Γαλλικό ψωμί μαγιάς σε έναν κατασκευαστή ψωμιού

Εδώ είναι μια τέτοια ενότητα:
Αν δεν ήταν τόσο ξινό, θα ήταν νόστιμο ...

Ζύμη 100% ενυδατωμένη. Μετάφρασε παρακαλώ. Και όμως, τι δίνει το ασκορβικό οξύ; Σήμερα δεν το είχα, το έβαλα χωρίς αυτήν. Δεν νομίζω ότι θα είναι κρίσιμο ... Ε;

[Βαλεντίνος]

Βαλεντίνος, αυτό συμβαίνει όταν η αναλογία αλευριού και νερού είναι ίση με 1: 1
Παίρνουμε 20 γραμμάρια εκκίνησης και προσθέτουμε 100 γραμμάρια αλεύρι, 100 ml νερού και αφήνουμε όλη τη νύχτα. Το πρωί έχετε μια ενεργή καλλιέργεια εκκίνησης 100% ενυδάτωσης.
Και για να αποφύγετε την οξύτητα, χρησιμοποιήστε το Liquid Yeast. Με αυτά, το ψωμί δεν γίνεται ξινό)) επιτυχία