Αυγά ποσέ σε τηγανίτες

[Υπάρχουν δύο εκδοχές της εμφάνισης αυτού του πλούσιου πρωινού.]

Αυγά ποσέ σε τηγανίτες

Κατηγορία: Γαλακτοκομικά και αυγά πιάτα

Συστατικά
αυγά κοτόπουλου	2 τεμ.
τηγανίτες	2 τεμ.
ελαφρώς παστά ψάρια (σολομός)	2 κομμάτια
φρέσκο ​​λεμόνι	2 λεπτές φέτες
φρέσκο ​​κρεμμυδάκι	ράντισμα
άλας	γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος

• Βράζουμε νερό, αλατίζουμε.
  
• Σε βραστό νερό, φτιάξτε ένα δυνατό κοράκι με ένα πιρούνι και απελευθερώστε προσεκτικά ένα ωμό αυγό χωρίς κέλυφος στο νερό. Για να το κάνω αυτό, ρίχνω το αυγό σε ένα μικρό δοχείο, όπως ένα φλιτζάνι πολλαπλών κουζινών.
  
• Αφήστε το νερό να βράσει λίγο, αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε τα αυγά στο νερό για 3-4 λεπτά.
  
• Προσθέτουμε μια τηγανίτα σε τέσσερα. Βάλτε κομμάτια ελαφρώς αλατισμένου ψαριού, σολομό στην κορυφή, στη συνέχεια προσθέστε φέτες λεμονιού στα ψάρια, βάλτε ένα αυγό ποσέ στην κορυφή. Αφαιρέστε προσεκτικά το αυγό από το νερό με ένα κουτάλι, αποστραγγίστε την περίσσεια νερού από αυτό.
  
• Ψεκάστε λίγο φρέσκα πράσινα κρεμμύδια στην κορυφή.
  

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

2 μερίδες

Σημείωση

Νόστιμο και πλούσιο πρωινό!

Καλή όρεξη!

Υπάρχουν δύο εκδοχές της εμφάνισης αυτού του πλούσιου πρωινού. Σύμφωνα με έναν από αυτούς, πιστεύεται ότι ένα τέτοιο πρωινό εφευρέθηκε από τον μεσίτη Lemuel Benedict, ο οποίος προσπαθούσε να απαλλαγεί από το σύνδρομο απόλυσης. Ο ήρωας μας περιπλανήθηκε στο εστιατόριο Waldorf Hotel το 1894 και ζήτησε πρωινό: τοστ με βούτυρο, μπέικον, σάλτσα από ολλανδικά και αυγά ποσέ. Ο επικεφαλής σερβιτόρος του εστιατορίου ήταν ένα πονηρό άτομο και αμέσως είδε τι οφέλη μπορεί να φέρει ένα τέτοιο πρωινό, και ως εκ τούτου υιοθέτησε αμέσως αυτήν την καταπληκτική συνταγή και άρχισε να το προσφέρει στους επισκέπτες.
Η δεύτερη έκδοση λέει ότι τα αυγά Benedict εφευρέθηκαν από τον σεφ του εστιατορίου Delmonico στη Νέα Υόρκη. Ένας εφευρετικός σεφ ως απάντηση σε μια ερώτηση από ένα παντρεμένο ζευγάρι του κ. Και της κυρίας Benedict: "Θα μπορούσατε να μας προσφέρετε κάτι νόστιμο;" Έδωσα με το χέρι μου αυτά τα αυγά σε τοστ με σάλτσα και ζαμπόν. Είναι αλήθεια ότι έφερα και τρούφες από ψηλά.
Η πραγματική συνταγή αυγό ποσέ: ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα με στρώμα πάχους περίπου 1,5-2 cm. Φέρτε σε χαμηλή θερμοκρασία (όπως θα δείτε μικρές φυσαλίδες - αυτό σημαίνει ότι είναι αυτό). Συνιστάται να προσθέσετε 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Βαλσάμικο ξύδι - Αυτό βοηθά στην αποφυγή διαρροών πρωτεϊνών, αλλά θεωρείται ότι χαλάει τη γεύση των αυγών. Κάνουμε τη φωτιά μικρότερη και περιστρέφουμε μια χοάνη νερού, στο κέντρο της οποίας ρίχνουμε προσεκτικά το αυγό, ενώ προσπαθούμε να αποτρέψουμε τη διαρροή του κρόκου. Μετά από 1 λεπτό σε βραστό νερό, σβήστε τη φωτιά και αφήστε το αυγό σε ζεστό νερό για άλλα 5-10 λεπτά.
Μαγειρικά αυγά Benedict... Δεδομένου ότι τα αυγά ποσέ μας είναι ήδη έτοιμα, προχωρούμε στην παρασκευή τοστ ή απλά τηγανίζουμε το άσπρο ψωμί για κρουτόν σε βούτυρο. Κόψτε τα ψάρια, το κρέας ή το ζαμπόν σε κομμάτια και κόψτε τα χόρτα. Σε κάθε κρουτόν βάζουμε την γέμιση, τα βότανα, τα αυγά ποσέ και ρίχνουμε τη σάλτσα Hollandaise στην κορυφή.
Σάλτσα Hollandaise προετοιμασία τόσο εύκολο όσο το ξεφλουδίζοντας αχλάδια με χυμό λεμονιού, ξύδι και λιωμένο sl. λάδι. Ρίξτε ξεχωριστά τα κτυπημένα λευκά.

[Tanyusha]

Τι ενδιαφέρουσα συνταγή τόσο γενικά όσο και όσον αφορά τα συστατικά !!!

Βγήκα τον ψάχνω, ψάχνοντας μια συνταγή για την παρασκευή ολλανδικής σάλτσας) ...

Μαγειρεύω πάντα την προαναφερθείσα σάλτσα κρόκου, με κρέμα και εσύ, Tanyusha και οι πρωτεΐνες χρησιμοποιούνται, ω), όπως μου αρέσει, παραγωγή χωρίς απόβλητα ...

Τανέτσκα, αλλά μπορείτε να μου πείτε τις αναλογίες προϊόντων για τη σάλτσα;

[Ίννα]

Ίννα, Δίνω μια συνταγή για την κλασική ολλανδική σάλτσα, σύμφωνα με το βιβλίο του Michel Roux.

ξίδι από λευκό κρασί - 1 κουταλιά της σούπας μεγάλο.
λευκό πιπέρι (θρυμματισμός) - 1 κουταλάκι του γλυκού
κρόκοι αυγών - 4 τεμ.
βούτυρο (τήξη και ψύξη) - 250 γραμμάρια
άλας
χυμό λεμονιού - 1/2 τεμ.

Σε μια κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα, συνδυάστε ξύδι κρασιού με 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. κρύο νερό και λευκή πιπεριά (θρυμματίζουμε). Σιγοβράζουμε έως ότου βράσει το μείγμα και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.

Προσθέστε τους κρόκους αυγού και χτυπήστε ελαφρά.

Τοποθετήστε την κατσαρόλα σε πολύ χαμηλή φωτιά, χτυπώντας ελαφρά και βεβαιωθείτε ότι το σύρμα αγγίζει το κάτω μέρος της κατσαρόλας.

Αυξήστε αργά τη φωτιά για να πυκνώσετε σταδιακά τη σάλτσα. Μετά από 8-10 λεπτά, θα γίνει απαλό και κρεμώδες. Μην αφήσετε τη θερμοκρασία της σάλτσας να αυξηθεί πάνω από 65 ° C.

Αφού αφαιρέσετε τη σάλτσα από τη φωτιά, αλλά συνεχίζοντας να χτυπάτε ελαφρά, χύστε το χλιαρό γκι σε μια ομαλή ροή. Περίοδος με αλάτι για γεύση. Ανακατέψτε τον χυμό λεμονιού την τελευταία στιγμή. Σουρώστε τη σάλτσα μέσω κόσκινου εάν θέλετε.

Ελπίζω να λειτουργεί η σάλτσα και σας αρέσει!

[Τανέτσκα]

Ελπίζω να λειτουργεί η σάλτσα και σας αρέσει!

Δεν το αμφιβάλλω για ένα δευτερόλεπτο !!!

Τανέτσκα, αυτό δεν είναι για τίποτα που μου δίνεις πριν από πολύ καιρό, παρεμπιπτόντως) θυμίζεις ένα παραμύθι χαρακτήρα ... πιο συγκεκριμένα, μια ηρωίδα)) ... ένα χρυσόψαρο ... απλά έπρεπε να σκεφτείς μια συνταγή σάλτσας ... και ... και είναι ήδη εδώ !!!

Ευχαριστώ από την καρδιά μου !!!

Όχι, λοιπόν, εσείς ο ίδιος γράφετε "αλλά δεν μπορείτε να πείτε τις αναλογίες των προϊόντων για τη σάλτσα"
Και τι θα με παραγγείλετε να κάνω; Πήγα να πάρω ένα βιβλίο ...