμές, πριν από την αγορά του Shugurovskaya, το ψωμί πήγε τόσο άσχημα;
2 / Έγινε ξινό μετά τη χρήση του αλευριού Shugurovskaya; Όλα που ψήθηκαν μαζί της;
Ζητώ, γιατί στραγγαλίστηκα τον φρύνο και πριν από 2 εβδομάδες αγόρασα ένα Shugurovskaya 1η τάξη. Δεν χρησιμοποιείται ακόμη. Τώρα σε αμφιβολία.Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι κατά κάποιον τρόπο δεν εμπιστεύομαι κανένα "αγρόκτημα" αυτο-κατασκευασμένο, γιατί ποιος τα ελέγχει σωστά; Και όταν θυμάμαι την ατυχία μου με την ασθένεια της πατάτας, πώς δεν μπορούσα να την ξεφορτωθώ, τότε αν υπάρχει ακόμη και η παραμικρή πιθανότητα μόλυνσης του αλευριού Shugurov, τότε θα το πετάξω.

[ΝαταλίαΒ]

ΝαταλίαΒ,

1. Το ψωμί στην παλιά ζύμη ΔΕΝ έγινε από το αλεύρι Shugurovskaya. Χρησιμοποιώ ένα premium γαλλικό πράγμα και το Divinka 1η και 2η τάξη. Πρόσφατα δοκίμασα το Lipetsk βαθμού 1, αλλά δεν θυμάμαι ποια χρησιμοποίησα σε συνταγές με την παλιά ζύμη. Προσπαθώ να αλλάξω σε αλεύρι 1ης τάξης, οπότε θα συνδυάσω την 1η τάξη και την πριμοδότηση, έπειτα θα χρησιμοποιήσω μόνο 1 βαθμό ... Έψησα ψωμί με παλιά ζύμη με ένα διάλειμμα, αλλά και τις δύο φορές ξινό.

2. Αγόρασα το Shugurovskaya για ένα δείγμα, 2 κιλά το καθένα και 1 βαθμό. Ψήθηκε ξινό ψωμί από το μείγμα τους. Όλο το αλεύρι εξαντλήθηκε αρκετά γρήγορα, αλλά μόνο αυτό το ψωμί έγινε ξινό.

Μπορείτε να μου πείτε ποιο ήταν το πρόβλημά σας με αυτήν τη μόλυνση από πατάτες; Πού το πήρατε και πώς το ξεφορτώσατε; Πιθανώς, αυτό είναι ήδη καλύτερο σε ΜΜ, αλλιώς κλείνουμε τον χώρο συνταγών))))

Προσπάθησα να φτιάξω ζυμαρικά με σιμιγδάλι (αντικαταστήστε το σκληρό, το ίδιο λουλούδι σιμιγδάλι) - εντελώς διαφορετικά πράγματα.

ώστε να μπορείτε να αντικαταστήσετε το σιμιγδάλι με το σκληρό; Έτσι, κανείς δεν απάντησε

[Καίτη]

Μπορείτε να μου πείτε ποιο ήταν το πρόβλημά σας με αυτήν τη μόλυνση από πατάτες; Πού το πήρατε και πώς το ξεφορτώσατε; Πιθανώς, αυτό είναι ήδη καλύτερο σε ΜΜ, αλλιώς κλείνουμε τον χώρο συνταγών))))

Καίτη, είναι καλύτερα να μιλήσετε σε ένα ειδικό θέμα σχετικά με τη νόσο της πατάτας, στον παραπάνω σύνδεσμο. Τότε όλα τα προβλήματα θα είναι σε ένα θέμα.

Και εδώ, σε καλό καθαρό ψωμί, για να τρομάξουμε τους ανθρώπους με ασθένεια ... απλώς συκοφαντία για το ψωμί, δεν θα καταλάβουν όλοι αμέσως τι είναι, το διαβάζουμε μέσω μιας γραμμής))