Κέικ τρούλου κρασιού

[Μπισκότο:]

Κέικ τρούλου κρασιού

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Συστατικά
Μπισκότο:
Ζάχαρη	150 γρ
Αυγά	5 κομμάτια.
Αλεύρι	100 γρ
Αμυλο	100 γρ
Βανιλίνη (ή λοβό)	στην άκρη ενός μαχαιριού
Ξύσμα λεμονιού	1/2 λεμόνι
Αλας	1 πρέζα
Μπέικιν πάουντερ	2 ώρες μεγάλο. χωρίς διαφάνεια
Κρέμα:
Πορτοκαλί ζελέ	4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Ρούμι	10 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Γάλα	250 ml
Αυγά	2 τεμ
Βούτυρο	250 γρ
Ζάχαρη	100 γρ
Μαύρη σοκολάτα	200 γρ
Ψιλοκομμένα αμύγδαλα	3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Μπισκότο:
• Διαχωρίστε τα λευκά από τους κρόκους.
• Αλέθουμε τους κρόκους με ζάχαρη και βανίλια σε κρέμα. Προσθέστε ξύσμα λεμονιού.
• Χτυπάμε τα λευκά (σε ένα μπολ χωρίς λιπαρά) σε έναν ισχυρό αφρό (έως ότου ο όγκος αυξηθεί κατά 3 φορές). Τοποθετήστε την κρέμα κρόκου.
• Κοσκινίστε το αλεύρι με άμυλο και μπέικιν πάουντερ., Προσθέτοντας απαλά και ανακατεύοντας (από κάτω προς τα πάνω) στο ασπράδι με τους κρόκους.
• Τοποθετήστε λαδωμένο χαρτί περγαμηνής σε μορφή d = 26 cm. Βάλτε τη ζύμη σε αυτό.
• Φούρνος σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς. Μην αφαιρέσετε αμέσως.
• Ψύξτε το σφουγγάρι σε μια βάση κουζίνας όλη τη νύχτα (ή τουλάχιστον 4 ώρες), καλυμμένη με μια χαρτοπετσέτα.
• Κρέμα:
• Βράστε το κρέμα γάλακτος.
• Προσθέστε προσεκτικά το μείγμα ζάχαρης αυγού ενώ ανακατεύετε συνεχώς.
• Αφαιρέστε από τη φωτιά και κρυώστε.
• Χτυπάμε το μαλακό βούτυρο σε μια πλούσια κρέμα. Συνδυάστε με μάζα γάλακτος.
• Συνέλευση:
• Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε 1 κέικ (1/3 του ύψους του μπισκότου). Απλώστε ένα λεπτό στρώμα ζελέ.
• Κόψτε το υπόλοιπο μπισκότο σε κομμάτια και μουλιάστε στο ρούμι.
• Ανακατέψτε με κρέμα βουτύρου (από την οποία απομένουν 4 κουταλιές για διακόσμηση) και προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας αμύγδαλα.
• Τοποθετήστε την κρούστα σε λιπαρό ζελέ και σχηματίστε τρούλο.
• Ψύξτε για 1,5 ώρα.
• Ομαλοποιήστε την επιφάνεια του θόλου.
• Λιώστε τη σοκολάτα με 1 κουταλιά της γριάς βούτυρο και ρίχνουμε πάνω από το κέικ.
• Πιέστε τις λωρίδες της υπόλοιπης κρέμας, των λουλουδιών.
• Πασπαλίστε την κορυφή με ψίχουλα αμυγδάλου. Διακοσμήστε τις πλευρές με φέτες αμυγδάλου.

Ώρα προετοιμασίας:

εντός 20 ~ 30 λεπτών (ανάλογα με το φούρνο)

Σημείωση

Για το κέικ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε ζελέ: λεμόνι, πορτοκάλι, μανταρίνι, κόκκινη σταφίδα. Αντικαταστήστε το ρούμι με κρασί μοσχοκάρυδου. Χτυπάμε τους κρόκους με τα λευκά για 15 λεπτά μέχρι να είναι λευκοί και ογκώδεις. Η σκόνη ψησίματος αντικαταστάθηκε με σόδα (1/3 κουταλάκι του γλυκού)

Πολύ υπέροχο!

Το κέικ φτιάχτηκε σύμφωνα με μια συνταγή από ένα γερμανικό περιοδικό. Και ήδη ξέρουν πολλά για τον πειρασμό: νίκη: Και δοκίμασα τα δαμάσκηνα με σαντιγί σε ένα λεπτό μπισκότο για πρώτη φορά στη Δρέσδη (τότε το GDR εξακολουθούσε να υπάρχει). Τότε ένιωσα μια «λαχτάρα» για τον μαγικό κόσμο τέχνες αξέχαστες γεύσεις ζαχαροπλαστικής

Κάτι που δεν κατάλαβα όλα όσα συνδέονται με ζελέ 4 κουταλιές της σούπας - είναι ζελατίνη ή έτοιμο ζελέ; Και απλώστε το ζελέ ακόμα ζεστό, έτσι ώστε να κορεστεί το κέικ; Ή εφαρμόζουμε ένα λεπτό στρώμα ζελέ - έχει ήδη σκληρυνθεί;

Η συνταγή αναφέρεται σε έτοιμο ζελέ. Νομίζω ότι είναι δεσμευτικό. Την πρώτη φορά που χρησιμοποίησα μαρμελάδα πορτοκαλιού. Το έβαλα λίγο ζεστό. Στη συνέχεια έβαλα το μαρμελάδα λεμόνι κρύο. Μια άλλη φορά δοκίμασα σπιτική κόκκινη σταφίδα. Το μαγειρεύω έτσι: πλένω το μούρο, το ζεσταίνω, το ανακατεύω σε μια κατσαρόλα, για να διευκολύνομαι να πιέσω το χυμό. Τρίβεται μέσω κόσκινου. Πρόσθεσα ζάχαρη στον ζεστό χυμό, αναδεύτηκα μέχρι να διαλυθεί και σε βάζα 1400 χυμός λαμβάνεται από 2 κιλά μούρα. Σε αυτούς ζάχαρη 2100g. Αποδεικνύεται μια μαρμελάδα σαν ζελέ. Και δεν υπήρχε ζελατίνη