Καφές Latte και καπουτσίνο

[Τεχνικές σχεδίασης καπουτσίνο.]

Καφές Latte και καπουτσίνο

Κατηγορία: Τα ποτά

Συστατικά
Συνταγή παρακάτω))

Μέθοδος μαγειρέματος

• Η κλασική ιταλική τέχνη latte (από το ιταλικό "latte" - γάλα, "art" - art) βασίζεται σε μια ειδική τεχνική χύσιμο αφρού γάλακτος σε εσπρέσο κατά την παρασκευή latte ή καπουτσίνο. Αυτή η τέχνη βασίζεται σε τρεις κλασικές μορφές ("λουλούδι", "καρδιά" και "μήλο"), όλα τα άλλα σχέδια είναι παράγωγά τους.
• Οι μοναχοί Καπουτσίν παρατήρησαν ότι όταν χύθηκε αφρός γάλακτος στον καφέ, όμορφα και περίπλοκα μοτίβα σχηματίστηκαν μερικές φορές στην επιφάνεια του ποτού.
• Στη συνέχεια, η ικανότητα ζωγραφικής με γάλα σε εσπρέσο ονομάστηκε latte art και έγινε ένας από τους κύριους δείκτες της ικανότητας του barista.
• Στη σύγχρονη κουλτούρα του καφέ, υπάρχουν όροι όπως χάραξη, καπουτσίνο, εσπρέσο και multiart. Αυτά είναι μοντέρνα στιλ latte art, στα οποία δημιουργούνται όμορφα σχέδια και σιλουέτες χρησιμοποιώντας πολύχρωμα σιρόπια, ζεστή σοκολάτα, κανέλα ή σκόνη κακάου. Μερικές φορές οι baristas χρησιμοποιούν όλα τα είδη αιχμηρών αντικειμένων (οδοντογλυφίδες, λεπτά ραβδιά) και ειδικά διάτρητα για να εφαρμόσουν σχέδια.
• Για να είναι τα σχέδια καθαρά, χρειάζεστε έναν εξαιρετικό εσπρέσο, παρασκευασμένο σύμφωνα με όλα τα κανόνια, και ιδανικά χτυπημένο αφρό γάλακτος (φυσικά, από φρέσκο ​​ολόκληρο παγωμένο γάλα). Εάν το barista χρησιμοποιεί συστατικά διαφορετικά από τον εσπρέσο και το αφρόγαλο, είναι σημαντικό αυτά τα συστατικά να μην διαταράξουν την ισορροπία γεύσης του ποτού.
• Τεχνικές σχεδίασης καπουτσίνο.
• Χάραξη - σχεδίαση με χτυπημένο γάλα χρησιμοποιώντας αιχμηρά αντικείμενα.
• Cappuccinoart - σχεδιάζοντας ένα καπουτσίνο χρησιμοποιώντας σιρόπι σοκολάτας και τσιπ σοκολάτας.
• Χαράζοντας μυστικά.
• Για να είναι το σχέδιο όμορφο και επαγγελματικό, το πιο σημαντικό είναι ότι το γάλα είναι καλά χτυπημένο. Ο αφρός γάλακτος πρέπει να είναι απαλλαγμένος από φυσαλίδες και υπερβολικό αέρα. Ο αφρός πρέπει να είναι ομοιογενής και να μην καθιζάνει. Προκειμένου να βάφουν με αφρό γάλακτος, οι επαγγελματίες χρησιμοποιούν μια ειδική καράφα που ονομάζεται στάμνα. Χάρη στο ειδικό σχήμα και το στόμιο του, σας επιτρέπει να ρίξετε με μεγαλύτερη ακρίβεια το γάλα, δημιουργώντας ένα μοτίβο.
• Μυστικά της τέχνης του καπουτσίνο.
• Τα κύρια χαρακτηριστικά του καπουτσίνο είναι σιρόπι σοκολάτας και τσιπ σοκολάτας. Τα ξέσματα σοκολάτας είναι εύκολο να γίνουν με τρίφτη ή μαχαίρι. Το σιρόπι σοκολάτας πωλείται στα καταστήματα. Εάν θέλετε να δοκιμάσετε να φτιάξετε το σιρόπι μόνοι σας, χρειάζεστε ζάχαρη και μαύρη σοκολάτα. Ρίχνουμε ζάχαρη σε μια κατσαρόλα, γεμίζουμε με νερό και μαγειρεύουμε μέχρι να διαλυθεί όλη η ζάχαρη. Προσθέτουμε τη σοκολάτα και το μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας για 15 λεπτά. Το σιρόπι είναι έτοιμο. Παραμένει στο μπουκάλι. Είναι πιο βολικό να τραβάτε με σιρόπι από ειδικά μπουκάλια με μια μικρή τρύπα. Για να φτιάξετε γραμμές σιροπιού σε καφέ διαφορετικού πλάτους, ρυθμίστε το ύψος και την ταχύτητα της φιάλης. Όσο πιο γρήγορα κινείτε το χέρι σας, τόσο πιο λεπτές θα είναι οι γραμμές. Οι γραμμές θα είναι επίσης πιο λεπτές αν σηκώσετε το μπουκάλι ψηλότερα.
• Σύνθεση καφέ:
• Τέχνη καφέ Latte με στίγματα (τριαντάφυλλο). (Κύρια φωτογραφία)
• Δομή:
• 1) Καφές εσπρέσο
• 2) Αφρώδες γάλα
• 3) Καραμέλα
• Latte (σχεδίαση σπιράλ)
• 
• Δομή:
• 1) Καφές εσπρέσο
• 2) Αφρώδες γάλα
• 3) Επικάλυψη καραμέλας και σοκολάτας
• Latte (ροζέτα εικόνας 2).
• 
• Δομή:
• 1) Καφές εσπρέσο
• 2) Αφρώδες γάλα
• 3) Επικάλυψη σοκολάτας
• Καπουτσίνο με κανέλα (σπιράλ σχέδιο).
• 
• Δομή:
• 1) Καφές εσπρέσο
• 2) Αφρώδες γάλα
• 3) Επικάλυψη σοκολάτας
• 4) Κανέλα
• Καπουτσίνο (Ορεινό σχέδιο)
• 
• Δομή:
• 1) Καφές εσπρέσο
• 2) Αφρώδες γάλα
• 3) Επικάλυψη σοκολάτας
• 4) Κανέλα
• Latte art (Φυλλάδιο)
• 
• Δομή:
• 1) Καφές εσπρέσο
• 2) Αφρώδες γάλα χωρίς φυσαλίδες αέρα, κρεμώδης σύσταση.
• Latte art (Φυλλάδιο 2)
• 
• Δομή:
• 1) Καφές εσπρέσο
• 2) Αφρώδες γάλα χωρίς φυσαλίδες αέρα, κρεμώδης σύσταση.

Σημείωση

Όλος ο καφές παρασκευάζεται χωρίς τη χρήση καφετιέρας.

Απολαύστε το Coffee Party !!!!

Τι ομορφιά ! Μπράβο! Αντρέι, έχεις χρυσά χέρια!

Ουάου!!! : swoon: Andrey, πώς σκουπίζετε το γάλα και τι;

[Μίλντα]

Μίλντα Σκουπίζω γάλα με γαλλικό πιεστήριο για καφέ και τσάι, το οποίο κτυπά πολύ καλά και η υφή του γάλακτος μοιάζει με κρέμα, ρίχνω ζεστό γάλα 75 μοιρών στη γαλλική πρέσα κατά το ήμισυ και αρχίζω να μετακινώ το έμβολο πάνω-κάτω) και αυτή είναι η υφή του γάλακτος ... όπως το λευκό χρώμιο,



ο άνω αφρός πηγαίνει στον καφέ που βρίσκεται σε στρώσεις, αλλά αυτό που βρίσκεται στο κάτω μέρος είναι ο καφές καθώς είναι απαραίτητο για τη λεπτότητα της συνέπειας))

Δοκίμασα διαφορετικό γάλα ... κάποιοι δεν κτύπησαν καθόλου ... αν το γάλα δεν αφρίζει, σημαίνει σκόνη ... τώρα παίρνω μόνο γάλα Prostokvashino ή Παρμαλάτ περιεκτικότητα σε λιπαρά - το 3,5% είναι το βέλτιστο ... αφού αν πάρετε χαμηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά, το γάλα δεν θα χτυπήσει καλά και αν είναι πολύ λιπαρό ... τότε μπορείτε να το κτυπήσετε σε βούτυρο
Μην χρησιμοποιείτε κρέμα !!!... αφού η κρέμα χτυπά τη γεύση του καφέ ... μόνο η σαντιγί στην κορυφή)
και το πιο σημαντικό, η θερμοκρασία του γάλακτος .. αν βράσει, ο αφρός θα είναι σε έντονες φυσαλίδες και θα έχει πικρή γεύση ... αν δεν είναι αρκετά ζεστός, ο αφρός θα κατακαθίσει πολύ γρήγορα ... η βέλτιστη θερμοκρασία γάλακτος είναι από 65 έως 75 βαθμούς ... μπορείτε να κρατήσετε το δάχτυλό σας στο γάλα για περισσότερο από τρία δευτερόλεπτα, τότε αυτό είναι 75 μοίρες))) και έτσι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ειδικό θερμόμετρο))

Ευχαριστώ, Αντρέι! Χτύπησα επίσης με έναν γαλλικό τύπο, αλλά το κακάο, και έπειτα προσθέτω τον καφέ. Και γάλα Prostokvashinskoe. Φυσικά, χτυπάω το κακάο με τέτοιο αφρό. Θα προσπαθήσω να απεικονίσω

Ευχαριστώ πολύ για τόσες πληροφορίες !!!
Αν δεν σας πειράζει, θα μεταφέρω εδώ έναν σύνδεσμο που ανακάλυψα πρόσφατα στα έντερα του Διαδικτύου ... Μόνο τώρα καταλαβαίνω ότι δεν ήταν κρέμα, αλλά σαντιγί!
https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...19779.0

Ναι, αυτό το γάλα κτυπιέται με έναν ειδικό τρόπο, δεν προστίθεται κρέμα, διακόπτει τη γεύση του καφέ)

Αντρέι, θαυμάζω την ικανότητά σας !!!
Δώστε μου πώς να μαγειρεύω αυτό το πολύ expresso
ποιες αναλογίες διατηρείτε ... νερό / καφέ, τι είδους καφέ θα συνιστούσατε ... πόσο καιρό θα πρέπει να ετοιμάζετε ... και ποιο νερό είναι καλύτερο για την έκχυση καφέ ...
ποιες αναλογίες παρασκευάζονται ήδη καφέ / γάλα
Ζητώ αμέσως συγνώμη για τον αριθμό των ερωτήσεων, καλά, θέλω πραγματικά να μάθω πώς να το μαγειρεύω

[ΕΔΩ]

ΕΔΩ υπάρχουν υπέροχες συνταγές για τον καφέ σε έναν Τούρκο.

[κατεψυγμένο]

Για να είναι τα σχέδια καθαρά, χρειάζεστε έναν εξαιρετικό εσπρέσο, παρασκευασμένο σύμφωνα με όλα τα κανόνια, και ιδανικά χτυπημένο αφρό γάλακτος (φυσικά, από φρέσκο ​​ολόκληρο κατεψυγμένο γάλα).

χύνεται σε γαλλικό τύπο θερμότερος γάλα 75 βαθμούς

Πώς να φτιάξετε έναν σταθερό αφρό; Από ψυχρή περιεκτικότητα 1,5 λίπους, παίρνω γρήγορα αφρό (το χτύπησα με αφρόγαλα), ο όγκος αυξάνεται αρκετές φορές. Αλλά ταιριάζει εξίσου γρήγορα.





Θα πειραματιστώ με ζεστό γάλα.

Πράγματι, το ζεστό γάλα αποδεικνύεται πολύ πιο σταθερό. Ζεσταίνω το γάλα σε ένα πολυκουζινάκι - η λειτουργία θέρμανσης είναι μόλις 70 μοίρες. Και δεδομένου ότι δεν χρειάζεστε πολύ γάλα, ρίχνω γάλα σε ένα ποτήρι (λίγο λίγο), βάζω ένα ποτήρι σε ένα μπολ, ρίχνω νερό σε ένα μπολ, ενεργοποιήστε τη θέρμανση. Δηλαδή, στο μπολ υπάρχει ένα ποτήρι στο νερό όπως και σε ένα λουτρό νερού. Ενώ το γάλα θερμαίνεται, φτιάχνω καφέ.

Το καλοκαίρι, η αγαπημένη μου γυναίκα έδωσε αυτή τη συσκευή:
🔗

Πριν από αυτό, "έσκαψα": με ένα γαλλικό πιεστήριο, και μια συσκευή χειρός (που απεικονίζεται μέσω ενός ταχυδρομείου), και τα ακροφύσια ατμού σε μια καφετιέρα και καφετιέρες εσπρέσο.
Αποδείχθηκε, ΑΛΛΑ, δεν υπάρχει σταθερότητα του αποτελέσματος.

Μόλις πήρε το πρώτο γάλα που ήρθε στα χέρια του, το έχυσε στο "Nespresso Aeroccino", πιέζει το κουμπί ...

Και συνειδητοποίησα ότι μέχρι αυτό το δεύτερο ΑΓΑΠΗΜΕΝΟ ΚΑΦΕ στην εποχή των λίθων.

Υπάρχουν δύο προβλήματα: ο κατασκευαστής καπουτσίνο δεν θέλει να αφήσει τη μηχανή καφέ Saeco φορτισμένη με νόστιμα Arabica,
Λόγω των συλλογικών διαλογισμών ημέρας και βραδιού με καπουτσίνο και latte στο γραφείο μου, το γάλα άρχισε να εξαντλείται στη Βορκούτα.

Αγόρασα έναν αφρό γάλακτος. Και αυτό που ήταν εκπληκτικό, υπάρχει επίσης θέρμανση.

Ζεσταίνω το γάλα σε μια αργή κουζίνα. Κατά τη θέρμανση, μόνο 70 βαθμοί είναι αυτό που χρειάζεστε. Ρίχνω γάλα σε ένα ποτήρι και νερό σε ένα μπολ, το βάζω στο θερμότερο, κλείνω το καπάκι και αφήνω να συνεχίσω την επιχείρησή μου. Το γάλα δεν θα ζεσταθεί πια και δεν θα κρυώσει.
🔗
Φτιάχνω καφέ και το ρίχνω σε φλιτζάνια (περίπου μισό φλιτζάνι)
🔗
Χτυπήστε ελαφρά το γάλα με γαλλικό τύπο - όχι για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά για μία μερίδα
🔗
το ρίχνουμε στον καφέ
🔗
🔗
Λαμβάνεται ανθεκτικός αφρός

Wow))) πρέπει επίσης να δοκιμάσουμε !!!

Πώς θέλετε να μάθετε πώς να μαγειρεύετε τέτοια ομορφιά!