Pain de Campagne από τον Peter Reinhart (φούρνος)

[Αλεξάνικο]

Αλεξάνικο,

Ξηρό - Χρησιμοποιώ ασφαλή στιγμή για πολλά χρόνια. Τώρα η αδερφή μου μου αγόρασε ένα ασφαλές στιγμιότυπο, αλλά δεν έχω πολλή εμπειρία μαζί τους. Το χρησιμοποίησα κυριολεκτικά 2-3 φορές.

Ευχαριστώ! Το πρώτο στάδιο έχει ήδη τελειώσει, αύριο θα φτιάξω ψωμί.
Νάτα, έχεις υπέροχο ψωμί! Και ακόμα δεν μπορώ να επιτύχω σταθερότητα. Με τον ατμό, με κάποιο τρόπο δεν λειτουργεί. Είναι αλήθεια ότι δεν ψήνω τόσο πολύ, αλλά όλα απαιτούν εμπειρία. Θα μάθει

[Αλεξάνικο]

Αλεξάνικο,

Μην αποθαρρύνετε, δεν έχουμε αρτοποιείο και η σταθερότητα είναι δύσκολη, καθώς όλα καθορίζονται όχι από εργαστηριακές δοκιμές, αλλά απλώς με τη μέθοδο της στύψης και της δειγματοληψίας (για παράδειγμα, υγρασία αλευριού ή αντοχή του)). Επομένως, υπάρχουν τρυπήματα. Έψησα τον εαυτό μου την προηγούμενη μέρα - αποδείχθηκε κάποιο είδος σκουπιδιών. Εννοώ, κανονικό ψωμί, αλλά αυτό είναι, είναι φυσιολογικό. Και ήθελα ένα δροσερό))).

Θα προσθέσω περισσότερο νερό την επόμενη φορά. Τώρα χρησιμοποίησα 180 και μια πρέζα ασκορβικό οξύ.

Προσθέτω 200 γραμμάρια νερού στη ζύμη και μετά προσθέτω 200 γραμμάρια νερού στη ζύμη, δηλαδή μόλις 400 ανά μερίδα.

Νατάσα, έτσι πήρα ένα καρβέλι ψωμί, λίγο σαν κέικ, νομίζω ότι το νερό είναι πάρα πολύ (δεν μπορούσα να σταματήσω και να στάξω, να στάξω και να σκάψω ...)

Πολύ ενδιαφέρουσα γεύση, διαρκεί λίγο - μου άρεσε.
Ευχαριστούμε για τη συνταγή και γνωρίσατε τον Peter Reinhart !!!

Κάτι που δεν παρατήρησα την παστίλια. Τα τεμάχια είναι καλά ανοιχτά, η διάτρηση είναι εξαιρετική. Μπράβο!!

Προσπάθησα να φτιάξω αυτό το ψωμί με τη μορφή μπαγκέτες, έτσι πήρα

Αρχίζω να μαθαίνω το ψήσιμο του ψωμιού στο φούρνο και φυσικά δεν λειτουργούν όλα ακόμα, αλλά ήταν πολύ νόστιμο. Ευχαριστώ για τη συνταγή

Καλή μέρα. Σήμερα έψησα ψωμί σύμφωνα με αυτή τη συνταγή. Όλα πήγαιναν καλά. Η ζύμη παρέμεινε στο ψυγείο για περισσότερο από μια ημέρα και αυξήθηκε δύο φορές. Για πρώτη φορά, η ζύμη ανέβηκε πάνω από την οροφή σε δύο ώρες. Η δεύτερη φορά διπλασιάστηκε. Και στο τελικό προϊόν στάθηκε περισσότερο από μία ώρα και δεν ανέβηκε καθόλου. Γιατί θα μπορούσε να συμβεί αυτό;

[Νάτα]

Νάτα, βάλτε τη ζύμη στο ψυγείο, αποδείχθηκε τόσο πλαστικό
θα βγάλει ένα ψωμί ακόμη και παρόμοιο με το δικό σας - θα το δείξω)

[Κάτκο]

Κάτκο,

Δείξε το ούτως ή άλλως!))

όλα είναι χλωμό από το tablet ...
Θα το κόψω αύριο το πρωί)

[Κάτκο]

Κάτκο,

Τι porcupine στα αριστερά)))

[Σκιάχτρο]

ΣκιάχτροΕίμαι ψαλίδι evo

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο, είμαι evo ψαλίδι chik-chik

γιουμ γιουμ
ναι και sniff-sniff-sniff-sniff))) (γ)

sooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo

[Κάτκο]

Κάτκο,

Λοιπόν, το τραγούδι του Mironov στο Ordinary Miracle:

NDw1Rxy_HaM

[Νάτα]

αριστούργημα ...
αναθεωρήστε το chtoli

Δημοσιεύτηκε Πέμπτη, 5 Ιανουαρίου 2017 11:26

οι τρύπες δεν λειτούργησαν

Δημοσιεύτηκε Πέμπτη, 5 Ιανουαρίου 2017 2:29 μ.μ.

Νάτα, Είχα συλλέξει τακτοποιημένα τη ζύμη, για να μην καταστρέψω τις φυσαλίδες .. και αντέξαμε την ώρα των κουρελιών και την απόδειξη .. τι ήταν λάθος, ε;

Νόστιμο!!!!!!

Μόνο για κάποιο λόγο ανάποδα: (((αλλά αυτό δεν έκανε χειρότερο ένα τέτοιο αριστούργημα ψωμί.
Νατάσα, ευχαριστώ για τη συνταγή. Σίγουρα θα ψήσω πολλές φορές.

[Άννα73]

Άννα73,

Πανέμορφο !! Η γλουτένη είναι μια απόλαυση. Επομένως, το ψίχα είναι απόλαυση! Μπράβο!

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο, πολύ, πολύ, πολύ νόστιμο ψωμί!
Χθες έψησα ψωμί για πρώτη φορά στο φούρνο! Αποδείχθηκε, όχι πολύ στην εμφάνιση, αλλά στη γεύση!

Λίγο στραβά. Πιθανότατα, η ζύμη αποδείχθηκε υδαρή και σέρνεται μετά την απόδειξη.


Εδώ είναι ένα σακάκι.
Η ζύμη παρασκευάστηκε από αλεύρι premium, ζύμη από 1c. + ένα μείγμα ολικής αλέσεως και σίκαλης.
Πολύ νόστιμο, και τι μυρωδιά! Ψήθηκε χθες, αλλά είναι εξίσου απαλό σήμερα.
Ένα μειονέκτημα: τελειώνει γρήγορα! : girl_pardon: Το ίδιο βάρος ψωμιού HP αρκεί για περισσότερο! Πιθανότατα, είμαστε γλουτένοι, συσσωρευτήκαμε βαριά σε νέο ψωμί!
Ας ελπίσουμε ότι, με την πάροδο του χρόνου, το σχήμα και οι τρύπες θα είναι καλύτερα.
Αλλά είμαι πολύ χαρούμενος, ακόμα η πρώτη εμπειρία!

[Μπετίνα]

Μπετίνα,

Λοιπόν, για την πρώτη εμπειρία του ψωμιού, είστε παιδικό θαύμα, ωστόσο!))) Επειδή δεν βλέπω τη ρευστότητα της ζύμης άμεσα: η δομή ψίχουλου είναι φυσιολογική, οι οπές είναι φυσιολογικές. Η υγρή ζύμη μετά το ψήσιμο φαίνεται λίγο διαφορετική. Πιθανότατα, απλά δεν ήταν δυνατό να το «ενισχύσουμε» πριν το ψήσιμο και το σέρνεται, αλλά η ζύμη είναι τέλεια.

[Σκιάχτρο, Νάτα]

Σκιάχτρο, Νάτα, Ευχαριστώ!

Πιθανότατα, απλά δεν ήταν δυνατό να το «ενισχύσει» πριν το ψήσιμο και σέρνεται, αρσενικό.

Τι σημαίνει? Πώς πρέπει να ενισχυθεί; Συγγνώμη αν αυτή είναι μια πραγματικά ηλίθια ερώτηση.

[Μπετίνα]

Μπετίνα,

Πτυσσόμενος. Για παράδειγμα, με ένα φάκελο αρκετές φορές. Αυτό ενισχύει το τεμάχιο εργασίας.

[Νάτα]

Νάτα, Ευχαριστώ. Το διπλώσαμε σε ένα φάκελο και μετά το γύρισα. Αυτό σημαίνει ότι μια φορά δεν είναι αρκετό. Την επόμενη φορά θα το διπλώσω μερικές φορές, πριν το καλούπι.

Με τη μορφή μπαγκέτες. Νόστιμο ψωμί: βαθιά, περίπλοκη, μη σιτάρι γεύση.

Τσούχα, έβαλα την αλμυρή ζύμη σου στο ψυγείο. Ενδιαφέρον ...
Σέβομαι πολύ τις κρύες ζύμες, αλλά δεν έχω συναντήσει αλμυρές

[Άρκα]

Άρκα,

Τίποτα κακό δεν θα συμβεί - ελέγχθηκε!)))

Natka, πρέπει να την αναστατώσεις; Ή δεν αγγίζετε; Θέλω να το κρατήσω κρύο για μερικές μέρες. Λατρεύω την πολυήμερη ζύμωση.

[Άρκα]

Άρκα,

Μην αγγίζετε. Αφήστε την να ζήσει εκεί όπως της αρέσει.

Αυτό το * ουπ έχει ήδη σχίσει το καπάκι του δοχείου, - πλαστά

[Άρκα]

Άρκα,

Είναι απαραίτητο να συσχετιστεί η κλίμακα της τραγωδίας με το δοχείο για αυτό)))

Το δοχείο είναι κατάλληλο ... Αλλά πού πρέπει να βάλω τη δύναμή μου; Το καπάκι ανατινάχθηκε σε ζευγάρια))
Ζύμωσα το μισό. Το υπόλοιπο της ζύμης θα παγώσει μέχρι αύριο.
Για να είμαι ειλικρινής, έβαλα τη μαγιά στην παρτίδα αποκλειστικά από σεβασμό για σένα, όχι για τον Ρέινχαρτ, δεν τον γνωρίζω καθόλου (σκοτάδι-αχ). Αλλά η μαγιά χύνεται σε ένα τέταρτο του κουταλιού (όχι, όχι! Δεν είναι ανάλογο με τον σεβασμό για εσάς), και στη συνέχεια σε μια ώρα πρέπει να πάτε για να συνθλίψετε, να σπάσετε τη ζύμη, πολύ ζεστή, το δωμάτιο δεν είναι καθόλου δωμάτιο ...



Natka, ευχαριστώ! Πολύ αρωματικό ψωμί! Λαστιχένια, αλμυρή και γεμάτη τρύπες - ό, τι μου αρέσει!
Λυπούμαστε για την άσχημη φωτογραφία, δεν υπήρχε χρόνος για αργούς χορούς.
Το ψωμί είναι υπέροχο! Ανεξάρτητα από το πώς προσπάθησα να το χαλάσω, δεν λειτούργησε, στην αρχή στάθηκε για περίπου 20 λεπτά, και οι φυσαλίδες άρχισαν να εμφανίζονται κάτω από την κρούστα, και στη συνέχεια το έβγαλαν από το φούρνο με καθυστέρηση, η άνω κρούστα ήταν καμένη. Αλλά τουλάχιστον χέννα!
Αλλά θα ψήσω ένα νέο αύριο. Στη συνέχεια, θα αλλάξω τη φωτογραφία, αν λειτουργεί.




Παρεμπιπτόντως, έχετε ένα πλήρες chukhnya με χρόνο ψησίματος στη συνταγή.
Πόσος χρόνος χρειάζεται για να ψηθεί;

[Άρκα]

Άρκα,

Tyk, κύριε, πήγα να δω τι έχω με τον χρόνο ψησίματος στη συνταγή. Κατά τη γνώμη μου, η συνέχεια παραλείπεται: γυρίστε το φύλλο ψησίματος 180 μοίρες, μειώστε το σε 200 και ψήστε για άλλα 12-15 λεπτά. Ο Reinhart συνήθως γυρίζει. Δηλαδή, είναι ο μισός χρόνος που απαιτείται.

[Νάτα]

Παρεμπιπτόντως, έχετε ένα πλήρες chukhnya με χρόνο ψησίματος στη συνταγή.

έτσι, αλλιώς εσείς
δεν θα εξηγήσει τα πάντα στο ράφι, και μετά θα υποφέρετε



Νάτα, τους αγαπώ
είσαι ο καλύτερος
συγκεκριμένα εξηγείτε



Άρκα, το ψωμί είναι shakaaar, έτσι θα ήταν ευθεία και ομελέτα

Κατά τη γνώμη μου, η συνέχεια παραλείπεται: γυρίστε το φύλλο ψησίματος 180 μοίρες, μειώστε το σε 200 και ψήστε για άλλα 12-15 λεπτά. Ο Reinhart συνήθως γυρίζει. Δηλαδή, είναι ο μισός χρόνος που απαιτείται.

Nata, add, pliz, συνταγή .. Σας ευχαριστώ πολύ για το ψωμί! Αποκαλύφθηκε ότι! Απολαμβάνω!

Σήμερα συνέχισα να κοροϊδεύω το ζώο. Δεν προσέθεσα καθόλου τη μαγιά, αποφάσισα να τραβηχτεί το σφουγγάρι, - τηγανίζοντας. Τράβηξε! Και πρόσθεσα λίγο περισσότερο νερό από την τελευταία φορά, ήθελα ένα πιο υγρό ψίχουλο. Το καρβέλι είναι απλώς pipetskaya! Έχω ήδη φάει την άκρη. Και τώρα θέλω να κολλήσω κάπου με ολόκληρο το κουλούρι και να το τσιμπήσω μέχρι να τελειώσει. Εεεεεεεε

Ελαφρώς πιο σκοτεινό στην πραγματικότητα

[Άρκα]

Άρκα,

Τι χάλι! Αγροτικός! Είστε άσος)).

[Άρκα]

ΆρκαΩ, σεβασμό! Επίσης, μου αρέσει πολύ !!! Η απόδειξη είναι πολύ καθαρή, είναι το όνειρό μου! Πάντα υπερβάλλω και το ψίχουλο αποδεικνύεται άσχημο.

Είστε άσος)).

Τείνω να συμφωνώ.

Ω ευθεία!
Ευχαριστώ Δεσποινίς!

[Άρκα]

Σήμερα συνέχισα να κοροϊδεύω το ζώο. Δεν προσέθεσα καθόλου τη μαγιά, αποφάσισα να τραβηχτεί το σφουγγάρι, - τηγανίζοντας. Τράβηξε! Και πρόσθεσα λίγο περισσότερο νερό από την τελευταία φορά, ήθελα ένα πιο υγρό ψίχουλο. Το καρβέλι είναι απλώς pipetskaya! Έχω ήδη φάει την άκρη.Και τώρα θέλω να κολλήσω κάπου με ολόκληρο το κουλούρι και να το τσιμπήσω μέχρι να τελειώσει. Εεεεεεεε

Ελαφρώς πιο σκοτεινό στην πραγματικότητα

Άρκα, Νάτα, τι είδους ψωμί ... μμμμ .. Πρέπει να φτάσω σε αυτό το ψωμί ...

Ξέρετε, ένας φίλος που δοκίμασε το δεύτερο καρβέλι είπε ότι ήταν πολύ παρόμοιο με το συλλαβισμένο. Και σίγουρα! Ίδιο άρωμα και γεύση! Και ακόμα θυμήθηκα οδυνηρά πώς ήταν ...
Εδώ είναι ένας σίγουρος τρόπος για να ψήσετε ψωμί από συνηθισμένο αλεύρι σίτου.

[Άρκα]

Άρκα,

Αυτό θυμίζει κάποιον)). Και για μένα είναι το ρουστίκ "τραχύ" ψωμί. Κατ 'αρχήν, είναι λογικό. Το ξόρκι είναι υπέροχο σιτάρι, το ίδιο πρωτότυπο, φυσικό.

Έτσι, το συλλαβισμένο ψωμί μου θυμίζει την παιδική μου ηλικία: Περπατάτε στο χωριό από το μαγαζί με μια σακούλα γεμάτη φραντζόλες από ακόμη ζεστό γκρι ψωμί, και από ένα καρβέλι καταλαβαίνετε μια κρούστα (skarynka, στην Polissya · και υπήρχε επίσης μια τέτοια λέξη "skibka" - μια καμπούρα), και γκρινιάσατε το παντελόνι σας γεμάτο ευτυχία !

Και έψησα ψωμί !!!!

[Λένα]

Λένα , με ποια μορφή ψήθηκε και κατά λάθος στην Panasonic 894;

[Λένα]

Λένα , με ποια μορφή ψήθηκε και κατά λάθος στην Panasonic 894;

στο ultrapro, από το Tapervare

[Ελένη]

Ελένη,

Ω, τι ψίχα !!

Και το ψωμί είναι καλό! Η ζύμη περιπλανήθηκε για τρεις ημέρες, έκανε μισή. Όλα είναι καλά και νόστιμα, μόνο οι τρύπες δεν είναι τόσο φωτεινές. Αλλά είμαι καλά, το τυρί δεν θα τους πέσει