Το Obi Non είναι ένα πιάτο της Ουζμπεκιστάν.

Το Obi Non είναι ένα πιάτο της Ουζμπεκιστάν.

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Κουζίνα: Ουζμπεκιστάν

Συστατικά
ψήσιμο αλεύρι σίτου	500 γρ
υγρό (τυλιγμένο γάλα + νερό)	240 γρ
ώριμη ζύμη σίτου (ενυδάτωση 100%)	330 γρ
άλας	1 κουτ
βαμβακέλαιο (βαμβακέλαιο)	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Προετοιμάστε τη ζύμη εκκίνησης: ζυμώστε το αλεύρι και το υγρό για 3-4 λεπτά, αφήστε το να ξεκουραστεί (για αυτόλυση) για 20-30 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε τη ζύμη και αρχίστε να ζυμώνετε, προσθέτετε αλάτι στη μέση της παρτίδας και βαμβακέλαιο στο τέλος της παρτίδας. Απόδειξη έως ότου διπλασιαστεί σε όγκο.
• Χωρίστε την έτοιμη ζύμη σε δύο ίσα μέρη, διαμορφώστε τις μπάλες. Δίνουμε απόσταση 30 λεπτών.
• Στη συνέχεια δίνουμε σε κάθε κομμάτι ζύμης το σχήμα ενός κέικ με πάχος 2,5-3 cm στις άκρες, στη μέση - 1 cm.
• Στο κέντρο των κέικ, απλώστε ένα μοτίβο χρησιμοποιώντας chekich (chakich), πασπαλίστε με σουσάμι, καλύψτε με μια χαρτοπετσέτα και αφήστε για 10-15 λεπτά.
• Ψήσιμο σε κεραμικό κύκλο στους 180 ° C για 50 λεπτά με ατμό για τα πρώτα 10 λεπτά.
• Λιπάνετε τα ζεστά κέικ μετά το ψήσιμο. λάδι. Καλύψτε με μια πετσέτα.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

2 τορτίγιες

Σημείωση

CHEKICH (chakich) - ένα εργαλείο για τη διακόσμηση επίπεδων κέικ Ουζμπεκιστάν.

Στέλλα, παρακαλώ πες μου, εδώ έχω μεγαλώσει «αιώνια» μαγιά εδώ Αυτό Θα ταιριάζει;
Πώς είναι το 100% ενυδάτωση; Ευχαριστώ εκ των προτέρων!
Τα κέικ σας είναι απλά μια γιορτή για τα μάτια!

[Λεπτά ψιλοκομμένα κρεμμύδια προστίθενται σε έναν ισχυρό ζωμό κρέατος, αναμιγνύονται με ξινό γάλα, ζυμώνεται με ειδικό τρόπο (katik), προστίθεται αλεύρι και αφήνεται για ζύμωση για 16 ώρες. Στη συνέχεια, η μαγιά αραιώνεται και πάλι με νερό, αναμιγνύεται με αλεύρι και αφήνεται να ζυμώσει ξανά για 4-6 ώρες.]

Σας ευχαριστώ, ιδανικά, φυσικά, χρειάζεστε ένα tandoor, πολλές λεπτές αποχρώσεις, οι οποίες, φυσικά, δεν μπορούν να επαναληφθούν στο σπίτι, όταν ψήνετε στο φούρνο ... και ... ωστόσο, .. το ψωμί είναι απλώς καταπληκτικό

".... Οι πιο συνηθισμένοι τύποι επίπεδων κέικ στο Ουζμπεκιστάν είναι" obi-non ", η ζύμη για την οποία παρασκευάζεται σύμφωνα με την παλιά τεχνολογία.
Η ζύμη για obi-non είναι απλή, το μυστικό βρίσκεται μόνο στη μαγιά για αυτό.
Δείτε πώς γίνεται σύμφωνα με μια παλιά συνταγή. Λεπτά ψιλοκομμένα κρεμμύδια προστίθενται σε έναν ισχυρό ζωμό κρέατος, αναμιγνύονται με ξινό γάλα, ζυμώνεται με ειδικό τρόπο (katik), προστίθεται αλεύρι και αφήνεται για ζύμωση για 16 ώρες. Στη συνέχεια, η μαγιά αραιώνεται και πάλι με νερό, αναμιγνύεται με αλεύρι και αφήνεται να ζυμώσει ξανά για 4-6 ώρες. Η τελική ζύμη, αναμεμιγμένη με ξινή, αφήνεται και πάλι για απόσταση 40 λεπτών πριν από τη διαμόρφωση. Μετά από αυτό, κομμάτια ζύμης τυλίγονται σε μπάλες και στη συνέχεια τα κέικ φτιάχνονται χειροκίνητα από αυτά, η μέση τρυπιέται με ένα ειδικό εργαλείο που ονομάζεται chekich, πασπαλίζεται με σπόρους κύμινο και σουσάμι και στο φούρνο .... "

Ελλείψει της αρχικής κουλτούρας του Ουζμπεκιστάν, πήρα το τρέχον μου σύμφωνα με τον E. Kaiser Νομίζω ότι μπορείτε να δοκιμάσετε ένα άλλο, αρκεί να είναι σιτάρι. Ευτυχισμένο ψωμί

Σε ευχαριστώ πάρα πολύ! Σιτάρι, τώρα το έφαγα, θα το ψήσω το βράδυ, τότε θα σου πω πώς συνέβη.

Όχι, περιμένετε. Εάν η μαγιά φτιάχνεται με τον τρόπο που έγραψε ο Misha, τότε φτιάχνονται κέικ, τότε τι ενδιαφέρουσα γεύση θα πρέπει να αποδειχθεί, γιατί βασίζεται σε κρεμμύδια και ζωμό! Και όχι μόνο νερό και αλεύρι. Είμαι περίεργος.

Όχι, περιμένετε. Εάν η μαγιά φτιάχνεται με τον τρόπο που έγραψε ο Misha, τότε φτιάχνονται κέικ, τότε τι ενδιαφέρουσα γεύση θα πρέπει να αποδειχθεί, γιατί βασίζεται σε κρεμμύδια και ζωμό! Και όχι μόνο νερό και αλεύρι. Είμαι περίεργος.

Γνώρισα μια περιγραφή της μαγιάς στα κρεμμύδια ... Σκιάχτρο, δεν υπάρχουν μόνο κρεμμύδια και ζωμός (ποιο;), αλλά υπάρχει και η καλλιέργεια γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση ... και δεν γνωρίζουμε τις αναλογίες. Προσπαθώ να φτιάξω ένα που να λειτουργεί, θα γράψω ... Ίσως υπάρχουν γνώστες, θα ζητήσουν, αλλά προς το παρόν θα υπάρξουν παραλλαγές στο θέμα των obi non. Η πραγματική γεύση δεν μπορεί ποτέ να αναδημιουργηθεί στο φούρνο ... καθώς και με πίτσα, tandyr samsa, lavash κ.λπ. κ.λπ.

["ΚΡΕΜΜΥΔΙ"]

Όχι νωρίτερα είπε από ό, τι έγινε

Βρήκα τόσο πενιχρές πληροφορίες σχετικά με τη μαγιά για Uzbek flat cakes, τις οποίες έδωσα νωρίτερα ...
".... Οι πιο συνηθισμένοι τύποι επίπεδων κέικ στο Ουζμπεκιστάν είναι" obi-non ", η ζύμη για την οποία παρασκευάζεται σύμφωνα με την παλιά τεχνολογία.
Η ζύμη για obi-non είναι απλή, το μυστικό βρίσκεται μόνο στη μαγιά για αυτό.
Δείτε πώς γίνεται σύμφωνα με μια παλιά συνταγή. Λεπτά ψιλοκομμένα κρεμμύδια προστίθενται σε έναν ισχυρό ζωμό κρέατος, αναμιγνύονται με ξινό γάλα, ζυμώνεται με ειδικό τρόπο (katik), προστίθεται αλεύρι και αφήνεται για ζύμωση για 16 ώρες. Στη συνέχεια, η μαγιά αραιώνεται και πάλι με νερό, αναμιγνύεται με αλεύρι και αφήνεται να ζυμώσει ξανά για 4-6 ώρες. Η τελική ζύμη, αναμεμιγμένη με ξινή, αφήνεται και πάλι για απόσταση 40 λεπτών πριν από τη χύτευση ...

Αποφασίστηκε να αναπτυχθεί κάτι παρόμοιο. Σε σκέψη, αποφάσισα ότι ο ζωμός είναι πιθανότατα στο Ουζμπεκιστάν από το πιο προσιτό κρέας αρνιού, και η γαλακτοκομική κουλτούρα είναι πιθανότατα ένα κοινό γαλακτοκομικό προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση, το οποίο καλείται διαφορετικά από διαφορετικούς λαούς, στον Καύκασο είναι "γιαούρτι"

Ως αποτέλεσμα, πήρα ένα εκπληκτικό αποτέλεσμα.
Φέρνω τη συνταγή εδώ:
Ετσι:
Μαλακή ζύμη για ψωμί του Ουζμπεκιστάν

"ΚΡΕΜΜΥΔΙ"

1. Την πρώτη μέρα, αναμίξαμε 200 γραμμάρια ζεστού δυνατού ζωμού αρνιού, 200 γραμμάρια αλεύρι σίτου και 1 μεγάλο λευκό (ζουμερό και όχι πικρό) κρεμμύδι, κομμένα σε μεγάλα κομμάτια.
Επιτρέπεται μια μέρα να πλησιάσει (είναι δροσερό τώρα, μπορεί να χρειαστεί περισσότερος χρόνος), έως ότου εμφανιστούν τα χαρακτηριστικά σημάδια των φυσαλίδων ζύμωσης.
2. Ανακατέψτε 100 g της προηγούμενης καλλιέργειας εκκίνησης (χωρίς κρεμμύδια) με 100 g γιαούρτι και 100 g αλεύρι σίτου. Ας σηκωθεί επίσης για περίπου μια μέρα, έως ότου το ζύμη «παίζει»
3. Ανακατέψτε 100 g της προηγούμενης καλλιέργειας εκκίνησης με 100 g νερού και 100 g αλεύρι σίτου. Αφήστε να σηκωθεί.
Λοιπόν, τότε οι γνώστες των ψωμιών μαγιάς ξέρουν πώς να το χειριστούν (αφήνουμε τη μίζα για αναπαραγωγή και σίτιση, τα υπόλοιπα στο ψωμί).
Ψήστε τορτίγια για καλή υγεία.
Ας δούμε πώς θα συμπεριφέρεται περαιτέρω η μαγιά, νομίζω ότι το ταΐζω με νερό και αλεύρι (κατά το ψήσιμο των Ουζμπεκικών τορτίλλων, ένα κομμάτι ζύμης αφήνεται ως εκκινητής και η ζύμη ζυμώνεται με αλεύρι-νερό, οπότε αυτή η μέθοδος σίτισης φαίνεται σωστή).

Λίγα λόγια επαίνους για τη ζύμη.
Ειλικρινά, απλώς δεν περίμενα τόσο εκπληκτικό αποτέλεσμα. Το κέικ είναι τόσο αρωματικό, δεν θέλετε να το φάτε αλλά να το μυρίσετε ..))))))))
φωτογραφία της μαγιάς:
1. ζωμό + κρεμμύδι + αλεύρι.

2. αρχικό + γιαούρτι + αλεύρι.

3. αρχικό + νερό + αλεύρι.

Εδώ είμαι με το κέικ μου! Πολύ νόστιμο, αν και δεν έκανα 2, αλλά ένα μεγάλο. Και η μέση ήταν λεπτή και τραγανή, δεν λειτούργησε - το χώρισε κατά 2-3 εκατοστά σε ύψος, παρόλο που το συντρίβω και το σπρώξω ανελέητα. Ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή: girl_love: τώρα πρέπει να το δοκιμάσουμε στο ζωμό.

Σχετικά με τα κρεμμύδια στη μαγιά.
Ξεκίνησα μια ξινή (ημιτελής σίκαλη) το φθινόπωρο με λευκά κρεμμύδια και την ενημέρωσα (μαγιά) και με κρεμμύδια. Τίποτα δεν φαίνεται ψωμί σίκαλης!

MariV, έκανα μια υπέροχη ξινή στο κρεμμύδι, το έκανα επίσης, αλλά αυτό σε ζωμό, κρεμμύδι και γιαούρτι είναι ένα άρωμα τέτοιου κέικ που ζαλίζει με ευχαρίστηση, σκέφτηκα ότι ήταν δύσκολο να με εκπλήξει, αλλά όχι, ωραίο μαγιά, ω ναι εγώ

Ναι, ω ναι Misha-Stella!
Έπαιξα αρκετά με τη μαγιά. Τώρα το φυλάω μόνο για ψωμί σίκαλης (το οποίο μπορεί να σταθεί στο ψυγείο χωρίς ιδιαίτερη φροντίδα).

Λοιπόν, είναι αδύνατο να αντισταθούμε πόσο αρωματικά είναι σε αυτή τη μαγιά "κρεμμύδι-ζωμό-ματσόνιο"
Αυτή τη φορά obi-non ψημένο έτσι: 500g κεχρί. αλεύρι + 300 g υγρού (κεφίρ παλαιωμένο + νερό) ζυμώθηκε σύντομα σε βαμβάκι, αφέθηκε για 25 λεπτά, στη συνέχεια προστέθηκε ώριμη καλλιέργεια μαγιάς OBI-NON (βλ. περιγραφή παραπάνω), άρχισε να ζυμώνεται σε λειτουργία "πίτσα", στο μέσο της παρτίδας +2,5 κουτ αλάτι, μέχρι το τέλος της παρτίδας + 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. μη ραφιναρισμένο σησαμέλαιο. Βάζω την τελική ζύμη στο ψυγείο στο πάνω ράφι για μια νύχτα.
Το πρωί το έβγαλα, άφησε τη ζύμη να ανεβαίνει, έφτιαξε μια μπάλα, μετά από 40 λεπτά έφτιαξα ένα κέικ. Πασπαλίζουμε με θαλασσινό νερό, πασπαλισμένα με σπόρους κύμινο.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο (έως 275 * C), 10 λεπτά το πολύ στο T, μετά ελαττώνουμε στους 180 και ψήνουμε για άλλα 30 λεπτά.

Στέλλα, καλησπέρα! Τι είδους κέικ έχετε, το διάλειμμα είναι απλώς ένα θαύμα! Ζητώ τη διευκρίνισή σας για το "ειδικά προικισμένο"

2.100 g της προηγούμενης καλλιέργειας εκκίνησης (χωρίς κρεμμύδια)

Η προηγούμενη μαγιά προέρχεται από το στοιχείο 1, το οποίο ζυμώνεται με κρεμμύδια και, στη συνέχεια, πρέπει να διαλέξετε τα κρεμμύδια;

3.100 g του προηγούμενου μίγματος καλλιέργειας εκκίνησης

Και εδώ είναι το προηγούμενο, το οποίο προέρχεται από το σημείο 2;

[Mikulishna,]

Mikulishna, ναι, καταλαβαίνετε τα πάντα σωστά

Σας ευχαριστώ, η μαγιά είναι απίστευτη, αξίζει να ξοδέψετε το χρόνο και τη δουλειά σας

[Mikulishna,]

Mikulishna, ναι, καταλαβαίνετε τα πάντα σωστά

Σας ευχαριστώ, η μαγιά είναι απίστευτη, αξίζει να ξοδέψετε το χρόνο και τη δουλειά σας

Σίγουρα θα το κάνω, αλλά πρώτα θα σε βασανίσω με ερωτήσεις
1. Αλεύρι σίτου - υψηλή ή ποικιλία
2.

τότε πρόσθεσα την ώριμη κουλτούρα μαγιάς OBI-NON (βλ. περιγραφή παραπάνω),

sc. βάζουμε το ζύμη σε γραμμάρια;
3. Είμαι ακόμα λίγο εκκινητής, σε ποιο ποσοστό πρέπει να ταΐζω τα υπόλοιπα;

Στέλλα, το αρνί μου βράζει ήδη

Η Stella δεν είναι πλέον online

Παραθέτω, αναφορά:
Λοιπόν, τότε οι γνώστες των ψωμιών μαγιάς ξέρουν πώς να το χειριστούν (αφήνουμε τη μίζα για αναπαραγωγή και σίτιση, τα υπόλοιπα στο ψωμί).

Ας δούμε πώς θα συμπεριφέρεται περαιτέρω η μαγιά, νομίζω ότι το ταΐζω με νερό και αλεύρι (κατά το ψήσιμο των Ουζμπεκικών τορτίλλων, ένα κομμάτι ζύμης αφήνεται ως εκκινητής και η ζύμη ζυμώνεται με αλεύρι-νερό, οπότε αυτή η μέθοδος σίτισης φαίνεται σωστή).

Στη συνέχεια, σχετικά με την καλλιέργεια των αρχικών καλλιεργειών, πηγαίνουμε στο τμήμα της εκκίνησης https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

[Ρομότσα,]

Ρομότσα, Ευχαριστώ

1. αλεύρι για μαγιά - ψήσιμο.
2. τροφοδοτήστε με αναλογία 1: 1 - και αυτό σε γραμμάρια, και όχι σε μονάδες όγκου.

Και στην πραγματικότητα - εάν είστε ένας νεαρός, πράσινος, άπειρος πηχτής, θα είναι σωστό να μελετήσετε πρώτα το θέμα των φλοιών και, στη συνέχεια, να αντιμετωπίσετε δύσκολες, διαφορετικά θα θέσετε ερωτήσεις εδώ

Σας ευχαριστώ. Μελετάμε προσεκτικά το θέμα της αποκοπής για τη δεύτερη εβδομάδα. Για παράδειγμα, από την πρώτη δοκιμή, η Kefir sourdough από το Admin αποδείχθηκε και συνηθίστηκε στον εαυτό μου, τώρα είμαι με μια παχιά γαλλική νοσοκόμα. Η δουλειά μου συνδέεται με επαγγελματικά ταξίδια, οπότε δεν έχω πολύ χρόνο να μελετήσω όλα τα βασικά θέματα, μου άρεσε αυτή η συνταγή. Έκανα μια ερώτηση για ένα συγκεκριμένο ζύμη μόνο επειδή γράψατε

Αποφασίστηκε να αναπτυχθεί κάτι παρόμοιο. Σε σκέψη, αποφάσισα ότι ο ζωμός είναι πιθανότατα στο Ουζμπεκιστάν από το πιο προσιτό κρέας αρνιού, και η γαλακτοκομική κουλτούρα είναι πιθανότατα ένα κοινό γαλακτοκομικό προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση, το οποίο καλείται διαφορετικά από διαφορετικούς λαούς, στον Καύκασο είναι "γιαούρτι"

και συνειδητοποίησα ότι αυτό είναι το «παιδί σου», σημαίνει ότι πρέπει να σε ρωτήσω

Και αν δεν μπορείς να ρωτήσεις, τότε δεν θα το κάνω, αν και ποτέ δεν μου έγραψες πόση μαγιά πρέπει να βάλεις στη συνταγή που είναι στη θέση # 11 25 Ιανουαρίου 2012, 15:09.

Προσθέστε 330 g ώριμης καλλιέργειας εκκίνησης OBI-NON

Εάν έχετε ήδη φτιάξει μαγιά, τότε δεν είναι αρκετά νεαρή και πράσινη, τότε όλα πρέπει να λειτουργήσουν

Και για το παιδί μου, ναι, είμαι υπεύθυνος

Ευχαριστώ! Πήγα να ξεκινήσω τη ζύμη

Στέλλα, καλησπέρα! Και πες μου παρακαλώ, αυτό το στάδιο θα διαρκέσει περίπου πόσο καιρό. Το έκανα αργά το βράδυ, το πρωί κοίταξα, δεν αυξήθηκε τόσο πολύ, το άρωμα είναι εξαιρετικό, μυρίζει σαν μπάρμπεκιου, αλλά ολόκληρη η μάζα είναι ακόμα ομοιογενής, υπάρχουν αρκετές φυσαλίδες στην κορυφή, έχει ξινή γεύση, ανησυχώ αν έχει σταματήσει τη νύχτα. Στέκεται στο περβάζι, T 18 *

3. Ανακατέψτε 100 g της προηγούμενης καλλιέργειας εκκίνησης με 100 g νερού και 100 g αλεύρι σίτου. Αφήστε να σηκωθεί.

Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο σας στείλαμε στο θέμα των μαγιάς για να διαβάσετε ... 18 * θα είναι χαμηλή για τις μαγίες, για την ανάπτυξη ...

Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο σας στείλαμε στο θέμα των μαγιάς για να διαβάσετε ... 18 * θα είναι χαμηλή για τις μαγίες, για την ανάπτυξη ...

Ευχαριστώ, θα προσπαθήσω να το καταλάβω για μια ολοκληρωμένη απάντηση. Γιατί να τοποθετήσετε τη συνταγή εάν υπάρχει δυσκολία στην απάντηση στην ερώτηση. Δεν μπορούν όλοι να περάσουν μια μέρα σε ένα θέμα ή άλλο για να μελετήσουν όλες τις δημοσιεύσεις, είναι πολύ πιο γρήγορο να λάβετε απάντηση σε μια συγκεκριμένη συνταγή. Είμαι νέος σε αυτό το φόρουμ φυσικά, αλλά οι κανόνες είναι περίεργοι.

Δεν θέλετε να χαλάσετε το Temko, αλλά εδώ είστε υποχρεωμένοι να εξηγήσετε τα πάντα από το μηδέν, είστε ένα ενδιαφέρον άτομο, επειδή σας έδωσαν έναν σύνδεσμο για το ζύμη.

Γιατί οι συνταγές είναι περίπλοκες στο φόρουμ ... έτσι, υποθέτω, για περαιτέρω κίνητρα

Δεν θέλετε να χαλάσετε το Temko, αλλά εδώ είστε υποχρεωμένοι να εξηγήσετε τα πάντα από το μηδέν, είστε ένα ενδιαφέρον άτομο, επειδή σας έδωσαν έναν σύνδεσμο για το ζύμη.

Γιατί οι συνταγές είναι περίπλοκες στο φόρουμ ... λοιπόν, υποθέτω, για περαιτέρω κίνητρα

Ναι, πληρότητα σε σας, δεν μου χρωστάτε τίποτα Η πρώτη συνταγή σε αυτό το φόρουμ, όπου μου στέλνουν πάντα κάπου. σου εύχομαι επιτυχία

Με συγχωρείτε που σας στέλνω να μελετήσετε ... ξέρετε, τα θέματα δημιουργούνται και γράφονται εδώ για έναν λόγο, υπάρχει μια τεράστια εμπειρία στην καλλιέργεια ξινών σε αυτό το θέμα ... αλλά αν δεν έχετε χρόνο και δεν ενδιαφέρεστε ... αυτό είναι το πρόβλημά σας.
Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο σας στέλνω ξανά εκεί (χάρη στον Διαχειριστή για τον σύνδεσμο), ώστε να μην μεταφέρετε το ABC των αυξανόμενων ζυμών σε ... Nny τόμους. Συγνώμη